Jotain maukasta

ruokablogi

Itsenäisyyspäivän herkku – blinit muikunmädillä

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

blinit muikunmädillä, blinit, bliniresepti, blinit spelttijauhoilla, blinien paistaminen, viini blinille, paahteinen samppanja

Nyt, kun voi virallisesti julistaa talven alkaneeksi ja loppuvuoden juhlakausi starttaa itsenäisyyspäivästä, voi kaivella blinipannut kaapista. Mikäpä sen parempaa kuin voissa rapeiksi paistetut blinit ja päällä muikunmätiä muine kyytipoikineen? No se vielä, että lasiin kaadetaan kuplivaa.

Muikunmäti on tyyris herkku, mutta sillekin on syynsä: mädin lypsäminen on pääosin käsityötä ja ja yhtä mätikiloa kohti tarvitaan reilut 10 kiloa muikkua. Muikku on myös hankala pyydettävä. Tämä hopeakylki kun lymyilee syvissä vesissä.

Mutta onhan muikunmäti aivan toista maata, sen hienostunut kalaisa maku peittoaa mielestäni muut mädit mennen tullen blinien päällä tai mätivoileivöllä. Toki eri mädeille on omat käyttötarkoituksensa. Kirjolohenmädin kauneutta ei voi kiistää ja käytänkin sitä suupalojen, sushikulhojen ja muiden herkkujen koristeena. Keltasävyinen siianmäti hieman isompirakeisena on kakkossuosikkini ja monesti käytän siianmätiä mätimoussessa juuri sen hieman kookkaampien mätikuulien takia. 

blinit muikunmädillä, blinit, bliniresepti, blinit spelttijauhoilla, blinien paistaminen, viini blinille, paahteinen samppanja

—-

Blinit muikunmädillä
4 hengelle

1 ½ dl maitoa
1/3 pkt hiivaa
1 keltuainen
2 dl tattarijauhoja
¼ dl puolikarkeita spelttijauhoja
1/2 tl suolaa
¾ dl huoneenlämpöistä olutta
1/2 dl voisulaa
1 valkuainen

Kirkastettua voita paistamiseen

Lisäksi: muikunmätiä, smetanaa, hienonnettua punasipulia ja tilliä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Vatkaa joukkoon keltuainen ja jauhot. Anna taikinan tekeytyä 2-3 tuntia.

Lisää taikinaan suola, huoneenlämpöinen olut ja voisula. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele taikinan joukkoon.

Paista taikinasta kirkastetussa voissa blinipannulla blinejä. Tarjoa muikun mädin, smetanan, tillin ja hienonnetun punasipulin kanssa.

—-

blinit muikunmädillä, blinit, bliniresepti, blinit spelttijauhoilla, blinien paistaminen, viini blinille, paahteinen samppanja

Kalaneuvoksen tuotevalikoimasta löytyy kaikki mätejä. Kirjolohenmädillä koristelin viime itsenäisyyspäiväksi näyttävät mätisipsit ja myös sushi bowl sai viimeisen silauksen näillä kirkkaan oransseilla mätikuulilla.

Ja ne blinit sitten? Parhaimmat blinit ovat vuosien testailun jälkeen syntyneet tattari- ja spelttijauhojen yhdistelmästä. Tattarijauhojen omintakeinen maku ei saa mielestäni lyödä liikaa läpi blineissä, jotta mäti saa olla pääosassa.

Ja voissa on rapeiden blinien salaisuus. Kävin joitain vuosia sitten Perhossa katsomassa, kuinka niitä blinejä oikein paistetaan ja silloin sain kuulla, että vanhan sanonnan mukaan kunnon blinit paistetaan 500 grammalla voita, nuuka tekee huonoja 250 grammalla. Ihan selväksi ei käynyt, moneeko bliniin tuo 500 gramaa tarvitaan, mutta paistamista vierestä seuranneena yksikin imaisi jo valtavan määrän..

Ja koska blinit ovat juhlaruokaa, niin lasiinkin kaadetaan vettä väkevämpää. Perinteisesti blinien raskautta kevennetään akvaviittisnapsilla ja olut mukavasti raikastaa bliniateriaa. Jos valkoviiniä mielii, niin voimakkaiden blinien kanssa valitaan rasvaa leikkaava, sopivan hapokas ja aromikas valkoviini.

