Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Kulkurin kukkaa lautasella – horsmamuhennos

2.7.2014 by Mari

Rentun ruusu, kulkurin kukka, maitohorsma.

Rentun ruusu, kulkurin kukka, maitohorsma.

Horsmamuhennos vai muhennosta rentun ruususta? Valitse itse, mutta älä jätä kokeilematta.

En tiedä, mikä muhun iski, mutta se iski salaman lailla.  Viikon sisään olen valmistanut  viisi (!) ruokaa hyödyntäen villiyrttejä. Olen uhmannut karhuja, ahmoja ja pupuja. Punkkejakin, tietysti. Kestänyt sadetta ja märkiä vaatteita. Ja ollut siellä metsässä pöyhimässä maata ja kerännyt syötävää kuin mikäkin  metsästäjä-keräilijä. Ja nautin siitä.

Jo juhannuksena laitoin loimulohta ja sen kanssa tarjosin maitohorsmamuhennosta. Veljenikin hämmästeli, kuinka herkullista muhennos oli. Ja se sopi mainiosti lohen kanssa. Horsmat alkavat kohta pukata kukkaa ja sitten niistä valmistetaan jotain aivan muuta. Mutta jos vielä näet nuoria, norjia horsman varsia, nappase mukaasi n. 15 cm kärjestä eli ne tuoreimmat, nuorimmat lehdet ja valmista kalan kanssa herkullinen muhennos.

Horsmassa on magnesiumia, kalsiumia, rautaa ja kuitua kuten ruisleivässä. Ei paha!

Maku pyöristetään kermalla.

Maku pyöristetään kermalla.

Horsmamuhennos
2014-07-02 11:10:50
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 l horsman lehtiä
  2. 2 dl kermaa
  3. 1/2 prk ranskankermaa
  4. 1 sipuli
  5. 2 savuvalkosipulin kynttä
  6. suolaa
  7. mustapippuria
  8. voita
Valmistusohjeet
  1. Kerää nuoria horsmanlehtiä ennen kukintaa. Voit käyttää pelkkiä lehtiä, mutta parhainta antia on n. 15 cm horsman päästä eli se tuorein osa. Sen voit käyttää sellaisenaan, varsineen päivineen tässä muhennoksessa.
  2. Huuhtele horsmat runsaalla vedellä ja ryöppää minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Leikkaa palat pienemmiksi. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet (käytin savuvalkosipulinkynttä antamassa vähän potkua makuun). Freesaa sipuleita muutaman minuutin ajan voissa, lisää horsmat ja freesaa hetki.
  3. Lisää kerma, ranskankerma ja mausteet. Keittele rauhallisella lämmöllä kasaan niin, että kerma paksuuntuu ja syntyy mehevä muhennos.
Vinkit
  1. Tämä muhennos sopii erinomaisesti kaikkien kalaruokien kanssa. Loimulohen kanssa tästä tuli oikea juhla-ateria.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Ja sitten vielä se loimutettu lohi. Näin se meillä meni. 

horsma-6

Loimulohi
2014-07-02 11:19:11
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 2 kg lohifile
  2. 2 rkl merisuolaa
  3. vettä
  4. voita
Valmistusohjeet
  1. Sirottele lohen päälle karkeaa merisuolaa n. tuntia ennen kuin kypsennys alkaa. Kiinnitä lohi loimutuslautaan paksumpi pää alaspäin. Laita lohilauta nuotion viereen sellaiselle etäisyydelle, että voit pitää kättää lohen ja nuotion välissä reilun 5 sekuntin ajan. Valele lohta vedellä paistamisen aikana.
  2. Kypsyyden näkee, kun kokeilee tikulla lohta. Kun lohesta tulee kirkasta nestettä, se alkaa olla parhaimmillaan. Myös ruskettunut ,rapea pinta kielii kypsyydestä. Kun lohi alkaa olla kypsä, valele se vielä voilla eli laita pintaa voipaloja ja anna niiden sulaa lohen pintaan.
Vinkit
  1. Loimulohen voi valmistaa takassa, nuotion äärellä tai vaikka juhannuskokon hiilloksen äärellä, kuten me teimme ja täysin tarkkoja aikoja ei kalan kypsymiselle voi antaa. Mutta meillä tällainen iso jötkäle lohta kypsyi n. kahdessa tunnissa hohkaavan hiilloksen äärellä. Ja tietysti kypsymisaikaan vaikuttaa, käyttääkö hoikempia kotimaisen lohen fileitä vai paksuja norjalaislohifileitä. Lohta voi myös valella konjakilla, jallulla tai millä viinalla nyt tykkää makua antaa. Suolakin voi olla merisuolan sijaan maldonia tai vaikka karkeaa ruusussuolaa.
  2. Tästä annoksesta syö 8-10 henkeä mennen tullen.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Aterian kanssa nautittiin rieslingiä. Eikä mitä tahansa juomaa, vaan näyttävästi Gustav Lorentzin Riesling Reserveä magnumpullosta.

Kalajuoma.

Viiniä unohtamatta.

Hoikka, mutta kookas pullo toi juhlan tuntua ja  juoma oli omiaan tämän keskikesän juhlan tunnelman kohottajana. Tällaisilla spesiaalipulloilla saa näyttävyyttä kattaukseen, ainakin kaikki näkevät, missä se viinipullo majailee..

Ehdoton kalaruokaviini, jota tekee mieli testata seuraavan kerran Turun saariston kallioilla, sormin savustusuunista juuri tullutta kalaa syöden.

Voi tätä kesää!

Filed Under: vihannekset ja juurekset, villiyrtit Tagged With: horsmamuhennos, hortoilu, loimulohen valmistaminen, maitohorsmasta ruokaa, villiyrtit

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperi-ricottakakku – parasta raparperista
  • Raitasalaatti – se pomminvarma lisuke
  • 10 kuumaa kesäviiniä!
  • El Coto – kolmisarvisen peuran viinitalo
  • Grillatut bataatit – näin onnistut!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä miehen tiellä pitää, velli viskoo sinne tänne.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...