Englantilainen joulukakku valmistetaan nyt. Tämä siksi, että kakku haluaa juopua ennen joulua – oikein kunnolla!
No leikki sikseen, vaikka kyllä sitä kakkua ihan oikeastikin saa konjakilla kunnolla kostutella joulua odotellessa. Tämä kakku säilyy kolmen kuukauden ajan ja nyt jouluun on enää parin kuukautta eli hommiin, hommiin!
Englantilainen joulukakku tai englantilainen hedelmäkakku on täynnänsä kuivattuja hedelmiä. Niitä on itseasiassa enemmän kuin itse taikinaa. Mutta se kuuluu asiaan. Vaaka onkin oiva apuri joulukakkua valmistaessa, sillä kuivatut hedelmät mitataan kakkuun grammoina.
Kakku on mehevä, muheva, tiivis, kostea ja rikas. Tumma siirappi ja joulumausteet tuovat siihen jouluista makua. Viikottainen konjakkivalelu pitää huolen siitä, että kakku on kostea aattona.
Jotain päiviä ennen aattoa kakku viimeistellään fiinisti. Se sivellään aprikoosihillolla ja kakun päälle vedetään marsipaanipeitto. Aattonaattona päälle tehdään piparienkin koristelussa käytetty, rapeaksi kuivuva royal icing-kuorrute, joka kohoilee kuin lumihuippuina kakun päällä.
ENGLANTILAINEN JOULUKAKKU
12 hengelle
175 g rusinoita
350 g punaisia cocktailkirsikoita
350 g korinttirusinoita
1 1/2 dl konjakkia
2 appelsiinin kuori
250 g huoneenlämpöistä voita
250 g muscovadosokeria
4 isoa munaa
1 rkl tummaa siirappia
75 g kuorittuja manteleita
275 g spelttivehnäjauhoja
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl muskottipähkinää
1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
Kostutukseen konjakkia.
2 päivää ennen aattoa:
3 rkl aprikoosihilloa
n. 700 g marsipaania
tomusokeria kaulimiseen
1 päivä ennen aattoa:
Royal icing eli pikeerikuorrute:
3 valkuaista
500 g tomusokeria
2 tl sitruunanmehua
- Raasta appelsiinien kuori hienoksi raasteeksi. Mittaa kuivatut hedelmä – rusinat, sultanarusinat ja kirsikat kulhoon ja lisää päälle konjakki. Anna maustua parin tunnin ajan.
- Voitele halkaisijaltaan n. 22 cm irtopohjakakkuvuoka. Laita pohjalle leivinpaperi ja vuoraa myös vuoan reuna leivinpaperisuikaleella. Voitele leivinpaperin pinta.
- Rouhi mantelit. Mittaa voi, muscovadosokeri, kananmunat, siirappi ja mantelirouhe ja vatkaa sekaisin sähkövatkaimella. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut mausteet.
- Lisää lopuksi liotetut hedelmät ja liotusliemenä toiminut konjakki.
- Lusikoi taikina vuokaan ja paista 140 asteisessa uunissa 4-4,5 tunnin ajan, kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Jos kakun pintä tummenee liikaa, peitä se foliolla. Anna kakun jäähtyä vuoassaan.
- Kun kakku on jäähtynyt, pistele pintaan reikiä esim. grillitikulla ja lusikoi pinnalle hieman konjakkia. Irroita kakku vuoasta, mutta jätä leivinpaperit paikoilleen ja kääri kakku vielä kertaalleen leivinpaperiin ja sen jälkeen folioon. Säilytä viileässä paikassa ja kostuta konjakilla viikon parin välein.
- Kaksi päivää ennen aattoa ota kakku viileästä ja käännä tasainen puoli ylöspäin. Aseta kakku sille alustalle, miltä haluat sen joululla tarjoilla. Sivele kakun pinnalle lämmitettyä aprikoosihilloa.
- Kauli marsipaani tomusokerin päällä ohueksi levyksi, joka peittää koko kakun. Kääräise marsipaanilevy kaulimen ympärille ja levy kakun päälle ja trimmaa reunat. Peitä kakku kevyesti leivinpaperilla ja anna marsipaanin kuivua 1-2 päivää. Marsipaanin pinnan tulee kuivua, jotta pikeeri pysyy sen päällä eli siksi vain kevyt leivinpaperi peitoksi kakun päälle tässä vaiheessa.
- Valmista pikeeri vatkaamalla valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Lisää sitten tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa edelleen hiljaisella nopeudella. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
- Nostele kuorrute kakun pinnalle ja levitä se kakun reunoille. Tee kakun pintaan hienoja lumihuippuja eli kakun pinta saa jäädä rosoiseksi.
- Kun kakun pinta on hieman kuivunut, peitä kakku kevyesti.
Juomasuositus:
Englantilainen joulukakku ja kevyesti viilennetty, täyteläisen makea portviini ovat käsi kädessä kulkeva, jouluinen makupari ja varsinainen aattoillan täsmä jälkiruoka. Graham’s Late Bottled Vintage Portin, 22, 98 euroa, maussa on aistittavissa samaa, tiivistä kuivatun hedelmän makua kuin mitä joulukakussakin on. Lusikoi pala kakku suuhun, nautiskele sen tiiviistä makukimarasta ja siemaise suullinen lähes hillomaista, lämmittävää portviiniä. Taivaallista!
Englantilainen joulukakku – vinkkejä:
Itse aina kostutan kakkua konjakilla, mutta englantilaisen joulukakun kostutukseen sopii myös joku pähkinäinen sherry.
Jos haluat kakkuun sukaatteja, niin korvaa puolet kirsikoista niillä. Voit myös raastaa kakkuun yhden sitruunankuoren ja yhden appelsiininkuoren kahden appelsiinin sijaan.
Säilytä kakku viileässä. Se säilyy hyvänä noin viikon ajan kylmässä, huoneenlämmössä muutaman päivän.
Kakun voi valmistaa myös gluteenittomista jauhosekoituksista. Leivinjauhetta tai soodaa ei tarvita, kananmunat riittävät nostattamaan kakun.
Alkoholiton versio valmistetaan paria päivää ennen joulua ja kostutetaan teellä ja omenamehulla.
Olen monesti unohtanut aloittaa tämän kakun valmistelut riittävän ajoissa ja olen jäänyt paitsi tätä ihanaa makunautintoa, minkä englantilainen joulukakku tarjoaa. Enää en tätä virhettä tee. Ja jotta muutkaan ei tekisi, jaan reseptin nyt, kun vielä ehtii!