KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/LÄNSI-KALKKUNA

Staili kalkkuna-ateria, kalkkunasaltimbocca nousee keäiseen pöytään grillistä. Ihan superherkullista, sen takaan.

Lupailin Lähi-idän mauilla ryyditettyjen kalkkunavartaiden lisäksi toisen, näpsäkän kesäreseptin kalkkunasta.

Italialainen neronleimaus, yhdistelmä vasikanpihviä, ilmakuivattua lihaa ja salviaa sai nyt uudet vaatteet. Tai uuden lihan. Saltimbocca on herkullisuudestaan kuulu italialainen ruokalaji, jossa lihan päälle kiepautaan ilmakuivattua kinkkua ja salvianlehtiä ja paketti paistetaan kypsäksi. Perinteinen Saltimbocca alla romana valmistui siis tällä kertaa vasikanpihvin sijaan kalkkunasta. Syntyi kalkkunasaltimbocca.

Mehevästä ja nopeasti kypsyvästä kalkkunanlihasta on helppo taikoa herkullisia aterioita. Kalkkunanlihoja voi käyttää vastaavalla tavalla kuin broilerinlihaa tai monia muita lihoja. Mietona se sopii hyvin niin perusmakujen ystävälle kuin vahvempaakin maustamista harrastavalle.

Jos etsiskelee kalkkunaa kaupoista, niin kalkkunanfileeleikkeitä yleensä löytyy. Nämä fileeleikkeet ovat valmiiksi leikattuja pihvejä kalkkunanfileestä. Fileeleikkeet ovat nopeimmin kypsyvää kalkkunanlihaa, joten pikainen paistaminen pannulla, noin 5 minuutin ajan, riittää.

Fileeleikkeet sopivat mainiosti myös kesällä grillin parilalle tirisemään ja ne voi myös saksia suikaleiksi kastikkeisiin tai keittoihin. Ja grilliin nämä fileeleikkeet passaavat paremmin kuin hyvin. Näistä fileeleikkeistä syntyi tämä toinen, ihastuttava kesäherkku grillin kuumuudessa.

KALKKUNASALTIMBOCCA
4 hengelle

1 rs (480 g) kalkkunan fileeleikkeitä (maustamaton)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 pkt ilmakuivattua Parman-kinkkua
2 salvianoksaa

Paistamiseen:

voita
oliiviöljyä

Rosmariinipavut:

1 tlk valkosia papuja (ei tomaattiliemessä)
2 rkl oliiviöljyä
2 oksaa rosmariinia

1. Pyyhi fileeleikkeet kuiviksi ja nuiji niitä muovikelmun välissä ohuemmiksi, jos tarvetta. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Laita leikkeen päälle viipale kinkkua ja rosmariininlehti. Kiinnitä cocktailtikulla. Toista samoin lopuilla leikkeillä.
3. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Paista leikkeitä välillä käännellen noin 4 minuuttia, kunnes kalkkuna on kypsää. Voit myös grillata saltimboccat.
4. Valuta ja huuhtele pavut. Laita pieneen kattilaan öljy ja lisää pavut. Kuumenna kiehuvaksi. Hienonna rosmariini ja lisää se kattilaan. Keitä hiljalleen 7 – 8 minuuttia, kunnes pavut hieman pehmenevät.
5. Tarjoa saltimboccat papulisäkkeen kanssa.

Viinisuositus

Saltimboccan lisukkeeksi riittää kepeästi valkosipuliöljyssä pyöräytetyt isot valkoise pavut. Ja italialaista viinia tulee olla, tottahan toki. Cesari Jèma Corvina, 28, 50 euroa on keskitäyteläisenä ja pehmeät tanniinit omaavana viininä hyvä mätsi grillistä makua saaneelle kalkkunalle. Jèmassa on raikasta puolukkaa ja metsäistä marjaisuutta. Sopivasti viilennettynä viini on mitä mainioin pari tälle makuja uhkuvalle, mutta keveälle grilliherkulle.

Lomalla tulee herkuteltua rasvaisilla grilliherkuilla. Väliin sopii siksi lykätä jotain vähän terveellisempää. Tiesitkö, että kalkkunan liha on hyvin vähärasvaista? Lisäksi sen rasva on laadultaan hyvää, koostuen pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista. 100 grammassa kalkkunan rintafileetä on rasvaa reilusti alle puoli grammaa! 

Olen suuri Saltimboccan ystävä ja valmistan Saltimboccaa vasikan, broilerin ja kalkkunan lisäksi myös lohifileestä. Herkullisia kaikki tyyni. Rapeaksi paistuvan kinkun, salvian omintakeisen maun ja ohuen pihvin makukombo on vastustamaton.

Ai niin, vielä pieni knoppitieto. Saltimbocca-nimelle on hauska selitys. Nimi tulee italian sanoista saltare eli hypätä ja bocca eli suu. Ruoka on siis niin hyvää, että se kuvainnollisesti hyppää suuhun. Ja tämän kyllä allekirjoitan. Kalkkunasaltimbocca katoaa lautasilta alta aikayksikön ja viinilasit tyhjenevät. Ai että kesä maistuu makoisalta!

Nappaa täältä lisää maukkaita kalkkunareseptejä niin arkeen kuin juhlaankin.

Yhteistyössä Länsi-Kalkkunan kanssa.