Tämä suppilovahverokeitto vie jalat alta. Se on niin hyvää. Ehkä juuri siksi, että se eroaa perinteisistä soseutetuista sieni-sipuli-kermakeitoista oleellisesti.
Itseäni on alkanut tökkiä sienikeitot, jossa sienet on soseutettu ja keitto on hyvin kermainen. Näissä keitoissa maku on mielestäni hieman yksiulotteinen. Lähdin siksi lähestymään suppiskeittoa hieman eri näkökulmasta. Eli sieni on lihan tai kalan kaltainen raaka-aine keitossa perunan ja vihannesten kanssa. Toimii!
SUPPILOVAHVEROKEITTO
4 hengelle
1 l tuoreita suppiksia
loraus oliiviöljyä
25 g voita
pätkä juuriselleriä (n. 1 dl kuutioita)
2 porkkanaa
2 jauhoista perunaa
1/2 palsternakka
2 salottisipulia
1/2 purjo
4 rkl persiljaa
1/2 rkl silputtua salviaa
2 rkl silputtua ruohosipulia
2 valkosipulinkynttä
4 dl vettä
2 dl kermaa
25 g voita
1 tl sormisuolaa
mustapippuria mylllystä
Päälle persiljaa.
- Puhdista suppilovahverot.
- Kuori ja kuutioi vihannekset. Murskaa valkosipuli, silppua yrtit.
- Lorauta kattilaan oliiviöljy, lisää voi ja anna sulaa. Lisää kuutioidut vihannekset ja freesaa 5 minuutin ajan. Lisää suppilovahverot ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää vesi ja anna kiehua 10 minuutin ajan. Lisää kerma, hiljennä lämpöä ja anna keiton hautua kannen alla vielä 30 minuutin ajan.
- Jaa keitto lautasille ja ripota pinnalle persiljaa.
Viinisuositus:
Viinisuositus tuli tälle ruoalle vähän vahingossa. Keittelin tämän keiton lounaaksi ennen virtuaalisen viinitastingin alkamista ja maistoin keiton jämät ekan viinin, saksalaisen Pfalzin alueen Rieslingin, Anselmann Edesheimer Rosengarten Riesling Spätlese Trockenin kanssa. Kevyesti petrolinen, vedet kielelle herauttavan kuiva uutuusviini mätsäsi keitolle moitteettomasti. Mukava mineraalinen jälkifiilis jää viipyilemään kielelle. Viinin kuivuus pyöristyy kermaisen keiton kanssa nautittuna ja kokonaisuus on oikein herkullinen. Tällainen jäpäkkä riesling on omiaan tällaisten umamisten ruokien kumppanina.
Tänään kävin todennäköisesti viimeisellä sienireissullani tänä vuonna. Eilen iskin kultasuoneen ja löysin kolmisen litraa nokirouskuja ja rutkasti sikurirouskuja. Koriin päätyi myös vaaleaorakkaita ja vähän suppiksia. Näitä loppusyksyn sieniä.
En ollut perinteisillä suppishoodeilla, joten tänään vielä sukelsin metsän syvyyteen varmoilla suppilovahveroseuduille ja kävin poimimassa useamman litran suppiksia.
Näistä sitten keittelin tämän todella herkullisen keiton, jossa sieni on keitossa kokonaisena ja vihannesten, perunan ja yrttien kanssa herkulliseksi sieni-sipuliseosta keitettynä.
Kaikki tietävät, kuinka hyvää sienet ja peruna on yhdessä. Joten keitossa on sopivasti jauhoista perunaa sienen kanssa syötäväksi ja tuomassa liemeen sakeutta. Sieni ja sen rakenne pääsee myös paremmin oikeuksiinsa, kun sienet ovat keitossa tällä lailla kokonaisina.
Keitto oli todella päräyttävän herkullista. Suppiksien mukava rakenne pääsi esiin ja juurestikkuihin maku toi keittoon sellaista täyteläisyyttä ja umamia, mitä sileistä, soseutetuista sienikeitoista uupuu.
Vielä on suppiksia, joten laitahan oiva resepti testiin. Vinkkinä vielä huikkaan, että pakkaseen kannattaa säilöä kokonaisia suppilovahveroita, joista höyrytät pois nesteet kuumalla, rasvattomalla pannulla ja pakastat ne pakasterasioissa. Näin saat myös talviaikaan tätä herkullista keittoa keiteltyä.