Koska blinit ovat juhlaruokaa, niin itse käännyt aina kuplivien puoleen. Paahteisen kermaiset, kypsän sitruunaiset samppanjat ovat valintani. Oma juomani voisi tällä kertaa olla joku näistä sen mukaan, miltä kukkarossa näyttää: Vuoden samppanjaksikin valittu Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut, toinen herkullisen paahteinen suosikkini Lanson Extra Age Champagne Brut tai hitusen edullisempi, mutta aina varma valinta maukkaalle kuplivalasilliselle, kevyen paahteinen, kukkaroystävällinen Pannier Blanc de Noirs Champagne Brut. Jos haluaa hieman säästää juoman hinnassa, niin ikääntynyt cava, kuten Recaredo Terrers Gran Reserva Cava Brut Nature istuu aromikkaana ja napsakan kuivana myös erinomaisesti blinijuomaksi.

Noin! itsenäisyyspäivän juhlakattaus onkin näillä vinkeillä viittä vaille valmis!

Katso myös muita juhlaherkkuja kalasta:

Puolukkajauheella graavattu lohi
Lohisashimi
Tricoloriröstit kylmäsavukirjolohella
Pienet saaristolaisleipäsuupalat mustikkagraavatulla siialla

Katso myös vinkit muihin blinitäytteisiin.

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Ihastuta isää – uunilohi vihanneksilla

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOSuunilohi, uunikirjolohi, uunilohi vihanneksilla

Uunilohi isänpäiväksi? No kyllä! Tämä annos on jo pelkästään niin sievää silmänruokaa, että se on ihan juhlava katseltavakin. Ja jotain nostalgistakin uunilohessa on. Isä tykkää. Varmasti!

Meillä kala purjehtii pöytään useimmiten erilaisilla vihanneslisukkeilla.  Lapsuuden peruna- tai riisilisukkeet korvataan värikylläisillä vihanneksilla ja ateria on sekä maukas että keveä.

Uunilohi on lapsuuteni ruokaa. Sitä valmistettiin monin tavoin. Isoäiti kuorrutti lohen tomaattipyreen, sipulin ja kermaviilin sekoituksella. Äitini kuorrutti lohen runsaalla valkosipulinkynsiarmeijalla ja pelkästään uunista nouseva tuoksu oli huumaava. Myös smetanahunnun kanssa lohi nostettiin uuniin toisinaan. Ja toki lohi meni uuniin myös kokonaisena. Silloin sen vatsa täytettiin yrtein, valkosipulein ja sitruunanlohkoin.

uunilohi, uunikirjolohi, uunilohi vihanneksilla

Uunilohi vihanneksilla
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 700 g lohi- tai kirjolohifileetä
  2. 1 tl suolaa
  3. ½ tl mustapippuria myllystä
  4. 1 rkl oliiviöljyä
  5. 2 porkkanaa
  6. 1 purjo
  7. 1 pkt retiisejä
  8. 1 ps broccoliineja
  9. 1 pussi sokeriherneitä
  10. 1 ps minipaprikoita
  11. 1 ps violettia lehtikaalia
  12. 3 valkosipulin kynttä
  13. 2 rkl rypsiöljyä
Koristeluun
  1. rucolan versoja
  2. syötäviä pieniä kukkia
Valmistusohjeet
  1. Pyyhi kalafileen pinta kuivaksi ja mausta se suolalla sekä mustapippurilla. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Kuori porkkanat ja höylää ne ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Leikkaa purjo renkaiksi. Lohko retiisit neljään osaaan ja siisti broccoliinien kanta. Isoimmat brocolliinit voit paloitella pienemmiksi. Suikaloi sokeriherneet. Halkaise paprikat ja poista siemenet. Leikkaa lehtikaalista kova lehtiruoti pois ja suikaloi lehdet. Viipaloi lopuksi valkosipulinkynnet.
  3. Paista kirjolohifilettä uunissa 10-12 minuuttia.
  4. Kuumenna öljy wokkipannussa ja wokkaa kasvikset muutamassa erässä valkosipulin kanssa. Mausta lopuksi suolalla.
  5. Nosta filee tarjoilulautaselle. Nosta osa kasviksista kalan ympärille ja koristele ateria ruconlanversoilla sekä syötävillä kukilla. Tarjoile loput kasvikset kulhosta kalan kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tutkimusten mukaan suomalaiset syövät nykyään entistä enemmän kalaa ja vihanneksia. Meilläkin on näin. Liha kuuluu enemmänkin silloin tällöin syötäviin herkkuihin, kun taas kala löytää tiensä pöytään arkisin ja viikonloppuna. 

Tiesitkö muuten että lähes kaikki kalatiskin lohi on kasvatettua? Luonnonvaraisten lohikalojen kannat ovat kaikkialla maailmassa selkeästi vähentyneet ja osa on jo uhanlaisia. Siksi olen tyytyväinen, kun pitkäaikainen yhteistyökumppanini Kalaneuvos käyttää ainoastaan kasvatettuja lohikaloja valikoimissaan. 

