savustaminen Archives - Jotain maukasta

Kurpitsaa myös kesällä – savustettu kurpitsa

24.6.2019 by Mari

Tiesitkö, että kurpitsaa löytyy supermarketeista myös kesäisin. Ja että kurpitsaa voi grillata. Tai mikä vielä parempaa, kurpitsaa voi savustaa. Savustettu kurpitsa menee jo ihan gourmetruoan puolelle makunsa takia. Mutta valmistus on supersimppeliä.

Olen grillannut kurpitsaa jo varmaan kolmen kesän ajan, mutta se ei nyt niin riemastuttanut. Hyväähän tuo on, mutta kurpitsaa kun tulee syötyä talvisin runsaasti ja paahdettuna eikä grillatun kurpitsa maku merkittävästi eroa uunipaahdetusta. Grillatessa kurpitsaa tulee vain muistaa, että kurpitsalohkot on syytä esikypsentää uunissa, höyryttäen tai mikrossa ennen grillausta, sillä mikään ei lie karmeampaa kuin raaka kurpitsa. Paitsi ehkä munakoiso.

Mutta kun esiin kaivetaan savustin – itse käytän sähkösavustinta- , niin kurpitsahomma muuttuu mielenkiintoiseksi. Ostin kookkaan myskikurpitsan, leikkasin sen lohkoiksi, poistin siemenet ja kuorin kovan pinnan pois terävällä kuorimaveitsellä. Sitten vai savustin pöhisemään ja kurpitsa nauttimaan savustimen lämmöstä. Ja savusta.

Olen aivan hurahtanut savustamiseen. Savustaminen tuo todella kivan maun kaikkiin raaka-aineisiin ja tuo uutta makumaailmaa kesäruokailuun, kun yhden osan ateriasta savustaa grillauksen sijaan. Itse luotan sähkösavustimeen, sillä sen kanssa savustaminen ei voisi olla nopeampaa ja helpompaa. Lisäksi savustaminen sähkösavustimella ei ole yhtä kuumaa puuhaa kuin grillissä savustaminen on. Sähkösavustimet ovat myös edullisia, omani taisi maksaa 50-60 euroa ja että siitä on ollut iloa. Itseasiassa ostin lopulta kaksi, toisen kotiin ja toisen mökille..

SAVUSTETTU KURPITSA JA JUGURTTIKASTIKE
6 hengelle

1 iso myskikurpitsa
oliiviöljyä
sormisuolaa

Jugurttikastike:

1 1/2 dl paksua turkkilaista jugurttia
1/2 tl hunajaa
1/2 rkl silputtua tuoretta minttua
ripaus suolaa
mustapippuria
1 tl sumakkijauhetta

Laita kourallinen savustuspurua likoamaan veteen. Leikkaa kurpitsa halki, poista siemenet ja leikkaa halkaistut puolikkaat n 1/2 sentin siivuiksi.

Sivele siivut oliiviöljyllä ja ripota siivujen päälle sormisuolaa. Levitä kurpitsasiivut savustuspellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. Savusta 40 minuutin ajan tai kunnes siivut ovat läpipehmeitä. Jäähdytä huoneenlämmössä.

Sekoita kastikeainekset sumakkijauhetta lukuunottamatta ja lusikoi kastike pieneen, laakean tarjoiluastikaan. Koristele pinta sumakkijauheella ja mintunlehdillä tai mintunlehtisilpulla.

Tämä on aivan älyttömän herkullinen alkupala tai lisuke kesäpöytään. Me nautimme juhannuksena savustettua kurpitsaa alkuruokana ennen kala-ateriaa.

Savustettu kurpitsa istuu myös ihanasti burratan kylkeen. Olen aivan burratan viemä. Olen tänä keväänä ja kesänä valmistanut niin monia eri burrataherkkuja, että en pysy laskuissa – enkä housuissani. Burrata on yksinkertaisesti jumalaista. Pinta on napakampaa mozzarellaa ja narulla solmitun mozzajuustopussin sisältä löytyy aimo annos pehmeämpää, valuvaa juustoa. Täydellistä!

