Jotain maukasta

ruokablogi

Hernettä nenään – kylmäsavulohi-hernerisotto

by

kylmäsavulohi-hernerisotto, risotto, keväinen risotto, risotto kalan kanssa
Tai ehkä kuitenkin suuhun. En oikein ymmärrä ihmisiä, jotka lykkivät herneitä siihen naamassa oleviin keskireikiin. Tähdätkää alemmaksi. Se onnistuu mainiosti tällä vedet suuhun herauttavalla kylmäsavulohi-hernerisotolla.
 
Herneet muistuttavat lähestyvästä kesästä. Herneet ovat parhaimpia suoraan palosta napsittuina. Pakasteherneille parhaimpia käyttötapoja on sujauttaa ne risottoon tai soseuttaa keittoon väriä antamaan. Niitäkään ei kannata nenään kokeilla.
 
kylmäsavulohu-hernerisotto. risotto, risottorseptejä
 
Kylmäsavulohi-hernerisotto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3 salottisipulia
  2. 2 rkl oliiviöljyä
  3. 2 dl valkoviiniä
  4. 2 dl Carnaroli-risottoriisiä
  5. 7-8 dl kasvisfondista tehtyä lientä
  6. 150 g kylmäsavulohta
  7. 50 g voita
  8. 100 g parmesaania
  9. 1 sitruunan raastettu kuori + mehua
  10. 200 g pakasteherneitä + hieman kasvislientä
  11. Koristeeksi herneenversoja, kylmäsavustettua kirjolohenmätiä, muutamia herneitä
Valmistusohjeet
  1. Silppua sipulit ja freesaa niitä oliiviöljyssä pannulla. Lisää riisit ja sekoita, kunnes öljy imeytyy riisiin. Lisää valkoviini, sekoita ja anna viinin imeytyä riisiin. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja anna nesteen imeytyä risottoa samalla koko ajan sekoitellen. Kun riisi alkaa olla juuri ja juuri kypsää, n. 15 minuutin kokkailun jälkeen, lisää raastettu parmesaani sekä voi.
  2. Kun kaikki kasvisliemi alkaa olla imeytynyt ja risotto valmista eli n.18 minuutin kuluttua, lisää paloiteltu kylmäsavulohi ja herneet. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa. Jaa risotto lämmitetyille lautasille ja koristele herneillä, herneenversoilla sekä mädillä. Tarjoa lisäksi parmesaania.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Nyt alkaa juttujen taso olla sellainen, että paras tarttua aamukahviin ennen ’Ruokakuvia kännykällä’ starttia.
 
Hienoinen väsymys ja viiden päivän hiljaisuus blogissa tällä viikolla johtuu tiukasta asiakaskuvausputkesta. Kolme päivää takana ja vielä maanantainakin mennään. Ruokakuvaa syntyy aikas hienoon juttuun. Lisäksi – jotta ei olisi vapaa-ajan ongelmia, niin näin viikonlopuksi olen sommitellut itselleni vielä vedettäväksi pari ruokakuvauskurssia. Jaksaa, jaksaa!
 
Elämä on. Ihanaa nimittäin!
 
Lisää ihania risottoreseptejä..niitähän löytyy:
 
 

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Simppelisti parsaa!

by

 

parsaa ja kinkkua, parsaa ruskistetulla voilla, parsaa ja prociutto cottoa, vihreää parsaa, vinkkejä vihreän parsan valmistamiseen

’Mä alan jo olla vähän kyllästynyt tähän parsaan’, tokaisi joku pääsiäispöydässä. Siis niiku mitä!? Vastahan me aloitettiin tämä parsansyönti. Voisin syödä päivittäin vihreää parsaa ja prociutto cottoa. Ruskistetulla voilla, luonnollisesti.

Parsa on mielestäni parhaimmillaan melko simppelisti valmistettuna. Sen maku ei siitä parane, vaikka sitä kuorruttaisi kaiken maailman lisukkeilla. Paitsi kun on kyse parsaranskalaisista..

Tärkeintä on, että sitä ei kypsennetä lötköksi, vaan suussa rouskuu rapea parsa. Silloin sen maku ja väri on parhaimmillaan eikä 70-luvun vihreän purkkiparsan maailmoissa. Vihreän parsan väri säilyy upean kirkkaana, kun parsa vain viuhahtaa keitinvedessä.

Voi ja parsa rakastavat toisiaan ja kivaa twistiä perusvoisulaa saa, kun käyttää voisulana ruskistettua voita. Se karamellinen maku ja kinkku, ooh!

parsaa ja kinkkua, parsaa ruskistetulla voilla, parsaa ja prociutto cottoa, vihreää parsaa, vinkkejä vihreän parsan valmistamiseen

Olen ihan hurahtanut vihreän parsan nauttimiseen erilaisten kinkkujen kanssa. Italialainen keittokinkku, prociutto cotto, on ohuen ohutta, keitettyä, herkullista kinkkua, joka maku vain istuu vihannesmaisia vai sanoisinko jopa ruohomaisia aromeja puskevan vihreän parsan makuun. Kotimainen keittokinkku on makuuni liian paksua ja hieman liimaista, mutta Pirkan valikoimista olen löytänyt suosikkini tähän keittokinkkuun.

