Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Top 5 grilliviinit juhannukseksi

17.6.2020 by Mari

grilliviini, punaviini grillilihalle, hyvä punkku grillattaville, top 3 grilliviinit

Juhannusviini. Grilliviini. Punaista sen olla pitää. Ja mielellään muhevaa, mehevää ja marjaisaa. Tässä top 5 grilliviiniä juhannukseksi. Nappiostoksia, kerta kaikkiaan!

Vaikka muuten tykkään juoda niukemman oloisia, tiukkapipoisia, useimmiten ranskalaisia punaviinejä, niin grilliruoalle katan sen mehevimmän punaviinilöydöksen pöytään. Syykin on yksinkertainen. Grilliruoan runsas maku marinadeineeen ei tuo tyylikkäiden burgundien ja kepeiden pinot noirien hienoksia esiin. Ne viinit säästän syksyyn ja talveen. Nyt juon runsaan marjaisia, hillomaisia viinejä, joissa usein on rypäleinä zinfandel tai sitten viinejä, joissa cabernet sauvignon-rypäleiden makua pehmentää sopivasti merlot-rypäleet.

Top 5 grilliviinit juhannukseksi

  • Pegasus Leggero Appassimento

Runsas, mehevän hillomainen, tummanmarjaisa viini

Tämä herkullinen Veneton alueen punaviini on uusi tuttavuus, mutta tapaamisemme oli rakkautta ensi siemauksella. Viinissä ja juuri kaikki ne ominaisuudet, mitä grilliruoan kanssa nautittavalta punaviiniltä odotan. 

Viinin miellyttävä pyöreys syntyy, kun käsin korjatut rypäleet kuivatetaan ennen murskaamista. Tämä valmistustekniikka ‘leggero appassimento‘ rutistaa rypäleet jos ei nyt aivan rusinoiksi, mutta kuivattaa niitä. Näin puristettu rypälemehu on tiivistä ja intensiivistä ja siitä syntyy tammitynnyreissä kypsytellen täyteläinen ja suun täyttävän hilloinen,  runsas grilliviini. Viini on juuri passeli grillistä nostetulle etrecotelle (saisipa sen päälle Bistro O Mat:in savustetetulla luuytimellä maustettu maustevoita). Hinta-laatusuhde on viinissä mainio!

Ruokasuositus: Täydellinen hampurilainen

  • Seghesio Sonoma Zinfandel

Hilloinen, tummamarjainen ja pippurinen

Seghesio Sonoma Zinfandel on mainio valinta monenlaisille marinoiduille grillissä tirisseille lihoille ja myös meksikolaisille grilliherkuille (nyhtölihalla täytetyt tortillat, mmm). Viini maussa on herkullisesti tummaa marjaa ja tammen tuomaa herkullista vaniljaisuutta. Hillomainen viini kestää myös makeat marinadit ja on tyylikäs, joskin hieman hintavampi valinta, grillijuhlien punaviiniksi.  

Ruokasuositus: Aberdeen Angus -entrecotepihvi ja hasselpähkinävoi

  • B.io Primitivo Vino Biologico 2016, Puglia Italia

Keskitäyteläinen, tummien marjojen ja keveän hilloisuuden sävyttämä viini

b.io Primitivo tulee Pugliasta, Italian saappaankorosta. Luomutarhat sijaitsevat Taranton maakunnassa rannikon läheisyydessä. Tarhat saivat luomusertifikaatin vuonna 2005. Primitivoa viljellään eniten juuri Puglian aluella, se on satoisa ja menestyy hyvin lämpimässä sekä kypsyy aikaisin.

B.io Primitivo Vino Biologico on omiaan mausteisten grilliruokien kumppaniksi. Erityisen hienosti viini istuu grillattujen raakamakkaroiden tai vaikkapa savustetun possunniskan kanssa. Tai valmista viinille särmäpotkuinen raakamakararisotto tuoreista chorizoraakamakkaroista. Viini passaa keveähkönä ja pehmeä tanniinisena myös mainiosti nautiskeluun ennen grillailun aloittamista.

Ruokasuositus: Portobellovartaat

  • Surani Heracles Primitivo 2014, Puglia Italia

Lämmin, kypsän marjaisia ja pyöreä viini

Suomalaisille muun muassa mehevistä Amaroneista ja Vuoden Viinistä 2017 eli Tommasi Crearosta tutun Tommasin viinitalo ei vaikuta vain Veneton alueella, vaan he viljelelevät viinejä eri puolilla Italiaa. Tuoreehko projekti oli hankkia Masseria Suranin tila viinialueella Pugliassa ja alkaa viljellä myös Primitivo-rypälettä. Täällä Primitivo-rypäleen kehdossa syntyy muun muassa ihastuttavan mehevä ja suunmyötäinen
Surani Heracles Primitivo -punaviini, juuri passeli viini korkattavaksi esimerkiksi näin grillausaikaan.

Tämä maittavan mausteinen ja tummamarjainen viini täyttää makuaistit lämpimän kypsällä maullaan. 10 kuukauden tammikypsytys tuo viiniin herkullista vaniljaista aromiaan. Sovittelisin viiniä karamellisoidulla sipulilla aateloidun hampurilaisen kylkeen. Myös grillatut riistalinnut, kuten fasaaninrinta kirsikkakastikkeella toimii loistavasti tämän viinin ruokakombona. Tämä pehmeän pyöreä viini on myös erinomainen juustoviini, esimerkiksi pitkään kypsytetty gouda ja jyvänäkkäri ovat varma valinta juusto- ja viiniherkutteluun.

Ruokasuositus: Grillatut spare ribsit

  • Fetzer 1000 stories Zinfandel 2016, USA

Täyteläinen, roteva ja runsaan tammiarominen

Tästä viinistä ei todellakaan luonnetta uuvu. Viinissä on sopivassa suhteessa mausteisuutta, tammisuutta, suuta suipistavia tanniineja yhdistettynä lämpimään marjaisuuteen. Viini suorastaan huutaa rinnalleen maukasta, mutta yksinkertaista liha-ateriaa, kuten kunnon grillipihviä naudasta tai hirvestä, makoisia savun aromilla ryyditettyjä naudan ribsejä tai kokonaisena grillattua, rawksi jätettyä naudan sisäfilettä marjaisan kastikkeen kera. Tästä pullosta löytyy kaikki, mitä kunnon liha-ateria kaipaa.

Ruokasuositus:  T-luupihvi ja paprikavoi  

 

 

Filed Under: grillistä, juomat, Korkattu, liha ja riista, mökki, Punaviinit, Reseptit, yhtä juhlaa Tagged With: hyvä grilliviini, punaviini grilliruoille, top 5 grilliviinit, top 5 grilliviinit juhannukseksi, top 5 juhannusviinit

Roseen aika – lämmin tomaatti-mozzarellasalaatti

11.6.2020 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/FINE BRANDS Zenato bardolino chiaretto, lämmin tomaatti-mnozzarellasalaatti, hyvä roseeviini ruoan kanssa

Se on roseekesä nyt. Satoi tai paistoi. Ja roseen kanssa istuu hieman erilainen insalata caprese eli tutummin tomaatti-mozzarellasalaatti. Nimittäin lämmin sellainen.

Roseekesän saapumisesta Suomeen on uumoiltu jo muutamia vuosi, mutta nyt se on täällä. Näin korona-aikana roseen myynti on selkeästi ollut kovassa nousussa Alkoissa – eikä ihme, onhan kevät ollut aurinkoinen.

Roseeviinit ovat siitä mainioita, että niitä voi nauttia sellaisenaan, aperitiivina ja seurustellen ja niiden seuraan sopii myös ruoka mitä parhaimmin. Tällaisesta roseeviinistä on mainio esimerkki italialainen, herkullisesti hapokas Zenato Bardolino Chiaretto-roseeviini. Se on ihanaa viileänä lasissa huljuen ja maailmanmenoa ihmetellen tai sitten se kyydittää mukavasti erilaisia kesäisiä aterioita. Tai ehkä on turha puhua kesästä, sillä roseeviinit sopivat vaikka joulupöydän viineiksi – paljon paremmin kuin niille yleensä soviteltavat punaviinit.

Roseeviinit ovat nimittäin  ruoan kumppaneina todella monikäyttöisiä. Itse katan roseeviiniä pöytään niin aromikkaiden salaattien, äyriäis- ja kalaherkkujen, pasta- ja risottoruokien sekä vaaleiden lihojen kanssa. Ruoan kanssa nautittavassa roseeviini saa olla runsaan marjaisa ja hapokas, kuten viinitalo Zenaton Bardolino Chiaretto rosee on.

Zenato bardolino chiaretto, lämmin tomaatti-mnozzarellasalaatti, hyvä roseeviini ruoan kanssa

Zenaton taiten tehdyt viinit lienevät monille suomalaisille tuttuja etenkin muhevista Amaroneistaan, Ripassastaan ja todella monikäyttöisestä ruokaviinistä Valpolicella Superioresta. Talon viinitarhat sijaitsevat Veneton maakunnassa Luganan ja Valpolicella Classicon parhailla alueilla  ja rypäleet kypsyvät auringon helliminä Garda-järven kupeessa. Muhevien, maanläheisten punaisten lisäksi talo tuottaa herkullisia valkoviinejä – yksi suosikkini on Zenaton Lugana San Benedetto – ja roseeviinejä, kuten tämä Alkostakin löytyvä, edukas ja varsin maittava arkirosee,  Zenato Bardolino Chiaretto.

Chiaretto tuossa nimessä viittaa muuten Bardolinon viinialueen erikoisuuteen eli yleensä alueen punaviineihin käytetyistä rypäleistä valmistettuun roseeviiniin. Hetkellinen kuorikontakti Corvina-, Merlot- ja Rondinella-rypäleiden kanssa antaa tälle maukkaalle roseelle sen oranssihtavan, vanhaan roosaan vivahtavan värin.

Zenato bardolino chiaretto, lämmin tomaatti-mnozzarellasalaatti, hyvä roseeviini ruoan kanssa

Tämän roseeviinin katan mielelläni kesäpöytään. Viimeksi valmistin viinin kanssa tarjolle tomaatti-mozzarellasalaatin. Mutta en sitä tavallista, vaan lämpimän tomaatti-mozzarellasalaatin. Lämmin tomaatti-mozzarellasalaatti on syvemmän makuinen, ruokaisampi ja tämä viinin ja ruoan makupari on varsin kesäinen napakymppi. Kokeile tätä vaikka juhannuksen alkuruokana ennen grilliherkkujen pöytään kantamista.

Joku siellä jo puhkuu, että mitä ihmettä? Lämmin tomaatti-mozzarellasalaatti? Toki, toki, eli tomaatin ottavat hetken makua uunissa tai grillissä. Kuitenkin niin, että rakenne säilyy, mutta tomaatin saa helposti halkaistua ottimella – jos niin haluaa. Tällöin voi salaatin kattaa tarjolle kookkain pihvitomaatti- ja buffalomozzarellapuolikkain.

LÄMMIN TOMAATTI-MOZZARELLASALAATTI
4 hengelle

5 pihvitomaattia
1 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä

Lisäksi:

4 buffalomozzarellapalloa
½ ruukkua tuoretta basilikaa

Päälle

½ dl oliiviöljyä
1 ½ dl pankojauhoja tai maalaisleipää rouhittuna
3 valkosipulinkynttä
1 sitruunan raastettu kuori
½ tl chilihiutaleita
¼ tl sormisuolaa
ripaus mustapippuria

Kastike:

¼ balsamiviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä

1. Puolita tomaatit ja levitä ne uunipellille. Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita ne öljyn joukkoon. Voitele tomaatit valkosipuli-oliiviöljyseoksella, ripottele päälle sormisuolaa ja rouhaise lisäksi muutama kierros mustapippurista. Laita tomaatit 225-asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi, kunnes ne ovat pehmeitä ja kypsiä, mutta säilyttävät vielä muotonsa. Anna tomaattien hetki jäähtyä.

2. Paista oliiviöljyssä leipämuru, murskatut valkosipulinkynnet  ja chilihiutaleet rapeiksi. Lisää lopuksi raastettu sitruunankuori. Paista vielä hetki. Mausta seos sormisuolalla ja mustapippurilla. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

3. Levitä tomaatit tarjoiluastialle. Leikkaa mozzarellat puoliksi ja lisää ne tomaattien väliin. Ripottele pinnalle rapeaa leipämurua ja basilikanlehtiä. Pirskottele päälle kastike. Tarjoile hyvin jäähdytetyn, Zenaton Bardolino Chiaretto roseeviinin kanssa.

Vinkki: jotta roseesi on juuri sopivan viileää ja ihanaa, laita pullo kylmään hyvissä ajoin, jo pari tuntia ennen ateriaa. Roseiden ideaali tarjoilulämpötila on 10-12 astetta, mutta kannattaa muistaa, että etenkin kesällä viini lämpenee lasissa hyvin nopeaan, joten viini saa pöytään kannettaessa olla hyvin viilennettyä ja pulloa kannattaa säilyttää jääpaloilla ja vedellä täytetyssä coolerissa, jota makuelämys säilyy koko viinihetken ajan.

Tutustu lisää Zenatoon ja heidän viineihinsä.

Yhteistyössä Fine Brandsin kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

Filed Under: juomat, Korkattu, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Reseptit, Roseeviinit, vihannekset ja juurekset, viini, yhtä juhlaa Tagged With: herkullinen roseeviini, kesäsalaatti, lämmin tomaatti-mozzarellasalaatti, roseeviini ruoan kanssa, zenato Bardolino Chiaretto

Pääsiäispunkut pataan – tomaattinen punaviinirisotto

13.4.2020 by Mari

tomaattinen punaviinirisotto, punaviinirisotto

Haluatko lopetella pääsiäisen aivan ainutlaatuisen herkulliseen, tummanpuhuvaan risotoon? Tartu silloin tähän reseptiin ja keittele tomaattinen punaviinirisotto pääsiäisen jämäpunkuista.

Moni ajattelee, että ruoanlaittoviinit voivat olla mitä tahansa kuraa, pöydällä avoimena etikoitunutta viinin jämää. Näin ei ole. Kun viiniä lorauttaa ruokaan, se on kuin mauste. Hedelmäinen viini tuo ateriaan runsautta, kuiva viini ajaa sitruunan virkaa ja tanniinit lisäävät karvautta ruoassa.

Ruoanlaittoviiniksi en suosittele hankkimaan jotain kykkyhyllyviiniä, jota muuten ei lipittele. Paras tapa on valita joku keskihintainen, itselle maistuva viini. Tai parhaimmillaan – jos viiniä lorautetaan ruokaan vain vähän – käytä sitä samaista pulloa kuin mistä aiot viiniä lasiisi ruoan kanssa kaataa. Nyrkkisääntönä käytän sitä, että punaviineistä ruoanlaittoon sopivat parhaiten hedelmäiset, pyöreät, kepeätanniiniset, mutta runsaat viinit. Zinfandel-, merlot- ja grenache-rypäleiset ovat suosikkejani. Mitä pidempään viini saa ruoassa kiehua, sitä tiivistyneemmäksi sen ruokaan tuoma maku muodostuu.

Kirjoittelin näistä maaliskuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla ja tässä yksi makoisa resepti tästä setistä, joka sopii pääsiäisen lopetteluun kuin nenä päähän.

TOMAATTINEN PUNAVIINIRISOTTO
4 hengelle

2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
2 dl Carnaroli-risottoriisiä
2 dl hedelmäistä punaviiniä (esim. merlot tai zinfandel)
1 tlk kokonaisia tomaatteja (esim. Mutti)
2 – 3 dl kanalientä fondista
30 g voita
50 g parmesaanijuustoa raastettuna

Lisäksi:

lehtipersiljaa hienonnettuna

Hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi. Kuullota ne öljyssä kattilassa. Nosta lämpö ja lisää riisi sekoittaen. Kuumenna hetki, kunnes riisi on kuullottunut.

Kaada viini kattilaan ja laske lieden lämpöä. Sekoita koko ajan ja kun viini on imeytynyt riisiin, lisää tomaatit. Kypsennä risottoa sekoittaen ja lisää lientä, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää.

Siirrä kattila levyltä ja sekoita joukkoon voi sekä raastettu parmesaani. Peitä risotto kannella ja anna vetäytyä muutama minuutti.

Lisää lopuksi hienonnettu lehtipersilja. Tarjoa heti.

Viinisuositus: kun ruoassa on tomaattia ja vielä kyse on risotosta, niin katse kääntyy automaattisesti kohti Italiaa ja pehmeässä auringonvalossa kylpevää Chiantin aluetta. Sillä kaikista rypäleistä juuri sangiovese, herkullisten ruokaviinien eli chiantien päärypäle suorastaan rakastaa parittamista tomaattisten aterioiden ja eritoten pastojen kanssa. Pitkäripaisen uutuustuote, Basciano Chianti Rufina, 14, 98 euroa, on kukkaroystävällinen, mutta juuri sopivan vedet kielelle nostattavan hapankirsikkainen chianti, joka tarjoaa tälle pyöreän, tomaattiselle runsaanmakuiselle punaviinirisotolle mainion makuparin.

Resepti on julkaistu ensi kerran Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla maaliskuussa 2020.

Filed Under: arkiruoka, iltalehti, juomat, Korkattu, Pääruoat, Punaviinit, Reseptit, risotot ja pastat, viini Tagged With: käyttöä punaviinijämille, punaviinirisotto, tomaattinen punaviinirisotto

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • …
  • 32
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Misokana – aasialaista arkeen
  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

The belly rules the mind. Espanjalainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta