KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS
Nyt, kun voi virallisesti julistaa talven alkaneeksi ja loppuvuoden juhlakausi starttaa itsenäisyyspäivästä, voi kaivella blinipannut kaapista. Mikäpä sen parempaa kuin voissa rapeiksi paistetut blinit ja päällä muikunmätiä muine kyytipoikineen? No se vielä, että lasiin kaadetaan kuplivaa.
Muikunmäti on tyyris herkku, mutta sillekin on syynsä: mädin lypsäminen on pääosin käsityötä ja ja yhtä mätikiloa kohti tarvitaan reilut 10 kiloa muikkua. Muikku on myös hankala pyydettävä. Tämä hopeakylki kun lymyilee syvissä vesissä.
Mutta onhan muikunmäti aivan toista maata, sen hienostunut kalaisa maku peittoaa mielestäni muut mädit mennen tullen blinien päällä tai mätivoileivöllä. Toki eri mädeille on omat käyttötarkoituksensa. Kirjolohenmädin kauneutta ei voi kiistää ja käytänkin sitä suupalojen, sushikulhojen ja muiden herkkujen koristeena. Keltasävyinen siianmäti hieman isompirakeisena on kakkossuosikkini ja monesti käytän siianmätiä mätimoussessa juuri sen hieman kookkaampien mätikuulien takia.
—-
Blinit muikunmädillä
4 hengelle
1 ½ dl maitoa
1/3 pkt hiivaa
1 keltuainen
2 dl tattarijauhoja
¼ dl puolikarkeita spelttijauhoja
1/2 tl suolaa
¾ dl huoneenlämpöistä olutta
1/2 dl voisulaa
1 valkuainen
Kirkastettua voita paistamiseen
Lisäksi: muikunmätiä, smetanaa, hienonnettua punasipulia ja tilliä
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Vatkaa joukkoon keltuainen ja jauhot. Anna taikinan tekeytyä 2-3 tuntia.
Lisää taikinaan suola, huoneenlämpöinen olut ja voisula. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele taikinan joukkoon.
Paista taikinasta kirkastetussa voissa blinipannulla blinejä. Tarjoa muikun mädin, smetanan, tillin ja hienonnetun punasipulin kanssa.
—-
Kalaneuvoksen tuotevalikoimasta löytyy kaikki mätejä. Kirjolohenmädillä koristelin viime itsenäisyyspäiväksi näyttävät mätisipsit ja myös sushi bowl sai viimeisen silauksen näillä kirkkaan oransseilla mätikuulilla.
Ja ne blinit sitten? Parhaimmat blinit ovat vuosien testailun jälkeen syntyneet tattari- ja spelttijauhojen yhdistelmästä. Tattarijauhojen omintakeinen maku ei saa mielestäni lyödä liikaa läpi blineissä, jotta mäti saa olla pääosassa.
Ja voissa on rapeiden blinien salaisuus. Kävin joitain vuosia sitten Perhossa katsomassa, kuinka niitä blinejä oikein paistetaan ja silloin sain kuulla, että vanhan sanonnan mukaan kunnon blinit paistetaan 500 grammalla voita, nuuka tekee huonoja 250 grammalla. Ihan selväksi ei käynyt, moneeko bliniin tuo 500 gramaa tarvitaan, mutta paistamista vierestä seuranneena yksikin imaisi jo valtavan määrän..
Ja koska blinit ovat juhlaruokaa, niin lasiinkin kaadetaan vettä väkevämpää. Perinteisesti blinien raskautta kevennetään akvaviittisnapsilla ja olut mukavasti raikastaa bliniateriaa. Jos valkoviiniä mielii, niin voimakkaiden blinien kanssa valitaan rasvaa leikkaava, sopivan hapokas ja aromikas valkoviini.
Koska blinit ovat juhlaruokaa, niin itse käännyt aina kuplivien puoleen. Paahteisen kermaiset, kypsän sitruunaiset samppanjat ovat valintani. Oma juomani voisi tällä kertaa olla joku näistä sen mukaan, miltä kukkarossa näyttää: Vuoden samppanjaksikin valittu Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut, toinen herkullisen paahteinen suosikkini Lanson Extra Age Champagne Brut tai hitusen edullisempi, mutta aina varma valinta maukkaalle kuplivalasilliselle, kevyen paahteinen, kukkaroystävällinen Pannier Blanc de Noirs Champagne Brut. Jos haluaa hieman säästää juoman hinnassa, niin ikääntynyt cava, kuten Recaredo Terrers Gran Reserva Cava Brut Nature istuu aromikkaana ja napsakan kuivana myös erinomaisesti blinijuomaksi.
Noin! itsenäisyyspäivän juhlakattaus onkin näillä vinkeillä viittä vaille valmis!
Katso myös muita juhlaherkkuja kalasta:
Puolukkajauheella graavattu lohi
Lohisashimi
Tricoloriröstit kylmäsavukirjolohella
Pienet saaristolaisleipäsuupalat mustikkagraavatulla siialla
Katso myös vinkit muihin blinitäytteisiin.
Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.
