Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Kuvauskurssia ja kukkakaali-hasselpähkinäsalaattia

13.9.2019 by Mari

kukkakaali-hasselpähkinäsalaatti

Ihan superpikainen huikkaus-kuikkaus tänne blogin puolelle. Kukkakaali-hasselpähkinäsalaatin ja iloisten uutisten muodossa.

Instan seuraajat saattoivatkin jo huomata, että The Happy Hamletin ensi vuoden Food & Photo-retriitiin ilmoittautuminen on avattu. Vieläkin olen pyörryksissä osallistujien ylistävistä kommenteista, mutta hei 2020, here we come.

The Happy Hamletissa sitten syödään aina todella hyvin. Ja pitkän kaavan mukaan lounaallakin. Eihän lounas ole hyvä, jos se ei pääty pieneen makeaan.

Paljon herkkuja tuli tänä kesänä retriitin aikana maisteltua, mutta tämän kukkakaali-hasselpähkinäsalaatin otin ihan kotirepertoaariin. Sen verran kukkakaalista tykkään.

KUKKAKAALI-HASSELPÄHKINÄSALAATTI
4 hengelle

1 kookas kukkakaali
3 dl hasselpähkinöitä
1 prk kevytranskankermaa
1 1/2 dl paksua, kreikkalaista jugurttia, itse tykkään Arlan versiosta
1/4 dl oliiviöljyä
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl omenaviinietikkaa
mustapippuria
suolaa

revi tai leikkaa kukkakaali suupaloiksi.

Paahda hasselpähkinät öljyttömällä pannulla tuoksuviksi. Pyörittele patahanskalla pähkinöitä, niin kuoret irtoavat mukavasti.

rouhi kuorettomat pähkinät karkeaksi rouheeksi. Sekoita ranskankerma, jugurtti, oliiviöljy, etikka, sinappi ja mausteet kulhossa.

Kaada hasselpähkinät ja kastike kukkakaalipalojen päälle. Sekoita ja anna makujen tasaantua kymmenisen minuuttia.

Mutta jotta pääsette herkkupatojen äärelle, niin käykääs kurkkaamassa The Happy Hamletin tarjonta!

 

 

Filed Under: arkiruoka, gluteeniton, kasvisruoka, matkoilla Tagged With: kukkakaali-hasselpähkinäsalaatti, kukkakaalisalaatti

80/20 Ruokavaliotyökirja – hyvinvointia ilman dieettejä?

3.2.2017 by Mari

 

see how you eat app, see how you eat coach, ruokavaliotyökirja

Kyllä. Näin vasta ilmestynyt 80/20 Ruokavaliotyökirja -opas tasapainoiseen ja pysyvään ruokavalioon lupaa. Ja koska asiaa läheltä seurailin, uskon. Joka sanan!

Sain mielenkiintoisen puhelun viime kesänä Espanjan auringon alla maatessani. Puhelimessa oli yrittäjä Mia Karlsson, joka oli katsastanut blogiani, ihastunut kuvamaailmaan ja reseptiikkaani. Kiertelemättä jakaartelematta hän kysyi, olisinko kiinnostunut tekemään kuvat ja työstämään reseptiikkaa hänen ja ravitsemusterapeutti Marika Venäläisen yhteiseen kirjaan 80/20 Ruokavaliotyökirjaan.

idätetty tattari, kukkakaali-idätettytattarisalaatti, kukkakaalisalaatti, idätys, tattarin idätys, koti-idätys

Kukkakaali-tattarisalaatti
2017-02-03 09:25:06
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 pinkkiä kukkakaalia
  2. 2 Romanesco-kukkakaalia
  3. 3 dl idätettyjä tattarinjyviä
  4. 2 vartta kevätsipulia
  5. 1 ruukku lehtipersiljaa
  6. 1 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä
Kastike
  1. n. 1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
  2. mehu puolikkaasta sitruunasta
  3. 2 tl vaahterasiirappia
  4. 1rkl raastettua inkivääriä
  5. 1 raastettu valkosipulinkynsi
  6. ripaus suolaa
  7. rouhaus mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Purista puolikkaasta sitruunasta mehu rypsiöljyn joukkoon. Raasta pätkä inkivääriä ja yksi valkosipulinkynsi ja sekoita ne öljyseokseen. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja vaahterasiirapilla.
  2. Raasta tai leikkaa kukkakaalit aivan pieniksi muruiksi. Leikkaa myös varret pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipulinvarret renkaiksi ja silppua lehtipersilja hienoksi silpuksi.
  3. Paahda auringonkukansiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.
  4. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, valuta päälle kastike ja nauti.
Vinkit
  1. Idätetty tattari syntyy parissa päivässä eikä sen valmistukseen tarvitse sen kummempia välineitä.
  2. Huutele 3 desilitraa tattarinjyviä huolellisesti haaleassa vedessä. Laita jyvät laakeaan astiaan likoamaan puhtaaseen veteen yön yli tai vähintään 12 tunnin ajaksi.
  3. Näin idätät tattarinjyvät
  4. Huuhtele tattarinjyvät uudestaan aamulla ja kaada ne takaisin astiaan. Älä laita enää liotusvettä, vaan peitä astian kansi sideharsolla (tai rei’itetyllä kelmulla), joka kiinnität kuminauhalla.
  5. Anna jyvien itää 12 tuntia (pieniä ituja pitäisi jo alkaa näkyä tänä aikana), huutele ne jälleen ja anna jyvien itää vielä 12 tunnin ajan tai yön yli. Huolehti idätyksen aikana, että jyvät eivät kuivu, mutta eivät myöskään makaa vedessä. Huuhtele ja käytä idätetyt tattarit ruoanlaittoon.
  6. Samaa idätysmetodia voi käyttää erilaisiin pähkinöihin, papuihin ja jyviin, kuten kikherneisiin, linsseihin, ja vaikkapa auringonkukansiemeniin.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kuuntelin, mitä Mia kertoi. Heidän ajatuksistaan hyvästä ruokavaliosta, dieeteistä sun muusta ja totesin, että tämä kuulostaan hyvältä, istuu myös omaan ajatusmaailmaani. 80/20 Ruokavaliotyökirja ei ole mikään ihmedieettikirja, vaan kirja, joka kannustaa 80/20 -ajatteluun eli siihen, että se riittää, jos 80 prosenttia ruokavaliosta on terveellistä. Sillä 20 prosentilla saa sitten herkutella. Vaikka terveellisen ruoan nimeen vannonkin, niin en koskaan halua hylätä herkkuja, jälkiruokia, hyviä viinejä. En halua olla fanaatikko, vaan myös nauttia elämästä. Mian ja Marikan ajatuksissa oli jujua. Jujua, joka ‘makes sense‘. Sanoin kyllä.

Lomien jälkeen aloitimme reseptipallottelun. Tein ehdotuksen 80/20 Ruokavaliotyökirjan -ideologiaan istuvista resepteistä ja Mia sekä Marika kommentoivat niitä. Reseptiikka oli hyvin minua. Juuri sellaista terveellistä ruokaa, mitä parhaimmillani syön.

Olin aina ajatellut, että näissä annoksissa kaikki on sopivasti tasapainossa..mutta kirjailijoiden kommenteista ymmärsin, että ruoissani on aina ollut liian vähän proteiinia. Lähes jokaiseen reseptiin kommentti oli, että lisää jotain protskua, pähkinää, rahkaa tai vastavaa. Ymmärsin, miksi näistä aterioistani nälkä kyllä lähti syödessä, mutta se hiipi takaisin kipin kapin. Juuri siksi, että ruoasta uupui proteiini. Hiffasin jujun, muokkaisin reseptit ja ta-daa, kirjailijat olivat tyytyväisiä ja samalla muokkasin myös omaa arkisyömistäni proteeinintäyteisemmäksi.

idätetty tattari, kukkakaali-idätettytattarisalaatti, kukkakaalisalaatti, idätys, tattarin idätys, koti-idätys

Sitten pidimme intensiivisen kuvaussession Mian kanssa studiollani ja niin oli paketti kasassa. 12 kuvaa ja 12 herkullista, simppeliä reseptiä tukemaan 80/20 Ruokavaliotyökirjan opetuksia. 

80/20 Ruokavaliotyökirja jotenkin kolahti. En ole koskaan ollut dieetti-intoilija tai uskonut, että painonhallinnassa pärjää, jos aina välillä laihduttaa. Eiköhän se niin ole, että se perustapa syödä on se, joka vartalomme muokkaa. Jätin valkoisen sokerin ja valkoisen vehnäjauhon pois ravinnostani jo vuosia sitten ja nyt olen siirtynyt arkiruokailussa käyttämään terveellisempiä rasvoja, kylmäpuristettua rypsiöljyä, oliiviöljyä, pähkinäöljyjä sun muita. Good bye kylmäpuristettu kookosöljy ja voi. Te kuulutte vain herkkuihin ja juhlien aikaan.

80/20 Ruokavaliotyökirja jakaa järkevää, pingottamatonta oppiaan. Oppeja tukee See how you eat coach -kännykkäappi, jossa kuvaat ja kuvailet ruokasi ja appi kertoo, kuinka hyvän aterian söit ja oletko muistanut syödä riittävän usein. Aa, niin. Toinen huomioini oli se, että itselläni nuo välipalat tuppaavat unohtumaan ja niidenkään merkitystä ei sovi vähätellä. Mutta siis. 80/20 Ruokavaliotyökirja ihanine resepteineen (moni niistä gluteenittomia) – mm. banaani-puolukkajäätelö, taatelikaurapuuro, paistettu lohi ja piparjuuriparsakaalit, oranssi vegekulho – on nyt kaupoissa. 

Suosittelen lämpimästi!

Tämä ihanan, kuvassa olevan ja kirjan teemaan sopivan reseptin tein eilisen Iltalehteen. Tässä kirjan kukkakaalitaboulleh on viety astetta pidemmälle eli idätin tattarinjyviä ja lisäsin niitä kukkakaalisalaatin joukkoon. Helppoa, hyvää ja täyttävää. Tuo idättele itsessään on mainiota. Edullista ja tuo ruokaan kivaa vaihtelua. Rakastamani tattari on pähkinäistä ja rapeaa ja idätyttynä.

Mitä mainiointa 80/20 -ruokaa siis! 

Filed Under: aamiainen, arkiruoka, gluteeniton, hedelmät ja marjat, iltalehti, Keitot ja salaatit, keittokirjat, kvinoa, lisukkeet, Reseptit, ruokakuvaus, speltti, tuote-arvostelu, vihannekset ja juurekset Tagged With: 80/20, 80/20 -ruokavaliotyökirja, kukkakaali-idätettytattarisalaatti, kukkakaali-tattarisalaatti, kukkakaaliriisi, kukkakaalisalaatti, mari moilanen kirjat, ruokaisa salaatti, ruokavalio, see how you eat app, tattarin idätys, tattarisalaatti

Tyttö, joka rakasti ranskanperunoita

10.7.2013 by Mari

Matkalla pannuun.

Matkalla pannuun.

Muodossa kuin muodossa. Se tyttö olen minä.

Rakastanko oikeasti? No rakastan, rakastan. Kaikkea upporasvan kautta pöytään kannettua.

Ruokabloggaus käy vyötärön päälle. Se on selvä. Kun ruoan kanssa touhuaa päivät pitkät. Ja kun vielä ihmisen makuaisti on rakennettu niin, että kaikki makea ja rasvainen maistaa erityisesti. Koukuttaa aivan.

Norjat ja notkeat.

Norjat ja notkeat.

Ja onhan se ihan törkeää suorastaan, kuinka herkullisia kaikki itsetehdyt ranskalaiset ovat. Mulla on upporasvassa paistanut bataattia, rosamundaa, maa-artisokkaa, porkkanaa, palsternakkaa, lehtipersiljaa ja nyt, keltaista kesäkurpitsaa.

Mutta välillä täytyy herkutella. Hyvä pihvi, jotain sorttia itsetehtyjä ranskalaisia ja oiva viini. Niillä mut saa pökerryksiin. Ei se muuta vaadi. Ja sitten kahvakuula heiluu ja lenkkarit saa kyytiä. Jotain rotia sitä olla pitää. Kadonneen vyötärön etsintää.

Suikaleiksi. Ilman siemeniä.

Suikaleiksi. Ilman siemeniä.

Ostin Heinolan Heilasta, kerrassaan mahtavalta lähiruokatorilta, kauniita, kapoisia kesäkurpitsoja ja piskuisia kukkakaalinpäitä. Näitä grillatun, rosepippirilla pilkutetun lohen kanssa, kyllä!

Omat annokset, ettei tule kiistaa.

Omat annokset, ettei tule kiistaa.

Kesäkurpitsaranskalaiset
4 hengen annos

1 kapea ja napakka keltainen kesäkurpitsa/syöjä
n. 2-3 dl pankojauhoa (tai korppujauhoa)
2 munaa
1 tl sormisuolaa
rouhaus tai pari pippuria
3-4 dl ruokaöljyä (paistoastiasta riippuen)

Käytä kesäkurpitsaranskalaisiin pieniä, kapeita kurpitsoja. Ei niitä paksumpia sortteja, joilla paljon sitä pehmeää siemensisusta. Vihreitä olen myös käyttänyt, mutta keltaisista tulee kirkkaanvärisinä todella nättejä.

Leikkele kesäkurpitsat ensin keskeltä poikki ja siivuta puolikkaat ohuiksi tikuiksi. Poista ylimääräiset, pehmeät siemenkohdat, jos niitä on.

Vatkaa munien rakenne rikki lautasella. Sekoita toisella lautasella panko, suola ja pippuri. Kasta ranskalaiset yksitellen ensin munaan ja pyörittele sitten kevyesti pankossa.

 

Massakauden eväät.

Massakauden eväät.

Kuumenna runsaasti ruokaöljyä syvässä pannussa tai wokissa ja kun öljy on tulikuumaa, laita kesäkurpitsaperunat neljässä osassa paistumaan. Ranskalaiset ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita.

Lisukkeena tarjotaan tietysti mehevää, itsetehtyä aiolia. No, hätätapauksessa kaupan aioli käy tai valkosipulilla maustettu majoneesi.

Lohi kypsyi hiilillä mausteenaan suolaa, rosepippureita ja oliiviöljyä. Kukkakaalit pilkoin nupuiksi ja keitin al denteksi. Veistelin joukkoon yhden maissintähkän maissit väriä tuomaan. Kastikkeeksi sekoitin sulatettua voita, tilliä, ruohosipulia ja ripauksen suolaa ja kaadoin yrttisoseen kypsennettyjen kukkakaalipalojen joukkoon.

Ihana ateria. Ranskanperunatyttö kiittää ja kahvakuula virnuilee nurkassa. Hui hai, virnuile pois.

Filed Under: grillistä, kala ja äyriäiset, lisukkeet, pientä hyvää, vihannekset ja juurekset Tagged With: grillattu lohi, Itsetehdyt ranskalaiset, kesäkurpitsaranskalaiset, kesäkurpitsaruoat, kesäruokia, kukkakaalilisuke, kukkakaalisalaatti

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala
  • Ankkarillette pika pikaa

Reseptit

Ruokakuvauskurssit 2019

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

The more you eat, the less flavor; the less you eat, the more flavor. Kiinalainen sanalasku

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta