Smash burger porosta. Litistä, paista ja nauti. Simppeliä ja hyvää.

Poronjauhelihasta valmistettu litteäpihvinen smash burger sopii kuin nenä päähän näihin viileneviin loppukesän päiviin. Itse tyhjennän pakkasesta viimeisiä poronlihoja ja vielä löytyi paketillinen Porojaurulta viime syksynä ostamaani. 

Sain maistaa loman aikana ystävien valmistamia lohi smash burgereita (voit tehdä lohipihvit tällä reseptillä). Oli muuten yksi kesän ihanimmista päivistä, kun koko päivä passattiin, sai istua valmiiseen pöytän ja saunoa ja uida sielun kyllyydestä, kun ei ollut kiire kokkaamaan muille. Nämä litistetyt lohiburgerit maistuivat päivän päätteeksi ja heti päätin, että haluan kokeilla samaa poron- tai peuranjauhelihasta. (Hyvää peuranjauhelihaa saa mm. Viltgårdenilta.) Hirvikin tottakai käy, kun sitä tulee syksymmällä tarjolle. 

Smash burger – näin onnistut

• Jos käytät burgerissa lihaa tai kanaa, ei sitä tarvitse eikä kannata sen enempää käsitellä kuin nopeasti pyöräyttää jauhelihasta pallot. Ei veivaamista, vaivaamista tai mausteita tässä vaiheessa. Kala kannattaa maustaa etukäteen, mutta pidä taikina melko jäpäkkänä, jotta saat litteät pihvit käännettynä ehjinä.
• Kuuma paistolämpötila on kaiken a ja o. Smash burgerin hyvän maun takana piilee se, että rapeaa, karamellisoitunutta paistopintaa on paljon. Kun parila on kuuma, nesteet pysyvät pihvin sisällä ja pihvi paistuu eikä keity omissa nesteissään. Jos teet smash burgerin kotihellalla, käytä valurautapannua. Se kuumenee riittävän kuumaksi.
• Smash burgereita varten on myynnissä omia litistystyökaluja, mutta mikä tahansa riittävän kokoinen, litteäpohjainen pannu tai kattila käy litistyshommiin.
• Älä ylipaista. Kun pihvi on ohut, siitä tulee herkästi kuiva eli litistä, paista, käännä ja pannulta pois. Ei siis pitkää paistoa, vaan pikainen molempien puolien käristys niin, että pihvin sisus jää roseeksi. Kala- tai kanapihvin kanssa ei ole aivan yhtä kiire, kana tulee paistaa kypsäksi ja kalan kypsyysaste riippuu siitä, mitä kalaa käytät.
• Kun jauhelihapallot on pyöritetty ja pannu tirisevän kuuma, lisää pannulle öljyä ja pallot, Ja sitten, käy litistyshommin. Paina pihvit napakasti litteiksi. Lihapihvit turpoavat kypsyessään hieman takaisin, kala pystyy about sellaisena kuin miksi sen painat.
• Mausta pihvit pannulla litistyksen jälkeen pinta puolelta ja kääntämisen jälkeen toiselta puolelta. Suola ja pippuri riittää lihalle.kanalle voi ripotella vaikkapa ras el hanout-mausteseosta makua antamaan.
• Laita juusto käännön jälkeen pihvin päälle, näin se ehtii hieman lämmetä ja sulaa.
• Tee kaikki muut täytteet valmiiksi, jotta saat hampurilaiset koottua heti, kun pihvit ovat valmiit.

SMASH BURGER POROSTA
4 hengelle

500 g poronjauhelihaa
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Lisäksi:

4 briossisämpylää
4 siivua hyvää hampurilaisjuustoa (vaaleaa, iäkästä cheddaria, gryereä tai vast.)
karamellisoitua sipulia 6 sipulista
1 pihvitomaatti
4 rkl (tryffeliöljyllä maustettua) majoneesia
rucolanversoja
pikkelöityjä suppilovahveroita tai  kantarelleja (tai suolakurkkusiivuja)
rucolanversoja
sinappia
ketsuppia

1. Tee jauhelihasta neljä palloa. Huuhtele tomaatit ja rucolanversot. Leikkaa pihvitomaatti siivuiksi. Valmista karamellisoidut sipulit ohjeen mukaan.
2. Mausta majoneesi tryffeliöljyllä.
3. Kuumenna grilliparila tai muurinpohjapannu tulikuumaksi. Lämmintä sämpylät ja kääri folioon odottamaan.
4. Laita pannulle öljyä ja poronjauhelihapallot. Paina pallot aivan ohuiksi esimerkiksi pienen valurautapannun pohjalla. Suolaa ja pippuroi yläpuoli, paista noin 30 sekuntia. Käännä, suolaa ja pippuroi ja levitä jokaiselle pihville juusto. Paista vielä 20-30 sekunnin ajan. 
5. Kokoa hampurilaiset herkullisin, poron makuun sopivin täyttein ja nauti.

VIINIVINKKI:

Tämän metsäisen burgerin kanssa nautin yhtä tämän vuoden suosikkipunkkuani eli yhdysvaltalaista CS Cabernet Sauvignon punaviiniä, 21, 48 euroa. Viinissä on viileän napakka ydin, mutta herkullinen, runsaan mustaherukkainen, jopa hilloinen maku. Tyylikäs ja pehmeätanniininen viini on mainio viini syksyn riistaherkutteluun ja tosi mainio mätsi tällekin burgerille (maistelin viiniä myös tex mex-burgerin kanssa).

Muita vinkkejä

Täytyy myöntää, että smash burgerin idea toimii parhaiten mielestäni lihan kanssa, sillä lihapihvi on yleensä paksu ja hampparin syöminen on hitusen hankalaa.

Kun pihvi on smashätty litteämmäksi, hampurilainen on helpompi käsitellä ja syödä. Kun käyttää smash burgerissa poroa tai riistaa, ei pihviä saa paistaa kauaa. Pihvin tulee jäädä hieman roseeksi, muuten hamppari on kuiva korppu. Tällä noin minuutin paistolla pihvi oli täydellinen: mehevä, sisältä sopivan rosee ja maukas.

Kun käytät smash burgerissa riistaa tai poroa, lisukkeetkin kannattaa muokata tähän makumaailmaan sopivaksi. Suolakurkkujen sijaa burgerin väliin löytävät tiensä pikkelöidyt sienet tai –puolukat, majoneesin voi maustaa puolukkasurvoksella, rosmariinilla tai heh, tryffeliöljyllä, kuten eilen itse tein.

Tärkein seikka onnistuneessa makunautinnossa on kuitenkin se, että älkä laita hampurilaisen väliin raakaa sipulia, vaan paista, karamellisoi tai pikkelöi se sopivan lempeäksi. Jos et jaksa karamellisoida pannulla, uunissa karamellisointi on superiisiä. Mikään ei pilaa hampurilaisnautintoa tehokkaammin kuin paksu siivu raakaa sipulia. Sitten mikään muu ei enää maistukaan miltään ja sipulin maku jää suuhun asumaan. 

Paina nämä ohjeet mieleen ja sitten vain ei muuta kuin litistelemisiin!

Lue myös:

Näin valmistat maailman parhaan hampurilaisen
Maailman parhaat ranskanperunat – puikularanskikset
Hirvihampurilainen – ei yhtään terveellinen, mutta niin hyvä