Nokkospiirakan aika!

11.4.2025 by Mari Kommentoi

Nyt on aika laittaa nokkospiirakka uuniin, sillä ekat nokkoset on täällä!

Tästä se alkaa, vuoden paras aika eli seuraava seitsemän kuukauden ajan metsästä voi käydä poimimassa huippuraaka-aineita ruokiin.

Nokkoset jo starttailee, myös vuohenputkia näkyi.

NOKKOSPIIRAKKA

6 hengelle

1 iso lehtitaikinalevy

1 muna

1 rkl seesaminsiemeniä

1/2 l tuoreita nokkosia

1 1/2 l vettä

1 tl suolaa

Täyte:

500 g ricottaa

3 keltuaista

2 dl ryöpättyjä nokkosia

3 dl (100g) raastettua parmesaania

1/2 tl muskottipähkinää

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

8-10 kirsikkatomaattia

Koristeluun:

Yrttejä ja versoja

sormisuolaa

mustapippuria

Kauli lehtitaikinalevy hieman ohuemmaksi. Leikkaa sille noin 1,5 cm kehykset. Voitele reunat munalla ja ripota päälle seesaminsiemeniä.

Sekoita täytteen ainekset kevyesti keskenään. Levitä täyte piirakan keskelle. Koristele halkastuilla kirsikkatomaateilla.

Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan, kunnes piirakan reunat ovat kullanruskeat.

Koristele pinta versoilla, ripota pinnalle sormisuolaa ja rouhaise päälle vielä mustapippuria.

Viinivinkki: ekan nokkospiirakan kanssa nautitaan jotain roseista. Itse join Taittingerin rosesamppanjaa, (72,96 euroa), mutta mainio valinta on myös Zenato Rose San Benedetto, (13,98 euroa).

Tässä vinkit nokkosten poimimiseen ja käyttöön:

🍃Sanotaan, että nuoret nokkoset ei polta. Oon erimieltä eli hanskat käteen.

🍃Ryöppää nokkoset näin: kiehauta iso kattilalllinen vettä, mausta se suolalla ja upota nokkoset veteen. Kun vesi jälleen kiehuu, kassa nokkoset siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja purista lopuksi nesteet pois. Sitten voit joko hienontaa ja pakastaa nokkoset pakastepusseissa tai käyttää suoraan aterioihin.

🍃Mitä nokkosista kannattaa tehdä? Nokkonen ja ricotta on’match made in heaven’, joten tee piirakka tai pastakastike ricottan kanssa, gnudeja eli italialaisia ricottapalleroita, joita tarjotaan voissa paistettujen nokkosten kanssa. Tän lisäksi tietysti pitää tehdä nokkoslettuja, -pestoa ja -kastiketta kalan kanssa. Kokeile myös paistaa ryöppäämättömiä nokkosenlehtiä uppoöljyssä koristeellisiksi ja hyvänmakuisiksi sipseiksi.

🍃Loppukesästä poimitaan myös nokkosensiemenet, kuivataan ne ja lisätään nämä A-vitamiinipommit puuroon, granolaan tai jugurtin päälle.

Voikukkapasta – rikka vai ruokaa ?

7.6.2024 by Mari

Voikukkapasta on paljon parempi juttu kuin läpi kesän jatkuva taistelu kikkaankeltaisia ja hanakkaasti leviäviä voikukkia vastaan. Jos et voi voittaa, syö!

Voikukkapasta yllätti meillä nirsoimmankin syöjän. Tämähän on hyvää!

Omasta mielestäni voikukan maku muistuttaa endiiviä eli sillä on pieni kitkerä klangi. Siksi se sopii hyvin kermaiseen pastaan taittamaan rikasta makua. Ja koska kukista saa niin ihnaa väriä ruokiin, niin niillä koristelin tämän kesäisen pastan.

Muutama vinkki voikukkien poimimiseen:

Jokaisen oikeudet koskevat voikukkia eli niitä saat poimia muualtakin kuin omalta pihalta.

Voikukasta käy syötäävksi aivan kakikki: nuput, kukat, lehdet ja juuret

Poimi nuput aivan pieninä. Mieluiten sieltä lehtien juuresta, mutta kukkavarrenkin päästä voit niitä napsia, kunhan ne ovat täysin kiinni eli yhtään keltaista ei näy. Mitä nuorempia nuput ovat, sitä miedompi maku niissä on.

Leikkaa voikukan lehteä 2/3 poimiessasi (tai riivi niin, että lehti ruoti ei tule mukaan). Valitse mahdollisimman sileäreunaisia lehtiä, sillä ne ovat miedomman makuisia. Jos leikkasit lehdet, poista lehtiruoti ennen käyttöä.

Kukista poistetaan kaikki vihreät suojalehdet ja käytetään vain keltaiset osat. Nämä terälehdet ovat kauniita annosten koristeina ja niitä voi lisätä leipätaikinoihin, dippeihin, salaatteihin ja kakkuihin. Itse olen joskus tehnyt voikukkavoitakin. Ja simaa niistä moni valmistaa.

Juuri pestään, kuivataan ja paahdetaan ja sitten siitä voi valmistaa kahvin kaltaista juomaa. Jauhettua juurta voi myös lisätä smoothien joukkoon.

Kukkia voi kuivattaa, mutta silloin täytyy poimia sellaisia kukkia, jotka eivät ole aivan täysin auki ja valmiita. Muuten ne muuttuvat vaaleaksi voikukkanöyhdäksi kuivurissa.

Jos kukissa on paljon ötököitä, levitä kukat esim. vaalean pyyhkeen päälle tai laita ne rasiassa viileään. Näin ötökät kiipeävät vähitellen pois kukista.

Voikukkapasta, uskallatko kokeilla?

VOIKUKKAPASTA
4 hengelle

2 1/2 -3 dl voikukan nuppuja
1 dl voikukukan kukkien terälehtiä (vihreät osat poistettuina)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä
g parmesaania
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl pastan keitinvettä
1 dl valkoviiniä (tai enemmän pastankeitinvettä ja loraus sitruunan- tai appelsiininmehua)
300 g orchiettepastaa (löytyy mm. Pirkka-tuotemerkiltä. On kiva, kannattaa testata. Jos ei löydy, käytä jotain muuta pientä pastaa.)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Raasta parmesaani. Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

Pieni sipuli ja raasta valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja freesaa sipuleita hetki. Lisää voikukan nuput ja freesaa vielä pari minuuttia. Lisää tuorejuusto ja kauhallinen (n. 1 dl) pastan keitinvettä ja valkoviiniä. Sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valuta pasta ja lisää se kastikkeen joukkoon. Sekoita ja lisää lopuksi voikukan kukjien terälehtiä. Jaa pasta lautasille ja koristele pinta terälehdillä ja rouhaise päälle hieman mustapippuria. Tarjoa parmesaaniraasteen kanssa.

Sienikurssit Mäntyharjulla starttaa!

13.5.2024 by Mari

SIENIMANIAA MÄNTYHARJULLA 30.8-1.9.2024

Aika: 30.8.-1.9.2024
Paikka: Mäntyharju/Pertunmaa
Opettaja: ruokatoimittaja, valokuvaaja ja luonnontuotealaa opiskeleva Mari Moilanen
Hinta: 425 euroa/henkilö. Kesäkuun loppuun asti ennakkovaraajan hinta 380 euroa. Osallistumismaksun voi maksaa kahdessa erässä.
Max. osallistujamäärä: 8 henkeä

Lähde mukaani ihastelemaan Mäntyharjun komeita sienimetsiä, tutustumaan metsien laajaan sienivalikoimaan ja oppimaan lisää sienistä herkullisten sieniruokien, sienitastingin ja inspiroivan opetuksen kautta.

Sienikurssi sopii kaikille sienestyksestä innostuneille, niin kokemattomammille kuin kokeneemmille sienestäjille, sillä Mäntyharjun sienetmetsät tarjoavat opittavaa ja aarteita niin aloittelijalle kuin kokeneemmallekin konkarille.

Majoitus & sienipäämajamme on Pertunmaalla sijaitsevassa Lahdelman tunnelmallisella B& B-tilalla Peruveden rannalla. Sienestyksen ja sieniherkkujen lisäksi nautimme puusaunan pehmeistä löylyistä ja on reissun aikana mahdollista pulahtaa paljuunkin.

Sienestyspaikkamme sijaitsee noin parin tunnin matkan päässä pk-seudulta. Lahdentietä pääsee n. 15 kilometrin päähän eli ajo on joutuisaa. Mikäli tulet junalla, nappaa taksi Mäntyharjun keskustasta tai kysy lisämaksullista noutoa. Tarkemmat ohjeet saat ilmoittautumisen jälkeen.

Mitä sieniä syyskuun alussa Mäntyharjulta löytyy? Vastaus on, että vaikka ja mitä. Ja runsaasti. Katselin viime syyskuun alun kuvia kännykästäni ja törmäämme todennäköisesti eri rouskuihin mm. aromikkaaseen sikurirouskuun, lihaisaan nokirouskuun ja jäpäkkään kuusenleppärouskuun, aniksiseen vihertuoksumalikkaan ja jos hyvin käy niin liutaan herkullisia ukonsieniä, tuoksuvia kuusenherkkusieniä ja suppilovahveroita näin muutamia mainitakseni. Viimeisiä tattejakin metsästä löytyy, kauniinkeltaisia kantarelleja ja herkullisia vaaleaorakkaita pilvin pimein. Tutustumme myös näiden näköislajeihin sekä tutkailemme muita myrkyllisiä sieniä, joita polullemme osuu.

OHJELMA 30.8-1.9.2024

PERJANTAI 30.8.2024

17.30-18.00 Saapuminen Lahdelmaan, majoittuminen
18:30-20 Pieniä sienimakupaloja, sienitasting ja asiaa sienistä ruoanlaitoissa
20:00- vapaata aikaa, mahdollisuus saunomiseen ja järvessä pulahtamiseen

LAUANTAI 31.8.2024

8:00-9:00 aamiainen sienipäämajassa
9:30 Siirtyminen sienimetsälle muutamalla autolla
10:00-13:00 Sienestystä (sienten kasvuympäristöt, sienten ja niiden näköislajien tunnistamista, keruu- ja puhdistamisohjeita).
13:00-15:00 Sienten käsittelyä (mahdollisuus kuivata tai pikkelöidä osa omasta saaliistaan)
16:00-18:00 Sauna ja palju
18:30-21:00 Kolmen lajin sienellinen illallinen

SUNNUNTAI 1.9.2024

9:00-10:00 Aamiainen
10:30 Hyvästit Mäntyharjulle

MUKAAN TARVITSET:

Lahdelmassa on lakanat ja pyyhe kaikille. Mukaan tarvitset ainoastaan seuraavat:

• hyvät, kosteutta kestävät jalkineet ja säänmukaiset sienestysvaatteet
• oman sienikorin ja sieniveitsen (mikäli haluat, kori järjestyy myös paikan päällä)
• voit ottaa mukaasi myös kevyen sienikuivurin
• suojan kärpäsiä/mahdollisia hirvikärpäsiä vastaan
• saunajuomat

HINTA SISÄLTÄÄ:

Inspiroivan sienikurssin ja sukelluksen sienien saloihin Mari Moilasen johdolla Mäntyharjun hulppeissa sienimetsissä
Opetusta myös sienten ja sieniruokien kuvaamiseen
Perjantain iltapalan, 2 x aamiaiset, lauantaina kevyen lounaan ja kolmen lajin sienellisen illallisen.
Majoituksen 1-2 hengen huoneissa Lahdelman tunnelmallisessa B& B-tilalla Peruveden rannalla (yhden hengen huone mahdollisuuksien mukaan lisämaksusta.).

MAJOITUS:

Hintaan sisältyy majoitus 1-2 (3) hengen huoneissa Lahdelman sienipäämajamökissämme (Riemurahi tai Ilotupa, osallistujamäärästä riippuen), missä ruokaillaan ja yövytään. Hintaan sisältyviä huoneita on tarjolla seuraavasti:

2 hengen huone/alakerta
2 hengen huone/alakerta
3 hengen huone/yläkerta
1 hengen verholla erotettu pieni alkovi/yläkerta
1-2 hengen verholla erotettu isompi alkovi/yläkerta

(Ilotuvassa on 3 kahden hengen huonetta).

Mikäli haluat enemmän yksityisyyttä, on mahdollista lisämaksusta majoittua Lahdelman pihamaalla sijaitsevan luhtiaitan tunnelmallisissa yksiöissä/kaksiossa saatavuuden mukaan tai ottaa sienipäämajan 2 hengen huone omaan käyttöön. Kysy näistä lisää meilitse mari@jotainmaukasta.fi

ILMOITTAUTUMINEN:
Ilmoittaudu mukaan lähettämällä nimesi, osoitteesi ja puhelinnumerosi ja mahdolliset ruokarajoitteet sähköpostitse osoitteeseen mari@jotainmaukasta.fi

Saat ilmoittautumisen jälkeen sähköpostitse laskun, joka tulee maksaa 7 päivän kuluessa ilmoittautumisesta. Jos maksua ei ole eräpäivään mennessä suoritettu, paikka luovutetaan seuraavalle.

YLEISET MAKSU- JA PERUUTUSEHDOT:

• Lähetettyäsi ilmoittautumisen pyydetyillä tiedoilla saat sähköpostiisi kurssi-infon, joka toimii kurssin vahvistuksena. Tämän jälkeen ilmoittautumista pidetään sitovana.
• Kurssi järjestetään, mikäli osallistujia on vähintään 6 henkilöä. Mikäli minimimäärä ei täyty, lähetämme peruutusilmoituksen vastaanotettuihin yhteystietoihin vähintään viikkoa ennen kurssin alkua.
• Rock your Blog Oy pidättää oikeuden kurssin peruuttamiseen pakottavasta syystä tai jos vähimmäisosallistujamäärä ei toteudu. Tässä tapauksessa jo maksetut suoritukset palautetaan täysimääräisesti.
• Rock your Blog Oy pidättää oikeuden muuttaa kurssin aikataulua tai paikkaa, mikäli vähäisen osallistujamäärän vuoksi ja/tai muusta pakottavasta syystä kurssille pitää tehdä muutoksia. Näissä tapauksissa kurssin voi perua tai siirtää veloituksetta. Rock your Blog Oy ei korvaa pakottavien syiden vuoksi tehtyjen muutosten tai peruutusten aiheuttamia välillisiä kustannuksia.
• Jos osallistuminen perutaan 60 vuorokautta ennen tapahtuman alkua, palautetaan jo suoritetut maksut. Niistä pidätetään 80 euroa toimistokuluina.
• Jos osallistuminen perutaan vähintään 30 vuorokautta ennen koulutuksen alkua, palautetaan jo suoritetuista 50 %.
• Jos osallistuminen perutaan, kun koulutuksen alkuun on aikaa vähemmän kuin 30 vuorokautta, ei suoritettuja maksuja palauteta. Ilmoittamatta jätetyistä peruutuksista veloitetaan kurssin hinta täysimääräisenä.
• Peruutus tulee tehdä sähköpostitse osoitteeseen mari@jotainmaukasta.fi, jolloin peruutus kuitataan ja mahdolliset palautuksen laitetaan maksuun.
• Estyneen henkilön tilalle voi ennen kurssin alkamista kuluitta vaihtaa toisen henkilön.

Nämä peruutusehdot ovat kuluttajaviraston suositusten mukaiset.