Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Etikkamarinoitu lohi valmistuu sillien tapaan

7.12.2021 by Mari

etikkamarinoitu lohi, marinoitu lohi, lohisilli, lohen marinointi, joululohi

Etikkamarinoitu lohi maustuu samanlaisessa mausteiden ja etikan aateloimassa liemessä kuin joulusillitkin. Sanomattakin on selvää, että tämä on todella mainio lisä joulun kalapöydän moninaisten herkkujen rinnalle. 

Tällainen marinoitu lohi on tuore tuttavuus, jonka nostan ensimmäistä kertaa tänä vuonna joulun kalapöytään. Äärettömän herkullista saaristolaisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa. Tai jos järkkäät pikkujoulut jouluruokineen, niin lupaan, että tämä marinoitu lohi tai tuttavallisemmin joululohi kirvoittaa kehuvia kommentteja.

Mietin tässä, että miksikä tätä oikein kutsuisi. Lohta kun marinoidaan monesti öljyssä, mutta tällainen kirpsakan etikkainen liemi ei ole niin tavallinen lohen kanssa. Sillin ja silakan kanssa toki. Lohisilli, joululohi ja marinoitu lohi. Etikkamarinoitu lohi. Rakkalle lapselle annettiin nyt monta nimeä. Lasimestarin loheksi tätä myös kutsutaan, kun mausteet samat kuin originaalissa sillihässäkässä.

etikkamarinoitu lohi, marinoitu lohi, lohisilli, lohen marinointi, joululohi

ETIKKAMARINOITU LOHI 

600 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä
3 rkl karkeaa merisuolaa

Liemi:

1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
1 punasipuli
1 kanelitanko
1 rkl korianterinsiemeniä
2 tähtianista
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä

1. Suolaa lohifileen pinta karkealla merisuolalla ja anna maustua viileässä parin tunnin ajan.
2. Keitä mausteliemi lohelle. Kuori ja lohko punasipuli kauniiksi lohkoiksi. Kiehauta kaikki liemen ainekset ja jäähdytä kylmäksi.
2. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi fileerausveitsellä. Laita siivut lasipurkkiin ja kaada liemi purkkiin lohen päälle. Anna maustua kylmässä yön yli.

Ja se viini? Kaikki tietävät, että viinin parittaminen etikkaisille ruoille on vaikeaa, jotten sanoisi hyvin haasteellista. Graavi- ja kylmäsavulohi lämminsavulohesta puhumattakaan löytävät helposti hyvän kumppanin valkoviinistä, mutta marinoidut sillit, silakat ja tämä lohi herättävät kysymyksiä. Mitä näiden pariksi? Mikä viini etikkaisille, marinoiduille joulukaloille?

Minulla on loistoehdotus. Hapokas, hienoisen jäännössokerin pyöristämä viini taltuttaa etikan kirpsakkuutta ja viinin hapokkuus kannattelee kokonaisuutta. Moselin laaksosta saapuva Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken, 11,99 euroa, on aivan nappimätsi tällaisille marinadista maukkaille kaloille. Tämä saksalainen riesling on kuiva (viinissä on kuitenkin mukavasti, 7 g,/l jäännössokeria), mutta hyvä hapokkuus tekee viinistä hyvin eloisan. Suussa runsas hapokkuus tuntuu melkein pirskahteluna ja viinissä on hedelmästä tulevaa hienoista makeutta ja pyöreyttä. Jos yhden valkoviinin joulun kaloille valitset, niin laitapa tämä muistiin. Aa, ja vielä. Tämä viini ei rokota kukkoroa roimasti, vaan juoman hinta-laatusuhde on erinomainen. Hyvä ostos suuremman porukan joulupöytään.

Muita kalaherkkuja jouluksi:

Lohirillette
Lohicrudo
Mäiskymaa-artisokat mädillä
Mätisipsit
Blinit muikunmädillä
Puolukkagraavattu nieriä (graavataan puolukkajauheella)

etikkamarinoitu lohi, marinoitu lohi, lohisilli, lohen marinointi, joululohi

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, dinnerit, gluteeniton, joulu, juomat, Korkattu, perjantaipullo, pientä hyvää, Reseptit, Valkoviinit, viini, yhtä juhlaa Tagged With: etikkamarinoitu lohi, hyvä viini joulukaloille, ideoita joulun kalapöytään, joululohi, joulun kalapöytä, lasimestarin lohi, lohisilli, marinoitu lohi, mikä viini joulukaloille

Joulun paras kala – lohirillette

2.12.2019 by Mari

lohirillette, joulun kalapöytä, lohireseptejä

Lohirillette. Kermainen, maukas ja kielen se vie. Näin voi kuvailla tätä joulun parasta kalatarjottavaa.

Olen tänä vuonna ollut innostunut rilleteistä. Keittiössä on syntynyt tätä ranskalaisesta keittiöstä tuttua, pateen tyyppisestä herkkua niin perinteisestä raaka-aineesta eli possusta, mutta myös ankasta kuin lohestakin.

Yllättäen lohi veti tässä pisimmän korren. Silkkisen kermainen lohirillette on täydellistä maultaan ja siitä syntyy hieno alkuruoka, kun sen kvenelliksi pyöräyttää. Myös perinteisesti leivän päällä nautittuna se on varsinainen herkku.

lohirillette, joulun kalapöytä, lohireseptejä

LOHIRILLETTE
6 hengelle

300 g lohifileetä
200 g kylmäsavulohta
½ tl suolaa
½ tl valkopippuria myllystä
¼ – ½ tl caynnepippuria
2 tl sitruunan mehua
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
100 g voita
2 rkl oliiviöljyä

Pinnalle oliiviöljyä

Höyrytä lohi juuri ja juuri kypsäksi. Riko rakenna haarukalla, poista ruskea rasva. Kuutioi kylmäsavulohi, poista ruskea rasva. Sekoita kalat kulhossa keskenään, mausta ja lisää sitruunan mehu ja lehtipersilja.

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja oliiviöljy keskenään. Lisää rasvat kalaseoksen joukkoon. Painele rillette tiiviisti lusikalla puhtaaseen lasipurkkiin. Peitä pinta oliiviöljyllä ja nosta jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi. Lohirillette säilyy hyvänä jääkaapissa muutaman päivän.

Viiniksi lohirilletelle suosittelen kypsän hedelmäistä ja leveää chardonnayta, joka tuo ryhtiä tähän herkullisen kermaiseen kalaherkkuun. Oma valintani alkupalana tarjoiltavalle rillettekvenellille on ranskalainen, kypsän hedelmäinen Mersault. Yleensä ottaen burgundin kypsän hedelmäiset valkoviinit ovat mainioita kumppaneita tälle kermaisella herkulle.

Joseph Drouhin Meursault on tyylikäs – toki hintavakin – valinta lohirilletelle. Hedelmäisen viinin hapot leikkaavat lohirilleten rasvaisuutta ja tasapainottavat kokonaisuutta mukavasti. Maussa on kevyesti tammen aromeja.

Omassa joulupöydässäni kalat ovat isossa osassa, mutta tarjottavien joukossa on selkeästi ollut lohirilleten mentävä aukko.

Tämä asia korjataan tänä vuonna ja lohirillettepurkki purjehtii joulupöytään.

Huominen joulkukalenterin luukku aukeaa vain instagramissa, joten klikkaa sinne tykkäilemään!

Muita kaloja joulupöytään:

Puolukkajauheella graavattu lohi
Juuresröstit lohella
Lohi-bataatticrostinit

lohirillette, joulun kalapöytä, lohireseptejä

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, joulu, kala ja äyriäiset, Korkattu, Reseptit, Valkoviinit, viini Tagged With: joulun kalapöytä, joulun kalapöytöä, lohirillette

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Italialainen kesäkurpitsapiirakka – ihanampaa saa etsiä
  • Karviais fool on hullunhyvää!
  • Uunipersikat – kivi pois ja uuniin
  • Punaherukkareseptejä – punaherukkahyytelö
  • Friteerattu artisokka – tapaspöydän rapea lisä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä miehen tiellä pitää, velli viskoo sinne tänne.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle mustikkapiirakka omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...