KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS
Uunilohta isänpäiväksi? No kyllä! Tämä annos on jo pelkästään niin sievää silmänruokaa, että se on ihan juhlava katseltavakin. Ja jotain nostalgistakin uunilohessa on. Isä tykkää. Varmasti!
Meillä kala purjehtii pöytään useimmiten erilaisilla vihanneslisukkeilla. Lapsuuden peruna- tai riisilisukkeet korvataan värikylläisillä vihanneksilla ja ateria on sekä maukas että keveä.
Uunilohi on lapsuuteni ruokaa. Sitä valmistettiin monin tavoin. Isoäiti kuorrutti lohen tomaattipyreen, sipulin ja kermaviilin sekoituksella. Äitini kuorrutti lohen runsaalla valkosipulinkynsiarmeijalla ja pelkästään uunista nouseva tuoksu oli huumaava. Myös smetanahunnun kanssa lohi nostettiin uuniin toisinaan. Ja toki lohi meni uuniin myös kokonaisena. Silloin sen vatsa täytettiin yrtein, valkosipulein ja sitruunanlohkoin.
- n. 700 g lohi- tai kirjolohifileetä
- 1 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria myllystä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 porkkanaa
- 1 purjo
- 1 pkt retiisejä
- 1 ps broccoliineja
- 1 pussi sokeriherneitä
- 1 ps minipaprikoita
- 1 ps violettia lehtikaalia
- 3 valkosipulin kynttä
- 2 rkl rypsiöljyä
- rucolan versoja
- syötäviä pieniä kukkia
- Pyyhi kalafileen pinta kuivaksi ja mausta se suolalla sekä mustapippurilla. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Kuori porkkanat ja höylää ne ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Leikkaa purjo renkaiksi. Lohko retiisit neljään osaaan ja siisti broccoliinien kanta. Isoimmat brocolliinit voit paloitella pienemmiksi. Suikaloi sokeriherneet. Halkaise paprikat ja poista siemenet. Leikkaa lehtikaalista kova lehtiruoti pois ja suikaloi lehdet. Viipaloi lopuksi valkosipulinkynnet.
- Paista kirjolohifilettä uunissa 10-12 minuuttia.
- Kuumenna öljy wokkipannussa ja wokkaa kasvikset muutamassa erässä valkosipulin kanssa. Mausta lopuksi suolalla.
- Nosta filee tarjoilulautaselle. Nosta osa kasviksista kalan ympärille ja koristele ateria ruconlanversoilla sekä syötävillä kukilla. Tarjoile loput kasvikset kulhosta kalan kanssa.
Tiesitkö muuten että lähes kaikki kalatiskin lohi on kasvatettua? Luonnonvaraisten lohikalojen kannat ovat kaikkialla maailmassa selkeästi vähentyneet ja osa on jo uhanlaisia. Siksi olen tyytyväinen, kun pitkäaikainen yhteistyökumppanini Kalaneuvos käyttää ainoastaan kasvatettuja lohikaloja valikoimissaan.
Tässä reseptissä voit käyttää mitä tahansa herkullista lohikalaa. Paksu lohifilee, sutjakampi kirjolohifilee tai taimen sekä nieriä kyspyvät uunissa herkullisiksi. Valmistusaika toki vaihtelee. Ohjeen lohikala on kirjolohi ja ohuet fileet kypsyvät nopsemmin kuin paksut lohifileet, mutta tärkeää on, että lohi saa jäädä sisältä kosteaksi. Täysin kypsäksi kypsennetty lohikala on ikävän kuivaa.
Näin päivien pimetessä lautaselle kaipaa vihanneksia ja väriä ja niitä ei tästä ateriasta puutu. Herkullisen rapean rouskuviksi wokatut värikylläiset vihannekset kootaan uunilohen ympärille ja herkullinen isänpäiväateria on valmis pöytään kannettavaksi.. tai ei ihan vielä. Vielä mietitään, mikä viini aterialle valitaan.
Vihanneksien kanssa tarjottavan uunilohen sävy on raikas ja kepeä, mutta lohi itsessään on aina rasvainen. Sopivan hapokas viini taittaa tätä rasvaisuutta ja riittävän aromikas viini komppaa aterian moninaisia makuja. Itse olen varsin ihastunut Loiren laakson Sauvignon Blanceihin, Sancerreihin tällä hetkellä ja varsin kiva kumppani tälle lohelle on aromikas ja kivasti hieman mineraalisen suuntuntuman jättävä Domaine Franck Millet Sancerre valkoviini. Jos päädyt isänpäivänä savustuspuuhiin tai jopa valmistat lisukkeeksi savuperunamuusia niin aivan nappikombo syntyy tämän italialaisen maukkaan ja kypsän sitruunaisen Livon Friulanon kanssa. Tämä viini – kuten moni muukin Friulin alueen raikkautta uhkuva valkoinen – kutittelee makuhermojani juuri sillä oikealla tavalla.
Muita kalaherkkuja isänpäiväksi?
Lohisashimi
Paistettu lohi ja inkivääri-piparjuurikastike
Dukkahlohi
Puolukkagraavattu lohi
Kuhaa, perunaa ja ruskistettua voita
Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.