Arroz con langostinos eli äyriäisillä höystettu espanjalainen riisiruoka katetaan pöytään, kun haluaa grillistä jotain muuta kuin piffiä.
Erilaiset espanjalaiset, isolla pannulla paistetut riisiruoat eli arroz con sitä tai tätä ovat mun suosikkejani. Itselleni tällainen runsas ja makoisa riisiruoka maistuu, vaikka mittari hivelisi hellelukemia.
Käyn Espanjassa yleensä parisen kertaa vuodessa. Nyt en ole maata nähnytkään sitten vuoden 2019. Ja ikävä on kova. Ruokia, viinejä, tunnelmaa, suolaista merta, sitä Espanjan tuoksua.
Tätä ikävää lievittämään – ja myös uusia kesämakuja kaivatessa – valmistan grillissä jonkun espanjalaisen riisiruoan. Kun kesää on nyt kestänyt näikin pitkään kuumana ja grilli on pöhissyt huhtikuulta alkaen, niin uusia tuulia alkaa kaivata. Päätin tehdä arroz con langostinos – riisiruoan ja kyllä kannatti.
Roudasin kotoota mökille paketin superhyviä langustiineja eli pehmeän makuisia, hummerinsukuisia jättikatkoja. Näitä ei mökkipitäjistä saa, mutta ne voi korvata kuorellisilla jättikatkaravuilla, joita pakasteesta hyvin löytyy. Maku ei luonnollisesti ole sama, kun hummerinsukulaisuus maistuu langustiinissa, mutta hyvää niilläkin saa.
Espanjassa riisiruokien riisinä käytetään bombaa, Eteläisessä espanjassa viljeltävää, hyvin nestettä imevää riisiä. Näin kotimaan kamaralla tämän voi korvata hyvällä – arborio tai carnaroli – risottoriisillä.
Meidän grillissämme on irroitettava pala, johon on mahdollista laittaa parilapannu tai muurinpohjapannu. Parilapannu on juuri passeli näiden espanjalaisten riisien valmistamiseen. Myös valurautainen muurinpohjapannu toimii.
ARROZ CON LANGOSTINOS ELI ESPANJALAINEN ÄYRIÄISRIISI
4 hengelle
8 kuningaskatkarapua eli langustiinia tai kuorellista jättikatkarapua
1/2 dl oliiviöljyä
2 3/4 dl Arborio-risottoriisiä
4 1/2 dl kalalientä fondista valmistettuna
1 dl valkoviiniä
1/8 tl chilihiutaleita
mustapippuria myllystä
1/2 punainen paprika
1 keltainen paprika
3-4 isoa pimientos del padron paprikaa
2 nippusipulia
2 isoa valkosipulinkynttä
1 rkl persiljasilppua
Valkosipulimajoneesi:
1 dl majoneesia
3 murskattua valkosipulinkynttä
Tarjoiluun sitruunanlohkoja.
- Valmista ensin valkosipulimajoneesi murskaamalla valkosipulinkynnet ja sekoittamalla ne majoneesiin. Pese ja kuutioi paprikat ja pimientokset. Silppua sipulit. Kuumenna kalaliemi.
- Kuumenna grilli. Lorauta parilapannulle kunnon loraus oliiviöljyä ja freesaa sipuleita hetki. Lisää paprikat ja pimientokset ja jatka freesaamista, kunnes vihannesseos on pehmeää.
- Lisää pannulle riisi ja mausteet eli pippuria myllystä ja chilihiutaleet. Sekoittele hetki ja lisää kaikki neste ja valkoviini kerralla. Anna kiehua 10 minuutin ajan. Säädä tämän jälkeen grillin lämpö miedolle, lisää päälle langustiinit ja anna riisiruoan kypsyä grillin lämmössä vielä n. 20 minuutin ajan tai kunnes riisi on pehmeää ja kypsää.
- Ripottele pinnalle sormisuolaa ja silputtua persiljaa. Tarjoa valkosipulimajoneesin ja sitruunanlohkojen kanssa.
Viinivinkki:
Runsasnmakuinen, mutta vähärasvainen ruoka tarjoillaan raikkaan, hyvin viilennetyn valkoviinin kanssa. Mineraalinen espanjalainen Albariño-valkoviini on aina hyvä valinta äyriäisruokien kanssa. Mutta tällä kertaa valitsimme viiniksi tänään Alkoon saapuvan uutuuden, myös hyvin äyriäisruoille sopivan, italialaisen Tommasi Lugana Le Fornaci valkoviinin. Viini on ihastuttavan hedelmäinen ja raikas, kuiva ja tasapainonen valkoviini kala- ja äyriäisruoille. Erinomainen sellaisenaan nautiskeluun kuumana kesäpäivänä virkistän ja raikkaan makunsa ansiosta. Jos et ole tämän piskuisen Luganan alueen valkoviineihin tutustunut, suosittelen lämpimästi. Mainioita kesäviinejä, varsinkin kun kelit täällä Suomessa muistuttavat Italian kesää.
Tätä tehdään vielä toinenkin kerta tämän loman aikana. Tällä kertaa sitten, kun rakkaat ystävät istuvat mäkkipöytään!
