Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Herkuttele peuraliemellä – tumma peuraliemi

14.2.2020 by Mari

peuraliemi, peurareseptejä

Kirkas peuraliemi on ihastuttava alkuruoka. Makua siinä on yllin kyllin.

Keittelin pakkasessa majailevista peuran keittolihoista herkullisen liemen, josta riittä kahdesti neljän hengen alkupalaksi. Liemen kanssa tarjoilin voi-rahkataikinaan leivottuja pieniä sienipasteijoita. Että on maistuvaista.

Tässä liemireseptini. Se on tuollainen noin-resepti, mutta ei tämän liemen keittelyssä voi oikein pieleen mennä. Liemen voi huoletta pakastaa ja sitä voi jatkaa hyvällä valkoviinillä. Makua liemessä on niin mainiosti. Lisäät vain lorauksen viiniä ja hitusen suolaa. Liemi hautui hienosti yön yli uunissa miedossa lämmössä.

PEURALIEMI
4 hengelle

n. 1 kg peuran keittolihoja 
4 porkkanaa
2 keltasipulia
150 g juuriselleriä
1/2 purjo
1 rk persiljaa
suolaa
2-3 l vettä
3 laakerinlehteä
8 maustepippuria
1 dl valkoviiniä

Lisäksi:

4 porkkanaa kuutioituna
persiljaa

Lohko porkkanat ja sipulit sekä juuriselleri. Leikkaa purjo myös kookkaiksi paloiksi. Aseta juurekset ja keittolihat uunivuokaan ja aseta päälle runsaasti persiljanoksia. Paahda lihoja ja juureksia uunin grillivastuksen alla, kunnes ne saavat väriä. Kumoa luut ja kasvikset kookkaaseen, uuninkestävään kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että ainekset peittyvät kunnolla. Itse laitoin noin reilut kaksi litraa vettä. 

Anna ainesten kiehua ja kuori pinnalle muodostunut vaahto. Lisää joukkoon laakerinlehti ja pippurit. Laita kattilaan kansi päälle ja siirrä astia yöksi nietoon, n. 100-asteiseen uuniin. Siivilöi liemi aamulla, lisää joukkoon valkoviiniä ja kiehauta vielä kertaalleen hellalla. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Jäähdytä liemi ja pakasta, jos et sitä heti nauti.

Tarjoiluvaiheessa kuumenna liemi kuumaksi, lisää joukkoon pieniä porkkanakuutioita sekä persiljasilppua sekä ohuita purjosuikaleita. Nauti!

Tämä on maukas ja lämmittävä keitto ja kun se hiihtoloma tuolta vetisenä on saapumassa, niin tämä liemi sopii mainiosti lämmikkeeksi vaikkapa mökille lomaa viettämään suuntaaville.

Filed Under: Keitot ja salaatit, liha ja riista, Reseptit, vihannekset ja juurekset Tagged With: peurakeitto, peuraliemi, peurareseptejä

Maukas, maukkaampi, madebouillabaisse

6.2.2020 by Mari

madebouillabaisse, madekeitto

Madebouillabaisse on just passeli sapuska, vaikka edessä häämöttävään hiihtolomaan. 

Mateen kanssa täytyy vähän niin kuin laittaa kädet saveen tai tarkemmin ottaen limaan, mutta onhan se sen väärti. Itse tykkään, että tuo rumankaunis kala on yksi huippukalojamme ja mateen märiä parempaa ei ole. Ei edes muikunmäti. Kun kokeilet näitä mateenmätileipiä, ymmärrät, mistä puhun.

Katselen tässä ulos ja aurinko paistaa ihanasti. Ilma täyttää kuitenkin talviselta. Tammikuu hurahti ohi – kai se nyt hurahtaa, kun influenssa ryttyyttää päälle parisen viikkoa. Tammikuussa aloitin taas vuosien jälkeen joogan ja vitsit, että olin kaivannut sitä. Ensinnäkin jooga rauhoittaa elämää. Nukun superhyvin, näen unia aamuun asti ja kaikki kolotukset ja jomotukset, joita kuvaaminen, kokkaaminen ja kameran päällä makailu teettää. Olen ihan uudestisyntynyt. 

Toiseksi – ruutuaika on vähentynyt aivan itsestään. Tein vuoden alussa lupauksen, että haluan muuttaa joitain asioita elämässäni. Elää erilailla. Nauttia hetkestä. En tarkalleen ottaen tiennyt, mitä tämä lupaus tarkoitti, mutta kun nyt käyn joogassa 3-4 kertaa viikossa, hyvinvoinnin lisäksi somessa eläminen väheni rutkasti. Ja tiedättekö mitä? En kaipaa sitä ollenkaan. Se jotenkin keinotekoinen, kilpailtu ja hektinen maailma on niin turhaa oman elämänilon kannalta. 

Ja kun uskaltaa päästä irti tarpeetomista asioista elämässä, huomaa, että löytää aikaa paljon merkityksellisemmille ja mielihyvää tuottaville asioille – kuten vaikka näin alkutalvena mateen nylkemiselle!

made, madebouillabaisse

MADEBOUILLABAISSE
4 hengelle

1 (n.600 g) nyljetty made
12 sinisimpukkaa
1 sipuli
pätkä purjoa
1 fenkoli
4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
1/2 tl sahramia
1/2 tl cayennepippuria
1 tlk kokonaisena säilöttyä tomaattia (esim. Mutti)
1/2 l rapulientä
2 1/2 dl valkoviiniä
2-3 rkl Pernod’ta 
100 g kuorellisia katkarapuja
1/2 tl sormisuolaa

Leikkaa mateesta litteä pyrstö erikseen. Paloittele mateen selkä viipaleiksi tai fileoi liha irti ruodosta. Harjaa simpukat puhtaiksi, poista simpukoista parrat.

Kuori ja hienonna sipulit, fenkoli sekä purjo ja kuullota niitä öljyssä. Lisää mausteet. Kuutioi säilötyt tomaatit. Lisää ainekset kattilaan ja kaada päälle liemi ja viini. Keitä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Lisää simpukat, anna kypsyä ja lisää lopuksi katkaravut, hauduta pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Hiihtolomalla madebouillabaissen kanssa lasiin kaadetaan viiniä. Made on turskansukuinen kala, mateen rakenne on lihamaisen syistä, mutta maku on mieto ja lempeähkö.  Mateelle voi sovitella viiniä Espanjansta, Galician viinitarhoilta Rias Baixasin suunnalta, sillä alueen keskihapokkaat, mineraaliset viinit istuvat niin alueelle tyypillisten turskaruokien kuin kotimaisen mateenkin kumppaniksi. Pazo de San Mauro on kiva, uusi Albariño-tuttavuus. Pirteän kepeä ja raikkaan hedelmäinen maku istuu äyriäisillä ja sahramilla säväytetyn keiton kylkeen mitä mainioimmin.

 

Filed Under: gluteeniton, iltalehti, kala ja äyriäiset, Keitot ja salaatit, Korkattu, mökki, Reseptit, Valkoviinit, viini Tagged With: made, madebouillabaisse, madekeitto, madereseptejä, pazo de mauro albariño, viini mateelle

Värjätty mozzarella, say what? – punajuurimozzarellasalaatti

30.10.2019 by Mari

punajuurimozzarellasalaatti, mozzarellasalaatti, mozzarellan värjäys punajuurella

Punajuurimozzarellasalaatti. Joku siellä jo tuhahtaa, että mitä uutta ja ihmeellistä tuossa nyt on. Mutta hei, kyllä siinä on, sillä en puhu punajuuri-mozzarellasalaatista, vaan värjätystä mozzarellasta tehdystä punajuurimozzarellasalaatista.

Monesti saan vastata kysymykseen, että mistä kaikki ideani resepteihin tulevat. Vastaus on helppo. Täältä pään syövereistähän nuo. Ehkä tärkeämpi kysymys olisi, että missä ne ideat tulevat, sillä väkisin äkertämällä niitä ei synny. Itselleni antoisinta aikaa on lenkkeily tai paremmminkin reipas kuuden kilsan lenkki työpäivän jälkeen. Tällöin ehtii miettiä syntyjä syviä ja kun pää saa happea, ideoita alkaa puskea ulos.

Viimeksi puski ulos idea siitä, että haluaisin värjätä mozzarellapallon punajuurimehulla. Toimisikohan se ja saisiko näin aikaan todella kauniin salaatin, värit kun ovat itselleni niin tärkeitä.

Ei muuta kuin studiolle, mozzapallo punajuurimehuun ja yöksi jääkaappiin. Seuraavana päivänä assarini kanssa huokailimme näille punajuuren syvänpurppuraksi värjäämille mozzarellapalloille, joista halkaisemalla paljastui neitseellisen valkoinen sisus. Jes, homma toimi, kuten uumoilinkin! Joten punajuurimozzarellasalaatti kasaan.

punajuurimozzarellasalaatti, mozzarellan värjäys punajuurella

PUNAJUURIMOZZARELLASALAATTI
2 hengelle

2 palloa buffalomozzarellaa
1 plo (500 g) punajuurimehua
1 ps (250 g) broccoliineja
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuri
1 rs (n. 1 l) vuonankaalia

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl hunajaa
1 tl Dijon-sinappia
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Kaada punajuurimehu syvään astiaan ja upota mozzarellapallot mehuun. Anna värjäytyä yön yli jääkaapissa.

Paahda kevyesti öljyttyjä, suolalla ja pippurilla maustettuja broccoliineja 200 asteissa uunissa n. 8 minuutin ajan. Jäähdytä. Huuhtele vuonankaalit. Sekoita kastikeainekset keskenään.

Kokoa vuonankaalit ja broccoliinit laakeaan salaattikulhoon. Revi mozzarellapallot paloiksi salaatin päälle. Valuta kastike salaatille tai tarjoa se erillisestä kulhosta. Nauti punajuurimozzarellasalaatin kanssa rapeaa maalaispatonkia.

Vinkki: jos haluat salaatista ruokaisamman, paahda päälle vielä hieman cashewpähkinöitä. Sopisivat oivasti tämän salaatin makuihin.

punajuurimozzarellasalaatti, mozzarellan värjäys punajuurella

Punajuurimehu tuo mozzapallon pintaan hieman sitä punajuuren ihastuttavaa, maanläheistä aromia, vuonankaali sopii mitä mainioimmin mozzarellan kanssa ja broccoliinit tuovat punajuurimozzarellasalaattiin rapeutta ja herkullista makua. Ihan hitsin mainio salaatti tästä syntyi, ihan tuosta vain.

Ja vitsit, minkä näköisiä nuo pallot olivat. Ehdottomasti yksi syksyn kauneimpia kuvattavia.  

Hei aivot, keep those ideas coming!!

Muita lemppareitani:

Halloumisalaatti
Lämmin porkkana-avokadosalaatti
Tomaattisalaatti jugurttipedillä
Artjen pelastaja eli tonnikala-kikhernesalaatti

Filed Under: arkiruoka, gluteeniton, kasvisruoka, Keitot ja salaatit, Reseptit, vihannekset ja juurekset Tagged With: mozzarellan värjäys punajuurimehulla, punajuurimozzarellasaslaatti, syyssalaatti

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 21
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Sleep 'til you're hungry, eat 'til you're sleepy. Tuntematon

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta