pääsiäisherkkuja Archives

Parsahetki – vihreää parsaa ja ruskistettua kermaa

7.4.2020 by Mari

Vihreää parsaa ja ruskistettua kermaa. Sillä startattiin tämän kevään parsaherkuttelut.

Kevään ekat parsat on yhtä odotettuja kuin varhaisperunatkin. Itse haluan aina kokeilla parsaa jollain uudella tavalla. Tästä johtunee, että blogistakin löytyy parsareseptejä yllin kyllin. Keräin tuonne alle joukon niitä, mutta älä vielä hyppää sinne, sillä nyt on tarjolla jänskä lisuke vihreälle parsalle.

Tällä kertaa nimittäin kokeilin vinkeää juttua eli ruskistetusta kermasta valmistettua kastiketta parsojen kanssa. Toimii – ja valmistuu helposti uunissa. Kastike ruskistetusta kermasta käy myös varhaisperunoiden ja paistetun kalan kanssa..mutta ei mennä sinne vielä. Vastahan ensilumi tässä satoi..

PARSAA JA RUSKISTETTUA KERMAA
4 hengelle

2 nippu vihreää parsaa

Ruskistettu kerma:

3 dl kuohukermaa
1/4 suolaa
ripaus mustapippuria
(1 rkl silputtua tuoreyrttiä, esim. rakunaa)

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Kaada kerma laakeaan, uuninkestävään kulhoon ja anna paahtua, kunnes pinta ruskistuu, noin 35 minuutin ajan.

Anna kerman jäähtyä ja siivilöi se. Vatkaa pienellä teholla vaahdoksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja halutessasi jollain kivalla tuoreyrtillä.

Tarjoa keitetyn, vihreän parsan kanssa.

Viinivinkki: vihreän parsan maku on voimakkaampi kuin valkoisen. Maussa on tuoretta ruohoisuutta ja tämä tekee viininvalinnan vaikeaksi, sillä vihreä parsa saa viinin herkästi maistumaan metalliselta. Tässä lisukkeena tarjottava ruskistettu kerma tuo makuun runsautta ja kermaisuutta, joten viini valitaan tukemaan tätä makukomboa. Hyvä valinta tälle aterialle on saksalainen Jakob Jung Riesling Classic, 16,90 euroa, joka puolikuivana ja hedelmäisen hapokkaana mätsää kivasti kermaisen kastikkeen ja raikkaan parsan makupariin. Tämä varsin keväinen ja muillekin kevätherkuille sopiva juoma kannattaa laittaa muistiin!

Pääsiäinen kolkuttelee aivan ovella, joten tämä resepti kannattaa pitää mielessä, kun pääsiäisen ruokaostoksia suunnittelee. Vihreää parsaa ja ruskistettua kermaa on varsin oiva ja keväinen alkuruoka pääsiäispöytään. Tähän jos grillaa lohifileen rinnalle, niin sitten onkin jo koko pääsiäisateria kasassa.

Jos mielit lisää herkullisia parsareseptejä, niin tsekkaa linkit alta ja katso myös joka torstain Iltalehti. Tässä kuussa kokkaan Ruokatorstai-sivuilla neljä maan mainiota parsaresepteiä. Eka eli iisi parsapiirakka meni jo, mutta vielä muita uusia reseptivinkkejä tulossa!

Lisää parsaa?

Savustettu vihreä parsa
Paistettua vihreää parsaa ja ricottaa
Grillattu valkoinen parsa ja ruskistettua voita
Sitruunainen parsakeitto valkoisesta parsasta
Vihreää parsaa aasialaisittain eli seesamiparsat
Parsaranskalaiset ja hollandaisekastike
Vihreää parsaa, kinkkua ja ruskistettua voita

Lohinapostelulauta ja muut pääsiäisherkut

27.3.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Ihan kuin joku olisi laittanut laturin töpselin seinään. Siltä tuntuu elimistössä nyt, kun tuo kirkas kevätaurinko paistaa kauniin siniseltä taivaalta. Ja pääsiäinenkin on nurkan takana. Ei muuta kuin tuumasta toimeen ja pääsiäisruokasuunnitelmat pöytään.