Jos nautit savustetun kurpitsan burratan kanssa, niin paahda tällöin grillissä oliiviöljyllä ja valkosipulilla siveltyä maalaisleipää rapeaksi, kuutioi kurpitsasiivut burratan ympärille ja tarjoa herkku napostelupalana pääruokaa odottaessa. Leipäpalan päälle nostetaan hitusen burrataa ja muutamia paloja savustettua kurpitsaa. Takaan, että tätä nauttiessa aterioijat ovat ihan että ah!

Muita herkkuja savustimesta:

Savustetut uudet perunat
Savuperunamuusi
Savustetut jättikatkaravut
Savustettu parsa
Savustetut nauriit

Ja jos oikein innostut, osta Iltalehden Grillaus-lehti, joka on myynnissä heinäkuulle. Sieltä löytyy vielä viisi muuta savustusreseptiäni.

Syvästi lomalla – savuperunamuusi

22.7.2018 by Mari

Kun olen töissä, olen sitä 110 lasissa. Kun olen lomalla, osaan lepäämisen jalon taidon. Tällä hetkellä olotilaa kuvailee lähinnä laulu ‘mä joku päivä töitä teen‘. En laske päiviä, en mieti töitä. Nyt nautin. Muun muassa savuperunamuusista.

Näin lomalla päivän tärkeimmät asiat ovat puolen tunnin aamu-uinti 26 asteisessa järvessä ja kupillinen kahvia laiturilla nautittuna uintihetken jälkeen. Tämä kuuluu loman osioon syvä rentoutuminen. Seuraavaksi tärkeintä onkin sitten perheen kanssa miettiä, että mitäs kivaa tänään syötäisiin. Tämä on päivän aktiviteettiosio. Meillä kaikki osallistuvat tähän pohdiskeluun mielellään ja jokainen osallistuu ruoanlaittoon jollain kulmalla.

Tämän loman hitti on ollut savustaminen. Viime vuonna innostuin savustamaan uusia perunoita. Tämä on edelleen varsin pätevä resepti ja suosittelen lämpimästi testaamaan, sitten kuin keitetyt alkavat tökkiä.

Tänä vuonna testiin pääsivät vanhat perunat, jauhoiset sellaiset. Ostin nimittäin loman alussa sähkösavustimen, sillä aina ei jaksa lämmittää hiiligrilliä savustusta varten, vaan nopsempi tapa kiinnosti. Ja nyt olen niin in loov mun uuden sähkösavustimen kanssa. Sen jälkeen kun tämä laite kannettiin kotiin, on joka päivä syöty jotain savun aateloimaa ruokaa. 57 euron sijoitukseksi tämä on joka pennin arvoinen! Käytännössä saat mihin tahansa raaka-aineeseen upean kullanruskean värin sekä syvän savuisen maun. Toimii niin vihannesten, lihan kuin kalankin kanssa. Ja savun maku sopii kesäruokiin upeasti.

Savustin nämä jauhoiset perunat, kaavin sisukset ulos ja tein niistä savuperunamuusia. Kiitos maan mainiosta reseptivinkistä Jarmolle!

———-

Paistettu kuha ja savuperunamuusi

4 hengelle

600 g kuhafileitä

suolaa

mustapippuria

nippu eli 4-5 kevätsipulia

Savumuusi:

1,5 kg vanhoja, jauhoisia perunoita

3-4 rkl ruokaöljyä

n. 1/4 dl merisuolaa

n. 2 dl maitoa

25 g voita

suolaa maun mukaan

Lisäksi tarvitset sähkösavustimen ja kolme kourallista leppäsavuhaketta savustamiseen.

Kostuta lastut ja levitä ne ohjeen mukaan sähkösavustimen pellille. Pese perunat, kuivaa ja pyörittele ne öljyssä. Levitä perunat savustuspellille ja ripottele perunoiden päälle merisuola.

