Pääruoat Archives - Sivu 68 101:stä

Kuusenkerkkiä!

12.6.2018 by Mari

Sellaista haipakkaa pitää tässä vieläkin ennen lomia, että puuh. Jos suinkin ehdit, niin nyt on aika suunnata kerkkämetsään poimimaan noita neonvihreitä kerkkiä.

Kerkkäaika on jo ehtoopuolella. Viikon parin päästä olet auttamattomasti myöhässä, jos kerkkämetsään suuntaat, sillä aurinko on kypsyttänyt kerkät nopeammin kuin normaalisti.

Iltalehdestä löytyi aikoinaan tämä varsin herkullinen kuusenkerkkägraavauksen ohje, jossa graavaus tehdään normaaalisti, mutta tillin sijaan käytetään kerkkiä.

Hauska on myös tämä kerkkäresepti kala- ja riista-aterioita ajatellen eli kuusenkerkkäsnapsi.

Neulassnapsi

2016-06-02 20:51:54

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

1 dl kuusenkerkkiä
3 dl vodkaa
1/2 rkl vaaleaa ruokosokeria

Valmistusohjeet

Hiero neulaset ja sokeri morttelissa tahnaksi. Lisää seos vodkan joukkoon. Anna maustua yön yli. Siivilöi, pullota ja säilytä jääkaapissa.

Vinkit

Resepti on Sitä parempi soppa 2-kirjasta.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Villiyrttiaika on vikkelä, koita pysyä perässä. Niin mäkin teen!

P. S Tsekkaa myös kuusenkerkkäsiirapin ohje. Se on valtavan maukasta paksun jugurtin tai jäätelön kanssa nautittuna.

Makua öljyistä – sitruunainen jättikatkarapupasta

28.5.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KEIJU

Olen aina hamsatrannut kaiken maailman öljyjä, perinteisiä ja maustettuja variaatioita. Pidän vaihtelusta. Hyvä öljy antaa niin paljon ruoan makuun ja haluan testailla, miten maku muuttuu öljyä vaihdettaessa. Öljy toimii kastikkeena, marinadina ja mausteena. Leivonnassakin. Näin muun muassa.

Olen jo tovin haaveillut grillin kautta käyneistä jättikatkoista hyvän pastan kera. Normaalisti teen marinadin näille ravuille sitruunanmehusta ja rypsiöljystä. Mutta haa, Keiju on tuonut markkinoille uuden, sitruuna-aromisen rypsiöljyn. Saisiko sillä riittävästi sitruunan makua tähän kesäiseen pastaan?

Aiemmin olen lorautellut ruokiin maustettuja oliiviöljyjä, mutta nyt testasin Keijun maustettuja rypsiöljyjä. Ensin testissä pjättikatkarapupastan keanssa Keiju sitruuna rypsiöljy. Öljyn sitruunaisuus on mieto, mutta pirteä ja luonnollisesti tätä makuöljyä voi pirskottaa sellaisenaan salaatin päälle tai maustaa vihreät parsat tällä öljyllä. Leivontaankin veikkaan tämän öljyn sopivan.

Sitruunainen jättikatkarapupasta

2018-05-28 08:50:31

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

400 g kuorettomia jättikatkarapuja (pakaste)
3 valkosipulinkynttä
1 dl Keiju Sitruuna rypsiöljyä
½ tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria myllystä
2-3 kevätsipulinvartta
400 g hyvää spagettia (esim. Rummo)
1 dl Keiju Sitruuna rypsiöljyä
kourallinen sinimailasen ituja
suolaa
mustapippuria

Valmistusohjeet

Sulata katkaravut ja valuta ne hyvin. Hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne öljyn joukkoon. Kumoa ravut laakealle lautaselle ja kaada päälle öljy. Lisää myös suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa ½ tuntia. Grillaa tai paista ravut parilapannulla.
Suikaloi kevätsipulin varret. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta ja sekoita joukkoon ravut, idut, sitruunaöljy sekä kevätsipuli. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Vinkit

Ohjeesta tulee neljälle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

sitruunainen jättikatkarapupasta, keiju-makuöljy, jättikatkaravut grillistä, äyriäispasta

Entä sitten pasta? Tein tästä sitruunaisesta makuöljystä ensin kevyen marinadin jättikatkaravuille ja käytin öljyä vielä pastan mausteena. Syntyi kesäisen herkullinen lempeästi sitruunainen äyriäispasta. Tämä sitruunainen maku öljy sopii mainiosti kaikkeen kalan ja äyriäisten kesämarinointiin ja paistamiseen, myös hinnaltaan , sillä se on huokeampaa kuin maustettu oliiviöljy. Meillä on aina grillin luona pullo tai pari rypsiöljyä. Jatkossa perusöljy saa rinnalleen makuöljyn, sillä onko helpompaa tapaa saada ruokiin makua kuin öljyjen kanssa?

Seuraavaksi otan testiin Keijun rosmariini rypsiöljyn ja löytyy kaupan hyllyiltä myös valkosipulinen makuöljy. Molempia tulen käyttämään kesämarinoinnissa, vihannesten maustajina sekä ainakin rosmariinimakuöljyä myös leivonnassa.

Muuten , öljyvalikoima ihan peruskaupassakin on melko mittava. On suihkepulloa, isoa pulloa, pienempää versiota. On erikoisöljyä, kylmäpuristettua, on yrttiöljyä. Askarruttaako? No niin varmasti. Välillä on vaikea keksiä, mihin kaikkia öljyjä käytetään – tai ylipäänsä tarvitaan. Keijun Öljyakatemiasta saat vähän lisävinkkiä erilaisten öljyjen hyödyntämiseen.

Ja laita tämä kesäinen pasta testiin. Ja vinkkinä vielä. Se syntyy grillin parilan lisäksi näppärästi myös hellalla, paistinpannulla, jos grilliä ei juuri satu olemaan käsillä…

Yhteistyössä Keijun kanssa.

Äitienpäivänä kalaa ja viiniä Sisiliasta!

10.5.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

No nyt! Jos tämä ilma todella jatkuu läpi viikonlopun, niin sitten on äitienpäivä parhaimmillaan. Aurinko, vihertävät puut ja kesän lähestyminen saavat automaattisesti kaipaamaan lautaselle keveästi kalaa ja makoisia vihanneksia. Paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke on just nappivalinta äitienpäiväksi. Hyvän sisilialaisen viinin kera, luonnollisesti!

Terkut upeasta Sisiliasta, Sicilia En Primeur-viinitapahtumasta. Matka vähän venyi, kun Italian lennonjohto otti ja meni lakkoon lähtöä edeltävänä päivänä. Peruutui siten kotiinpalu ja Taikinakirjankin julkkarit, kun jäin panttivangiksi Sisiliaan. Mutta ei tuo paha paikka ole olla, tuo Sisilia. Tästä ja Sisilian viineistä sekä vilkkaasta Palermosta lisää pikapuolin. Ensi viikon Iltalehden Ruokatorstai-sivuille kaavailen jo aika nastaa, tyypillistä – ja vegaanista – palermolaista herkkua.

Mutta ensin nenä kohti äitienpäivää. Oma toiveeni on saada alkuun parsaa, simppelisti vaikkapa pikagraavattujen keltuaisten kanssa tai ihan upeiden parsaranskalaisten kanssa. Pääruokaksi luonnollisesti kalaa. Siika on mielestäni mitä mainioin kevätkala. Simppeli valmistaa ja niin maukas.

————

PAISTETTUA SIIKAA, BROKKOLIINI-PORKKANALISUKE JA HOLLANDAISEKASTIKETTA
4 hengelle

600 g siikafilettä
300 g broccoliineja
150 g pieniä porkkanoita
1/2 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria

Voita tai juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen

Hollandaisekastike:

225 grammaa voita
3 keltuaista
1 rkl sitruunamehua
pari tl kuumaa vettä
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria

Valmista ensin hollandaisekastike. Sulata voi kattilassa, ota syrjään ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan. Vatkaa keltuaisten rakenne kulhossa rikki ja lisää sitruunanmehu, mausteet sekä vesi jatkuvasti vatkaten.

Kuumenna vesihaude. Laita vatkauskulho vesihauteen päälle niin, ettei kulhon pohja koske veteen. Lisää voi erissä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja keltaista.

Kuori porkkanat ja halkaise ne pystysuunnassa. Kuumenna voi tai kasviöljy pannulla ja freesaa vihanneksia noin viiden minuutin ajan. Lisää suola, pippuria ja valkoviini, anna kiehahtaa.

Paista pannulla voissa tai kasviöljyssä annospaloiksi leikatut siikafileet kypsiksi molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa annos lautasille ja tarjoa lisäksi hollandaisekastiketta.

——

Eilen Sisiliasta palanneena, täysin siis Sisilian lumoissa edelleen, suosittelen lasiin kaadettavaksi sisilialaista valkoviiniä. Etnan alueen viineihin kävin tutustumassa viime vuonna samaisessa tapahtumassa ja Cantine Benantin elegantti, Etnan viineille tyypillisesti hyvän mineraalisuuden sekä raikkaan sitruunaisen aromin tarjoileva Etna Bianco on upea, aina tyylikäs valinta herkullisille kala-aterioille.

Tämän kertaisella matkalla pääsin Grillo-rypäleistä valmistettujen valkoviinien makuun. Grillo on rypäleenä kiinnostava. Se on aromaattinen, Sauvignon Blancin tyyppisissä yrttisissä ja vehreissä makumaailmoissa liikkuvia viinejä tuottava alkuperäisrypäle Sisiliasta. Makuhaitari Grillo-viineissä on laaja, joukossa on todella aromaattisia, kypsän hedelmäisen makuisia Grilloja ja hillitympiä, viileän elegantteja Grillo-viinejä – viinitalosta riippuen. Grillot ovat hieman sellainen Sisilian tarkoin varjeltu salaisuus eli eivät laajalti tunnettuja. Myöskään Alkon tarjota ei Grillo-valikoimassaan huimaa päätä.

Teimme myös visitiin Cantine Settesolille, Sisilian isoimmalle viininvalmistajalle. He tuottavat hinta-laatusuhteeltaan erittäin mukavia viinejä eri brändiensä alla. Heidän Menfissä sijaitsevan Mandarossan viinitilan viinejä on saapumassa vielä tänä vuonna Alkoon. Suosittelen lämpimästi tutustumaan näihin.

Näitä viinejä odotellessa voi tämän aterian kanssa maistella myöskin heidän tuottamaansa Inycon Grillo Viognier Organic valkoviiniä. Inycon on Benantin Etna Biancoa edullisempi, mutta myös passeli valinta tälle äitienpäiväaterialle. Kermaisen rasvainen hollandaisekastike vaatii nimittäin riittävästi ytyä viiniltä ja greippisen hapokas Inycon jaksaa kantaa raikkaana läpi aterian.

Mutta nyt, ulos ja aurinkoon! Herkullista ja ennen kaikkea aurinkoista äitienpäivää!

Muita herkkuja äitienpäiväksi:

Suolaista:

Äitienpäivämenu:

Basilikarisottoa, kuhaa ja valkoista parsaa ja jälkkäriksi raparperi-valkosuklaakakku

Sashimilohi
Parsaranskalaiset
Grillattu valkoinen parsa

Makeaa:

Rahkainen valkosuklaakakku
Mustikkajäätelökakku
Banaanikeikauskakku

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.