speltti Archives - Jotain maukasta

Kesähommia – muurinpohjaletut spelttijauhoista

11.7.2019 by Mari

Muurinpohjaletut. Nuo rapeareunaiset, mansikkahillolla kuorrutetut lättyset, jotka ulkona paistellaan. Eipä juuri ole parempia.

Tämä kesä on mieletön. En viittaa nyt säähän, sillä joo, mieletön se on sanan ei niin positiivisessa merkityksessä, kun ulos nenän pistää. Mutta en anna viileyden häiritä. Tämä on ensimmäinen kesä, jolloin oikeasti lomailen, joutilaana. Mitään puuhailematta.

Viimeiset viisi vuotta on aina ollut lomalla töitä. Viime kesänä heinäkuussa kaksi työmatkaa – hyvin mieluisia tosin – ja yhdet kuvaukset asiakkaan kanssa. Aiempina kesinä on aina päällä ollut ruokakirjaprojekti eli lomalla on ollut sellainen sivujuonne, että nyt pitäisi vääntää pari ruokaa kirjaa silmällä pitäen.

MUURINPOHJALETUT SPELTTIJAUHOILLA
6 hengelle

1 l maitoa
1 tl suolaa
3 kananmunaa
6-7 dl spelttijauhoja
3/4 dl juoksevaa kasvirasvaöljyä, esim. Becel

Paistamiseen juoksevaa kasvirasvaöljyä ja tarjoiluun itse tehtyä mansikkahilloa.

Kaada maito kulhoon. Lisää munat ja vatkaa munat maidon joukkoon. Lisää spelttijauhot, suola ja juokseva kasvirasvaöljy. Anna taikinan tekeytyä n. 20 minuuttia. Paista taikinasta muurinpohjapannulla ohuita, rapeareunaisia lättyjä.

Tänä kesänä ei ole mitään näistä hommista. Uskomatonta. Ja ihanaa. Nyt tuntuu siltä, että olen lomalla, kuten ’normaali-ihmistekin’ ovat. Aloitan aamun lenkillä ja lempeällä aamusaunalla uinteineen. Aamiainen nautitaan hitaasti saunanlämpöisenä rentoutuen. Ja sitten – ei ole mitään ohjelmaa. Onko sen parempaa? Tällä hetkellä en ainakaan muusta tiedä. Nautin joka solulla. Suurin työ, jonka eilen tein, oli uuden muurikkapannun kärvennys mustaksi ja litran muurikkalettutaikinan paistaminen. Juuri sellaista passelia kesähommaa, eikö?

Käytin taikinaan luonnollisesti spelttijauhoja, joita käytän pääsääntöisesti ruoanlaitossa. Speltti antaa taikinaan kuin taikinaa le,peän pehmeän, hieman pähkinäisen maun ja speltti on vatsaystävällinen vilja. Sopii itselleni paremmin kuin vehnä.

Vehnäjauhoja menee muurinpohjalettutaikinaan n. 5 desiä, mutta spelttijauhoja laitan aina hitusen enemmän sekä lettu- että pullataikinaa leivottaessa. Passeli oli tuo seitsemisen desilitraa spelttijauhoja tässä taikinassa. Reunoista tulee rapsakan rapeat, lettu on ohuen ohut, mutta kääntyy moitteettomasti.

Hyviä olivat, kaikkien mielestä. Kuten kuvasta näkyy..!

Oletko jo testannut muita kesäherkkujani:

Mansikoita ja appelsiinisokeria
Kuningatarjuustokakku
Supernopea limetorttu
Gluteeniton raparperikakku
Raparperipavlova
Nopea jälkkäri raparperista eli raparperi fool

Parhain ja iisein pastakastike – tomaatti-oliivikastike

12.3.2019 by Mari

Kukapa ei tykkäisi sellaisista ruoista, joita ei tarvitse veivata ja vääntää. Ne vain valmistuisivat kuin itsekseen ja mitä pidempään niitä hauduttelet, sen parempaa tulee. Tämä tomaatti-oliivikastike on juuri tällainen. Vastaus kaikkiin arjen kiireiden kesekellä heitettyihin rukouksiin, että valmistuisipa ruoka ilman suurempaa vaivaa.

Tomaattisäilykkeissä on eroja. Se on fakta. Ja tällaisessa tomaattikastikkeessa, jossa maku tulee nimenomaan tomaateista on tomaattikastikkeen maku on kaiken a ja o. Eli kannattaa ostaa laatukamaa eikä käydä alelaarilla. Jotenkin sitä ajattelee, että säilykepurkki kuin säilykepurkki, mutta ei se ihan niin mene.

Tomaattisäilykkeen makuun vaikuttaa muun muassa se, milloin tomaatit on poimittu (täysin kypsä tomaatti siirtyy säilykepurkkiin vieden mukanaan sen herkullisen maun), missä ne ovat kasvaneet, onko säilykkeeseen lisätty säilöntäaineita tai nestettä, kuinka laadukkaita säilötyt tomaatit ovat olleet. Näin muun muassa.

Eli kun keittelen tomaattikastikkeita, valitsen kastikkeeseen säilykkeen, jonka maku on niin hyvä, että sitä voi lusikoida suuhunsa vaikka sellaisenaan. Ei karvautta tai raa’an tomssun makua mun kastikkeisiin, kiitos.

TOMAATTI-OLIIVIKASTIKE
4 hengelle

2 tlk (à 400 g) kirsikkatomaatteja
1 sipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl harissaa
1 dl vihreitä kivettömiä oliiveja
1 dl kivettömiä kalamataoliiveja
35 g pieniä kapriksia
mustapippuria myllystä
sormisuolaa tarvittaessa

Lisäksi: 4 rkl tuoretta persiljaa 1 dl kreikkalaista jugurttia

1. Kuori ja silppua sipuli. Fresaa sipuleita oliiviöljyssä hetken ajan. Lisää kirsikkatomaatit ja harissa. Anna kastikkeen hautua 15 minuutin ajan tai tunnin ajan. Maku vain tiivistyy pidemmässä keittelyssä.

2. Lisää olivit ja kaprikset. Mausta mustapippurilla. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Koristele kastike persiljasilpulla sekä kreikkalaisella jugurtilla. Tarjoa pastan kanssa.

——-

Suosin tomaattisäilykkeissä myös kokonaisina säilöttyjä tomaatteja. Vähemmän käsitelty tarkoittaa yhtä kuin maukkaampi tomaatti. Ja ne parhaimmat kokonaiset tomaatit on luonnollisesti säilötty kermaiseen paseerattuun tomaattiin, josta saa ihanasti nestettä kastikkeeseen.

Tätä kastiketta voi ruokaistaa paistamalla joukkoon Muru kaurajauhista – näin kastike maistuu vegaanillekin, kunhan tuota jugurttia ei yritä hänen lautaselleen tunkea. Pastana nautin täysjyväpastaa, simpukkamalli toimii mukavasti ja kätkee sisäänsä ruhtinaallisesti kastiketta. Tai jos ei halua nauttia kastiketta pastan kanssa, se on mitä mainioin vaalean kalan kylkeen lusikoituna.

Ainekset tähän tomaatti-oliivipastakastikeeseen löytyy myös aina kotoa. Muutama purkki tomaattisäilykkeitä pitää aina olla jemmassa ja oliivi- ja kaprispurkkien jämiä nyt pyörii jääkaapissa enemmän kuin laki sallii..

Maista myös:

Chorizopasta
Sitruunainen jättikatkarapupasta
Pasta karamellisoidusta sipulista

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Mikä mätipommi – mateen mädin käsittely

5.3.2019 by Mari

Kun sattuu saamaan kaupasta pullean mätimateen se on vähän kuin seitsemän oikein lotossa. Näin mätiasioiden kannalta. Mateen mätipussit ovat valtavat ja hienoa, miellyttävän pienirakeista mätiä saa helposti parisataa grammaa yhdestä kalasta. Mutta ennen kuin lusikoi mätiä leivälle, se tulee käsitellä. Nappaa alta ohhjeet mateen mädin käsittelyyn. Iisii ku heinänteko!

Nyt hei, kuule mua! Mateen mädin käsittely ei ole vaikeaa. Moni ei välttämättä ole tätä aiemmin tehnyt ja karsastaa vatsasta löytyneitä, kieltämättä hurjanoloisia mätipusseja. Ei missään nimessä kannata hylätä niitä, sillä mateen mäti on upea herkku -kotimaisten kalojen mätien parhaimmistoa. Se on mitä mainiointa blinien tai paahtoleipien, smetanan ja muiden sörsselien kanssa nautittuna.

Näin käsittelet mateen mädin:

Irroita mätipussit varoen irti ja varo, ettei sappirakko hajoa. Huuhtele mätipussit. Purista mäti ulos pusseista varovaisesti astiaan. Heitä kalvot pois.

Vatkaa mätiä haarukalla tai hitaalla nopeudella sähkövatkaimella. Itse luotan haarukkaan lapsuuden oppien mukaan. Kalvot ja muut rihmakset tarttuvat haarukkaan ja saat ne helposti poistettua.

Huuhtele tämän jälkeen mäti muutamaan otteeseen tiheässä siivilässä kylmän veden alla ja poista pintaan nousseet viimeiset kalvot. Valuta mäti.

Pakasta mätiä vähintään yhden päivän ajan (loisten varalta).

Sulata pakastettu mäti hitaasti jääkaapissa ja mausta suolalla (n. 1 tl per 100 grammaa mätiä). Mausta mäti valko- tai maustepippurilla ja sekoita se kevyesti vatkatun kerman joukkoon ja tarjoa blinien kanssa. Tai kokoa paahtoleivälle perinteinen mätikattaus smetanoineen, sipuleineen ja tilleineen.

Juomasuositus: mädeille sopii raikkaat ja riittävän aromikkaat valkoviinit. Itse suosin chardonnay’ta, viileän vaaleaa ja hitusen tiukempaa sellaista Ranskanmaalta. Kokeile mateenmätipaahtoleivän leivän kanssa aina tyylikästä chablis’ta, kuten esimerkiksi La Chablisienne Chablis le finagea tai maistele mätiblinin kanssa hieman runsaampaa ja hedelmäistä chardonnay’ta, kuten Château de Dracy Chardonnay’ta.

Muita madereseptejä:

Paistetut mateenpyrstöt
Madekeitto
Spelttiblinit