Jotain maukasta

ruokablogi

Ranskalainen joulujälkiruoka – 13 herkkua

by

ranskalainen joulujälkiruoka, jälkiruoka jouluksi, joulun jälkiruoka

Ranskalainen joulujälkiruoka on hyvä valinta silloin, kun ei osaa päättää mitä makeaa jouluillallisen päätteeksi tarjoaisi. Tee kuten ranskalaiset, tarjoa 13 eri herkkua.

Provencessa jouluperinteeseen kuuluu 13 jälkiruokaa. Luku 13 ei ole hatusta temmattu, vaan sillä on uskonnollinen tausta. Luku symboloi Jeesusta ja kahtatoista apostolia viimeisellä ateriallaan.

Joku kauhistelee jo jälkiruokavuorta, eihän tuossa ole mitään järkeä. Mutta 13 jälkiruokaa on simppeli, 13 erilaista pientä herkkua yhdeksi kokonaisuudeksi kokoava tarjottava. Jälkiruokina tarjotaan esimerkiksi tuoreita ja kuivattuja hedelmiä, pähkinäitä, manteleita, rusinoita, nougat’a ja marsipaania.

Olen useina vuosina haaveillut tästä herkkutarjottimesta, jossa olisi jokaiselle jotain ja tänä vuonna päätin toteuttaa tämän. Sävelsin herkut omien mieltymysteni ja suomalaisten herkkujen mukaan. Kaunis siitä tuli ja varmasti jokaiselle löytyy tästä ranskalaisesta joulujälkiruoasta jotain omaan suuhun sopivaa.

RANSKALAINEN JOULUJÄLKIRUOKA

tuoreita viikunoita
vihreitä viinirypäleitä
karpaloita
kuivattuja taateleita
kuivattuja ananaksia
pistaasipähkinöitä
suklaakonvehteja
pikkumarenkeja
macarons-leivonnaisia
piparkakkuja
ananaskirsikoita
Finlandia-marmeladeja
pekaanipähkinöitä

  1. Huuhtele hedelmät huolellisesti, leikkaa isommat suupaloiksi.
  2. Avaa ananaskirsikkojen suojalehdet.
  3. Kokoa herkut kranssin muotoon tarjottimelle tai laakealle vadille. Tarjoa makea jälkiruokaviinin kanssa.

Viinisuositus: 

Koska tarjolla on sitä sun tätä, niin paras valinta ranskalaiselle joulujälkiruoalle on makea, pirskahteleva kupliva. Joulunpunaisen kauniina lasissa välkkyvä Braida Brachetto d’ Acqui, 10,98 euroa, on herkullisen makeamarjainen ja kepeä jälkiruokajuoma, jota usein itse suosin rikkaampien makeiden sijaan. Ranskalainen joulujälkiruoka saa brachettosta oivan makuparin.

Tässä jälkiruoassa on vain mielikuvitus rajana. Voit koota herkut eri teemojen ympärille: suklaaherkut tai 13 erilaista konvehtia, hedelmiin pohjautuva kattaus, lempikarkit sulassa sovussa tai keksejä 13 sorttia. Ihan mitä mielesi tekee!

Muita joulujälkkäreitä:

Dumlemousse
Piparkakkumousse
Piparkakkukääretorttu
Eggnog-juoma

Taatelijoulutortut – aattoyön salainen pahe

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/PERNOD-RICARD taatelijoulutortut, taateli-sinihomejuustojoulutortut, sherry jouluksi

Taatelijoulutortut pienellä ripauksella sinihomejuustoa ja lasillinen tummaa, paahteisen makeaa Valdespino Cream sherryä. Tässä taitaa olla aattoyöni salainen pahe.

Olen sherrynainen henkeen ja vereen. Muutama visiitti Cadiziin, tuonne sherryn kotikonnuille ja takaan, että kuka tahansa on.

Sherry on siitä hauska juoma, että sherryjen joukosta löytää jokainen omaan makuunsa sopivan juoman. Joidenkin makuun istuu kuiva, hyvin viileänä nautittu fino, joka on muun muassa mainio aperitiivi.

Kuivien sherryjen joukossa on myös valinnanvaraa, kepeästä, vaaleanvärisestä finosta pähkinäisempiin, syvänvärisiin sherryihin, jotka ovat mainioita ruoanlaitossa mausteena ja joita voi siemaista lasin sakean tattikeiton kanssa.

taatelijoulutortut, sherry jouluksi, taateli-sinihomejuustojoulutortut

Makeissa sherryissä makeusaste vaihtelee. Itse olen tykästynyt niihin makeimpiin makeisiin sherryihin. Tämä Valdespino Cream Sherry on kastanjanvärinen, hieman siirappinen ja kuivattujen hedelmien aromeja toistava sherry. Knoppitietona tässä mainittakoon, että sen kaikkein makeimman sherryn viittaa kantaa rusinainen, väriltään lähes musta, suussa paksun siirappinen juoma, Pedro Ximenez sherry.

Paritin tälle jouluisia makuja uhkuvalle,  runsasaromiselle sherrylle sinihomejuustolla maustetut taatelijoulutortut. Taatelihillon valmistin tuoreista taateleista tehosekoittimessa vaahterasiirapilla notkistaen ja maustoin hillon vaniljalla. Tätä torttujen täytteeksi. Mutta ei siinä vielä kaikki – lopuksi sinihomejuustomuruja hillon päälle. Täytyy tunnustaa, että kombo oli ihan itkettävän herkullinen. Makeaa, suolaista ja makeaa. Mikä aromien ilotulitus makunystyröitä kohtasikaan.

Tätä sherryä siemaillessa tuli myös mieleen se, että moni nappaa herkästi hyllystä portviinin jouluksi. Eikä siinä mitään, portviinit ovat ihastuttavia joulujuomia. Mutta kannattaa käydä kääntymässä myös sherryhyllyssä. Jos makuusi ovat pähkinäiset, rusnaat juomat, niin sherry voi olla jopa portia parempi valinta. Rikkaat sherryt, jos jotkut, sopivat makeiden jouluherkkujen, tumman suklaan, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien rikastamien jälkiruokien pariin. Lasi tätä Valdespino Cream Sherryä on jälkiruoka jo itsessään.

taatelijoulutortut, sherry jouluksi, taateli-sinihomejuustojoulutortut

TAATELIJOULUTORTUT
12 kpl

1 pkt voitaikinalevyjä
12 tuoretta taatelia
2 rkl vaahterasiirappia
1/2 tl aitoa vaniljaa jauheena
50 g sinihomejuustoa
½ dl hasselpähkinä- tai mantelirouhetta

  1. Valmista taatelihillo poistamalla taateleista kivi ja ajamalla ne vaahterasiirapin sekä vaniljaripauksen kanssa tehosekoittimessa sileäksi hilloksi. Lisää lusikallinen vettä, mikäli hillo on liian sakeaa.
  2. Sulata lehtitaikinalevyt ohjeen mukaan. Valmista tortuista jouluruusunmalliset tortut. Leikkaa levyt kahteen neliöön ja leikkaa veitsellä L-kirjainen muotoiset viillot ristikkäisiin kulmiin noin 1/2 sentin päähän reunasta.
  3. Taita leikatut suikaleet ristiin ja aseta keskelle lusikallinen taatelihilloa. Ripota hillon pinnalle hieman sinihomejuustoa. Leivo näin kaikki tortut, voitele ne kevyesti kananmunalla, ripota tortun päihin hasselpähkinärouhetta ja paista 200 asteisessa uunissa kullanruskeiksi. Tarjoa taatelijoulutorttujen kanssa Valdespino Cream sherryä.

taatelijoulutortut, sherry jouluksi, taateli-sinihomejuustojoulutortut, valdespino cream sherry jouluksi

Kokeile myös parittaa makeaa sherryä juustopöydän juustoille ja pähkinöille. Voit yllättyä iloisesti!

Käy myös katsomassa, mitä ihanuuksia Hellan ja viinilasin välissä-bloggaaja Johanna sekä Peggy Peggyn pienestä punaisesta keittiöstä kattoivat pöytään Valdespino Cream Sherrylle ja Olorose Blend Medium Sherrylle.

Maista myös:

Viikunajoulutortut
Marjajoulutortut
Pitsipiparit

 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

taatelijoulutortut, taateli-sinihomejuustojoulutortut, sherry jouluksi

Vielä ehtii – grillatut nektariinit

by

 

grillatut nektariinit, griilijälkiruoka, jälkiruyoka grillistä, helppo kesäjälkiruoka Grillatut nektariinit pyörivät mielessä koko heinäkuun, mutta vasta viime viikonloppuna sain tehtyä extempore vieraille tämän taivaallisen grillijälkkärin. Tämä jälkkäri on kaikkea, mitä jälkiruoan kuulukin. Se on makea, kirpeä, rapea ja raikas. Eli nakkaa nektariinit grilliin tänä kesäisenä viikonloppuna.

Joskun – tai itseasiassa useimmiten – sellaiset illalliset, jotka syntyvät vaivatta ja lyhyessä ajassa ovat todella onnistuneita. Ja pitkän kaavan dinnerit tuntien touhuamisineen saattavat kalveta näille herkullisille pikaillallisille.

Viime perjantaina meille tuli ystäväpariskunta kylailemään. Saimme idean torstaina, joten menuta ei kauaa suunniteltu. Päätimme, että alkuruoka on jotain freesiä, mutta kaikki muut ruoat grillistä.

Ja voi pojat, että oli herkullinen illallinen. Alkuun nautimme klassisen skagenin (resepti tulossa) ihastuttavan roseeviinin – Georges Duboeuf Beajolais Rosé – kanssa, pääruoaksi grillistä nousi Black Agnus flank steak, savuporkkanat ja lisukkeena vinegrettisalaatti. Viininä piti olla Vina Tondonia Gran Reserva 1981, mutta tuo kurja oli mennyt korkkivikaiseksi. Mutta hätä ei ollut tämännäköinen,  kun kaapista löytyi pihville mainiosti istuva Chinon. Ja jälkkäriksi nautimme grillissä pikaisesti käyneet grillatut nektariinit. Ilta oli lämmin, istuimme iltaa terassilla myöhään yöhön, seura oli mitä parhainta ja kynttilätkin sai sytyttää ulkolyhtyihin.

grillatut nektariinit, grillatut hedelmät, grillijälkiruoka

 

GRILLATUT NEKTARIINIT
6 hengelle

5 kypsää nektariinia
1 1/2 dl ruokosokeria

Kauramuru:

4 dl kaurahiutaleita
1 muna
50 g voita
1 dl ruokosokeria
1/2 tl kardemummaa

Lisäksi kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa purkista (dulche de leche) ja ranskankermaa

  1. Valmista ensin kauramuru. Voit tehdä sen valmiiksi jo hyvissä ajoin päivällä. Mittaa kulhoon kaurahiutaleet, voi ja ruokosokeri sekä kardemumma ja nypi ainekset sekaisin sormin. Lisää lopuksi kananmuna, sekoita ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa välillä sekoitellen, kunnes kauramuru on kullanruskeaa. Tämä vie reilut 10 minuuttia. Jäähdytä.
  2. Kuumenna grilli. Leikkaa nektariinit halki ja poista kivi. Mittaa sokeri lautaselle ja kasta kaikki leikkauspinnat ruokosokerissa juuri ennen grillaamista. Grillaa ensin sokeroitua puolta, kunnes saat nektariiniin hyvät raidat ja grillaa hetki myös toiselta puolelta. Sokeri palaa herkästi, joten käytä nektariinit vain nopeasti kuumassa grillissä. Tärkeintä on karamellisoida pinta.
  3. Kokoa annokset levittämällä jälkiruokalautasen sivuun lusikallinen dulche de lechea ohueksi kerrokseksi. Ripota kinuskin päälle kauramurua ja aseta nektariinin puolikkaat lautasen toiselle puolelle. Viimeistele ruokalusikallisella ranskankermaa.
Viinisuositus:

Kullankeltainen, hunajainen, makea, mutta hapokas jälkiruokaviini siivittää tätä makoisaa nektariinijälkiruokaa kuin unelma. Mainio valinta on Montbazillacin alueen herkullinen jälkiruokaviini, Montbazillac Cuvée du Chateau, 39, 93 euroa. Viinissä on samat rypäleet – sémillon, sauvignon blanc ja muscadelle – sekä sama jalohome kuin kuuluisissa Sauternes-viineissä, mutta Montbazillacit ovat edullisempiä. Mielestäni vähintäänkin yhtä hyviä, jos ei jopa parempia. Alue sijaitsee noin 100 kilometria Sauternesta eli samoilla huudeilla liikutaan. Pientä eroa maaperässä on toki, mutta itse valitsen mielelläni Montbazillacin, jos sitä on listalla tarjolla tai matkoillani siihen törmään.

Kokeilitko jo:

Grillatut banaanit

grillatut nektariinit, griilijälkiruoka, jälkiruyoka grillistä, helppo kesäjälkiruoka