Anna savustua, kunnes perunat ovat kypsiä ja hieman ryppyisiä eli noin tunnin ajan. Halkaise perunat kuumina ja lusikoi sisus kattilaan.

Lisää perunoiden joukkoon kuuma maito ja suolaa maun mukaan. Muusi saa jäädä rouheaksi eikä siitä tarvitse tehdä erityisen löysää.

Paista siivutetut sipulit kevyesti voissa ja siirrä sivuun odottamaan. Leikkaa kuhafileet paloiksi ja paista voissa kypsiksi. Suolaa ja pippuroi. Kokoa kuhapalat tarjoiluastiaan ja lusikoi päälle paistettu sipuli. Tarjoa savuperunamuusin ja vihreän lehtisalaatin kanssa.

———–

Täydellisen kesäaterian saat, kun nautit tämän aterian kanssa italialaista, Friulin valkoviiniä, Livon Friulanoa. Tämä mineraalinen, raikkaan hapokas viini raikastaa aterian vahvoja makuja ja on täydellinen valinta paistetulle kuhalle ja savuperunamuusille.

Olen syönyt joka päivä ihania kesäruokia, mutta tämä oli napakymppi ja ehdottomasti tähän astisen loman paras setti. Lämpimästi suosittelen testaamaan, kerrassaan herkullista on!

Ai niin, ne jäljelle jääneet kuoret? Ne jatkokäytettiin eli levitin sellaisenaan puolikkaina, kun pieniä perunoita olivat, pellille. Pirskotin päälle hiukan oliiviöljyä, ripottelin pottujen pinnalle sormisuolaa ja rouhin hieman mustapippuria vielä. Lopuksi raastoin päälle 50 grammaa cheddarjuustoa. Kuoret 200 asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi, kunnes kuoret olivat rapeita. Nämä nautittiin salsan ja grillimakkaran kanssa. Mainiota oli, tämäkin!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Savun keskellä seisoo kokki

11.6.2012 by Mari

Kuparikyljet savusta.

Mökkinaapurimme puoliväkisin lahjoittamat reilunkokoiset lahna päätyivät muovipussissa pihamaalle. Ei sitten muuta kuin perkaamaan. Ja savustuskokeilut käyntiin.

Järvemme on antelias. Sieltä nousee lahnaa, lahnaa ja niin, lahnaa. Joku onnekas voi saada ahvenen tai kuhaakin. Mutta sitä ennen on niille kaikille pyydetyille lahnoille tehtävä jotain. Ja tästä johtuen kaksi kalaisan järvemme kuparinhohtoista lahnaa pötkötti pihallamme.

Tötteröhuulillaan ruokaa pohjamudista imevä särkikala ei välttämättä ole se haluttuin saalis ja pienet lahnat luetaan roskakalojen joukkoon. Mutta ei sitä ole lahjahevosta – tai tässä tapauksessa lahjalahnaa – suuhun katsominen. Saamamme lahnat eivät sitä paitsi olleet mitään lapasia, vaan toista kiloa, joten päädyin savustamiseen.

Kalan savustamisesta mulla on pelkästään hyviä muistoa. Lapsuudesta tosin. Silloin savustuspönttö sauhusi kallionkolossa tai lahna oli voilla voideltu, suolattu ja kääritty märkiin sanomalehtiin. Siinä se savusi hiljaa hiilloksella. Viitisentoista minuuttia per puoli. Nyt uuden hiiligrillin myötä on savustaminen alkanut kiinnostaa jälleen. Lahnamuovikassi kädessäni kaivelin muististani rakkaan isoisäni, kunnon kalamiehen, savustusohjeita.

Isoisä teroitti, että kala savustetaan aina mahdollisimman tuoreena. Mielellään suoraan verkosta savustumaan. Toki tiettyjen toimenpiteiden jälkeen. Nämäkin lahnanlotjakkeet olivat vielä elossa, kun ne sain. Ei muuta kuin perkaamaan, mutta suomut saivat jäädä pintaan. Näin kala pysyy mehevämpänä, muistelin. Kevyt huuhtelu ja suolaa sisälle sekä pintaan. Isoisän oppeihin ei kuulunut lahnan avaaminen selkäpuolelta suolaamisen tehostamiseksi, vaan suolan annettin imeytyä tunnin pari ja se riitti.

Leppälastut sopivat kalalle, mutta savusi meillä useasti katajanoksatkin savustuspöntön pohjalla. Näistä nousi upea tuoksu ja kaloihin tuli hieno väri. Tarkkaa oli myös pöntön oikea lämpötila. Pöntön tulee olla kunnolla kuumana koko savustuksen ajan. Näin kalat saavat kauniit, kuparinruskeat kyljet. Lämpötila on oikea, kun kalan pinta on pöntössä koko ajan kuiva ja silmät eivät sameudu.

Myös sokeripalat liittyvät savustamiseen: pari palaa pöntön pohjalla lisää värin syvyyttä. Ja kypsyyttä testataan evistä vetämällä. Kun selkäeväkin irtoaa helposti, on kala kypsää. Koosta ja kalojen määrästä riippuen savustus kestää aina tuonne tuntiin asti. Harrasta ja hidasta puuhaa siis.

Näillä lapsuuden ohjeilla valmistin nämä kaksi lahnaa. Kevysti öljysin myös lahnojen kyljet, jotta eivät tartu ritilään. Tätä ei isoisä tehnyt. Jotkut tykkäävät, että tuoreet yrtit tai nokare voita kalan vatsassa tehostavat makua. Tiedä häntä. Hiilet grilliin, leppälastut joukkoon savuamaan. Vajaassa tunnissa lahnat saivat kauniin värin pintaansa ja evät irtosivat helposti vedettäessä. Kypsää siis!

Mutta, mutta. Aika oli kullannut muistot. Näinkin isoissa lahnoissa ruodot olivat runsaudessaan ja monihaaraisuudessaan suorastaan pelottavia. Ja maku. No, se oli mielestäni mieto ja mitäänsanomaton. Savustus toi kyllä makuun kärkeä, mutta ei riittävästi.

Se parempi kala.

Viime viikonloppuna hiilille päätyi kookkaita lohikimpaleita. Ja kirsikkalastuja. Syvä savunhaju leijaili grillistä ja makuhermoja kutkutti. Mieleen nousi viime kesänä ravintola Särkänlinnassa syömäni, juuri savustetun lohiannoksen herkullisuus.

Lohi muhi grillissä pehmeässä lämmössä vajaan tunnin. Nyt savun makua oli sopivasti ja kalan pinta sai upean värin. Tällaista on lohi parhaimmillaan. Herkullinen savuateria oli valmis. Lisukkeeksi sopi hienosti kylmä perunsalaatti ja siivu tummaa leipää.

Kylmä perunasalaatti persiljalla ja valkosipulilla

puolikattilallista pieniä uusia perunoita
1 valkosipuli
2 ruukkua persiljaa
hippunen sormisuolaa
rouhaus mustapippuria
1/2 dl hyvää oliiviöljyä

Keitä ja jäähdytä perunat ja halkaise sopivan kokoisiksi. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuen ohuiksi lastuiksi. Silppua persilja. Sekoita kaikki aineet keskenään, lisää suola, pippuri ja oliiviöljyä. Nauti kesän kalaruokien kanssa. Ja loput aamiaisbrunssilla munakokkelin kanssa. Tämän salaatin maku nimittäin vain paranee seuraavaan päivään..

Mitä tästä savustusepisodista opimme? Savustuskokeilut kyllä jatkuu. Lihalla ja kalalla. Itsesavustettu lohi on tekemisen väärti. Mutta ihan heti en lahnaa uudestaan lähtisi savustamaan. Saa nähdä, miten käy. Ystävällisellä naapurinsedällä kun on kertomansa mukaan muutama pesukoneenrumpu sumppuna järvessä ja nämä sumput täynnä lahnoja..

——-

Jotain maukasta -ruokablogi katselee maailmaa kuplien läpi.