Kyllä. Näin vasta ilmestynyt 80/20 Ruokavaliotyökirja -opas tasapainoiseen ja pysyvään ruokavalioon lupaa. Ja koska asiaa läheltä seurailin, uskon. Joka sanan!
Sain mielenkiintoisen puhelun viime kesänä Espanjan auringon alla maatessani. Puhelimessa oli yrittäjä Mia Karlsson, joka oli katsastanut blogiani, ihastunut kuvamaailmaan ja reseptiikkaani. Kiertelemättä jakaartelematta hän kysyi, olisinko kiinnostunut tekemään kuvat ja työstämään reseptiikkaa hänen ja ravitsemusterapeutti Marika Venäläisen yhteiseen kirjaan 80/20 Ruokavaliotyökirjaan.
- 2 pinkkiä kukkakaalia
- 2 Romanesco-kukkakaalia
- 3 dl idätettyjä tattarinjyviä
- 2 vartta kevätsipulia
- 1 ruukku lehtipersiljaa
- 1 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä
- n. 1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
- mehu puolikkaasta sitruunasta
- 2 tl vaahterasiirappia
- 1rkl raastettua inkivääriä
- 1 raastettu valkosipulinkynsi
- ripaus suolaa
- rouhaus mustapippuria
- Purista puolikkaasta sitruunasta mehu rypsiöljyn joukkoon. Raasta pätkä inkivääriä ja yksi valkosipulinkynsi ja sekoita ne öljyseokseen. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja vaahterasiirapilla.
- Raasta tai leikkaa kukkakaalit aivan pieniksi muruiksi. Leikkaa myös varret pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipulinvarret renkaiksi ja silppua lehtipersilja hienoksi silpuksi.
- Paahda auringonkukansiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.
- Sekoita kaikki ainekset kulhossa, valuta päälle kastike ja nauti.
- Idätetty tattari syntyy parissa päivässä eikä sen valmistukseen tarvitse sen kummempia välineitä.
- Huutele 3 desilitraa tattarinjyviä huolellisesti haaleassa vedessä. Laita jyvät laakeaan astiaan likoamaan puhtaaseen veteen yön yli tai vähintään 12 tunnin ajaksi.
- Näin idätät tattarinjyvät
- Huuhtele tattarinjyvät uudestaan aamulla ja kaada ne takaisin astiaan. Älä laita enää liotusvettä, vaan peitä astian kansi sideharsolla (tai rei’itetyllä kelmulla), joka kiinnität kuminauhalla.
- Anna jyvien itää 12 tuntia (pieniä ituja pitäisi jo alkaa näkyä tänä aikana), huutele ne jälleen ja anna jyvien itää vielä 12 tunnin ajan tai yön yli. Huolehti idätyksen aikana, että jyvät eivät kuivu, mutta eivät myöskään makaa vedessä. Huuhtele ja käytä idätetyt tattarit ruoanlaittoon.
- Samaa idätysmetodia voi käyttää erilaisiin pähkinöihin, papuihin ja jyviin, kuten kikherneisiin, linsseihin, ja vaikkapa auringonkukansiemeniin.
Lomien jälkeen aloitimme reseptipallottelun. Tein ehdotuksen 80/20 Ruokavaliotyökirjan -ideologiaan istuvista resepteistä ja Mia sekä Marika kommentoivat niitä. Reseptiikka oli hyvin minua. Juuri sellaista terveellistä ruokaa, mitä parhaimmillani syön.
Olin aina ajatellut, että näissä annoksissa kaikki on sopivasti tasapainossa..mutta kirjailijoiden kommenteista ymmärsin, että ruoissani on aina ollut liian vähän proteiinia. Lähes jokaiseen reseptiin kommentti oli, että lisää jotain protskua, pähkinää, rahkaa tai vastavaa. Ymmärsin, miksi näistä aterioistani nälkä kyllä lähti syödessä, mutta se hiipi takaisin kipin kapin. Juuri siksi, että ruoasta uupui proteiini. Hiffasin jujun, muokkaisin reseptit ja ta-daa, kirjailijat olivat tyytyväisiä ja samalla muokkasin myös omaa arkisyömistäni proteeinintäyteisemmäksi.
Sitten pidimme intensiivisen kuvaussession Mian kanssa studiollani ja niin oli paketti kasassa. 12 kuvaa ja 12 herkullista, simppeliä reseptiä tukemaan 80/20 Ruokavaliotyökirjan opetuksia.
80/20 Ruokavaliotyökirja jotenkin kolahti. En ole koskaan ollut dieetti-intoilija tai uskonut, että painonhallinnassa pärjää, jos aina välillä laihduttaa. Eiköhän se niin ole, että se perustapa syödä on se, joka vartalomme muokkaa. Jätin valkoisen sokerin ja valkoisen vehnäjauhon pois ravinnostani jo vuosia sitten ja nyt olen siirtynyt arkiruokailussa käyttämään terveellisempiä rasvoja, kylmäpuristettua rypsiöljyä, oliiviöljyä, pähkinäöljyjä sun muita. Good bye kylmäpuristettu kookosöljy ja voi. Te kuulutte vain herkkuihin ja juhlien aikaan.
80/20 Ruokavaliotyökirja jakaa järkevää, pingottamatonta oppiaan. Oppeja tukee See how you eat coach -kännykkäappi, jossa kuvaat ja kuvailet ruokasi ja appi kertoo, kuinka hyvän aterian söit ja oletko muistanut syödä riittävän usein. Aa, niin. Toinen huomioini oli se, että itselläni nuo välipalat tuppaavat unohtumaan ja niidenkään merkitystä ei sovi vähätellä. Mutta siis. 80/20 Ruokavaliotyökirja ihanine resepteineen (moni niistä gluteenittomia) – mm. banaani-puolukkajäätelö, taatelikaurapuuro, paistettu lohi ja piparjuuriparsakaalit, oranssi vegekulho – on nyt kaupoissa.
Suosittelen lämpimästi!
Tämä ihanan, kuvassa olevan ja kirjan teemaan sopivan reseptin tein eilisen Iltalehteen. Tässä kirjan kukkakaalitaboulleh on viety astetta pidemmälle eli idätin tattarinjyviä ja lisäsin niitä kukkakaalisalaatin joukkoon. Helppoa, hyvää ja täyttävää. Tuo idättele itsessään on mainiota. Edullista ja tuo ruokaan kivaa vaihtelua. Rakastamani tattari on pähkinäistä ja rapeaa ja idätyttynä.
Mitä mainiointa 80/20 -ruokaa siis!
