Sika vai nauta? Makuasia.
Nyhtönauta häränpyllyn heitto. Itseasiassa tässä tapauksessa keitto. Tai paisto. Tarkemmin ajateltuna haudutus. Lopputulema on niin hersyvän hyvää, että vähän voi sitten häränpyllyäkin heittää.
Tutustuin netissä naudan ruhon tärkeimpiin osiin. Uutta tulee opetella. Niin näyttää se paisti olevan sitä takaliston lihaa. Härän pyllyä.
Viimeksi juotin possulle kaljaa. Nyt uitan härkää sherryssä. Neljän tunnin hauduttelun tuloksena syntyy rikki revittävää lihaa, josta kääräistään maailman parhaat tortillat. Sitten seuraavana päivänä. Ensiksi tätä herkkua syödään riisin ja vihannesten kanssa.
Koska rikkirevitty possu on erinomaista, niin miksikä tätä voisi sitten kutsua? Kun tämä on – jos vain mahdollista – vielä parempaa. Vaikkakin kuivempaa kuin possu, mitä ei mitään sellaista, mitä ei mukana syntyvällä kastikkeella korjaisi. Ja tosiaan – jos joku tietää maukkaamman tortillan täytteen, niin huutakoon hep. Paitsi, että en usko, ennen kuin maistan.
Ei se aina vaadi säätämistä.
NYHTÖNAUTA
4 hengelle
800 g härän paistia (sisä-, ulko- tai paahtopaistia)
2 rkl häränlihafondia
3 dl vettä
1 dl balsamicosiirappia
2 solo valkosipulia paloina
2 palaa inkivääriä lastuina
1 dl sherryä tai punaviiniä
1 rkl worchesterkastiketta
3 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl soijaa
1 murskattu, kuivattu chili (tai puolikas, jos ei ole tulisen ystävä)
Laita paisti kannelliseen uunipataan. Sekoita muut aineet keskenään ja kaada lihan päälle. Anna hautua matalassa lämmössä (150 astetta) uunissa kansi päällä vähintään neljän tunnin ajan, kunnes liha on niin mureaa, että se repiytyy lihasuikaleiksi haarukalla lihaa rikkoessa.
Siivilöi kastike talteen ja keitä sitä pannulla hieman kasaan ja sekoita puolet revityn härän lihan joukkoon ja laita puolet tarjolle lihan kanssa kastikkeena. Se on oikeastaan sama, mitä muuta tämän kanssa tarjoaa. Ruoka vie kielen mennessään. Joka tapauksessa. Tästä voi pyöräyttää mehevän nuudeliannoksen ja päälle voi ripotella rapeita kevätsipulin varsia ja korianteria. Tai sitten voi keittää tuoksuvat kulholliset jasmiiniriisiä, lihaan nostellaan puikoilla riisin päälle, kastike imeytyy riisiin..
Ja jos haluaa hiilarittoman dinnerin, niin jossain maukkaassa öljyssä, kuten sesam- tai sitruunaöliiviöljyssä pyöritellyt broccolit ja romescokaalit sopivat lihan makumaailmaan. Ja se on oikeastaan aivan sama, mitä lasiin kaataa. Ei sitä muista juoda kuitenkaan, kun tämä nyhtönauta vie mukanaan. Kokonaan.
Kaalit uunissa aasialaisittain
pieni kukkakaali
pieni romescokaali
yksi broccoli
Marinadi vihreille kaaleille:
1/2 dl sesamöljyä
mustia sesaminsiemeniä
1 limen mehu
1 iso valkosipulin kynsi raastettuna
pala inkivääriä raastettuna
1 rkl soijaa
Tandoorikukkakaali
3 rkl tandooripastaa
1/2 prk creme fraichea tai saman verran paksua, turkkilaista jugurttia
pari rkl sitruunanmehua
1 tl maldonia
Revi kaalit osiin, sekoita marinadit ja anna kaalien marinoitua hetki. Kypsennä 200 asteessa, kunnes kaalit ovat rapeita, hieman tummuneita ja kypsiä. Vie tarjolle revityn naudan lihan ja jasmiiniriisin kera.
Mutta nyt tulee se kohokohta. Koko jutun kliimaksi. Kun tulee se dagen efter, niin loput lihat kaivetaan jääkaapista. Leikataan vähän rapeaa, vihreää salaattia suikaleiksi ja meheviä tomaatteja lohkoiksi, kietaistaan ne ja lihat vehnätortillaan, päälle lusikallinen creme fraichea ja lempeää guacamolea, niin siinä se.
Hetki, jossa haluaisi olla ikuisuuden. Jos..annatte vielä yhden kaljan.
Tykkäät myös tästä:
