Tiesitkö, että kurpitsaa löytyy supermarketeista myös kesäisin. Ja että kurpitsaa voi grillata. Tai mikä vielä parempaa, kurpitsaa voi savustaa. Savustettu kurpitsa menee jo ihan gourmetruoan puolelle makunsa takia. Mutta valmistus on supersimppeliä.
Olen grillannut kurpitsaa jo varmaan kolmen kesän ajan, mutta se ei nyt niin riemastuttanut. Hyväähän tuo on, mutta kurpitsaa kun tulee syötyä talvisin runsaasti ja paahdettuna eikä grillatun kurpitsa maku merkittävästi eroa uunipaahdetusta. Grillatessa kurpitsaa tulee vain muistaa, että kurpitsalohkot on syytä esikypsentää uunissa, höyryttäen tai mikrossa ennen grillausta, sillä mikään ei lie karmeampaa kuin raaka kurpitsa. Paitsi ehkä munakoiso.
Mutta kun esiin kaivetaan savustin – itse käytän sähkösavustinta- , niin kurpitsahomma muuttuu mielenkiintoiseksi. Ostin kookkaan myskikurpitsan, leikkasin sen lohkoiksi, poistin siemenet ja kuorin kovan pinnan pois terävällä kuorimaveitsellä. Sitten vai savustin pöhisemään ja kurpitsa nauttimaan savustimen lämmöstä. Ja savusta.
Olen aivan hurahtanut savustamiseen. Savustaminen tuo todella kivan maun kaikkiin raaka-aineisiin ja tuo uutta makumaailmaa kesäruokailuun, kun yhden osan ateriasta savustaa grillauksen sijaan. Itse luotan sähkösavustimeen, sillä sen kanssa savustaminen ei voisi olla nopeampaa ja helpompaa. Lisäksi savustaminen sähkösavustimella ei ole yhtä kuumaa puuhaa kuin grillissä savustaminen on. Sähkösavustimet ovat myös edullisia, omani taisi maksaa 50-60 euroa ja että siitä on ollut iloa. Itseasiassa ostin lopulta kaksi, toisen kotiin ja toisen mökille..
SAVUSTETTU KURPITSA JA JUGURTTIKASTIKE
6 hengelle
1 iso myskikurpitsa
oliiviöljyä
sormisuolaa
Jugurttikastike:
1 1/2 dl paksua turkkilaista jugurttia
1/2 tl hunajaa
1/2 rkl silputtua tuoretta minttua
ripaus suolaa
mustapippuria
1 tl sumakkijauhetta
Laita kourallinen savustuspurua likoamaan veteen. Leikkaa kurpitsa halki, poista siemenet ja leikkaa halkaistut puolikkaat n 1/2 sentin siivuiksi.
Sivele siivut oliiviöljyllä ja ripota siivujen päälle sormisuolaa. Levitä kurpitsasiivut savustuspellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. Savusta 40 minuutin ajan tai kunnes siivut ovat läpipehmeitä. Jäähdytä huoneenlämmössä.
Sekoita kastikeainekset sumakkijauhetta lukuunottamatta ja lusikoi kastike pieneen, laakean tarjoiluastikaan. Koristele pinta sumakkijauheella ja mintunlehdillä tai mintunlehtisilpulla.
Tämä on aivan älyttömän herkullinen alkupala tai lisuke kesäpöytään. Me nautimme juhannuksena savustettua kurpitsaa alkuruokana ennen kala-ateriaa.
Savustettu kurpitsa istuu myös ihanasti burratan kylkeen. Olen aivan burratan viemä. Olen tänä keväänä ja kesänä valmistanut niin monia eri burrataherkkuja, että en pysy laskuissa – enkä housuissani. Burrata on yksinkertaisesti jumalaista. Pinta on napakampaa mozzarellaa ja narulla solmitun mozzajuustopussin sisältä löytyy aimo annos pehmeämpää, valuvaa juustoa. Täydellistä!
Jos nautit savustetun kurpitsan burratan kanssa, niin paahda tällöin grillissä oliiviöljyllä ja valkosipulilla siveltyä maalaisleipää rapeaksi, kuutioi kurpitsasiivut burratan ympärille ja tarjoa herkku napostelupalana pääruokaa odottaessa. Leipäpalan päälle nostetaan hitusen burrataa ja muutamia paloja savustettua kurpitsaa. Takaan, että tätä nauttiessa aterioijat ovat ihan että ah!
Muita herkkuja savustimesta:
Savustetut uudet perunat
Savuperunamuusi
Savustetut jättikatkaravut
Savustettu parsa
Savustetut nauriit
Ja jos oikein innostut, osta Iltalehden Grillaus-lehti, joka on myynnissä heinäkuulle. Sieltä löytyy vielä viisi muuta savustusreseptiäni.
