Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Firenzestä kaakkoon – Montalcino

18.6.2019 by Mari

PRESSIMATKA

Montalcino, brunello di montalcino

Toscanassa, Montalcinon sievääkin sievemmän keskiaikaisen kylän ympäristössä kypsyvät rypäleet yhteen Italian kuuluisimpaan ja eittämättä maailman arvostetuimpaan viiniin, Brunello di Montalcinoon.  Miltä Montalcinossa näytti, miltä brunellot maistui. Ja ennen kaikkea, mitä tämän ison viinin kanssa nautitaan?

Ei, olet väärässä. Paras pihviviini ei ole se iänikuinen Cabernet Sauvignon. Paras pihviviini tulee Italiasta, Toscanasta Montalcinon alueelta ja kantaa nimeä Brunello di Montalcino. 

Sangiovese-rypäle on hitusen hapokkaana, jopa suolaisen makuisia viinejä tuottavana rypäleenä oman suuni mukainen. Etenkin, kun pöydässä on tarjolla myös syötävää. Tästä rypäleestä on tuokin iso, mutta samettinen laatuviini, Brunello di Montalcino syntynyt herkullisten chiantien lisäksi.  

Biondi-Santi, brunello di montalcino

Kaunis, kauniimpi, Biondi-Santi.

Sangiovesen isorypäleinen lajike, sangiovese grosso kantaa Montalcinossa nimeä brunello. Brunellon historia ulottuu 1800-luvulle, jolloin  Santin (nykyinen  Biondi-Santi) suku kantaa kunniaa ensimmäisten Brunellojen tuottamisesta. 

Montalcino on äärimmäisen viehättävä keskiaikainen kyläpahanen korkean kukkulan päällä. Se sijaitsee noin tunnin ajomatkan päässä Chiantista etelään. Visiittini tälle alueelle oli ensimmäiseni, vaikka Chiantin maastoja olenkin jo useampaan otteeseen tallannut. Se kuuluisa Toscanan valo hivelee täälläkin silmiä. Varjot ovat syviä ja kukkulat kauniita.

Etelään kun on suunnattu, niin Montalcinon alueella päivät ovat kuumia öiden ollessa raikkaan viileitä.  Tämän voi aistia brunelloissa.  Siinä missä chiantit ovat heleänvärisiä, hapokkaita ja raikkaan iisejä ruokaviinejä brunellot ovat toista maata; mahtipontisen täyteläisiä, makumaailmaltaan voimallisia ja tummia, runsaita paketteja. Maaperä on Montalcinossa myös kalkkisempaa kuin Chiantissa ja sangiovesen rypäleklooni on eri kuin Chiantissa, joten toden totta, nyt puhutaan asteen verran lihaisammasta viinistä kuin mitä Chiantissa nautitaan.

biondi-santi, brunello di montalcino, matka montalcinoon

Biondi-Santin kellarissa varjellaan aarteita.

Ihastuin Montalcinoon oitis! Kylä on niin soma, kaikin puolin kävijäystävällinen ja paikka tarjoaa viininystävälle upeita kokemuksia ruoan ja viinin saralla. Yksi visiitin huippukohtia oli 14 huippu-brunellon tasting Montalcinon linnassa sijaitsevassa Enoteca  Fortezzassa. Mikä makumaailmojen kirjo tuohon joukkoon mahtuikaan Biondi-Santin niukoista, ääreishienostuneista brunelloista runsaisiin, lämpimän meheviin brunelloihin. Todella avartava kokemus brunellojen maailmasta. Ja suosikkeja löytyi! 

Maista ainakin näiden laatutuottajien brunelloja: Antinori, Gaja, Biondi-Santi, Tommasi, Franci, Poggio Antico, Madonna del Piano, Albatreti ja Poggio di Sotto. 2010 on erinomainen vuosi eli tähän vuosikertaan kannattaa tutustua juurikin esimerkiksi tastingin kautta.

biondi-santi, brunello di montalcino, matka montalcinoon

Sadunomaista tunnelmaa.

Ja kun hehkuttelin brunelloa maailman parhaana pihviviininä, niin palataanpa asiaan. Valmistin brunellon rinnalle tyypillisesti tarjottavan aterian. Pihvin, kuinkas muuten. Enkä minkä tahansa, vaan kookkaan black angus tomahawkin. Se kelvannee näin juhannuksen lähestyessä lisukkeinaan simppelisti italialaisittain vihersalaatti ja papuja. Muuta ei tarvita ja makunautinto on taattu. Syön lihaa harvoin ja nykyään suosin pihveissä black angus -pihvilihaa sen mureuden ja rasvan antaman herkullisen maun vuoksi.

grillattu tomahawk ja valkopapuja

GRILLATTU TOMAHAWK JA VALKOPAPUJA

1 (black angus) tomahawk
öljyä
suolaa
mustapippuria

Valkopavut:

2 tlk kypsiä isoja, valkoisia papuja
oliiviöljyä
1/2 valkosipulin kynnet
suolaa
mustapippuria

Valmista ensin pavut. Valuta neste pois pavuista. Kuumenna runsas loraus oliiviöljyä pannulla. Kuori valkosipulikynnet, murskaa ne veitsen lappealla puolella ja paista hetki pannulla. Lisää pavut ja kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä pavut kuumana sen aikaa, kun grillaat lihan. Valmista toiseksi lisukkeeksi vihersalaatti, jossa sipulia ja rapeaa salaattia, esim. cosmpopolitania. Kaada päälle runsaan etikkainen vinegrettikastike.

Ota liha hyvissä ajoin, vähintään pari tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön. Hiero lihan pintaan öljyä, suolaa ja mustapippuria. Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa lihaan hyvä väri  molemmille puolille.  Siirrä liha epäsuoraan lämpöön, laita paistomittari pihvin paksuimpaan kohtaa ja grillaa, kunnes sisälämpötila on noin 54-55 astetta eli pihvi on punainen, mehevä medium. Kääri pihvi folioon ja anna levätä 10 minuutin ajan. Leikkaa pihvi siivuiksi ja nosta tarjoiluastiaan. Tarjoile pihvi kuumien valkopapujen sekä vihersalaatin kanssa.

biondi-santi, brunello di montalcino, matka montalcinoon

Casisano – Tommasin silmäterä.

Viinisuositus: tämä viini suorastaan huutaa rinnalleen isoa, mehevän tummamarjaisaa viiniä, joten lasiin kaadetaan Brunello di Montalcinoa. Monopolistamme löytyy brunelloja edullisimmillaan reilun 30 euron hintaan ja tyyriimmät liikkuvat sadassa eurossa. Yksi tunnettu brunello suomalaisille lienee Tommasin Casisano Brunello di Montalcino , 48,80 euroa. Tommasin Casisano saa kypsyä vähintään kolme vuotta slavonialaisissa, kookkaissa tammitynnyreissä ja pitkä pullokypsytys pehmentää viinit tiukkoja tanniineja. Tommasin Casisano Brunello di Montalcino on kompakti paketti kirsikkaa, nahkaa ja sopivasti karpalon hapokkuutta, jotka nostattavat veden kielelle.  Tämäkin viini on omiaan riittävän mehevän, sisältä kunnolla roseeksi, jollei ihan rareksi jäteyn pihvin kanssa, sillä tällöin napakat tanniinit taittuvat ja marjaisuutta uhkuvan viinin sekä rasvaisen pihvin makukombo on suussa sulavan herkullinen.

biondi-santi, brunello di montalcino, matka montalcinoon

Tastingin pauloissa.

Tiesitkö muuten, että tiukat lait säätelevät brunellojen valmistusta? Brunellot tulevat myyntiin vasta viiden vuoden kypsytyksen jälkeen, riservat vaativat kuusi vuotta. Osan ajasta viinin tulee kypsyä tammitynnyreissä ja osan ajasta pulloissa.

Brunellot ovat kuuluja siitä, että ne kestävät kypsytystä jopa vuosikymmenien ajan.  Tämä ymmärsi, kun pääsimme tutustumaan ikoniseen Biondi-Santiin ja tastingissa maistelimme vuosikerrat 1975, 1995, 2006, 2013 ja 2015. Mainioksi vuosikerraksi tituleerattu vuoden 1975 viini oli edelleen rikas, suuntäyttävän luumuinen ja ryhdikäs viini.

Voin lähes kuulla, kuinka viininystävät tälläkin hetkellä naputtelevat tietokonettaan etsien sopivaa viinikohdetta, minne matkata. Tehdäänpä niin, että kokkaile juhannuksena tämä lihaisa ateria, kaada viiniin herkullista brunelloa ja päätä sitten, saattaisiko kohde olla tuo pieni kylä kukkulan päällä ja sen pienen kylän isot viinit…

Matkan tarjosi Interbrands.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

 

 

 

 

 

 

 

biondi-santi, brunello di montalcino, matka montalcinoon

Filed Under: ruokablogi Tagged With: brunello di Montalcino, grillattu tomahawk, lisuke pihville, matka Montalcinoon, pihvi juhannuksena, pihviviini

Juhannuksen paras – T-luupihvi ja punkku

18.6.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: VCT FINLAND

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

 

Huljutellaanko juhannuksena varpaita vedessä? Vaiko punaviiniä lasissa? Vai molempia? Viime hetken säätiedot viittaavat sateineen siihen, että varpaat pidetään visusti kumppareissa.  Lasiin kaadetaan mehevän kirsikkaista, uhkeaa punaista 1000 Stories-punaviiniä ja sen kanssa nautitaan kunnon T-luupihvi ja paprikamaustevoi.

Tämä kalifornialainen Fetzer Vineyards -viinitalon Zinfandel iskee omaan makuhermooni, sillä se on tammesta mukavasti vaniljaa aromiinsa napannut.  Viinin maku on pyöreä ja viini on pehmeä tanniineiltaan, mutta kuitenkin riittävän tuhti. Juuri passeli juhannukset grillilihoille. Itse heitän jussina grilliin kookkaat T-luupihvit, jotka huutavat rinnalleen muhkeaa punaista. 

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

Ennen kuin vinkkaan tästä grillattavasta, niin muutama knoppitieto tästä  mainiosta viinistä.

Viinin nimi, tuhat tarinaa, on nostalgian synnyttämä. Viinintekijä Bob Blue kertoo, että aikoinaan, aloittelevana viininvalmistajana heillä ei ollut varaa ranskalaisiin viinitynnyreihin, vaan käyttöön otetettin käytetyt bourbontynnyrit viinien kypsytysastioiksi. Kuten arvata saattaa, nämä viskitynnyrit antavat viiniin huomattavasti enemmän makua vahvasti paahdettuina ja punaviini sai savun ja vaniljan aromeja näistä tynnyreitä.  Ja nyt, tribuuttina tuolle ajalle, viinitalo on julkaissut viinin 1000 Stories. Viinin, jonka maussa uhkuu menneitä muistoja kunnioittaen tammitynnyreiden aromit runsaan hedelmäisyyden lisäksi. 

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

T-luupihvit ja paprikamaustevoi
2018-06-18 07:31:31
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 T-luupihviä
  2. sormisuolaa
  3. mustapippuria
  4. öljyä
Maustevoi
  1. 2 pinehköä punaista paprikaa
  2. 250 g huoneenlämpöistä voita
  3. 2 tl sormisuolaa
  4. 1/4 tl chilihiutaleita
  5. muutama rouhaus mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Paahda ensin kokonaiset paprikat grillissä kypsiksi miedolla lämmöllä. Irroita paprikoista kuoret, poista siemenet ja aja ne soseeksi tehosekoittimessa. Lisää huoneenlämpöinen voi ja aja seos nopeasti sekaisin. Mausta suolalla, mustapippurialla ja ripauksella chilihiutaleita. Pakasta maustevoi rullana, n. 3 tunnin ajan. Ota voi ja pihvit huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kokkailua li noin tuntia ennen.
  2. Kuumenna grilli pihvejä varten. Öljyä pihvit kevyesti sekä suolaa ja pippuroi ne kauttaaltaan. Paista pihvit kuumassa grillissä sopiviksi. Pihvi saa jäädä reilusti roseeksi. Leikkaa maustevoipalat pihvien päälle sulamaan ja tarjoa pihvit mehevän kesäsalaatin kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämän juhannuksen herkku on rakastamani T-luupihvi. Syön tällaisen pihvin noin kerran vuodessa, juurikin kesällä ja grillistä. T-luupihvi saa nimensä pihvin kookkaasta T-kirjaimen muotoisesta luusta. Luun toisella puolella on pehmeä sisäfilepihvi ja toisella puolella rasvaisempaa ulkofilettä. Tämän takia pihvi on lempparini. Siitä löytyy jokaiselle jotakin. Luun vierestä liha on maukkainta ja punaisinta ja taasen reunoilta kypsempää.  

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

Pihvin rasva maustaa pihviä paistettaessa ja mausteeksi ei suolan ja pippurin lisäksi tarvitse muuta kuin näyttävän maustevoin. Itse teen tälle T-luupihville paprikamaustevoin. Se on näyttävä ja maukas. T-luupihvit eivät ole edullista herkkua, mutta parista T-luupihvistä saa neljä ruokailijaa lisukkeiden kera vatsansa täyteen. Ja lisukkeeksi riittää vehreä salaatti. Lasissa huljutellaan tätä passelia juhannuksen punaviiniä eikä anneta sateen tai kylmän ilman häiritä herkullista juhannuksen viettoa.

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

Suosittelen tätä punaviiniä kaikille, jotka nauttivat täyteläisistä, runsasaromisista ja tammenvärittämistä, mutta kuitenkin maultaan pyöreistä, suunmyötäisistä punaviineistä. Itse tykkään, että viini on varsin passeli kesän grilliviiniksi tai yleensäkin ottaen tuhtien liharuokien kera.

Muuten, biisoni ei vain koristeena tallusta pullon etiketissä. Viinitalo tekee yhteistyötä Wildlife Conservation Societyn kanssa pyrkien suojelemaan ja kehittämään biisonien elinoloja  Amerikassa.

Vaikka nämä jussisäät alkavat vaikuttaa varsin perinteisiltä niin odotan silti juhannusta kuin kuuta nousevaa. Onhan tämä vuosiin juhannus, jolloin olen täällä kotimaassa enkä kaivamassa varpaitani hiekkaan Espanjan lämmössä..!

Yhteistyössä VCT Finlandin kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

Filed Under: grillistä, Korkattu, liha ja riista, Punaviinit, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu, viini Tagged With: 1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, juhannuksen punaviini, pihviviini, t-luupihvi ja paprikamaustevoi, t-luupihvin paistaminen

Possuposkipataa hitaasti haudutellen

28.11.2017 by Mari

 

possunposkipata, crasto superior-viini, viini porsaalle, miten possunposket valmistetaan, mitä tehdä porsaan poskista, porsaan posket, pataviini

Joulu- ja työkiireet pitävät sen verran otteessaan, että ruoanlaitolle kotioloissa liikenee hiukka vähemmän aikaa. Silloin uuni on pelastus. Talviset pataruoat ovat mieltä lämmittäviä ja syntyvät lähes itsekseen, muutaman minuutin valmisteluilla, kuten tämä sherryn aateloima possunposkipata.

kokemuksen syvällä rintaäänella totean, että patoihin sopii parhaiten sellaiset lihat, jotka useamman tunnin haudutuksessa muuttuvat suussa sulavan pehmeiksi ja mureiksi. Siksi yleensä lykkään pataan hirven-, naudan- tai possun niskaa. Tällä kertaa pataan valikoituivat possun posket, jotka ovat tunnettuja siitä, että ne muuttuvan haarukkamureiksi pitkässä haudutuksessa.

possunposkipata, crasto superior-viini, viini porsaalle, miten possunposket valmistetaan, mitä tehdä porsaan poskista, porsaan posket

Possunposkipata
2017-11-28 07:13:55
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 16 porsaan poskea
  2. 2 keltasipulia
  3. voita
  4. 2 rkl jauhoja
  5. 2 tl sormisuolaa, esim. maldon
  6. 1 juuripersilja
  7. 2 1/2 dl tummaa ja hedelmäistä Oloroso-sherryä
  8. 1 1/2 dl valkoviiniä
  9. 1 dl vettä
  10. 1 rkl kasvisfondia
  11. 4-5 maustepippuria
  12. 3-4 laakerinlehteä
  13. 1 rkl hunajaa
  14. Lisäksi kahdeksan Rosamunda-perunaa.
Valmistusohjeet
  1. Kuori ja siivuta juuripersilja. Leikkaa sipulit lohkoiksi ja freesaa sipuleita sekä juuripersiljaa hetki pannulla voissa. Siirrä sipulin palat kannelliseen uunipataan, lisää pannulle hieman voita ja paista porsaan poskia kuumalla pannulla, kunnes ne saavat kauniin värin pintaan. Suolaa posket. Lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja pannulle ja pyörittele porsaan posket kauttaaltaan jauhoissa. Siirrä posket uunipataan.
  2. Lisää pataan juuripersiljan siivut, maustepippurit, laakerinlehdet sekä nesteet. Laita kansi padan päälle ja pata uuniin. Anna padan hautua 175 asteessa kolmen tunnin ajan ja pese tällä välin perunat ja pistele niiden pintaan haarukalla reikiä.
  3. Kun pata on kypsynyt 2 1/2 -3 tunnin ajan, ota kansi pois ja laita pistellyt uuniperunat padan viereen kypsymään. Nosta tällöin lämpö 200 asteeseen ja anna perunoiden kypsyä ja padan hautua vielä tunnin verran, puolentoista verran, kunnes perunat ovat kypsiä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Padan kanssa tarjoilin Portugali-huumassani Crasto Superior-punaviiniä, joka täyteläisyydestään huolimatta sopi mainiosti supermarjaisuudessaan ja pienessä pippurisessa jälkipotkussaan tälle padalle. Kelpo viini kaiken kaikkiaan, tasapainoinen ja maukas. Myös maukkaan naudanpihvin ja karamellisoidun sipulin kanssa kokeilemisen arvoinen. Pyöreän marjaisten viinien ystäville ihan must ostos.

Teen pataruokia aina ison satsin. pata on melkein parhaimmilaan, kun maanantaina rämpii kotiin vesisateessa, lämmittää padan jämät ja vähän muussaa edellispäivän uuniperunaa kastikeen joukkoon.. Muussaa. Muussaa ? Mä mitään muussaamisesta puhunut. Mutta takuuhyvää on, tämä possuinen pata !

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

possunposkipata, crasto superior-viini, viini porsaalle, miten possunposket valmistetaan, mitä tehdä porsaan poskista, porsaan posket, pataviini

Filed Under: juomat, Korkattu, liha ja riista, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, viini Tagged With: crasto superior-viini, hyvä viini lihapadalle, lihapata, pataruokaa, pihviviini, porsaan posket, portugalilainen punaviini, possunposkipata, talviruokaa

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Puikularanskalaiset – ne maailman parhaat ranskalaiset
  • Banaani-suklaagalette on huisin hyvää
  • Riistapata on talven paras
  • Crunch wrap-pelti – TikTokista tuunattu
  • Enchilladapannu – iisimpää ei ole

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Rice is born in water and must die in wine. Italialainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta