Jotain maukasta

ruokablogi

Etikkamarinoitu lohi valmistuu sillien tapaan

by

etikkamarinoitu lohi, marinoitu lohi, lohisilli, lohen marinointi, joululohi

Etikkamarinoitu lohi maustuu samanlaisessa mausteiden ja etikan aateloimassa liemessä kuin joulusillitkin. Sanomattakin on selvää, että tämä on todella mainio lisä joulun kalapöydän moninaisten herkkujen rinnalle. 

Tällainen marinoitu lohi on tuore tuttavuus, jonka nostan ensimmäistä kertaa tänä vuonna joulun kalapöytään. Äärettömän herkullista saaristolaisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa. Tai jos järkkäät pikkujoulut jouluruokineen, niin lupaan, että tämä marinoitu lohi tai tuttavallisemmin joululohi kirvoittaa kehuvia kommentteja.

Mietin tässä, että miksikä tätä oikein kutsuisi. Lohta kun marinoidaan monesti öljyssä, mutta tällainen kirpsakan etikkainen liemi ei ole niin tavallinen lohen kanssa. Sillin ja silakan kanssa toki. Lohisilli, joululohi ja marinoitu lohi. Etikkamarinoitu lohi. Rakkalle lapselle annettiin nyt monta nimeä. Lasimestarin loheksi tätä myös kutsutaan, kun mausteet samat kuin originaalissa sillihässäkässä.

etikkamarinoitu lohi, marinoitu lohi, lohisilli, lohen marinointi, joululohi

ETIKKAMARINOITU LOHI 

600 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä
3 rkl karkeaa merisuolaa

Liemi:

1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
1 punasipuli
1 kanelitanko
1 rkl korianterinsiemeniä
2 tähtianista
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä

1. Suolaa lohifileen pinta karkealla merisuolalla ja anna maustua viileässä parin tunnin ajan.
2. Keitä mausteliemi lohelle. Kuori ja lohko punasipuli kauniiksi lohkoiksi. Kiehauta kaikki liemen ainekset ja jäähdytä kylmäksi.
2. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi fileerausveitsellä. Laita siivut lasipurkkiin ja kaada liemi purkkiin lohen päälle. Anna maustua kylmässä yön yli.

Ja se viini? Kaikki tietävät, että viinin parittaminen etikkaisille ruoille on vaikeaa, jotten sanoisi hyvin haasteellista. Graavi- ja kylmäsavulohi lämminsavulohesta puhumattakaan löytävät helposti hyvän kumppanin valkoviinistä, mutta marinoidut sillit, silakat ja tämä lohi herättävät kysymyksiä. Mitä näiden pariksi? Mikä viini etikkaisille, marinoiduille joulukaloille?

Minulla on loistoehdotus. Hapokas, hienoisen jäännössokerin pyöristämä viini taltuttaa etikan kirpsakkuutta ja viinin hapokkuus kannattelee kokonaisuutta. Moselin laaksosta saapuva Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken, 11,99 euroa, on aivan nappimätsi tällaisille marinadista maukkaille kaloille. Tämä saksalainen riesling on kuiva (viinissä on kuitenkin mukavasti, 7 g,/l jäännössokeria), mutta hyvä hapokkuus tekee viinistä hyvin eloisan. Suussa runsas hapokkuus tuntuu melkein pirskahteluna ja viinissä on hedelmästä tulevaa hienoista makeutta ja pyöreyttä. Jos yhden valkoviinin joulun kaloille valitset, niin laitapa tämä muistiin. Aa, ja vielä. Tämä viini ei rokota kukkoroa roimasti, vaan juoman hinta-laatusuhde on erinomainen. Hyvä ostos suuremman porukan joulupöytään.

Muita kalaherkkuja jouluksi:

Lohirillette
Lohicrudo
Mäiskymaa-artisokat mädillä
Mätisipsit
Blinit muikunmädillä
Puolukkagraavattu nieriä (graavataan puolukkajauheella)

Poronachot – nachos supreme suomalaisittain

by

poronjauheliha nachot, nachos supreme suomalaisittain, poronachot

Poronachot, luit oikein. Eikä se varmaan vielä kulmakarvoja nostata, mutta entä se, että annokseen tulee suolakurkkua ja hunajaa poronjauhelihan lisäksi?

Tein viime kuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuille aivan ihanan naposteluruoan eli poronachot. Käytännössa siis nachos supreme suomalaisittain. Poronjauhelihaa tex-mex-mausteilla, cheddarkastiketta, suolakurkkukuutioita, smetanaa, hunajaa, lehtipersijaa ja punajuuritortilloista itse tehtyjä nachoja. Kauniin punajuuren punaisia, luonnollisesti.

Vähän hihitytti, kun tätä annosta tehtiin, mutta hihitys vaihtui huokailuihin ja ahmimiseen, sillä tämä jos joku oli valtavan herkullista. ja se hunaja todellakin kruunasi kaiken!

PORONACHOT
4 hengelle

Punajuurinachot:
1 l öljyä
2 pkt Santa Maria punajuuritortilloja

Cheddarkastike:
n. 2 dl kermaa
200 g vaaleaa cheddaria

Porolisuke:

600 g poronjauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
½ tl sormisuolaa
½ chilijauhetta
½ savupaprikaa
½ tl juustokuminaa

Lisäksi:
2 suolakurkkua
1 punasipuli
200 g smetanaa
hunajaa
timjaminlehtiä

Käy katsomassa koko resepti valmistusohjeineen Iltalehden sivuilta.

Viinisuositus: maistele tämän sopivan mausteisen annoksen kanssa herkullisen hilloisaa, pehmeää ja suunmyötäistä yhdysvaltalaista Substance Cs Cabernet Sauvignon punaviiniä, 21, 48 euroa. Tämä viini on täyteläinen, mutta miellyttävän pehmeätanniininen ja kerrassaan mehevä. Viinin hillityn hilloisa marjaisuus saattelee mukavasti voimakkaitakin makuja, kuten tätä kotimaisen twistin nachosannosta.

Idea näihin poronachoihin syntyi, kun törmäsin Santa Marian punajuuritortilloihin. Rakastan värikästä ruokaa ja olen useasti tehnyt nachot itse, joten nämä inpiroivat tarttumaan tuumasta toimeen. Punajuuritortilloissa on pienen pieni maanläheinen punajuuren maku. Ja hyvää tuli!

Maista myös:

Crunch wrap-pelti
Bataattinachot
Cheddarkastike

 

Aika laittaa englantilainen joulukakku juopumaan

by

miten englamntilainen joulukakku tehdään, englantilaisen joulukakun resepti, englantilainen hedelmäkakku

Englantilainen joulukakku valmistetaan nyt. Tämä siksi, että kakku haluaa juopua ennen joulua – oikein kunnolla!

No leikki sikseen, vaikka kyllä sitä kakkua ihan oikeastikin saa konjakilla kunnolla kostutella joulua odotellessa. Tämä kakku säilyy kolmen kuukauden ajan ja nyt jouluun on enää parin kuukautta eli hommiin, hommiin!

Englantilainen joulukakku tai englantilainen hedelmäkakku on täynnänsä kuivattuja hedelmiä. Niitä on itseasiassa enemmän kuin itse taikinaa. Mutta se kuuluu asiaan. Vaaka onkin oiva apuri joulukakkua valmistaessa, sillä kuivatut hedelmät mitataan kakkuun grammoina.

miten englamntilainen joulukakku tehdään, englantilaisen joulukakun resepti, englantilainen hedelmäkakku

Kakku on mehevä, muheva, tiivis, kostea ja rikas. Tumma siirappi ja joulumausteet tuovat siihen jouluista makua. Viikottainen konjakkivalelu pitää huolen siitä, että kakku on kostea aattona. 

Jotain päiviä ennen aattoa kakku viimeistellään fiinisti. Se sivellään aprikoosihillolla ja kakun päälle vedetään marsipaanipeitto. Aattonaattona päälle tehdään piparienkin koristelussa käytetty, rapeaksi kuivuva royal icing-kuorrute, joka kohoilee kuin lumihuippuina kakun päällä.

miten englamntilainen joulukakku tehdään, englantilaisen joulukakun resepti, englantilainen hedelmäkakku

ENGLANTILAINEN JOULUKAKKU 
12 hengelle

175 g rusinoita 
350 g punaisia cocktailkirsikoita
350 g korinttirusinoita
1 1/2 dl konjakkia
2 appelsiinin kuori
250 g huoneenlämpöistä voita
250 g muscovadosokeria
4 isoa munaa
1 rkl tummaa siirappia
75 g kuorittuja manteleita
275 g spelttivehnäjauhoja
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl muskottipähkinää
1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä

Kostutukseen konjakkia.

2 päivää ennen aattoa:

3 rkl aprikoosihilloa
n. 700 g marsipaania
tomusokeria kaulimiseen

1 päivä ennen aattoa:

Royal icing eli pikeerikuorrute:

3 valkuaista
500 g tomusokeria
2 tl sitruunanmehua

  1. Raasta appelsiinien kuori hienoksi raasteeksi. Mittaa kuivatut hedelmä – rusinat, sultanarusinat ja kirsikat kulhoon ja lisää päälle konjakki. Anna maustua parin tunnin ajan.
  2. Voitele halkaisijaltaan n. 22 cm irtopohjakakkuvuoka. Laita pohjalle leivinpaperi ja vuoraa myös vuoan reuna leivinpaperisuikaleella. Voitele leivinpaperin pinta.
  3. Rouhi mantelit. Mittaa voi, muscovadosokeri, kananmunat, siirappi ja mantelirouhe ja vatkaa sekaisin sähkövatkaimella. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut mausteet.
  4. Lisää lopuksi liotetut hedelmät ja liotusliemenä toiminut konjakki.
  5. Lusikoi taikina vuokaan ja paista 140 asteisessa uunissa 4-4,5 tunnin ajan, kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Jos kakun pintä tummenee liikaa, peitä se foliolla. Anna kakun jäähtyä vuoassaan.
  6. Kun kakku on jäähtynyt, pistele pintaan reikiä esim. grillitikulla ja lusikoi pinnalle hieman konjakkia. Irroita kakku vuoasta, mutta jätä leivinpaperit paikoilleen ja kääri kakku vielä kertaalleen leivinpaperiin ja sen jälkeen folioon. Säilytä viileässä paikassa ja kostuta konjakilla viikon parin välein.
  7. Kaksi päivää ennen aattoa ota kakku viileästä ja käännä tasainen puoli ylöspäin. Aseta kakku sille alustalle, miltä haluat sen joululla tarjoilla. Sivele kakun pinnalle lämmitettyä aprikoosihilloa.
  8. Kauli marsipaani tomusokerin päällä ohueksi levyksi, joka peittää koko kakun. Kääräise marsipaanilevy kaulimen ympärille ja levy kakun päälle ja trimmaa reunat. Peitä kakku kevyesti leivinpaperilla ja anna marsipaanin kuivua 1-2 päivää. Marsipaanin pinnan tulee kuivua, jotta pikeeri pysyy sen päällä eli siksi vain kevyt leivinpaperi peitoksi kakun päälle tässä vaiheessa.
  9. Valmista pikeeri vatkaamalla valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Lisää sitten tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa edelleen hiljaisella nopeudella. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
  10. Nostele kuorrute kakun pinnalle ja levitä se kakun reunoille. Tee kakun pintaan hienoja lumihuippuja eli kakun pinta saa jäädä rosoiseksi.
  11. Kun kakun pinta on hieman kuivunut, peitä kakku kevyesti. 

Juomasuositus:

Englantilainen joulukakku ja kevyesti viilennetty, täyteläisen makea portviini ovat käsi kädessä kulkeva, jouluinen makupari ja varsinainen aattoillan täsmä jälkiruoka.  Graham’s Late Bottled Vintage Portin, 22, 98 euroa, maussa on aistittavissa samaa, tiivistä kuivatun hedelmän makua kuin mitä joulukakussakin on. Lusikoi pala kakku suuhun, nautiskele sen tiiviistä makukimarasta ja siemaise suullinen lähes hillomaista, lämmittävää portviiniä. Taivaallista!

Englantilainen joulukakku – vinkkejä:

Itse aina kostutan kakkua konjakilla, mutta englantilaisen joulukakun kostutukseen sopii myös joku pähkinäinen sherry.

Jos haluat kakkuun sukaatteja, niin korvaa puolet kirsikoista niillä. Voit myös raastaa kakkuun yhden sitruunankuoren ja yhden appelsiininkuoren kahden appelsiinin sijaan. 

Säilytä kakku viileässä. Se säilyy hyvänä noin viikon ajan kylmässä, huoneenlämmössä muutaman päivän.

Kakun voi valmistaa myös gluteenittomista jauhosekoituksista. Leivinjauhetta tai soodaa ei tarvita, kananmunat riittävät nostattamaan kakun.

Alkoholiton versio valmistetaan paria päivää ennen joulua ja kostutetaan teellä ja omenamehulla.

Olen monesti unohtanut aloittaa tämän kakun valmistelut riittävän ajoissa ja olen jäänyt paitsi tätä ihanaa makunautintoa, minkä englantilainen joulukakku tarjoaa. Enää en tätä virhettä tee. Ja jotta muutkaan ei tekisi, jaan reseptin nyt, kun vielä ehtii!