juomat Archives - Sivu 2 45:stä

Jouluviinit 2023 – viinit nautiskeluun ja joulupöytään

12.12.2023 by Mari

Jouluviinit 2023. Joulukuun 12. luukku paljastaa liudan jouluviinivinkkejäni. Koko vuoden keräilen ideoita jouluviineiksi maistelemalla itse ja käymällä tastingeissa. Tässä tämä vuoden valinnat.

Nyt on aika miettiä jouluviinejä, nimittäin 14.12 asti on aikaa tilata joulujuomia kotiovelle asti. Pikatilaukset Alkosta onnistuvat myöhemminkin.

Ja sitten suoraan asiaan eli tässä mun suositukset joulupöytään, nautiskeluun ja lahjaksi.

JOULUVIINIT 2023

SAMPPANJA

Piper-Heidsieck Vintage Champagne Brut 2014, 67,49 euroa

Tämä samppanja on mitä mainioin. Raikkaaseen ensipuremaan liittyy miellyttävän lempeä paahteisuus. Tässä samppiksessa on todella tasapainoinen ja herkullinen, vedet kielelle nostattava maku. Hinta-laatusuhde vuosikertasamppanjaksi on erinomainen ja tämä samppis on juuri nyt täydellisimmillään – maku on todella tasapainoinen ja miellyttävä. En tätä kellaroitavaksi hamstraisi, mutta joulun ja uudenvuoden samppanjaksi tämä on varsin oiva ostos.

VALKOVIINI JOULUPÖYTÄÄN

Vérizet Viré-Clessé Quintaine 2021, 27, 89 euroa

Suomalaisessa kalapöydässä lohi monesti esittää pääosaa. Näin meilläkin. Rakastan rasvaista lohirilletteä, mausteista lohipastramia ja kylmäsavulohta ja niille aivan superherkullisen mätsin tarjoaa tämä tyylikäs ranskalainen valkoviini. Tämän burgundilaisen maku on täynnä kypsynyttä hedelmää ja kepeää tammisuutta, mutta kuitenkin makumaailma on raikas, siitä viinin hyvät hapot pitävät huolen. Todella ihana valkoviini ihan sellaisenaan joulutohinan keskellä rentoutumiseen.

ROSEEVIINI JOULUPÖYTÄÄN

Redoma Rosé, 19, 99 euroa

Jos haluat todellakin joulunpunaista joulupöytään, niin roseeviini on aina passeli valinta ja sitä voi nauttia vaikka läpi koko aterian, kaloista juustoihin. Tämä portugalilainen, Douron laakson runsaan punainen, napskan marjaisa rosee on erittäin viinillinen ruokarosee. Voit huoletta nostaa sen kinkun rinnalle ja aivan mainio se on alkupalapöydässä, jossa on tarjolla kylmiä riistaleikkeleitä tai tartaria.

PUNAVIINI JOULUPÖYTÄÄN

Château Lamarsalle 2019, 29, 53 euroa/Viinikellari.com 24,90 euroa

Jos joulupöydässäsi on riistaa tai kaipaat joulupöytään asteen verran tyylikkäämpää kinkkuviiniä tai punaista mätsiä koville juustoille, niin vuoden punaviini, Bordeaux’n Chateau Lamarselle on nappivalinta. Rehevässä viinissä on runsasta marjaisuutta ja hienohkoa tallintaustaa sopivassa kombossa. Kaiken kaikkiaan kyseessä varsin maittava viini joulun ajan herkutteluun ja hintakin on kukkaroystävällinen.

LAHJAVIINI

Louis Latour Côte de Beaune Villages 2019, 38, 90 euroa

Jos mietit tyylikästä viinilahjaa, tässä vinkkini. Maistoin tätä ravintola Liljassa viime viikolla ja ihastuin. Viini on upeassa juomakunnossa oleva tummamarjainen burgundilainen. Hinta-laatusuhde mainio ja viininystävä osaa arvostaa tämän punaviinin tasapainoista makumaailmaa, pehmeää tammisuutta ja tyylikästä kokonaisuutta. Täydellinen viini tartarille, carpaccioille tai bresaolalle.

JÄLKIRUOKAVIINI

Gancia Brachetto d’Acqui Dolce, 13, 59 euroa

Branchetto eli punainen, makea ja kupliva italialainen jälkiruokaviini on aina ihana valinta jälkiruokaviiniksi, jos tarjolla on jotain hedelmäjälkiruokaa, kuivakakkua ja sorbettia, pannacottaa marjoilla tai hedelmäsalaattia. Sen lisäksi, että tämän brachetton väri on jouluisan juhlava, se on mukavan kepeä ja aromaattinen jälkiruokajuoma. Kevyempikin ja vähäalkoholisempi valinta kuin joulu perinteiset, raskaammat portviinit tai makeat sherryt ja liköörit.

GLÖGI

Loimu Glüh Gin-likööri, 14, 98 euroa

Tämän vuoden glögi-ihastukseni on tämä herkullinen uutuus eli punainen Loimu Glüh Gin-likööri, jossa samassa pullossa sulassa sovussa perinteisiä glögimausteita ja giniä. Hemaisevan värinsä juoma saa omenasta, mustaherukasta ja mustikasta. Tätä voi lorauttaa tilkan kuohuviinilasin pohjalle ja tarjota vieraille raikkaan punaisen alkumaljan tai tehdä vedet kielelle herauttavan jouludrinkin eli jouluGT:n. Aika kiva juoma siinä vaiheessa, kun kuuman glögin kanssa alkaa saturaatiopiste tulla vastaan..

Guacamolesipsit haastavat mätisipsit

4.12.2023 by Mari

Guacamolesipsit on mahtavan makuinen vaihtoehto mätisipseille, jos mäti ei maistu. Ja onhan nuo myös maailman somimmat suupalat. Mutta molempi parempi. Nappaa alta resepti näihin itsenäisyyspäivän, joulun, uudenvuoden tai vaikka vapun parhaisiin suupaloihin.

Olen jo pitkään vannonut sipsien ja samppanjan nimeen, sillä samppanjalasillinen suorastaan huutaa rinnalleen jotain rasvaista ja suolaista. Sipsit on aina jees!

Ja kun sipsiaterioinnin haluaa nostaa asteen verran hienommalle tasolle, sipsien päälle lusikoidaan jotain pientä, kivaa. Tein jo vuosia sitten mätisipsit kirjolohenmädillä ja nyt kekkasin, että tarvitseehan kasvissyöjäkin omat sipsinsä ja nätit sellaiset. No, ei tästä nätimmäksi mene! Guacamolesipsit, olkaas hyvät.

GUACAMOLESIPSIT
(6 hengelle)

1 granaattiomena
300 g valmista guacamolea
1 pussi perunalastuja

1. Irrottele granaattiomenan siemenet.
2. Nosta perunalastujen päälle nokare guacamolea ja muutama granaattiomenansiemen. Tarjoile heti.

Mätisipsit taas ovat perinteisen hienostunut valinta samppanjalle ja niistä saa aivan mainionnäköiset, kun lusikoi täytteen tavallisten sipsien sijaan poimusipseille. Muikunmäti on kirjolohenmätiä hienostuneemman makuista ja nämä sipsit sopivat juhlapöytään itsenäisyyspäivän lisäksi niin jouluna, uutenavuotena kuin vappunakin.

MÄTISIPSIT
(6 hengelle)

150 g muikunmätiä
1 pieni punasipuli
1/2 ruukku ruohosipulia
200 g ranskankermaa
1 sitruunankuori
ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä
1 pussi uritettuja perunalastuja (esim. Taffel original)

1. Valuta muikunmätiä tiheässä siivilässä vähintään 1 tunti, kunnes suurin osa nesteestä on valunut ja mäti on kiinteää.
2. Hienonna punasipuli ja ruohosipuli. Sekoita ranskankerman joukkoon noin 50 g muikunmätiä, hienonnettu punasipuli ja puolet ruohosipulista. Mausta sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla.
3. Nosta nokare ranskankermaseosta sipsien päälle. Koristele lopulla muikunmädillä ja ruohosipulilla. Tarjoile heti.

Juomaksi näille valitsin Veuve Cliquot Champagne Brutin, 36,98 euroa. Pirtsakan värinen pullo on itsessään jo juhlava. Tämä erittäin kuiva ja kielellä kirpsakan sitruunainen samppanja sopii mätisipseille ja haastaja guocasipseille kuin nenä päähän!

Sorsaa ja sieniä – paistettu sorsanfilee on syysherkku

19.10.2023 by Mari

Sieniä ja riistaa, mitä sitä ihminen muuta tarttee. Paistettu sorsanfilee on syksyruokaa parhaimmillaan.

Tein viime viikonloppuna mökillä sorsanrintafileitä mielettömän herkullisella sieni-spelttilisukkeella ja kirsikkakastikkeella. Ei ollu pahaa ei.

Joku varmaan siellä miettii, et eihän sorsan rintafileitä saa mistään. No suurin osa menee ravintoihin, mutta inkoolaiselta Viltgårdenilta saa tilattua tätä herkkua. Ja he toimittavat muuallekin kuin pk-seudulle. Samoin heiltä saa puolikkaan tai kokonaisen peuran ja muutamaan otteeseen olen tällaisen hommannut, sillä pyrin pääsääntöisesti syömään poroa tai riistaa silloin kun lihaa syön.

Sorsareseptejä, miten sorsan rintafilee valmistetaan

PAISTETTUA SORSANFILEETÄ, SIENI-SPELTTILISUKE JA KIRSIKKAKASTIKE

4 hengelle

4 sorsan rintafileetä

mustapippuria

suolaa

Sieni-spelttilisuke:

1 litra metsäsieniä (sikurirouskuja, nokirouskuja, kantarelleja, suppiksia, vaaleaorakkaita)

1 keltasipuli

2 vslkosipulinkynttä

2 1/2 dl speltinjyviä

4 lehti- tai mustakaalin lehteä

oliiviöljyä

pari nokaretta voita

Kirsikkakastike:

1 sipuli

2 porkkanaa

1 palsternakka

loraus oliiviöljyä

pari laakerinlehteä

muutama maustepippuri.

1 plo punaviiniä

1 prk (250g) demiglacetiivistettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria tarvittaessa

Ota sorsanrinnat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi ne.
Valmista kastike jo hyvissä ajoin, sillä se vaatii aikaa. Freesaa pilkotut vihannekset voissa. Lisää punaviini, kirsikat ja demiglace. Anna tiivistyä puoleen. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kunnes kastiketta on jäljellä n. 3 desiä. Lisää hyytelö ja voi. Maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Tai jos makeutta tarvitsee lisää, herukkahyytelöä.
Paista sienistä nesteet pois pannulla. Silppua lehtikaali, heitä lehtirangat pois. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.
Keitä speltinjyvät ohjeen mukaan.
Lsita pannulle nokare voita ja loraus öljyä, lisää sipulit, freesaa hetki. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää keitetty, valutettu speltti ja lehtikaali. Paista seosta 10-15 minuutin ajan niin, että speltti hieman rapeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paista sorsafileet pannulla n. 45 sekuntia per puoli. Kääri fileet hetkeksi folioon. Leikkaa fileet siivuiksi. Nosta lautaselle sieni-spelttilisuketta ja nosta sorsasiivut päälle. Kruunaa kastikkeella.

Viiniksi vinkkaan tämän ikisuosikkini eli Loiren laakson punaisen chinonin, La Noblaie Les Temps de Cerises punaviinin, 23,60 euroa.

Tämä viini on ihanan metsäinen, muhevan marjaisa viini ja ennenkaikkea keskitäyteläinen ja -tanniininen. Liian napsakat tanniinit ei sorsan kylkeen nimittäin istu. Ja kun kastikkeessa on kirsikkaa, sitä löytyy sopivasti myös tästä viiniherkusta.

MAISTA MYÖS:

Peurapata kurpitsassa

Uunirisotto