Risotto karamellisoidusta sipulista, sipulirisotto, karamellisoitu sipulirisotto. Miksi sitä nyt haluaa nimittää, mutta aivan taivaallisen herkullista se on.
Tämä vinkki risotosta karamellisoidulla sipulilla isänpäiväksi tulee vähän viime tipassa, mutta ei tuo nyt niin haitanne, sillä tämän risoton ainekset ovat jo valmiiksi lähes jokaisen jääkaapissa. Tarvitset nimittäin vain keltasipuleita, hyvää risottoriisiä – arborio tai carnaroli – ja parmesaania. Luonnollisesti vähän voita, lientä ja valkosipulia. Mutta käsittämätöntä se on. Näistä superhalvoista, yksinkertaisista aineksista syntyy tolkuttoman herkullinen risotto. Hyvää se on sellaisenaan. Muutama timjaminlehti ja parmesaaniraastetta pinnallaan.
RISOTTO KARAMELLISOIDUISTA SIPULEISTA
4 hengelle
Karamellisoitu sipuli:
4 isoa keltasipulia
2 valkosipulinkynttä
50 g voita
1 tl sormisuolaa
Risotto:
2 dl arborioriisiä
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
n. 8 dl kasvis- tai kanalientä
2 dl raastettua parmesaania
1 rkl hunajaa
1 tl tuoreita timjamin lehtiä
25 g voita
suolaa
mustapippuria
1. Valmista karamellisoidut sipulit. Leikkaa keltasipulit ja valkosipulin kynnet mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Sulata voi laakealla paistinpannulla ja levitä sipulit ohueksi kerrokseksi pannulle. Voit tarvittaessa kypsentää sipulit kahdella paistinpannulla. Lisää ripaus suolaa.
2. Peitä sipulit leivinpaperilla ja laita lautanen tai kattilankansi painoksi paperin päälle. Anna sipuleiden hautua miedolla lämmöllä kypsiksi. Tämä vie noin 30 minuuttia. Jos neste haihtuu sipuleista kokonaan, lisää muutama ruokalusikallinen vettä. Valmiit sipulit ovat muuttuneet kauniin kullanruskeiksi ja soseutuvan pehmeiksi.
3. Kuumenna kasvisliemi. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Kuumenna syvässä pannussa tai wokissa loraus oliiviöljyä ja freesia salottisipulia ja valkosipulia öljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää riisi ja kypsennä hetki. Kaada joukkoon valkoviini. Anna viinin imeytyä koko ajan ruokaa samalla sekoittaen.
1. Lisää riisin joukkoon karamellisoitu sipuli ja lisää kasvislientä kauha kerrallaan ruoan joukkoon. Anna nesteen imeytyä koko ajan samalla sekoittaen ja lisää nestettä sitä mukaan, kun se haihtuu.
2. Lisää loppuvaiheessa joukkoon raastettu parmesaani, hunaja, voi sekä timjami ja rouhi joukkoon mustapippuria. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Risotto on valmista 18 minuutissa, älä ylikypsennä.
Vinkit:
Leikkaa sipuli ohuen ohuioksi siivuiksi ja levitä ne yhdeksi kerrokseksi laakealle pannulle. Tämä nopeuttaa sipulien karamellisoitumista.
Sipulit saavat karamellisoitua aivan pehmeiksi, soseutuneiksi ja syvän toffeenruskeiksi. valmiiden sipulien määrä saattaa näyttää vähäiseltä, mutta usko pois, se riittää maustamaan risoton makean umamiseksi.
Timjami on ehdoton lisämauste tähän risottoon. Se todellakin kruunaa tämän risoton karamellisoidusta sipulista.
Muista, että risoton tulee olla löysää (risottoa ei voi eikä saa koota keoksi lautasella) ja riisinjyvissä saa olla hieman purutuntumaa.
Viinisuositus:
Karamellisoidun sipulin maku on makea ja umaminen. Sen makua tukee parhaiten vähätanniiniset punaviinit tai puolikuivat valkoviinit. Liian hapokas valkoviini maistuu herkästi liian happamalta karamellisoidun sipulin kanssa nautittuna ja panaviinin tanniinit hyökkäävät päälle. Kun maistelin tätä risottoa, halusin kuitenkin ehdottomasti parittaa sen valkoviinille, sillä se antaa riittävästi tilaa ruoan upealle maulle. Punaviini nousee omasta mielestäni hieman liian pinnalle makukombossa.
Lähdin hakemaan viiniä puolikuivista Pinot Gris-rypäleistä valmistetuista valkoviineistä ja päädyin Domaines Schlumberger Pinot Gris Les Princes Abbés valkoviiniin, 21,99 euroa Ranskan Alsacesta. Viini on puolikuivuuden lisäksi puolihapokas ja viini antaa karamellisoidun sipulin loistaa pääosassa. pirteän hedelmäisenä viini kuitenkin raikastaa runsaan ja rustiikkisen risoton makua.
Jos kuitenkin tarjoat risoton kanssa lihaa, esimerkiksi paistettua poron- tai peuranfilettä, niin silloin lähtisin liikkeelle punaviinin turvin. Älyttömän kiva saksalainen Pinot Noir löytyy Friedrich Beckeriltä, Becker Family Pinot Noir, 18, 98 euroa. Viinissä on samanlaista rouheutta kuin tässä risotossa ja se sopii mielestäni mainiosti sekä kasvis- että liharuoille. Viinin maku on raikkaan puolukankuorinen, karpaloinen ja mukavalla tavalla rustiikkinen ja helposti lähestyttävä. Keskitäyteläisenä ja pehmeätanniinisena tämä syksyinen Pinot Noir saattelee karamellisoidun sipulin makuja niitä jyräämätttä.
