Pääruoat Archives - Sivu 66 101:stä

Savustusrakkautta – savustetut jättikatkaravut

11.8.2018 by Mari

Paljon herkkuja tuli kesällä kokkailtua. Uusi rakkauskin syttyi eli rakkaus sähkösavustimeen. Aiemmin savustaminen oli himpun verran vaivannäköä vaativaa hiiligrillissä. Eikä savustamista viitsinyt useasti tehdä. Sähkösavustimen myötä savustusherkkua nautittiin harva se päivä. Nämä savustetut jättikatkaravut olivat yksi parhaimpia vetoja.

Eka työviikko takana. Se tosin oli himpun verran epätavallinen, sillä oma autonkotteroni on korjaamossa peurakohtaamisen takia ja kävin studiolla vain kerran.

Keskiviikosta perjantaihin oli ohjelmassa syksyn eka työmatka eli vierailin Parmassa Muttin vieraana tomaattipelloilla. Tästä kuulettekin sitten koko loppuvuoden..!

Ei siis mikään tuiki tavallinen työviikko. Katsotaan, mitä ensi viikko tuo tullessaan!

Savustetut jättikatkaravut

2018-08-11 12:57:37

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

1 kg pakastettuja jättikatkarapuja
1/2 dl oliiviöljyä
2 tl sormisuolaa, esim. Maldon

Valmistusohjeet

Sulata ravut ja siirrä ne kulhoon. Lorauta joukkoon oliiviöljyä ja mausta ravut suolalla. Anna maustua viileässä puolen tunnin ajan.
Savusta savustimessa 10 minuutin ajan.

Vinkit

Parhaimmat jättikatkaravunpyrstöt ovat ns. easy peel -versioita, joissa ravun pää ja suoli on poistettu valmiiksi.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Sen typerän renkutuksen mukaan ’vielä on kesää jäljellä’, joten lämpimästi suosittelen näiden rapujen savustamista. Jättikatkat nautitaan valkosipulilla maustetulla majoneesilla. Tulisen ystävät voivat sovitella ravuille srirachamajoneesia. Hyvää o!

Kokeile muuten myös grillatut tandoorimarinoidut jättikatkataravut

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Syvästi lomalla – savuperunamuusi

22.7.2018 by Mari

Kun olen töissä, olen sitä 110 lasissa. Kun olen lomalla, osaan lepäämisen jalon taidon. Tällä hetkellä olotilaa kuvailee lähinnä laulu ’mä joku päivä töitä teen’. En laske päiviä, en mieti töitä. Nyt nautin. Muun muassa savuperunamuusista.

Näin lomalla päivän tärkeimmät asiat ovat puolen tunnin aamu-uinti 26 asteisessa järvessä ja kupillinen kahvia laiturilla nautittuna uintihetken jälkeen. Tämä kuuluu loman osioon syvä rentoutuminen. Seuraavaksi tärkeintä onkin sitten perheen kanssa miettiä, että mitäs kivaa tänään syötäisiin. Tämä on päivän aktiviteettiosio. Meillä kaikki osallistuvat tähän pohdiskeluun mielellään ja jokainen osallistuu ruoanlaittoon jollain kulmalla.

Tämän loman hitti on ollut savustaminen. Viime vuonna innostuin savustamaan uusia perunoita. Tämä on edelleen varsin pätevä resepti ja suosittelen lämpimästi testaamaan, sitten kuin keitetyt alkavat tökkiä.

Tänä vuonna testiin pääsivät vanhat perunat, jauhoiset sellaiset. Ostin nimittäin loman alussa sähkösavustimen, sillä aina ei jaksa lämmittää hiiligrilliä savustusta varten, vaan nopsempi tapa kiinnosti. Ja nyt olen niin in loov mun uuden sähkösavustimen kanssa. Sen jälkeen kun tämä laite kannettiin kotiin, on joka päivä syöty jotain savun aateloimaa ruokaa. 57 euron sijoitukseksi tämä on joka pennin arvoinen! Käytännössä saat mihin tahansa raaka-aineeseen upean kullanruskean värin sekä syvän savuisen maun. Toimii niin vihannesten, lihan kuin kalankin kanssa. Ja savun maku sopii kesäruokiin upeasti.

Savustin nämä jauhoiset perunat, kaavin sisukset ulos ja tein niistä savuperunamuusia. Kiitos maan mainiosta reseptivinkistä Jarmolle!

———-

Paistettu kuha ja savuperunamuusi

4 hengelle

600 g kuhafileitä

suolaa

mustapippuria

nippu eli 4-5 kevätsipulia

Savumuusi:

1,5 kg vanhoja, jauhoisia perunoita

3-4 rkl ruokaöljyä

n. 1/4 dl merisuolaa

n. 2 dl maitoa

25 g voita

suolaa maun mukaan

Lisäksi tarvitset sähkösavustimen ja kolme kourallista leppäsavuhaketta savustamiseen.

Kostuta lastut ja levitä ne ohjeen mukaan sähkösavustimen pellille. Pese perunat, kuivaa ja pyörittele ne öljyssä. Levitä perunat savustuspellille ja ripottele perunoiden päälle merisuola.

Anna savustua, kunnes perunat ovat kypsiä ja hieman ryppyisiä eli noin tunnin ajan. Halkaise perunat kuumina ja lusikoi sisus kattilaan.

Lisää perunoiden joukkoon kuuma maito ja suolaa maun mukaan. Muusi saa jäädä rouheaksi eikä siitä tarvitse tehdä erityisen löysää.

Paista siivutetut sipulit kevyesti voissa ja siirrä sivuun odottamaan. Leikkaa kuhafileet paloiksi ja paista voissa kypsiksi. Suolaa ja pippuroi. Kokoa kuhapalat tarjoiluastiaan ja lusikoi päälle paistettu sipuli. Tarjoa savuperunamuusin ja vihreän lehtisalaatin kanssa.

———–

Täydellisen kesäaterian saat, kun nautit tämän aterian kanssa italialaista, Friulin valkoviiniä, Livon Friulanoa. Tämä mineraalinen, raikkaan hapokas viini raikastaa aterian vahvoja makuja ja on täydellinen valinta paistetulle kuhalle ja savuperunamuusille.

Olen syönyt joka päivä ihania kesäruokia, mutta tämä oli napakymppi ja ehdottomasti tähän astisen loman paras setti. Lämpimästi suosittelen testaamaan, kerrassaan herkullista on!

Ai niin, ne jäljelle jääneet kuoret? Ne jatkokäytettiin eli levitin sellaisenaan puolikkaina, kun pieniä perunoita olivat, pellille. Pirskotin päälle hiukan oliiviöljyä, ripottelin pottujen pinnalle sormisuolaa ja rouhin hieman mustapippuria vielä. Lopuksi raastoin päälle 50 grammaa cheddarjuustoa. Kuoret 200 asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi, kunnes kuoret olivat rapeita. Nämä nautittiin salsan ja grillimakkaran kanssa. Mainiota oli, tämäkin!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Parasta grillistä – grillatut lohikyljykset

19.7.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Olet jo törmännyt kaupan kalatiskillä lohikyljyksiin? Ei, ne eivät ole lohimedaljonkeja, vaan kyljyksiä, jotka saadaan aikaan, kun kala leikataan pituuussuunnassa paksuhkoiksi paloiksi nahan kanssa. Lohikyljykset ovat kuin tehty grillausta varten. Nahka suojaa kalan lihaa ja tekee kyljyksen kääntämisen helpoksi.

Kalaneuvoksen valikoimista löytyvät nämä näppärät lohikyljykset. Ne ovat oiva vaihtoehto lihaa karttaville grilli-iltana, sillä lohikyljys ei grillipihville kalpene. Päinvastoin. Siinä on juurikin jotain hyvin pihvimäistä.

Grillatut lohikyljykset

2018-07-19 16:05:21

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

4 hengelle
4 lohikyljystä

Marinadi

¼ dl oliiviöljyä
1-2 rkl sumakkia
2 tl sormisuolaa, esim. Maldon
muutama rouhaus mustapippuria

Uunikukkakaali

4 hengelle
1 kukkakaali
2 rkl oliiviöljyä
2 tl sormisuolaa
muutama oksa tilliä

Valmistusohjeet

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Pese ja pieni kukkakaali kukinnoiksi. Leikkaa lehtivarret pätkiksi ja irrota isommat lehdet. Levitä kukinnot, lehdet ja lehtivarret pellille leivinpaperin päälle, pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta sormisuolalla. Paahda kevyesti ruskeiksi 225 asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan. Kukkakaalin lehdet paistuvat rapeiksi sipseiksi, kukkakaalin kypsyessä sopivan al denteksi.
Sekoita lohikyljysten marinadi ja levitä se kyljyksien molemmille puolille. Öljyä grillin ritilä ja grillaa lohikyljykset kypsiksi molemmin puolin keskilämmöllä. Isot kyljykset kypsyvät noin 8-10 minuutissa ja pienet nopeammin, n. 4-5 minuutissa.
Kokoa lohikyljykset ja kukkakaalit tarjoiluvatiin ja saksi päälle hieman tilliä. Tarjoa kevyesti tammitetun valkoviinin kanssa.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Grillatut lohikyljykset, lohikyljykset, sumakka, ras el hanout, grillattu lohi,

Itse tutustuin näihin Kalaneuvoksen lohikyljyksiin vasta viime viikolla. Ihastuin. Täydellinen grillattava. Kyljysten koko luonnollisesti vaihtelee, koska kala on pulleimmillaan keskiosasta ja näin myös kyljysten paino vaihtelee reilun 100 gramman ja parin sadan gramman välillä. Isot kyljykset grillaantuvat sopiviksi noin 8 minuutissa, pienemmät nopeammin, noin 4 minuutissa. Lohi saa ja sen kuuluu jäädä keskeltä hieman kosteaksi ja oranssihtavaksi. Jos lohi kypsyy kauttaaltaan on se kuivaa ja ylikypsää eli mielestäni melko karseaa.

Lohikyljyksiä voit kysellä isoista markeiteista tai Stockmannilta. Jos niitä ei löydy, niin kauppiaat toivottavasti heräävät niitä tilaamaan. Itse ainakin toivon vielä näihin kyljyksiin tämän kesän aikana törmääväni. Seuraavaksi meinaan testata niitä kevyesti savustettuina.

Tämän kesän suosikkimausteeni ovat lämpimät Lähi-idän mausteet eli ras el hanout sekä sumakki. Näitä löytyy nykyään hyvin varustettujen supermarketien hyllyiltä.

Molemmilla maustan sekä kaloja, kasviksia että lihaa. Grillattuihin kasviksiin, esimerkiksi Iltalehteen valmistamaani grillattuun kukkakaaliin sekä kaloihin ne antavat tervetullutta uutta makumaailmaa. Nämä lohikyljykset saivat juurikin sumakkikasteen ja sumakki on siitä kiva mauste, että siinä on makua, mutta se ei ole tulinen. Tästä tykkään!

Simppeleimmillään lohikyljykset voi maustaa suolalla ja mustapippurilla, grillata kylkiin komeat raidat grillissä ja tarjota herkku edellisen päivän uusista perunoista tehdyn pottusalaatin sekä voi-kevätsipulikastikkeen kera. Kylkeen voi sitten sovitella jotain kivaa valkkaria, esimerkiksi kevyen tammiarominen on tosi jees!

Kokeilitko jo:

Grillattu dukkah-lohi

Grillatut ahvenet ja voi-sitruunakastike

Savustettu lahna

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter