Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Sitruunainen uunirisotto ja parsat samalla kertaa

16.4.2021 by Mari

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa

Sitruunainen uunirisotto on yhtä keväinen kuin tämä päivä. Maku on kypsän sitruunainen ja pinta vihertää parsasta. 

Edellinen uunirisottoni – uunirisotto peurabolognesella – herautti vedet kielelle, mutta se on melko talvinen, kun sisältää lihaa. Mieleen juolahti, että jospa tekisin jonkin kivan keväisen version tästä herkusta ja kaivoin sitruunat esiin. Ja parsatkin pääsivät mukaan. Tällä sitruunaisella uunirisotolla on kevättä rinnassa.

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa

SITRUUNAINEN UUNIRISOTTO

6 hengelle

1 keltasipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
nokare voita + 1 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
3 dl Carnaroli-risottoriisiä
8 dl kananlientä
1 prk mascarponea
100 g parmesaania hienoksi raastettuna
½ tl mustapippuria
1 pieni sitruuna

Päälle:

100 g pikkuparsoja
100 g keltaisia kirsikkatomaatteja
100 g aromikasta juustoraastetta (Comte, Gouda tai emmental)

  1. Freesaa sipuleita pannulla voi-öljyseoksessa, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle riisi, pyörittele pannulla, kunnes riisi on läpikuultavaa.
  2. Lisää viini ja anna sen imeytyä. Lisää kaksi desilitraa kanaluentä, anna kiehua viiden minuutin ajan ja lisää loput liemestä ja anna kiehua toiset viisi minuuttia.
  3. Lisää lopuksi mascarpone, parmesaani ja mustapippuri. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Lisää ne risottoon. Tässä vaiheessa risoton tulisi olla hyvin nestemästä.
  4. Voitele matala uunivuoka kevyesti ja kaada risotto vuokaan. Kypsennä uunirisottoa 200 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.
  5. Pyöräytä sillä aikaa miniparsat nopeasti kuumalla pannulla öljyssä ja leikkaa tomaatit puoliksi.
  6. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle juusto. Lisää parsat ja tomaatit uunirisotn pinnalle. Jatka paistamista vielä 10 – 15 minuuttia. Nauti heti.

sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, risotto uunissa, risoton valmistus uunissa

Viinivinkki:

Olen tällä hetkellä erityisen ihastunut eteläisen Burgundin Pouilly-Fuissé-apellaation valkoviineihin. Kyseessä on kuiva, chardonnay-rypäleistä valmistettu, erittäin runsas ja täyteläinen valkoviini. Viini, joka sopii lämpöä orastelevaan kevääseen ihastuttavasti. Kevään valkoviinissä saa olla hyvin rakennetta, kesällä maistuvat kepeämmät valkkarit. 

Valikoima Alkossa ei päätä huimaa ja hinnaltaan Pouilly-Fuissét eivät ole sieltä edullisimmasta päästä, mutta todellakin maistelemisen väärtejä. Viinejä, jotka nosta pöytään herkullisen aterian yhteydessä. Tässä kaksi hinta-laatusuhteeltaan mainiota. Molemmat iäkkäiden köynnösten viinejä.

La Soufrandise Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, 25,09 euroa

Herkullisen paahteinen, runsaan hedelmäinen ja kypsää sitruksen aromia tarjoileva viini. Tätä pöytään myös silloin, kun tarjoilet parsan kanssa kylmäsavulohta ti hyvää italialaista kinkkua ja holladaisea.

Domaine Jean-Pierre Sève Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, 36, 42 euroa Erikoiserän viini, saatavilla tällä hetkellä vain Arcadian Alkosta

Kypsän sitruunainen, raikkaan ananaksinen suunmyötäinen viini, jossa kevyt tammen puraisu vaniljaisen maun muodossa. Kerta kaikkisen ihastuttava viini. Olin aivan myyty. Maistelin viiniä myös sitruunaisen uunirisoton jämistä tehtyjen arancinipallon kanssa ja kombo lähes itketti. Mutta tosiaan, viinin saatavuus on heikko.

Vinkkejä:

Sitruunainen uunirisotto on herkullinen ateria sellaisenaan, mutta mainio lisuke myös paistetulle vaalealle kalalle. Mitäpä, jos yllättäisit äidin tällä kombolla äitienpäivänä.

Parsat voit myös keittää erikseen, vaikka ne toki tekevät risoton pinnasta korean sen päälle aseteltuna. Myös keitetty tai grillattu valkoinen parsa maistuu sitruunaisen uunirisoton kanssa.

Ja viimeisenä, mutta ei suinkaan vähäpätöisimpänä vinkkinä se, että jos sitruunaista uunirisottoa jää, niin se ei enää sellaisenaan lämmitettynä ole niin hyvää kuin juuri uunista pöytään nostettuna. Mutta älä nakkaa jämiä roskiin, vaan pyöräytä niistä arancinipallot. Seuraa tattiaranciniohjetta.

Ja vielä puristeille tiedoksi. Risoton voi valmistaa myös uunissa. Italiassa Liguriassa näin tupataan toisinaan tekemään. Joten go for it!

Aurinkoa & herkullisia kattauksia viikonloppuun!

Maista myös:

Parhaat parsareseptit

 

 

 

Filed Under: dinnerit, gluteeniton, juomat, kala ja äyriäiset, kasvisruoka, Korkattu, lisukkeet, Pääruoat, perjantaipullo, Reseptit, risotot ja pastat, Valkoviinit, viini Tagged With: lisuke kuhalle, lisuke paisteulle kalalle, parsaresepti, risotto uunissa, ruoka äitienpäiväksi, sitruunainen uunirisotto, uunirisotto, vihreää parsaa uunissa, viini sitruunarisoton kanssa

Mitä maittavin kuha!

25.1.2018 by Mari

murskattua perunaa ja ruskistettua voita, viini kuhalle, hyvä chablis, la chablisienne, kuha-ateria, lisuke kuhalle

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Kuhaa, perunaa ja ruskistettua voita. Siinäpä nuo ainekset yhteen herkullisimpaan kala-ateriaan. Ja jos totta puhutaan, niin mihin tahansa ruskistettua voita lorauttaa, niin ei tule pahaa, ei.

Inspiroiduin vuoden alussa eri ravintoloiden menuista, vaikka en niissä ruokailemassa käynytkään. Useissa nimittäin seikkaili peruna ruskistetun voin kera. Saatoin oikein tuntea tämä mainion kombon kielelläni ja ei muuta kuin samaa kokeilemaan kotona.

Ja kuten arvata saattaa, kun kannoin tämän aterian pöytään, olin tuon lauantain sankari. Tämä kuha-ateria oli niin hyvä, että nirsoinkin kiitti. On se joskus kiva paistatella kiitoksissa. Normaalisti kommentit on luokkaa ’tee jotain tavallista’. Tämä kaiketi oli sitten riittävän normaalia.

Itseasiassa tämä lisuke mäteineen on niin kiva yksinäänkin, että sen voi tarjota halutessaan vaikka alkupalana kulhosta.

murskattua perunaa ja ruskistettua voita, viini kuhalle, hyvä chablis, la chablisienne, kuha-ateria, lisuke kuhalle

Kuhaa, perunaa ja ruskistettua voita
2018-01-24 15:06:23
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 600 g kuhafileetä
  2. sormisuolaa
  3. mustapippuria
  4. voita ja öljyä paistamiseen
Perunat ruskistetulla voilla
  1. 12 puikulaperunaa
  2. 3 rkl ruohosipulisilppua
  3. 75 g voita
  4. ripaus sormisuolaa
  5. Koristeeksi kirjolohenmätiä ja versoja
Valmistusohjeet
  1. Kuori puikulat ja keitä niin kypsiksi, että ne alkavat murentua. Laita voi kattilaan ja anna sen ruskistua kullanruskeaksi. Silppua ruohosipuli. Suolaa ja pippuroi kuhafileet.
  2. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois, murskaa perunat ronskiksi haarukalla. Seos saa jäädä reilusti kokkareiseksi. Kaada päälle ruskistettu voi, lisää ruohosipulisilppu sekä ripaus suolaa. Sekoita ja pidä lämpimänä.
  3. Paista kuhafileet molemmin puolin voi-öljyseoksessa kypsiksi. Kokoa annos lautasille ja koristele perunakeko kirjolohenmädillä ja ripota annoksen pinnalle versoja.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kuha on eittämättä yksi lempikaloistani. Tämä kuha-resepti on jatkumoa Kalaneuvos Oy:n kanssa viime vuonna alkaneelle reseptiikkayhteistyölle. Heidän valikoimissaan on monipuoliset valikoimat graavituotteita, tuoretta kalaa, kylmä- ja lämminsavutuotteita sekä mätejä. Tällaisena kalaruokien ylimpänä ystävänä ei ole vaikea löytää inspiraatiota Kalaneuvoksen valikoimista.

Tiedättekö muuten, mitä ASC-sertifikaatti tarkoittaa? Tämä sertifikaatti kertoo siitä, että kyseisen yrityksen kalankasvatus noudattaa tiukkoja ympäristö- ja sosiaalisen vastuun kriteerejä. Kalaneuvos Oy on saanut kyseisen sertifioinnin eli aina, kun ostan heidän tuotteitaan, teen myös itse vastuullisen valinnan. 

Koska tämä kuha-ateria on sellainen passeli viikonloppuruoka tai ateria vieraille tarjottavaksi, niin kylkeen voi mainiosti sommitella ruoalle sopivan viinin. Oma valintani on Chablis. Mutta ei mikä tahansa sellainen, vaan La Chablisienne Chablis Grand Cru Les Preuses.

Chablis-viinit ovat pääsääntöisesti terästankeissa kypsytettyjä, joten tammi ei pääse antamaan tähän viiniin sitä niin herkullista voisen pyöreää aromia. Mutta tämä kyseinen Chablis on hennon tamminen, todella herkullinen, kypsän hedelmäinen ja runsas maultaan. Olen viinin suuri fani, vaikka viini ei olekaan tyypillinen esimerkki alueen viineistä olekaan. Grand Cru-viininä tämä Chablis ei myöskään ole sieltä halvimmasta päästä, mutta on mielestäni joka pennin väärti ja sen maku istuu rouhean voisen lisukkeen ja paistetun kalan kylkeen upeasti.

Mikäli et halua näin montaa kymppiä viiniin upottaa – se kannattaa kyllä! – niin lähtisin hakemaan edullisempaa vaihtoehtoa uuden maailman tammitetuista chardonnaysta. Näissä on raffimpaa tatsia kuin yllä mainitussa hienostuneessa viinissä, mutta eiköhän sieltä joku ihan passeli löydy. Jekel Gravelstone Chardonnay on mukavan runsas ja sitä tammea kyllä löytyy. Hinta on myös kukkaroystävällisempi.

Jotenkin näin vuoden alussa kalaruoat innostaa. Kohtahan se taas on viikonloppu ja pääsee kokkaamaan – ihan omaksi ilokseen!

Muita mukavia:

Siikachowder
Lohta ja wokattuja vihanneksia
Savupippurimakrillisalaatti ja punajuurikastike

Kalaneuvoksen kalaisia reseptejä löydät lisää täältä.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Yhteistyössä Kalaneuvos Oy:n kanssa

Filed Under: dinnerit, gluteeniton, kala ja äyriäiset, Korkattu, lisukkeet, Pääruoat, Reseptit, Valkoviinit, viini Tagged With: ihana chablis, kalareseptejä, kalaviinejä, kalaviini, kuha-ateria, la chablisienne chablis grand cru les preuses, lisuke kuhalle, perunaa ja ruskistettua voita, viikonlopun kala-ateria, viini kuhalle

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaanikakku ruskistetulla voilla, voilà!
  • Sardellipastan suolainen puraisu
  • Veriappelsiinivispipuuro – kermassa sen salaisuus
  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...