Joka vuosi muistan kertoa, että en lammasta syö. Eikä muukaan perhe lammasta pöytään väkipakolla vaadi.

Meidän pääsiäinen sujuu rennoissa tunnelmissa herkkuja napostellen. Näin viime vuonna instagramin täyttäneisiin napostelulautoihin olen aivan hurahtanut. Yleensä näihin kootaan lihaa, mutta suurena kalanystävänä päädyin valmistamaan Kalaneuvokselle pääsiäisherkuksi kahden lohen napostelulaudan. Ja mätikastikekin laudalta löytyy.

Lohinapostelulauta

2018-03-27 09:31:39

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

200 g Kalaneuvos graavilohta
200 g Kalaneuvos kylmäsavulohta
1 dl keskikokoisia kapriksia
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
8 säilöttyjä,kokonaisia vihreitä chilejä
kourallinen keltaisia minitomaatteja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 minisalaattia
12 palaa maalaispatonkia
4 rkl oliiviöljyä

Kastike

200 g ranskankermaa
3 rkl kirjolohen mätiä
rouhaus mustapippuria
½ tl hunajaa
Lisäksi tilliä.

Valmistusohjeet

Valmista ensin rapeat crostinit. Leikkaa patonki 12 ohueen siivuun. Levitä siivut pellille leivinpaperin päälle ja voitele molemmin puolin oliiviöljyllä. Paahda rapeiksi 225 asteisessa uunissa 8-10 minuutin ajan.
Valmista kastike sekoittamalla ranskankermaan mäti ja hunaja. Mausta kastike mustapippurilla.
Huutele tomaatit ja halkaise ne. Huuhtele salaatit, leikkaa kanta pois ja irrota lehdet toisistaan.
Asettele kaikki ainekset omiksi lohkoikseen puutarjottimelle tai isolle lautaselle. Voit leikata kylmäsavu- ja graavilohet hieman pienemmiksi paloiksi. Koristele tillillä. Naposteltaessa salaatinlehtiä voi täyttää tarjottimen aineksilla tai tarjottavia voi koota rapeiden crostinien päälle ja herkku kruunataan lusikallisella mätikastiketta.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Omaan pääsiäistunnelmointiin kuuluu kananmunien värjääminen luonnonväreillä eli eri vihanneksilla. Ne värit, mitä näin saa aikaan, ovat huikeita. Tsekkaa vaikka!

Lisäksi haluan kattaa pöytään brunssin kuplivineen ja pöydässä kananmunia monessa muodossa. Kokkelia pitää olla ja sen kanssa makoisaa kylmäsavulohta. Kylmäsavulohi istuu hyvin myös parsa-leipävanukkaan kanssa. Jotain makeaa ja kiva on vaikkapa leipävanukas. Tässä sitruunaisena versiona. Lisäksi pitää olla paljon vihreää: rucolaa, versoja, ituja, kaikkea heräävästä luonnosta viestivää. Ja kun yleensä pääsiäisenä mökin suuntaan matkaamme, niin mikkeliläisen Siiskosen leipomon kookkaat, ruiskuoriset karjalanpiirakat päätyvät pöytään – jos niitä vain ehtii jostain saada. Menekki on kova, olen huomannut.

Parsaa laitan usein lounaaksi tai alkuruoaksi pääsiäisena. Parsa voi päätyä pöytään tällaisena parsapiirakkana, parsakeittona tai kestosuosikkina parsaranskalaisina hollandaisekastikeen kanssa nautittuina. Jos on kelit sallivat ja päästään jo grilliä lämmittelemään, grillatut valkoiset parsat ovat mainio lisuke kalalle.

Loimulohi on mitä mainioin pääsiäisherkku mökkiläisille ja sen valmistaminenkin on kiva ohjelmanumero. Kukapa ei tykkäisi sytytellä nuotioita pääsiäisenä!

Jälkiruoaksi nautitaan – tietysti – suklaamunia. Mignonit on omia suosikkeja, muut vetää kaksin käsin Kindereitä. Mämmiä en ole vuosiin syönyt, mutta tänä pääsiäisenä jopa voisin, kun sain vinkin Malagan viinin ja mämmin mainiosta kombosta. Viinin makeus ja paksu rusinaisuus hellii mämmiä ja kestää jopa kerman rinnallaan. Siis tämä todella toimi. Mämminystävät, testatkaa! Jos mämmi ei uppoa, niin pasha on aina ihana. Tosin meillä sitä pidetään liian rikkaana, joten valmistan yleensä pashaa kevyemmän oloista pashajäätelöä. Ja kahvipöytään olen viime vuosina löytänyt kulitsan. Kulitsan jäämistä voi hyvin sitten toisena pääsiäispäivänä tehdä jälleen sitä makeaa pullavanukasta.

Tämä napostelulauta katetaan pöytään iltasella, saunan jälkeen, kun lautapelit kaivellaan esiin. Siitä jokainen voi napsia tykkäämiään makupaloja salaatinlehdelle tai rapsakan crostinin päälle. Viiniksi tälle laudalle kattaisin Kalfu Kuda Pinot Noirin, joka on varsin kiva chileläinen punkku. Keskitäyteläisenä ja lempeänä se menee kalaisan laudan kanssa ihan niinku justiinsa.

Muita kalaisia vinkkejä pääsiäiseksi:

Mätisipsit
Paistettua kuhaa ja piparjuuri-inkiväärikastiketta
Lohi bowl
Lohi-wasabikastike

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Muutakin kuin lammasta

14.4.2017 by Mari

Omaan pääsiäiseen ei lammas kuulu. Ainakaan ruokana. Mutta onhan pääsiäisherkkuja monia muitakin. Tämä lohi-parsapiirakka on itse kevät. Niin värikäs, niin maukas!

Tämä lohi-parsapiirakkaresepti löytyy pääsiäisen Iltalehdestä raikkaan pasharahkan kanssa. Kun kaupat näyttävät olevan auki läpi pääsiäisen niin nakkaan reseptin tänne blogiinkin, jos pääsiäislammas alkaa jonain päivinä tulla jo korvista ja maha halajaa jotain muuta..

——

Lohi-parsapiiras
4 hengelle

1 kokonainen voitaikinalevy (500 g)
125 g Comte- tai Västerbottenost-juustoa
2-3 rkl kermaa
2 keltuaista
ripaus suolaa
mustapippuria
125 g kylmäsavulohta
5 vihreää parsaa
1 keltuainen reunojen voiteluun

Koristeeksi:

3-4 viiriäisen munaa
2 rkl kylmäsavustettua kirjolohen mätiä
kirvelinlehtiä, rucolanversoja, itusalaattia

Kauli lehtitaikinalevyä hieman ohuemmaksi. Viillä veitsellä noin sentin levyiset reunat piirakkalevyyn ja pistele levyn keskiosa kauttaaltaan haarukalla. Näin reunat kohoavat kauniisti piirakan ympärille.

Huuhtele parsat ja höylää ne ohuiksi suikeroiksi kuorimaveitsellä, säilytä nuput ehjinä.

Raasta juusto, sekoita juuston joukkoon keltuaiset sekä kerma ja mausta seos ripauksella merisuolahiutaleita sekä rouhittua mustapippuria.

Levitä juustoseos piirakkalevyn pistellylle keskiosalle. Asettele parsasuikerot täytteen päälle, koristele piiras parsan nupuilla. Silppua pinnalle kylmäsavulohta. Voitele piirakan reunat keltuaisella.

Paista piirakka kypsäksi, 35-40 minuutin ajan 185 asteisessa uunissa. Kun piirakka on juuri ja juuri valmis, riko pinnalle 3-4 viiriäisenmunaa ja laita piirakka vielä hetkeksi uuniin niin, että munat hyytyvät. Viimeistele piirakka itusalaatilla, kirvelinlehdillä sekä rucolanversoilla ja kylmäsavustetulla kirjolohenmädillä.

Viinisuositus: lohipiirakan makuja tukee hienostunut ja tyylikäs Laroche Chablis, 19,99 €, Ranska.

——–

Maukkaita pääsiäisateriota kaikille!