Tomaattipiirakka, jossa on oikeasti makua, on luottojuttuni keväisin. Tällöin kun vielä odotellaan niin maistuvia tomaatteja.
Tämä tomaattipiirakkaresepti on vanha. Olen tätä jo parikymppisenä tehnyt. Nyt jostain syystä tämän piirakan maku hiipi mieleeni ja mikäs siinä, tomaattipiirakan tekoon siis.
Tähän piirakkaan voi hyvin käyttää näitä vähän valjunpuoleisia talvitomaatteja, sillä tähän piirakkaan tulee runsaasti makua tuoreyrteistä ja tujusta cayennesta.
TOMAATTIPIIRAKKA
6 hengelle
3 dl (speltti)vehnäjauhoja
150 g voita
2 rkl kylmää vettä
Täyte:
3 pihvitomaattia
2 keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 rkl basilikaa suikaloituna
2 tl paprikajauhetta
¾ tl suolaa
¼ tl cayennepippuria
3 dl gruyèrejuustoa raastettuna
¼ tl paprikajauhetta
- Nypi jauhot ja kuutioitu voi keskenään. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle ja voitele vuoan reunat.
- Kuutioi tomaatit. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
- Lämmitä öljy isossa pannussa ja kuullota siinä sipuleita noin 7 minuuttia. Lisää tomaattisose ja paista sekoitellen 5 minuuttia.
- Lisää tomaatit, yrtit ja mausteet. Anna seoksen hiljelleen kiehua noin 20 minuuttia, kunnes neste on pääosin haihtunut ja seos on paksua. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Kauli taikina hieman vuokaa isommaksi levyksi ja painele se vuoan pohjalle sekä reunoille. Leikkaa ylijäänyt taikina veitsellä pois.
- Levitä tomaattiseos vuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Lisää lopuksi lisää paprikajauhetta.
- Paista 200-asteisen uunin keskitasoa alemmalla tasolla 25 – 30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Viiniksi suosittelen – ainakin jos isompi porukka kasassa – italialaista, Motepulcianon alueelta tulevaa Avignonesi Rosso di Toscana-viinipussia, 18,99 euroa. Raikas, leppeän hapokas sangiovese, joka on omiaan kaikille tomaattipohjaisille ruoille, piirakoille, pizzoille ja kastikkeille. Kivan kepeä viini kesäkäyttöön ja viini, joka mukavasti saattelee tätä muhevan tomaattista piirakkaa herkullisella marjaisuudellaan ja yrttisellä potkullaan.
Tomaattipiirakan maku vain paranee seuraavaan päivään mennessä. Tämä on juuri sellainen passeli piirakka, jonka voi valmistaa edellisenä päivänä ennen mökille menoa. Sitten on herkullinen ateria katettavissa pöytään heti mökille saavuttaessa. Kylkeensä piirakka kaipaa vain hieman rapeaa salaattia ja lasiin lorauksen viiniä.
