Rapujuhlissa syödään pitkään ja hartaasti. Ainakin meillä meni kuudesta kello kahteen. Moni mielii olla ilman jälkiruokaa, mutta täytyyhän se hieno ateria kruunata. Ja tämä marjagazpacho keventää oloa ja maistuu, vaikka maha täynnä rapuja olisikin.
Järkkäsimme jokunen viikko sitten rapujuhlat. Alkuun oli juuresipsejä -pelkät kurpitsasipsitkin käy – ja dippejä, joita samppanjan kanssa maisteltiin. Ennen rapuja olin päättänyt tarjota tattirisoton, sillä rapujen saapuessa alkaa snapsirumba ja silloin on parempi olla vatsassa jotain muutakin kuin pala paahtoleipää. Kun samppanja oli magnumpullosta – edukas, mutta kiva André Clouet Grande Reserve Blanc de Noirs Magnum Champagne Brut -, niin sitä riitti myös risotolle.
Rapujen kanssa oli tarjolla todella herkullista Arthur Metz Gran Cru Altenberg de Bergbieten Rieslingiä Alsacesta. Viini sai hurjasti kehua eikä suotta. Siinä on sopivasti Rieslingille tyypillistä petrolin makua ja maku on pehmeän pyöreä, mutta sopivasti hapokas ravuille.
- 8 dl punaisia marjoja (mansikoita, vadelmia, punaherukoita)
- 6 rkl appelsiinimehua
- 3 rkl limemehua
- 6 rkl ruokosokeria
- 1 dl mustikoita
- 1/2 cantaloupemeloni
- 12 vihreää viinirypälettä
- Koristeeksi basilikanlehtiä
- Poista mansikoista kanta ja leikkaa ne pystysuunnassa neljään osaan. Ota meloniraudalla 12 palloa melonista.
- Kuumenna mehut ja sokeri vesihauteessa niin, että sokeri sulaa. Lisää marjat, kuumenna nopeasti ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Anna gaspachon tekeytyä viileässä vähintään 15 minuutin ajan.
- Jaa marjagazpacho lautasille, lisää marjojen keskelle vaniljajäätelöpallo ja koristele annos basilikanlehdillä, melonipalloilla, vihreillä viinirypäleillä sekä mustikoilla.
Pääruoaksi tarjosimme paistettua nieriää savuperunamuusilla sekä savustetuilla kukkakaaleilla. Viininä meni järkkyhienosti saksalainen Philipp Kuhn Pinot Noir Laumerheimer Réserve. Halusin pitäytyä kalapääruoassa, mutta kuitenkin tarjota myös punaista illan aikana. Savuinen lisuke ja tämä tumman marjainen sekä hitusen savuinen Pinot Noir toimivat yhteen suunnattoman hienosti, varsinkin kun viini oli sopivasti viilennettyä.
Ennen jälkkäriä vielä pieni pala juustoa. Tyypilliseen tapaan en lähtenyt merta edemmäs kalaan, vaan valitsin aina yhtä kermaisen herkullisen Helsingin Meijerilikkeen Klippan-valkohomejuuston, jonka tarjoiltiin simppelisti tämän kesän kuusenkerkkäsiirapin kanssa. Melkein jälkkäri sellaisenaan. Tämän makunautinnon kruunasi Graham’sin kypsä portviini. Tarjoamani 20-vuotiaan portviinin toin Portugalista, mutta Alkosta saa 10-vuotta kypsempää juomaa, jota voisi tälle yhdistelmälle myös sovitella.
Ja sitten se jälkkäri. Tein tämän reseptin Iltalehden Ruokatorstai-sivuille jokunen viikko sitten nimenomaan rapujuhlien jälkiruokavinkiksi. Ihastuin itse omaan reseptiini niin, että se pääsi heti testiin aitoon tilanteeseen. Ja kyllä, tätä helpompaa, mutta sitäkin parempaa ja osuvampaa jälkkäriä rapujuhlille saa hakea. Marjagazpacho on kevyt, raikas, mutta yllättävän täyteläisen oloinen jälkiruoka, etenkin kun sen koristeeksi pyöräyttää pallon vaniljajäätelöä. Viininä toimii hienosti kevyesti pirskahteleva, kukkainen ja makea Canti Moscato d’Asti.
Ihanat oli juhlat ja kiitoksia sateli onnistuneista ruoka- ja viinimätseistä. Koko ruokalista oli suunniteltu niin, että vieraiden saavuttua ei keittiössä tarvinnut juuri risoton valmistamista kauempaa oleilla, vaan itsekin ehti relata ja seurustella vieraiden kanssa eikä stressi pukannut päälle. Ja sitten se oli vaan yhtä helan gåria koko ilta!
Lisää Jotain maukasta ?