PARSAA, KINKKUA JA RUSKISTETTUA VOITA
2 hengelle

1 nippu vihreää parsaa
suolaa vettä
1 pkt (120 g) Prociutto cottoa (esim. Pirkka parhaat)
75 g voita

Katkaise parsojen päästä kunnon pätkä käsin pois tai leikkaa n. 5 cm:n pätkä kuivaa tyveä pois. Nosta parsat kiehuvaan, kevyesti suolalla maustettuun veteen. Parsat saavat juuri ja juuri peittyä. Keitä parsoja 3-5 minuutin ajan, kokeile kypsyyttä tyvestä esimerkiksi cocktailtikulla.
Jäähdytä parsat jäävedessä, jotta ne pysyvät kauniin vihreinä.
Laita voi pieneen kasariin ja anna sen ruskistua kullanruskeaksi sekoittamatta. Ota kattila pois hellalta ja anna voin seistä hetken aikaa. Kaada sitten ruskistettu voi tarjoiluastiaan, jätä kattilan pohjalle sakka.
Kokoa annokset parsaa ja prociutto cottoa lautasille ja kaada päälle kuumaa, ruskistettua voita. Nauti heti.

Toinen mainio parsakinkku on Schwartzwaldin kinkku, jonka savunmakuisuus luo myös mainioin kombon juurikin vihreän parsan kanssa nautittuna. Tai valkoisen. Tai molemmat kinkut samalla parsalautasella. Kaikki käy. Ateria humahtaa ihan uusin ulottuvuuksiin, jos lasiin kaataa jotain ihastuttavaa valkoista Ranskanmaalta. Tämä La Chablisienne Chablis Grand Cru Les Preuses – on aivan mahtava, vaikkakin epätyypillinen ja tyyriimpi chablis, mutta se käy tämän parsa-aterian kanssa kuin nenä päähän. Monet Chablis’t ovat milestäni liian raikkaan sitruunaisia, mutta tämän viinin kanssa sitä ongelmaa ei ole. Sitruunan maku on kypsemmästäpäästä ja viini on upean paahteinen ja runsas. Yksi suosikkini tällä hetkellä.

Huomattavasti edullisemmin ja hieman pirteämmissä makumaailmoissa merkeissä mennään tämän Blason de Bourgogne Mâcon-Villages Chardonnayn kanssa. Tällöin jättäisin voin ruskistamatta ja lorottelisin parsojen päälle surutta voisulaa.

Mutta joo. Narinaa voi pöydästä kuulua, mutta mun parsakausi, se on vasta korkattu!

Muita parsaherkkuja:

Sitruunainen parsakeitto
Höylätty parsasalaatti
Grillattu valkoinen parsa
Parsapiirakka
Parsa-halloumivartaat grillissä

 

Lohinapostelulauta ja muut pääsiäisherkut

by

 

lohinapostelulauta, kaikki pääsiäisherkut, pääsiäisen tarjottavia, pääsiäisen kalaruoat

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Ihan kuin joku olisi laittanut laturin töpselin seinään. Siltä tuntuu elimistössä nyt, kun tuo kirkas kevätaurinko paistaa kauniin siniseltä taivaalta. Ja pääsiäinenkin on nurkan takana. Ei muuta kuin tuumasta toimeen ja pääsiäisruokasuunnitelmat pöytään.

Joka vuosi muistan kertoa, että en lammasta syö. Eikä muukaan perhe lammasta pöytään väkipakolla vaadi.

Meidän pääsiäinen sujuu rennoissa tunnelmissa herkkuja napostellen. Näin viime vuonna instagramin täyttäneisiin napostelulautoihin olen aivan hurahtanut. Yleensä näihin kootaan lihaa, mutta suurena kalanystävänä päädyin valmistamaan Kalaneuvokselle pääsiäisherkuksi kahden lohen napostelulaudan. Ja mätikastikekin laudalta löytyy.

lohinapostelulauta, kaikki pääsiäisherkut, pääsiäisen tarjottavia, pääsiäisen kalaruoat

Lohinapostelulauta
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 200 g Kalaneuvos graavilohta
  2. 200 g Kalaneuvos kylmäsavulohta
  3. 1 dl keskikokoisia kapriksia
  4. 1 dl mustia kivettömiä oliiveja
  5. 8 säilöttyjä,kokonaisia vihreitä chilejä
  6. kourallinen keltaisia minitomaatteja
  7. 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
  8. 2 minisalaattia
  9. 12 palaa maalaispatonkia
  10. 4 rkl oliiviöljyä
Kastike
  1. 200 g ranskankermaa
  2. 3 rkl kirjolohen mätiä
  3. rouhaus mustapippuria
  4. ½ tl hunajaa
  5. Lisäksi tilliä.
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensin rapeat crostinit. Leikkaa patonki 12 ohueen siivuun. Levitä siivut pellille leivinpaperin päälle ja voitele molemmin puolin oliiviöljyllä. Paahda rapeiksi 225 asteisessa uunissa 8-10 minuutin ajan.
  2. Valmista kastike sekoittamalla ranskankermaan mäti ja hunaja. Mausta kastike mustapippurilla.
  3. Huutele tomaatit ja halkaise ne. Huuhtele salaatit, leikkaa kanta pois ja irrota lehdet toisistaan.
  4. Asettele kaikki ainekset omiksi lohkoikseen puutarjottimelle tai isolle lautaselle. Voit leikata kylmäsavu- ja graavilohet hieman pienemmiksi paloiksi. Koristele tillillä. Naposteltaessa salaatinlehtiä voi täyttää tarjottimen aineksilla tai tarjottavia voi koota rapeiden crostinien päälle ja herkku kruunataan lusikallisella mätikastiketta.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Omaan pääsiäistunnelmointiin kuuluu kananmunien värjääminen luonnonväreillä eli eri vihanneksilla. Ne värit, mitä näin saa aikaan, ovat huikeita. Tsekkaa vaikka!

Lisäksi haluan kattaa pöytään brunssin kuplivineen ja pöydässä kananmunia monessa muodossa. Kokkelia pitää olla ja sen kanssa makoisaa kylmäsavulohta. Kylmäsavulohi istuu hyvin myös parsa-leipävanukkaan kanssa. Jotain makeaa ja kiva on vaikkapa leipävanukas. Tässä sitruunaisena versiona. Lisäksi pitää olla paljon vihreää: rucolaa, versoja, ituja, kaikkea heräävästä luonnosta viestivää. Ja kun yleensä pääsiäisenä mökin suuntaan matkaamme, niin mikkeliläisen Siiskosen leipomon kookkaat, ruiskuoriset karjalanpiirakat päätyvät pöytään – jos niitä vain ehtii jostain saada. Menekki on kova, olen huomannut.

Parsaa laitan usein lounaaksi tai alkuruoaksi pääsiäisena. Parsa voi päätyä pöytään tällaisena parsapiirakkana, parsakeittona tai kestosuosikkina parsaranskalaisina hollandaisekastikeen kanssa nautittuina. Jos on kelit sallivat ja päästään jo grilliä lämmittelemään, grillatut valkoiset parsat ovat mainio lisuke kalalle.

lohinapostelulauta, kaikki pääsiäisherkut, pääsiäisen tarjottavia, pääsiäisen kalaruoat

Loimulohi on mitä mainioin pääsiäisherkku mökkiläisille ja sen valmistaminenkin on kiva ohjelmanumero. Kukapa ei tykkäisi sytytellä nuotioita pääsiäisenä!

Jälkiruoaksi nautitaan – tietysti – suklaamunia. Mignonit on omia suosikkeja, muut vetää kaksin käsin Kindereitä. Mämmiä en ole vuosiin syönyt, mutta tänä pääsiäisenä jopa voisin, kun sain vinkin Malagan viinin ja mämmin mainiosta kombosta. Viinin makeus ja paksu rusinaisuus hellii mämmiä ja kestää jopa kerman rinnallaan. Siis tämä todella toimi. Mämminystävät, testatkaa! Jos mämmi ei uppoa, niin pasha on aina ihana. Tosin meillä sitä pidetään liian rikkaana, joten valmistan yleensä pashaa kevyemmän oloista pashajäätelöä. Ja kahvipöytään olen viime vuosina löytänyt kulitsan. Kulitsan jäämistä voi hyvin sitten toisena pääsiäispäivänä tehdä jälleen sitä makeaa pullavanukasta.

Tämä napostelulauta katetaan pöytään iltasella, saunan jälkeen, kun lautapelit kaivellaan esiin. Siitä jokainen voi napsia tykkäämiään makupaloja salaatinlehdelle tai rapsakan crostinin päälle. Viiniksi tälle laudalle kattaisin Kalfu Kuda Pinot Noirin, joka on varsin kiva chileläinen punkku. Keskitäyteläisenä ja lempeänä se menee kalaisan laudan kanssa ihan niinku justiinsa.

Muita kalaisia vinkkejä pääsiäiseksi:

Mätisipsit
Paistettua kuhaa ja piparjuuri-inkiväärikastiketta
Lohi bowl
Lohi-wasabikastike

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter