Jotain maukasta

ruokablogi

Dukkah-lohi nousee grillistä

by

dukkah-lohi, grillattu lohi, lohiresepti,

Home sweet home! Elämyksiä täynnä olevan ruokaretriittiviikon jälkeen olen jälleen maisemissa. Täällä Suomessa. Töissä. Ääk! Vielä tämä viikko töitä ja sitten vasta se on loma. Lomalla kannattaa lykätä grilliin ainakin tällainen dukkah-lohi, jota heti saavuttuani tein.

Matkan jälkeen tekee aina mieli hiukan keventää. Ranskalaiset juustot kun jäävät elelemään tuohon vyötärön seutuun. Nakkasin grilliin dukkah-lohen mainioilla ja varsin vaivattomalla dukkahilla.

Dukkah-lohi
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 600 g lohta
  2. 1 dl erilaisia pähkinöitä (cashew-, hassel- ja saksanpähkinöitä sekä manteleita)
  3. 2 rkl fenkolisiemeniä
  4. 1 tl rosepippureita
  5. 2 tl sormisuolaa
  6. 5 oksaa tilliä
Valmistusohjeet
  1. Paahda pähkinöitä kuumalla pannulla, kunnes niistä nousee aromaattinen tuoksu ja ne hieman saavat väriä. Rouhi jäähtyneitä pähkinöitä hetki terävällä veitsellä. Lisää mausteet ja rouhi seos karkeaksi. Silppua joukkoon tilliä.
  2. Kuivaa lohifileen pinta ja levitä puolet dukkahia sen päälle, säästä loput tarjoiluun. Grillaa lohi dukkah-puoli ylöspäin keskilämpöisessä grillissä noin 10 minuutin ajan lohifileen paksuudesta riippuen.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Lohen lisäksi tein lempisalaattiani eli tomaatti-mozzarellasalaattia, mutta lisäsin joukkoon pestyjä, siivutettuja aprikooseja. Päälle pirskotin runsaasti oliiviöljyä, maustoin salaatin suolalla ja pippurilla. Osui ja upposi! Lohen kanssa kun istuu hyvin kaikki hedelmäiset lisukkeet.

Ja viiniähän tämän kesätarjottavan kanssa juodaan. Suosittelen tälle aterialle italialaista Soave-viiniä, josta täytyy sanoa, että ei nimi viiniä pahenna..eli Dal Cero Vigneto Runcata-valkoviini on kypsän hedelmäinen, kuiva ja hapokas valkoviini, joka istuu viiniltä luonnetta ja runsautta vaativille kala-aterioille. 

Mutta – no time to waste. Vielä pitää painaa pitkää päivää, jotta se loma sieltä saapuu, mutta grillailkaa te!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

 

 

Parasta kesäruokaa – grillatut tandoorijättikatkaravut

by

grillatut tandoorijättikatkaravut, grilliruokaa, äyriäiset grillistä, jättikatkaravut, the happy hamlet

65 asiakkaille käsitellyn ruokakuvan, kolmen lehtijutun, ja kolmen yhteistyöpostauksen työstämisen jälkeen alan olla valmis vikaan työmatkaan ennen lomia. Jo nyt olen ottanut lungimman asenteen. Olen istuskellut takapihan terassilla ja nauttinut uskomattoman hienosta kesäsäästä. Grillistä on noussut herkkuja syötäväksi ja  kuvattavaksi ihan vain omaksi iloksi. Nämä tandoorijättikatkaravut olivat muun muassa aivan mainioita.

Onhan se aikamoinen klisee, mutta olen todella loman tarpeessa. Kevät on ollut vilkas mielenkiintoisine töineen ja ruoka- sekä viinimatkoineen. Kesäkuun loppurutistus oli hurja ja vei energiat nollaan.

Nyt, kun on ollut jo himpun verran enemmän aikaa, olen työviimeistelyjen lisäksi vain ollut ja istuskellut. Ja laittanut mieluisia ruokia. Että tekee hyvää!

grillatut tandoorijättikatkaravut, grilliruokaa, äyriäiset grillistä, jättikatkaravut, the happy hamlet

Grillatut tandoorijättikatkaravut
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 750 g kuorettomia jättikatkarapuja (pakasteesta)
Tandoorimarinadi
  1. 2 dl paksua turkkilaista jugurttia
  2. 1 rkl tandooritahnaa
  3. 2 rkl limenmehua
  4. 1 tl sormisuolaa
  5. 1 tl hunajaa
Kvinoataboulleh
  1. 1 dl kvinoaa keitettynä
  2. 2 ruukkua lehtipersiljaa
  3. 2 keväsipulin valkoiset osat
  4. 1 granaattiomenan siemenet
  5. 1 rkl sitruunanmehua
  6. 4 rkl hyvää oliiviöljyä
  7. rouhaus mustapippuria
  8. ripaus sormisuolaa
Lisäksi
  1. yksi tuore ananas
  2. 4 sydänsalaattia
  3. 8 flatbreadiä tai isoa tortillaan
  4. oliiviöljyä
  5. Tarjoiluun hummusta.
Valmistusohjeet
  1. Sulata jättikatkaravut. Sekoita tandooritahna, limenmehu, hunaja ja suola jugurtin joukkoon ja lisää jättikatkaravut marinadiin. Anna maustua tunnin parin ajan viileässä.
  2. Valmista tällä välin taboulleh. Keitä kvinoa ohjeen mukaan suolavedessä. Jäähdytä. Silppua lehtipersilja ja hienonna sipulien valkoiset osat. Leikkaa granaattiomena halki ja ota siemenet talteen. Sekoita ainekset keskenään ja lisää sitruunanmehua, oliiviöljyä sekä ripaus suolaa ja mustapippuria.
  3. Leikkaa ananas siivuiksi ja halkaise sydänsalaatit. Pirskota sydänsalaattien päälle oliiviöljyä ja mausta ne ripauksella sormisuolaa. Grillaa ananaksiin ja salaatteihin hyvät grilliraidat. Grillaa myös flatbreadit.
  4. Pujota jättikatkat liotettuihin vartaisiin ja grillaa kuumassa grillissä molemmin puolin n. parin minuutin ajan per puoli.
Vinkit
  1. Tandoorikatkat ovat herkullisia sellaisenaan taboullehin kanssa, mutta extraherkullista saat, kun levität tortillalle tai flatbreadille hummusta, kokoat kaikkia aineksia lätyn sisään, käärit herkun kääröksi ja leikkaan keskeltä halki ja nautit.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
grillatut tandoorijättikatkaravut, grilliruokaa, äyriäiset grillistä, jättikatkaravut, the happy hamlet

Tämä oli aivan mahtavan raikas tarjottava ja tuo jotain uutta ideaa kesäkeittiöön. Viiniksi suosittelen – ja itsekin tätä tandoorijättikatkakääröjen kanssa nautiskelin – Charles & Charlesin herkullista, viiniä hallitsevasta syrah-rypäleestä johtuen himpun verran pippurista roseeviiniä. Aivan nappivalinta kaikille mausteisille kesägrillattaville.

grillatut tandoorijättikatkaravut, grilliruokaa, äyriäiset grillistä, jättikatkaravut, the happy hamlet

Huomenna suuntaan sille viimeiselle työmatkalle eli tutustumaan The Happy Hamletiin ja osallistumaan Teresa Välimäen vetämään ruoka & viiniretriittiin, ranskalaisia herkkuja Teresan kanssa. Tästä kuulette lisää – luonnollisesti!

Käy tsekkaamassa tämän viehättävän paikan muutkin retriitit, sieltä löytyy jokaiselle jotakin. Vielä tänä vuonna voi osallistua mm. jooga & viiniretriittiin, aktiivilomaan, kiirenkesytykseen sekä pilatesretriittiin. Onpa mahdollista myös vetäytyä The Happy Hamletiin tekemään luovaa työskentelyä. Retriitit ovat aina all inclusive eli lompakon voi paikalle saapumisen jälkeen unohtaa.

Mutta nyt, The Happy Hamlet, here I come!!!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Paistettu ahven on juhannuksen kala

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/ KALANEUVOS

paistetut ahvenfileet, paistettu ahven, pikkelöidyt vihannekset, vihannesten pikkelöinti

Kun kelit ovat mitkä ovat näin juhannusta silmällä pitäen, taidan kokkailla tänä jussina sisätiloissa. Mutta ei tuo haittaa. Saan pannulle lempikalani ahvenen. Paistettu ahven ja pikkelöidyt vihannekset on ehtaa juhannusruokaa. Uusilla perunoilla, luonnollisesti!

Olisihan jo se ollutkin, jos juhannuksenakin olisi aurinko hellinyt meitä, kuten tässä koko viime kuukauden päivät. Mutta faktat on faktoja ja nyt säätiedotuskaan ei enää narraa, vaan sadetta ja kylmää puskee joka kolkkaan.

Olen pitkään pyöritellyt, että mikä on lempikalani. Aina, kun syön ahventa totean, että ahvenen makua ei mikään voita. Se on herkullisuudessaan yliveto, mutta ne ruodot toki vähän nyppii. Piskuisia kun ovat. Tästä johtuen olen nostanut kuhan ahvenen edelle. Kunnes kuha taas näin kesän korvilla, ahventa maistellessa siirtyy hopeasijalle, ahvenen jälkeen. Viime vuonna grillasin Kalaneuvoksen juhannusreseptiksi kokonaisia ahvenia nauriiden kanssa. Nyt mennään asteen verran hienostuneemmissa merkeissä.

paistetut ahvenfileet, paistettu ahven, pikkelöidyt vihannekset, vihannesten pikkelöinti

Paistetut ahvenfileet ja pikkelöidyt kesävihannekset
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 8 ahvenfilettä
  2. 1 tl suolaa
  3. ¾ tl mustapippuria myllystä
  4. paistamiseen voita
Pikkelöidyt kesävihannekset
  1. 1 nippua retiisi
  2. 1 pkt kukkakaalimixiä (romanesco ja violetti)
  3. 3 porkkanaa
  4. 3 pientä kevätsipulia
  5. 2 dl valkoviinietikka
  6. 1 dl vettä
  7. 2 rkl ruokosokeria
  8. 2 rkl sormisuolaa
  9. Lisäksi
  10. 700 g pieniä varhaisperunoita
  11. 1 tl sormisuolaa
  12. tilliä
Valmistusohjeet
  1. Huuhtele vihannekset. Leikkaa retiiseistä naatit. Leikkaa pienet retiisit puoliksi ja isoimmat neljään osaan. Paloittele kukkakaalit kukinnoiksi. Viipaloi porkkanat lanteiksi. Leikkaa nippusipuleista varret sivuun. Halkaise sipuli pituussuunnassa puoliksi.
  2. Siirrä vihannekset kulhoon ja mittaa päälle etikka, etikka, sokeri ja suola. Sekoita hyvin ja anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
  3. Harjaa perunat puhtaiksi ja keitä napakan kypsiksi. Valuta ja ripottele pinnalle sormisuola.
  4. Pyyhi kalafileet kuiviksi ja ripottele pinnalle suola. Paista ahvenfileet voissa pannulla noin minuutin per puoli. Mausta lopuksi mustapippurilla. Koristele annos tillillä.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
paistetut ahvenfileet, paistettu ahven, pikkelöidyt vihannekset, vihannesten pikkelöinti

Ensimmäiset ahvenet paistan vain pannulla voissa ja nautin ne uusien perunoiden kera. Pirtsakkuutta ateriaan tuovat hemaisevan väriset, pikkelöidyt kesävihannekset. Tämä on muuten tarjottava, joka sopii lähes kaikkien kesäruokien kanssa. Lisäksi se on mitä näppärin valmistaa.

Ahven on valkoviinikala eli tarjoan ahvenen kanssa aina jotain kivaa, kuivaa valkoista. Taannoisen Italian matkani inspiroimana suosittelen tämän kala-aterian kanssa Friulin alueen rapsakkaa valkoviiniä. Freesi ja vehreä Friuli – johon ihastuin sen pysähtyneen rauhallisuuden, vihreyden ja raikkauden sekä turistittomuuden takia – sijaitsee koillisessa Italiassa Slovenian kupeessa ja tuottaa etenkin vedet kielelle herauttavia valkoviinejä.  Vuoret ja meri rajaavat aluetta, mikä lyö leimansa alueen viineihin. Raikkaus, sitruunaisuus ja mineraalisuus täyttävät suun näitä viinejä nautiskellessa eli ne ovat omiaan juuri kala- ja äyriäisaterioiden kanssa nautittuina.  

Friulin alueella viljellään runsaasti alkuperäislajikkeita, joista Friulano ja Ribolla Gialla ovat ne tunnetuimmat. Viinitalot tuottavat pieniä määriä erittäin laadukkukkaita valkoviinejä. Tämän ahven aterian kanssa nautin tänä juhannuksena ihastuttavan viinitalo Livonin Livon Friulanoa, jossa hento yrttisyys ryydittää raikasta, sitrusaromista ja hyvähappoista viiniä.

Mitä kalaa teidän juhannuspöydästä löytyy?

Muita herkkuja juhannukseksi:

Grillattu ahven ja nauriit
Kuusenkerkkägraavattu lohi
Mustikkagraavattu siika
Nopea lime-mansikkapiirakka
Mansikkakakku pistaasikermalla
Mustikkatäytekakku

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö