Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Porokeitto pöytään!

15.2.2022 by Mari

porokeitto, porojauhelihakeitto, riistaliemi, riistalihakeitto

Porokeiton yksi ja ainoa juju on se, että liemi keitellään keittolihoista. Silloin keitosta tulee maukkaista maukkain.

Tämä porokeitto on sellainen, jota teen talviaikaan kolme, neljä kertaa. Ja joka kerta teen ison satsin, sillä mihinkäs se keitto siitä pahenisi. Jos olen yksin vaikkapa kotona, voin syödä tätä keittoa monta päivää putkeen. Niin hyvää ja talvista se on. 

POROKEITTO 
10 hengelle

Liemi:

n. 700-800 g poron keittolihoja
3 l vettä
1 keltasipuli
1-2 porkkanaa
5 maustepippuria
voita
suolaa

Keittoon:

500 g poronjauhelihaa
nokare voita
8 kiinteää perunaa
1/2 purjo
3 porkkanaa
1 palsternakka
pätkä juuriselleriä
2 laakerinlehteä
muutama maustepippuria
4-5 oksaa persiljaa
suolaa

  1. Kuori ja ja leikkaa vihannekset paloiksi. Laita kattilaan nokare voita ja freesaa kasviksia hetki. Lisää vesi ja keittolihat. Anna porista 45 minuutin ajan ja poista pinnalle muodostuva vaahto lusikalla.
  2. Siivilöi liemi ja heitä luut ja kasvikset pois. 
  3. Kuori ja kuutioi keittoon tulevat kasvikset. Fresaa kasviksia perunaa lukuunottamatta hetki voissa. Lisää poroliemi, mausteet sekä perunat ja anna liemen kiehahtaa.
  4. Lisää poronjauheliha ja murenna sitä keiton joukkoon puulastalla. Anna keiton porista hiljaisella lämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Silppua lopuksi keittoon tuoretta persiljaa.

porokeitto, porojauhelihakeitto, riistaliemi, riistalihakeitto

Tämä keitto on aivan valtavan hyvää. Yksinkertaiset asiat on – ainakin joskus – niitä parhaita. Tämän keiton suhteen sanonta todella pätee.

Ai mistä niitä keittoluita saa? No ainakin, jos tilaa kokonaisen poron, niin silloin saa kaikkia mahdollisia ruhonosia. Myös luita. Itse tilaan poronlihat Porojaurulta.

Ja tokihan tämä keitto onnistuu myös peuran jauhelihasta. Hyvää sellaista saa Viltgårdenilta.

Maista myös:

Uunirisotto porobolognesella

 

porokeitto, porojauhelihakeitto, riistaliemi, riistalihakeitto

Filed Under: arkiruoka, Keitot ja salaatit, liha ja riista, Reseptit, vihannekset ja juurekset Tagged With: porojauhelihakeitto, porokeitto, pororeseptejä, riistaliemi, riistalihakeitto, riistareseptejä

Poronachot – nachos supreme suomalaisittain

5.11.2021 by Mari

poronjauheliha nachot, nachos supreme suomalaisittain, poronachot

Poronachot, luit oikein. Eikä se varmaan vielä kulmakarvoja nostata, mutta entä se, että annokseen tulee suolakurkkua ja hunajaa poronjauhelihan lisäksi?

Tein viime kuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuille aivan ihanan naposteluruoan eli poronachot. Käytännössa siis nachos supreme suomalaisittain. Poronjauhelihaa tex-mex-mausteilla, cheddarkastiketta, suolakurkkukuutioita, smetanaa, hunajaa, lehtipersijaa ja punajuuritortilloista itse tehtyjä nachoja. Kauniin punajuuren punaisia, luonnollisesti.

Vähän hihitytti, kun tätä annosta tehtiin, mutta hihitys vaihtui huokailuihin ja ahmimiseen, sillä tämä jos joku oli valtavan herkullista. ja se hunaja todellakin kruunasi kaiken!

PORONACHOT
4 hengelle

Punajuurinachot:
1 l öljyä
2 pkt Santa Maria punajuuritortilloja

Cheddarkastike:
n. 2 dl kermaa
200 g vaaleaa cheddaria

Porolisuke:

600 g poronjauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
½ tl sormisuolaa
½ chilijauhetta
½ savupaprikaa
½ tl juustokuminaa

Lisäksi:
2 suolakurkkua
1 punasipuli
200 g smetanaa
hunajaa
timjaminlehtiä

Käy katsomassa koko resepti valmistusohjeineen Iltalehden sivuilta.

Viinisuositus: maistele tämän sopivan mausteisen annoksen kanssa herkullisen hilloisaa, pehmeää ja suunmyötäistä yhdysvaltalaista Substance Cs Cabernet Sauvignon punaviiniä, 21, 48 euroa. Tämä viini on täyteläinen, mutta miellyttävän pehmeätanniininen ja kerrassaan mehevä. Viinin hillityn hilloisa marjaisuus saattelee mukavasti voimakkaitakin makuja, kuten tätä kotimaisen twistin nachosannosta.

Idea näihin poronachoihin syntyi, kun törmäsin Santa Marian punajuuritortilloihin. Rakastan värikästä ruokaa ja olen useasti tehnyt nachot itse, joten nämä inpiroivat tarttumaan tuumasta toimeen. Punajuuritortilloissa on pienen pieni maanläheinen punajuuren maku. Ja hyvää tuli!

Maista myös:

Crunch wrap-pelti
Bataattinachot
Cheddarkastike

 

poronjauheliha nachot, nachos supreme suomalaisittain

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, iltalehti, juomat, Korkattu, liha ja riista, pientä hyvää, Punaviinit, Reseptit, tuote-arvostelu, viini Tagged With: nachot suomalaisittain, poronachot, pororeseptejä, punajuuritortillat

Poroa, poroa – porobolognese ja pikkelöidyt puolukat

22.10.2020 by Mari

porobolognese, pororeseptit, poron jauheliha

Porobolognese on täydellistä syksyruokaa. Varsinkin kun pinnalle ripottelee piskuisia, pikkelöityjä puolukoita.

Tein alkusyksystä asiakkaalle porobolognesen viiniin mätsättynä. Tuli niin herkullista, että jatkoin reseptin kehittelyä ja lisäsin siihen päälle pikkelöidyt puolukat. Jo tuli gourmetia! 

Rakastan riista- ja pororuokia. Tämä on tainnut monille käydä jo selväksi. Suosituimmat reseptit blogissani paistellaan, haudutetaan ja keitellään porosta, peurasta, hirvestä ja muusta riistasta. 

Itselleni lihaton lokakuu on sula mahdottomuus. Pororuokien aika on nyt ja niitä on keittiössämme ahkerasti jo kokkailtu. Lihansyötiä tulen tuskin koskaan lopettamaan, mutta olemme vähentäneet liharuokien nauttimista ja silloin, kun sitä pöydässä on, se on riistaa tai poroa.

Tiesitkö sen, että poronlihan tuotanto poikkeaa huomattavasti tuotantoeläimien tuotannosta, sillä poro on puolivilli eläin, joka laiduntaa vapaasti luonnonlaitumilla ja syö ruokansa luonnosta. Asiaa on tutkittu ja porot syövät kuulemma yli 300 kasvilajia. Tänä vuonna poroille on maistuneet etenkin  herkkutatit, joita on ollut yllin kyllin. Espanjassa intoillaan siitä, että ibericopossut natustavat tammenterhoja ja se maistuu niiden lihassa. Mekin voisimme hieman ylpeillä sillä, että poronkin herkullinen, luonnollinen ravinto tuo poronlihaan sen hienostunutta ominaismakua. 

porobolognese, pororuokia, poron jauhelihakastike

POROBOLOGNESE JA PIKKELÖIDYT PUOLUKAT
4 hengelle

500 g poron jauhelihaa
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 tlk (400 g) kokonaisia, kuorittuja  Mutti-tomaatteja
4 rkl tomaattipyreeta
1 tl hunajaa
2 dl punaviiniä
½ dl kuivattuja suppilovahveroita murennettuna (tai 2 dl tuoreita paistettuina)
2 1/2 dl riistalientä
2 rkl voita
1 laakerinlehti
3 katajanmarjaa murskattuna
3 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta rosmariinia
2 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Pikkelöidyt puolukat:

1/2 l tuoreita puolukoita
1/4 dl etikkaa
1/2 dl ruokosokeria
3/4 dl vettä
2 tl korianterinsiemeniä
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko

Lisäksi:

400 g spagettia (Rummon gluteeniton spagetti on suosikkini. Pysyy ihanan irtonaisena ja suutuntuntuma on juuri se oikea. Gluteenittomuus ei maistu) 

  1. Lusikoi puolukat puhtaaseen lasipurkkiin.Mittaa kattilaan pikkelöintiainekset. Anna liemen kiehua muutaman minuutin ajan ja kaada liemi purkkiin puolukoiden päälle kuumana.  
  2. Jäähdytä ja sulje lasipurkki tiiviisti. Puolukat voi nauttia jo seuraavana päivänä, parhaimmillaan ovat noin 3-5 päivän päästä.
  3. Kuullota sipulit ja valkosipulinkynnet öljyssä padassa tai paistokasarissa. Lisää poronjauheliha ja paista kypsäksi.  Mausta mustapippurilla ja suolalla.
  4. Sekoita kasariin kokonaiset tomaatit, tomaattipyree sekä hienonna joukkoon yrtit ja lisää muut mausteet.
  5. Lisää punaviini, riistaliemi ja murennetut tai tuoreet, paistetut sienet. Keitä voimakkaasti kiehuen viitisen minuuttia. 
  6. Anna kastikkeen hautua kannen alla 45-60 minuutin ajan välillä sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon pari lusikallista voita.
  7. Keitä lisäksi spagettia ja tarjoa porobolognese raastetun parmesaanin ja pikkelöityjen puolukoiden kanssa.
Viinisuositus:

olen sitä mieltä, että monesti riistalle suositellaan liian voimallisia, mausteisia tai kovan tanniinisia viinejä. Oma makumaailmani tykkää, että hienon riistanlihan maku saa maistua ja kepeä, maanläheinen viini myötäilee mukana. Pinot Noir on usein osuva valinta. Niin kuin tälläkin kertaa metsäiselle porobologneselle. Kaadoin lasiin keskitäyteläistä Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir-punaviiniä, 19,98 euroa, jonka kepeä puolukkaisuus ja muheva mausteisuus istuvat kuin nenä päähän tämän porobolognesen kanssa. Viinin raikas marjaisuus keventää ateriaa ja pehmeät tanniinit suorastaan sulavat suussa. Hieno mätsi, kerta kaikkiaan. Tätä viini kannatta myös sovitella porocarpacciolle tai poron paistille.

pikkelöidyt puolukat, lisuke riistalle, lisuke riistaruoille, puolukkaresepti

 

porobolognese, osta kokonainen poro, pororeseptejä, kitä tehdä poronjauhelihasta

Sain näin  alkusoittona syksyn pororuoille ystävältäni Virpiltä paketillisen poroa Pudasjärveltä. Virpin veljenpoika on poromies ja pyörittää Porojauru-nimistä yritystä.Heltiä voi tilata poron lihat pakkaseen talveksi. Teen juuri itsekin tilaa pakastimeen, sillä kaikki säilömäni sienet ovat siellä aika levällään, mutta poroa on saatava. Kokonainen sellainen, sillä kokkailu eri ruhonosista on inspiroivaa.

Ajatus kokonaisen poron tilaamisesta voi tuntua ensin hurjalta tyyliin ei mahdu meidän pakkaseen. Näin itsekin aikoinaan ajattelin. Mutta huoli pois. Siististi pakattuna ja paketoituna kokonainen poro ei vie juuri yhtä pakastelaatikkoa enempää tilaa, koska voit valita, minkä kokoisen poron haluat. Vasat painavat n. 20-30 kiloa ja aikuiset 35 kilosta 85 kiloon asti. Tai voit ostaa vain puolikkaan poron. Tai ostaa kilottain suosimaasi poronlihaa, käristystä fileetä, jauhelihaa. Kaikki onnistuu. Ja tilaukset tulevat vikkelästi tänne pääkaupunkiseudulle asti.

Lue lisää poroista ja tutustu poronlihatarjontaan Porojaurun sivuilla.

Muita poronlihaherkkuja?

Marjaisa porocarpaccio

Poron ossobucco

Poron lihapullapasta

Poronpaisti, mustajuurta ja friteerattuja suppiksia

Poronliha saatu lahjana Porojaurulta.

 

porobolognese, pororeseptit, poron jauheliha

Filed Under: arkiruoka, liha ja riista, Pääruoat, Reseptit, sienet Tagged With: mitä tehdä poronjauhelihasta, porobolognese, poron jauhelihakastike, poropasta, pororeseptejä, riistareseptejä, riistaruokia

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperi-ricottakakku – parasta raparperista
  • Raitasalaatti – se pomminvarma lisuke
  • 10 kuumaa kesäviiniä!
  • El Coto – kolmisarvisen peuran viinitalo
  • Grillatut bataatit – näin onnistut!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Great food is like great sex. The more you have the more you want. Gael Green

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...