Keitot ja salaatit Archives

Burrata-veriappelsiinisalaatti – värin ja maun sinfoniaa

1.2.2021 by Mari

Burrata-veriappelsiinisalaatti on varsinaista värin ja maun sinfoniaa. Lempeän hapokas ja maukas veriappelsiini, suussasulavan kermainen burrata ja rucola sukeutuvat yhdessä suloiseksi satokauden salaatiksi.

Näillä aineksilla ei voi epäonnistua. Sen huomasin jo muutama vuosi takaperin Lontoossa, kun maistelin Ottolenghin Nopi-ravintolassa vastaavanlaista salaatti. Simppelit, lähikaupasta löytyvät ainekset suorastaan soivat yhteen.

Ottolenghin salaatin päällä taisi olla vielä pikkelöityjä korianterinsiemeniä. Korvasin ne tässä salaatissa sillä, että kastikkeessa on murskattua korianteria. Olen suuri korianterinsiementen fani, niillä saa hauskaa makua moneen ruokaan. Tässä ne ovat must! Ja niille tiedoksi, jotka eivät tuoreen korianterin mausta pidä, että älä silti skippaa korianterinsiemeniä. Niiden makumaailma on aivan jotain muuta.

BURRATA-VERIAPPELSIINISALAATTI

2 hengelle

4 veriappelsiinia

1/2 pkt luomurucolaa

1 ruukku auringonkukanversoja

muutama oksa basilikaa

1 rkl kapriksia TAI paahdettuja, suolattuja auringonkukansiemeniä

Veriappelsiinivinegretti:

1/2 dl veriappelsiinimehua

2 rkl valkoviinietikkaa

1 dl oliiviöljyä

1 murskattu valkosipulinkynsi

1/2 tl murskattuja korianterinsiemeniä

1/8 tl suolaa

1/8 tl sokeria

mustapippuria myllystä

Huuhtele rucola ja auringonkukanversot, valuta talouspaperin päällä.
Leikkaa veriappelsiineistä päädyt pois. Aseta appelsiini leikkuulaudalle leikattu pääty alaspäin ja leikkaa kuoret sivuilta siivuina hedelmän pyöreää muotoa myötäillen. Leikkaa lopuksi pois mahdolliset jäljelle jääneet valkoiset osat. Leikkaa veriappelsiinit siivuiksi. (Voit halutessasi vaihtoehtoisesti fileoida veriappelsiinit leikkaamalla hedelmälihan kalvojen välistä pois siivuttamisen sijaan.)
Valmista vinegretti mittaamalla ainekset kulhoon ja vatkaamalla ainekset hyvin sekaisin.
Kokoa vihreät ainekset lautasen toiseen reunaan, veriappelsiinisiivut toiseen ja nosta pullea burrata ainesten keskelle. Valuta kastiketta salaatille ja viimeistele annos mustapippurirouhaisulla.

burrata-veriappelsiinisalaatti, burrata-salaatti, veriappelsiinisalaatti, veriappelsiinireseptejä, veriappelsiinit

Paras salaatti syntyy vastakohdista. Tässä burrata-veriappelsiinisalaatissa hekumallisen vastakohdan toisilleen muodostavat tavisappelsiinia huomattavasti lempeämmän hapokas ja mehuisa veriappelsiini, silkkisen kermainen ja runsas burrata ja suolaiset kaprikset tai paahdetut, suolatut auringonkukansiemenet. Makujen sinfonia on taattu.

Ja kuinka helppo ja herkullinen tämä salaatti onkaan, kauneudesta puhumattakaan!

Pääsitkö veriappelsiinien makuun?

Maista myös:

Veriappelsiinisiika
Juuressalaatti veriappelsiinilla
Veriappelsiini-kuhaceviche
Veriappelsiinicrostinit

Herkuttele peuraliemellä – tumma peuraliemi

14.2.2020 by Mari

Kirkas peuraliemi on ihastuttava alkuruoka. Makua siinä on yllin kyllin.

Keittelin pakkasessa majailevista peuran keittolihoista herkullisen liemen, josta riittä kahdesti neljän hengen alkupalaksi. Liemen kanssa tarjoilin voi-rahkataikinaan leivottuja pieniä sienipasteijoita. Että on maistuvaista.

Tässä liemireseptini. Se on tuollainen noin-resepti, mutta ei tämän liemen keittelyssä voi oikein pieleen mennä. Liemen voi huoletta pakastaa ja sitä voi jatkaa hyvällä valkoviinillä. Makua liemessä on niin mainiosti. Lisäät vain lorauksen viiniä ja hitusen suolaa. Liemi hautui hienosti yön yli uunissa miedossa lämmössä.

PEURALIEMI
4 hengelle

n. 1 kg peuran keittolihoja
4 porkkanaa
2 keltasipulia
150 g juuriselleriä
1/2 purjo
1 rk persiljaa
suolaa
2-3 l vettä
3 laakerinlehteä
8 maustepippuria
1 dl valkoviiniä

Lisäksi:

4 porkkanaa kuutioituna
persiljaa

Lohko porkkanat ja sipulit sekä juuriselleri. Leikkaa purjo myös kookkaiksi paloiksi. Aseta juurekset ja keittolihat uunivuokaan ja aseta päälle runsaasti persiljanoksia. Paahda lihoja ja juureksia uunin grillivastuksen alla, kunnes ne saavat väriä. Kumoa luut ja kasvikset kookkaaseen, uuninkestävään kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että ainekset peittyvät kunnolla. Itse laitoin noin reilut kaksi litraa vettä.

Anna ainesten kiehua ja kuori pinnalle muodostunut vaahto. Lisää joukkoon laakerinlehti ja pippurit. Laita kattilaan kansi päälle ja siirrä astia yöksi nietoon, n. 100-asteiseen uuniin. Siivilöi liemi aamulla, lisää joukkoon valkoviiniä ja kiehauta vielä kertaalleen hellalla. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Jäähdytä liemi ja pakasta, jos et sitä heti nauti.

Tarjoiluvaiheessa kuumenna liemi kuumaksi, lisää joukkoon pieniä porkkanakuutioita sekä persiljasilppua sekä ohuita purjosuikaleita. Nauti!

Tämä on maukas ja lämmittävä keitto ja kun se hiihtoloma tuolta vetisenä on saapumassa, niin tämä liemi sopii mainiosti lämmikkeeksi vaikkapa mökille lomaa viettämään suuntaaville.

Maukas, maukkaampi, madebouillabaisse

6.2.2020 by Mari

Madebouillabaisse on just passeli sapuska, vaikka edessä häämöttävään hiihtolomaan.

Mateen kanssa täytyy vähän niin kuin laittaa kädet saveen tai tarkemmin ottaen limaan, mutta onhan se sen väärti. Itse tykkään, että tuo rumankaunis kala on yksi huippukalojamme ja mateen märiä parempaa ei ole. Ei edes muikunmäti. Kun kokeilet näitä mateenmätileipiä, ymmärrät, mistä puhun.

Katselen tässä ulos ja aurinko paistaa ihanasti. Ilma täyttää kuitenkin talviselta. Tammikuu hurahti ohi – kai se nyt hurahtaa, kun influenssa ryttyyttää päälle parisen viikkoa. Tammikuussa aloitin taas vuosien jälkeen joogan ja vitsit, että olin kaivannut sitä. Ensinnäkin jooga rauhoittaa elämää. Nukun superhyvin, näen unia aamuun asti ja kaikki kolotukset ja jomotukset, joita kuvaaminen, kokkaaminen ja kameran päällä makailu teettää. Olen ihan uudestisyntynyt.

Toiseksi – ruutuaika on vähentynyt aivan itsestään. Tein vuoden alussa lupauksen, että haluan muuttaa joitain asioita elämässäni. Elää erilailla. Nauttia hetkestä. En tarkalleen ottaen tiennyt, mitä tämä lupaus tarkoitti, mutta kun nyt käyn joogassa 3-4 kertaa viikossa, hyvinvoinnin lisäksi somessa eläminen väheni rutkasti. Ja tiedättekö mitä? En kaipaa sitä ollenkaan. Se jotenkin keinotekoinen, kilpailtu ja hektinen maailma on niin turhaa oman elämänilon kannalta.

Ja kun uskaltaa päästä irti tarpeetomista asioista elämässä, huomaa, että löytää aikaa paljon merkityksellisemmille ja mielihyvää tuottaville asioille – kuten vaikka näin alkutalvena mateen nylkemiselle!

MADEBOUILLABAISSE
4 hengelle

1 (n.600 g) nyljetty made
12 sinisimpukkaa
1 sipuli
pätkä purjoa
1 fenkoli
4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
1/2 tl sahramia
1/2 tl cayennepippuria
1 tlk kokonaisena säilöttyä tomaattia (esim. Mutti)
1/2 l rapulientä
2 1/2 dl valkoviiniä
2-3 rkl Pernod’ta
100 g kuorellisia katkarapuja
1/2 tl sormisuolaa

Leikkaa mateesta litteä pyrstö erikseen. Paloittele mateen selkä viipaleiksi tai fileoi liha irti ruodosta. Harjaa simpukat puhtaiksi, poista simpukoista parrat.

Kuori ja hienonna sipulit, fenkoli sekä purjo ja kuullota niitä öljyssä. Lisää mausteet. Kuutioi säilötyt tomaatit. Lisää ainekset kattilaan ja kaada päälle liemi ja viini. Keitä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Lisää simpukat, anna kypsyä ja lisää lopuksi katkaravut, hauduta pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Hiihtolomalla madebouillabaissen kanssa lasiin kaadetaan viiniä. Made on turskansukuinen kala, mateen rakenne on lihamaisen syistä, mutta maku on mieto ja lempeähkö. Mateelle voi sovitella viiniä Espanjansta, Galician viinitarhoilta Rias Baixasin suunnalta, sillä alueen keskihapokkaat, mineraaliset viinit istuvat niin alueelle tyypillisten turskaruokien kuin kotimaisen mateenkin kumppaniksi. Pazo de San Mauro on kiva, uusi Albariño-tuttavuus. Pirteän kepeä ja raikkaan hedelmäinen maku istuu äyriäisillä ja sahramilla säväytetyn keiton kylkeen mitä mainioimmin.