Tässä reseptissä voit käyttää mitä tahansa herkullista lohikalaa. Paksu lohifilee, sutjakampi kirjolohifilee tai taimen sekä nieriä kyspyvät uunissa herkullisiksi. Valmistusaika toki vaihtelee. Ohjeen lohikala on kirjolohi ja ohuet fileet kypsyvät nopsemmin kuin paksut lohifileet, mutta tärkeää on, että lohi saa jäädä sisältä kosteaksi. Täysin kypsäksi kypsennetty lohikala on ikävän kuivaa.

uunilohi, uunikirjolohi, uunilohi vihanneksilla

Näin päivien pimetessä lautaselle kaipaa vihanneksia ja väriä ja niitä ei tästä ateriasta puutu. Herkullisen rapean rouskuviksi wokatut värikylläiset vihannekset kootaan uunilohen ympärille ja herkullinen isänpäiväateria on valmis pöytään kannettavaksi.. tai ei ihan vielä. Vielä mietitään, mikä viini aterialle valitaan.

Vihanneksien kanssa tarjottavan uunilohen sävy on raikas ja kepeä, mutta lohi itsessään on aina rasvainen. Sopivan hapokas viini taittaa tätä rasvaisuutta ja riittävän aromikas viini komppaa aterian moninaisia makuja. Itse olen varsin ihastunut Loiren laakson Sauvignon Blanceihin, Sancerreihin tällä hetkellä ja varsin kiva kumppani tälle lohelle on aromikas ja kivasti hieman mineraalisen suuntuntuman jättävä Domaine Franck Millet Sancerre valkoviini. Jos päädyt isänpäivänä savustuspuuhiin tai jopa valmistat lisukkeeksi savuperunamuusia niin aivan nappikombo syntyy tämän italialaisen maukkaan ja kypsän sitruunaisen Livon Friulanon kanssa. Tämä viini – kuten moni muukin Friulin alueen raikkautta uhkuva valkoinen – kutittelee makuhermojani juuri sillä oikealla tavalla.

Muita kalaherkkuja isänpäiväksi?

Lohisashimi
Paistettu lohi ja inkivääri-piparjuurikastike
Dukkahlohi
Puolukkagraavattu lohi
Kuhaa, perunaa ja ruskistettua voita

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

Sushi bowl 1-2-3

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Trendikästä tai ei, niin sushi bowl kuuluvat edelleen ateriavalikoimaani. Tällainen lohi sushi bowl pesee mielestäni mennen tullen perinteisen sushiaterian. Onhan se kerralla täyttävä ja runsas, herkkuja kukkuroillaan. Ja niin paljon iisimpi valmistaa. Ilman älytöntä nykertämistä.

Sushi bowl tuoreesta lohesta on ykkössuosikkini, mutta Kalaneuvoksen valikoimista löytyy myös paljon muuta, mitä tällaiseen sushikulhoon voi koota. Kirjolohella voi korvata lohikuutiot, myös kylmäsavulohi tai -kirjolohi toimii hauskasti ja tuo tuoretta twistiä savunmaullaan. Kirjolohenmäti on kaunein koriste bowliin ja kuka estää laittamasta lämminsavukalaa – makrillia, lohta, siikaa tai kirjolohta – bowlin pääraaka-aineeksi. En minä ainakaan!

sushi bowl, lohi sushi bowl, kulhoruoka

Sushi bowl lohella
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 1/2 dl sushiriisiä
  2. 3 ¼ dl vettä
Mausteliemi
  1. 1 rkl riisiviinietikkaa
  2. 1 rkl sokeria
  3. 1/2 rkl suolaa
Lisäksi
  1. 400 g lohta
  2. 1 purjo
  3. 2 avokadoa
  4. 2 keskikokoista porkkanaa
  5. 6-7 retiisiä
  6. 150 g kirjolohen mätiä
  7. 4 rkl mustia tai kuorimattomia seesaminsiemeniä paahdettuina
  8. 1 dl sushi-inkivääriä
Sriracha-ranskankermakastike
  1. 1 tlk (150 g) ranskankermaa
  2. 1/2 rkl srirachaa
  3. 1 tl hunajaa
  4. ripaus suolaa
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensin sushiriisi. Huuhtele riisiä juoksevan veden alla huolellisesti, kunnes pois valuva vesi on kirkasta. Laita riisi laakeaan kattilaan veden kanssa, kuumenna kiehuvaksi ja anna kypsyä kannen alla hiljaa kiehuen 15 minuutin ajan. Kun riisi on kypsää, ota kattila pois hellalta, mutta anna riisin vielä levätä hetki ennen maustamista kannen alla.
  2. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola kattilassa. Kiehauta seos niin, että suola ja sokerit sulavat. Kaada riisi laakeaan vuokaan, kaada päälle etikkaseos ja nostele etikkaseos riisin joukkoon puulastalla. Jäähdytä.
  3. 3. Riisin jäähtyessä kuutioi lohi pieniksi paloiksi. Suikaloi purjo. Viipaloi avokadot. Raasta porkkanat ja viipaloi retiisit. Valmista kastike.
  4. 4. Kokoa annokset pieniin kulhoihin. Laita pohjalle ensin sushi-inkivääri, sitten riisi ja päälle suikaloidut kasvikset, lohi, ja kirjolohenmäti. Ripottele päälle mustia seesaminsiemeniä. Tarjoa srirachalla maustetun ranskankerman kanssa.
Vinkit
  1. Ohjeesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
sushi bowl, lohi sushi bowl, lohikulho, kulhoruoka

 

Näin syntyy sushi bowl:

1. Valitse pohja

Pohjaraaka-aine voi olla maukas sushiriisi tai jos ei valkoista riisiä mieli syödä, myös täysjyväriisi tai kvinoa toimii kivasti. Kvinoa etenkin on oma suosikkivaihoehtoni riisin sijaan. Siitä ei tule samanlaista riisiähkyä kuin valkoisesta riisistä. Ja käyttämällä mustaa tai punaista kvinoaa saa sushi bowliin lisää väriä. Katso täältä vinkkini kvinoasushiin.

2. Valitse proteiini

Proteiinin lähteeksi sushi bowlissa valikoituu kala tai äyriäiset tai sopiva kombo molempia. Tärkeää on, että kala on supertuoretta, – pinfärsk niin kuin ruotsalaiset sanovat –  ja mielellään suoraan kalatiskiltä noukittua. 

3. Valmista maukas kastike

Sushien kanssa soija ja wasabi ovat lyömätön yhdistelmä, mutta sushi bowlissa voi leiketellä erilaisilla kastikkeilla. Oma suosikkini on wasabi-ranskankermakastike, ja toinen suosikki on tämä sriravha-ranskankerma, josta tulee riittävästi makua ja potkua tähän lohi sushi bowliin. Myös raastetun inkiväärin, soijan, seesaminsiemenöljyn ja valkosipulin sekoitus toimii maukkaasti. Kokeile myös sitruunaista kastiketta etenkin lohi sushi bowlien kanssa.

4. Valitse muut raaka-aineet

Paras sushi bowl sisältää erilaisia tekstuureja ja makuja. Kulhosta löytyy jotain rapeaa, jotain pehmeää, jotain mietoa, jotain potkua antavaa sulassa sovussa. Vihanneksista suosikkejani ovat retiisi, ihana retikka, purjo ja porkkana. Kirjolohen kauniit mätipallot ja merilevä toimivat hauskoin koristeina ja kulhon pohjalle voi piilottaa pikkelöityä inkivääriä eli garia.

Kulho kootaan niin, että pinta koristellaan joku eri lohkoihin asetetuilla raaka-aineilla tai raaka-aineet voi myös koota sieviksi riveiksi, kuten tässä bowlissa.

Entäpä sitten juoma? Sushi bowl sopii sekä arkeen, että viikonloppuun ja viikonloppuna veden sijaan voi lasiin lorotella jotain sushiystävällistä juomaa.

Sushikulhon maut ovat herkkiä, onhan raaka kala hyvin mietoa, kuten myös vihanneksetkin, joten juomakin saa olla herkkis ilman liian voimakkaita aromeja, jottei juoma jyrää ateriaa. Valitsisin tälle kulhoruoalle pirteän ja kepeän kuplivan. Tämä The Boss Prosecco hauskoine kalapulloineen istuu kalaisille aterioille. Viini on itselleni tuore tuttavuus, mutta tykästyin sen raikkaaseen, pirteän omenaiseen makuun ja napsakoihin pieniin kupliin. Ihan napakymppimätsi tälle kulholle.

Vinkkinä vielä: sushi bowlin voi valmistaa miniatyyrimuotoon pieneen kulhoon  ja tarjoilla sen sormisyötävänä alkupalana kokkareissa.

Eli ei muuta kuin viikonlopun herkuttelukulhoa suunnittelemaan!

Jos aasialaiset maut ovat muutenkin mieleesi, tsekkaa myös nämä,  Kalaneuvokselle valmistamani aasialaishenkiset herkut:

Lohisashmimi
Lohi-wasabikastike
Paistettu lohi ja teriyakikastike
Paistettua lohta ja inkivääri-piparjuurikastike

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö