Jotain maukasta

ruokablogi

Tarte Tatin – parhaimmat vinkit

by

tarte tatin, parhaimmat vinkit tarte tatinin tekoon, paras tarte tatin, tarte tatin omenoista, miten tarte tatin tehdään

Tarte Tatin on aina osunut omaan makuhermooni aivan napakymppinä. Nyt hioin tämän herkun valmistamisen huippuunsa. Ja syntyi jopa vieläkin parempi torttu.

Tarte Tatin on yksinkertaisuudessaan ranskalainen, neljän aineksen keikauskakku, jossa perinteisesti omenat kypsyvät runsaassa kinuskissa. Pinnalla paistuu lehtevä voitaikina. Koko komeus keikautetaan tarjoiluvatiin, kinuski valuu lautaselle ja herkuttelu voi alkaa.

Tarte Tatin – parhaimmat vinkit

1.Älä säästele voissa

Nykyään valmistan Tarte Tatinin niin, että hieron valurautapannun pohjan ja reunat runsaalla, pehmeällä voikerroksella. Tässä jälkiruoassa en korvaa voita kasvirasvoilla, vaan voita sen olla pitää ja sitä pitää olla hävyttömän runsas kerros.

2. Älä säästele sokerissa

Sama juttu sokerin kanssa. sitä tarvitaan runsaasti, jotta voi ja sokeri keittyvät suloisen makeaksi kinuskiksi. Käytän sokerina jo valmiiksi karamellisemman makuista ruokosokeria. Maustettu (kts. alta vinkit) sokeri kaadetaan valurautapannuun voikerroksen päälle.

3. Mausta

Sokeri maustetaan oman maun mukaan, mutta ruokalusikallinen kanelia on must. Sen lisäksi sokerin joukkoon voi lisätä aitoa vaniljajauhetta, hyppysellisen muskottia, hitusen inkivääriä tai joulun aikaan neilikka vie ajatuksen oikeaan suuntaan.

4. Kuuma uuni on kaiken a ja o

Aiemmin olen paistanut Tatinit turhan miedolla lämmöllä. 200 astetta ei riitä. Tai kyllä torttu sielläkin kypsyy, mutta kun paistat Tarte Tatinin 250 asteessa voitaikina varmasti kypsyy kauttaaltaan, kinuski tarttuu taivaallisesti tortun reunoihin ja kypsyy kullanruskeaksi.

5. Käytä happamia omenoita

Kuten aina omenajälkkäreissä, happamista omenoista syntyy parhaimmat herkut. Mikäli kotimaisia omppuja ei ole saatavilla, läpi vuoden myytävissä oleva, raikkaan vihreä Granny Smith on hyvä valinta. Omenat leikataan neljään lohkoon, siemenet ja kuori poistetaan. Kuoret ovat monesti kirpeitä ja sitkeitä paistuneinakin, joten niitä ei tähän suussa sulavaan jälkiruokaan kannata jättää. Omenat asetellaan sokerin päälle pyöreä pinta alaspäin. Näin torttu näyttää kauniilta keikautettuna.  

6. Valmisvoitaikina toimii moitteettomasti

Mukavuudenhaluisena kokkina käytän pakastealtaasta löytyvää, kokonaista lehtitaikinalevyä, jonka kaulin ohuemmaksi ja leikkaan siitä pannun kokoisen pyöreän kiekon. Hyvää on, sen lupaan!

7. Anna tortun levätä ennen tarjoilua

Tarte Tatinia ei kannata kantaa pöytää heti suoraan uunista, vaan keikauta se ulos tarjoiluvatiin (tämä kannattaa tehdä heti, sillä muuten kinuskin jähdemttyessä omenat jäävät jumiin pannuun). Anna piirakan levät viitisen minuuttia, näin kinuski jäähtyy ja jähmettyy hieman. 

8. Viimeistele nokareella ranskankermaa

Moni tarjoaa Tarte Tatinia jäätelön kanssa, mutta vielä parempi vaihtoehto on lusikallinen jotain hapanmaitotuotetta. Ranskankerma on ihanaa. Jäätelö on itsessään myös hyvin makeaa ja torttu kaipaa hapanta vastapainoa. Lisäksi jäisen jäätelön ja kuuman Tarte Tatinin kombo voi vihloa hampaissa. Itse viimeistelen herkun vielä hillotun inkiväärin siivuilla ja purkin siirappisella liemellä. Näitä löytyy kaupoista aasialaisten tuotteiden hyllystä. 

Nyt, kun olen löytänyt tämän viisasten kiven Tarte tatinin valmistukseen, voitte arvata, että seuraavaksi taikinakuoren alle piilotetaankin jotain aivan muuta hedelmää..!

tarte tatin, tarte tatin vinkit, vinkkejä tarte tatinin valmistamiseen, tarte tatin omenoista

TARTE TATIN
4 hengelle
Pannu: n. 20 cm

1 valmis voitaikinalevy
9 kotimaista, hapanta omenaa
75 g voita
1 1/4 dl ruokosokeria
1 rkl kanelia
1 tl aitoa vaniljaa jauheena

Tarjoiluun purkillinen ranskankermaa ja hillottuja inkiväärejä.

1. Levitä huoneenlämmössä pehmennyt voi valurautapannun pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

2. Sekoita sokerin joukkoon mausteet ja kaada voin päälle tasaisena kerroksena

3. Leikkaa omena neljään osaan, poista siemenet ja kuori. Aseta omenat sokerikerroksen päälle pyöreä puoli alaspäin.

4. Kauli voitaiina levyä hieman ohuemmaksi, n.1/2 cm paksuiseksi ja leikkaa siitä sopiva ympyrän muotoinen pala, joka juuri peittää omenat. painele taikina omenien päälle ja hieman reunojen sisään.

5. Paista Tarte Tatinia 250 asteisessa uunissa n. 18 minuutin ajan, kunnes kinuski kuplii reunoilla ja torttutaikina on kohonnyt ja kullanruskea.

6. Leikkaa torttu neljään osaan, lusikoi jokaiselle palalle hieman ranskankermaa ja viimeistele muutamalla hillotun inkiväärin siivulla ja -siirapilla.  

Muista omenaherkkuja?

Omenakakku
Omenapaistos
Toscaomenat suolakinuskilla
Hasselbackan uuniomenat
Omenainen korvapuustipiirakka

 

 

 

 

tarte tatin, tarte tatin vinkit, vinkkejä tarte tatinin valmistamiseen, tarte tatin omenoista

Hyviä päätöksiä – omenainen korvapuustipiirakka

by

omenainen korvapuustipiirakka, korvapuusteista piirakkapohja, omenapiirakka pullataikinaan

Omenainen korvapuusti piirakka on taivaallinen kombo mehevää omenatäytettä korvapuustitaikinan sisään leivottuna.

Nyt alkaa olla sellaiset kelit, että omenat ja pulla maistuvat. Ja mikä parasta, nämä kaksi lemppariani voi yhdistää tällaiseksi söötiksi omenaiseksi korvapuustipiirakaksi. Tämän korvapuustipiirakan leipominen on sellaista meditatiivista viikonloppuleivontaa, joten siksi nakkaan reseptin ulos näin perjantaina. Joka muuten on ollut tosi hyvä päivä – ainakin tähän asti.

Yksi yrittäjyyden monista iloista on se, että voit mennä urheilemaan lähes milloin haluat. Tänään aurinko houkutteli lämmöllään ja suuntasin Allas Sea pooliin aamu-uinnille. Lämmin kesä antoi mahdollisuuden uida joka aamu 27 asteisessa järvessä mökillä ja muistin, kuinka paljon pidän uimisesta. Elvytin vanhan harrastukseni ja päätin alkaa taas uimaan. Sillä lailla omin ehdoin, silloin tällöin.

Tykästyin jo kesän alussa Allas sea pooliin. Mikä upea paikka uida keskellä Helsinkiä ulkona laivojen seilatessa vieressä. Tänään vietin altaassa pitkän tovin, saunoin, kävin välillä 13 asteisessa merivesialtaassa ja saunoin taas lisää. Aivan upea fiilis. Nautin myös lounaan samaisen alueen kahvila-ravintolassa,  Neighbour Bistrossa, mutta se vähän latisti tunnelmaa. All day salaattipöytä on vähän väsynyt esitys kuivine salaattipohjineen, teollisine kastikkeineen ja vähäisine valikoimineen. Puolet salaatista jäi syömättä.

Yritin korjata tilannetta aiemmin herkulliselta maistuvalla kauramaitolattella. En tiedä, ovatko muuttaneet maidon vai kahvin, mutta tämäkään ei tällä kertaa maistunut. Pistaasikierrepullat sen sijaan saavat 10 pistettä, mutta ne lienevät Kanniston leipomon käsialaa. Harmillista, sillä olisi kiva nauttia lounas tällä mainiolla aluella, mutta tarjonnan ollessa, mitä on, vien rahani muualle.

omenainen korvapuustipiirakka, korvapuusteista piirakkapohja, omenapiirakka pullataikinaan

Omenainen korvapuustipiirkka
Tallenna resepti
Tulosta
Pullataikina
  1. (piirakkaan menee puolet taikinasta, lopuista voit leipoa korvapuusteja)
  2. 5 dl maitoa
  3. 50 g hiivaa
  4. 2 kananmunaa
  5. 2 1/2 dl ruokosokeria
  6. 1 rkl jauhettua kardemummaa
  7. 1–2 tl suolaa
  8. 200 g pehmeää voita tai 2 1/4 dl juoksevaa kasvirasvaa
  9. n. 16 dl spelttivehnäjauhoja
  10. kananmuna voiteluun
Piirakkatäyte
  1. 3 (600 g) hapanta omenaa, esim. Granny Smith
  2. 1 dl omenahilloa tai -sosetta
  3. 1 dl ruokosokeria
  4. 1 rkl maissitärkkelystä
  5. 1 tl aitoa vaniljaa jauheena
  6. 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
  7. 1 tl jauhettua kanelia
  8. 1 rkl sitruunanmehua
Kuorrutus
  1. 1 dl tomusokeria
  2. n. 2 1/2 rkl vaahterasiirappia
Valmistusohjeet
  1. Valmista pullataikina.
  2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. Lisää joukkoon sokeri, kananmunat, kardemumma ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa taikina hyvin. Lisää lopuksi pehmeä voi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
  3. Taikinan kohotessa pese ja kuori omenat ja leikkaa ne puoliksi. Koverra siemenkota pois ja kuutioi omenat kulhoon. Lisää sokeri, maissitärkkelys, mausteet ja sitruunanmehu.
  4. Kauli kohonnut taikina 50 cm x 30 cm:n kokoiseksi
  5. levyksi. Levitä pinnalle voi, sokeri ja kaneli. Kääri
  6. taikina tiukaksi rullaksi ja leikkaa rullasta 16 noin 1
  7. cm:n paksuista viipaletta. Leikkaa loput taikinasta
  8. korvapuusteiksi ja paista ne erikseen. Kauli taikina-
  9. viipaleet ohuemmiksi ja levitä puolet viipaleista pii-
  10. rakkavuoan pohjalle ja reunoille, niin että viipaleet 55 ovat hieman limittäin.
  11. Täytä vuoka omenakuutioilla, lusikoi päälle omena- hillo ja peitä omenat lopuilla korvapuustiviipaleilla. Painele viipaleet tiukasti reunaan kiinni. Anna ko- hota peitettynä noin 20 minuuttia. Voitele pinta ja paista uunin alaosassa 180 asteessa 45–50 minuut- tia. Peitä pinta leivinpaperilla, mikäli se tummuu liikaa. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  12. Sekoita tomusokerin joukkoon sen verran vaahte- rasiirappia, että saat notkean kuorrutteen, ja valuta kuorrutus piirakan päälle.
Vinkit
  1. Tämän piirakan voi täyttää käytännössä melkein millä tahansa. Kokeilin myös puolukkaa ja mustikkaa ja ah, toimii!
  2. Resepti löytyy Taikinakirjasta.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tein myös rentouttavan kesän lopuksi hyvän päätöksen elvyttää shiatsuhieronnassa käynti. Olen siitäkin aina pitänyt ja parikymppisestä on-off shiatsuhieronnassa käynyt. Nyt olen koko 4 1/2 vuoden yrittäjän urani ajan höpissyt, että pitäisi mennä hierojalle. Selkä on ihan jumissa valokuvaamisesta. Pitäisi ja pitäisi. Ei sinne hierojalle mene, ellei ota itseään niskasta kiinni ja komenna. Koko kesäloman jumissa ollut niska lempeästi pakotti internetin äärelle etsimään hierojaa. Löytyi. Tänään oli kolmas hierontakerta ja nyt alkaa niskajumikin helpottaa ja energia virtaa puhtaasti! En muuten muistanutkaan, kuinka hyvät unet shiatsu antaa. Suosittelen lämpimästi!

Nyt ole jälleen koneen äärellä ja teen iltapainotteiseti töitä. Tällainen hauska nurin perin työpäivä siis!

Mutta jos viikonloppuna leivotuttaa, niin tämä on nappivalinta omenapuiden notkuessa kirpeitä, kotimaisia omenoita. Viikonloppuja!

Muita omenaherkkuja?

Omenakakku
Omenapaistos
Toscaomenat suolakinuskilla
Hasselbackan uuniomenat

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

omenainen korvapuustipiirakka, korvapuusteista piirakkapohja, omenapiirakka pullataikinaan

Tartu omenaan – parhaimmat omenaherkut

by

omenapiirakka, omenajälkiruoka, omenajäätelö, omenacrumble, omenarisotto, omenaruokia

Nyt ei voi muuta kuin hykerrellä ja hyggeillä. Sataa, on pimeää, pilvet roikkuu alhaalla. On sillä lailla hyvällä tavalla melankolista. Ja mikä parasta, nyt on omenien aika.

Pienet, happaman kirpeät omenat ovat raaka-aineita parhaille leivonnaisille ja jälkkäreille. Omenapiirakkaan tai -crumbleen saa jäädä sellainen sopiva happamuuden puraisu, valutellaanhan omppujälkkärien päälle yleensä ruhtinaallisesti vaniljakastiketta tai herkku lusikoidaan sulan jäätelön kanssa.

Yleensä, jos ravintolan listalla on omenaleivonnainen tai -jälkiruoka, niin enpä tuota kauempaa mieti. Omenaista tänne, kiitos.

Hunajainen omenapiirakka
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3 dl spelttivehnäjauhoja
  2. 1/2 dl ruokosokeria
  3. 100 g voita
  4. 1 muna
  5. 1/4 tl suolaa
  6. 1 rkl rommia
Täyte
  1. 5-6 kotimaista omenaa
  2. 5 rkl hunajaa
  3. 4 rkl pinjansiemeniä
  4. 1/4 dl rusinoita
  5. 1 tl tuoreita timjamin lehtiä
  6. hieman voita
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensin piirakkataikina. Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöinen voi hyvin sekaisin. Lisää muna ja suola. Sekoita.
  2. Lisää jauhot erissä voi-kanamunaseokseen ja sekoita taikina kevyesti sekaisin. Lisää lopuksi rommi ja laita taikina jääkaappiin.
  3. Halkaise omenat kuorineen. Poista siemenet veitsellä tai kätevästi meloniraudalla kaapien. Leikkaa omenat pyöreiksi, ohuiksi siivuiksi.
  4. Levitä taikina pienen piirakkavuoan (n. 20 cm) pohjalle ja reunoille. Ripota pohjalle hieman rusinoita ja muutamia pinjansiemeniä. Leivitä päälle kerros omenoita. Valuta omenien päälle hunajaa ja ripota päälle hieman rusinoita, muutamia timjaminlehtiä ja pinjansiemeniä. Levitä omenoita noin kolme kerrosta ja toista yllä oleva joka kerroksen kohdalla. Ripota piirakan päälle loput rusinat, pinajnsiemenet sekä timjaminlehdet.
  5. Valuta päälle runsaasti hunajaa ja höylää vielä juustohöylällä päälle muutama voilastu. Paista
  6. piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 40 minuutin ajan. Tarjoa haaleana vaniljakastikkeen kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tänään tein tämän vuoden ensimmäisen omenapiirakan. Sellaisen kannellisen Ameriikan malliin väsätyn. Tuli ihan itkettävän hyvä. Tämä saikin kaivamaan esiin parhaat omenajälkiruokareseptin blogista vuosien varrelta. Ja niitähän riittää!

Olen erityisen ihastunut uunikaurapuuroon ja tämä omenainen versio tästä jälkiruoaksikin sopivasta puurosta on yksinkertaisesti hyvää. Aivan ihastuttavan herkullista on pihlajanmarja-omenahillo, etenkin kun sitä lusikoi kääretortun väliin. Yllä oleva hunajainen omenapiirakka saa jännää twistiä timjamista ja pinjansiemenistä. Toimii! Rakastan crumbleja ja tämä gluteeniton omenacrumble on herkullisen pähkinäinen.

Suolaisiin ruokiin omenat tuovat raikkautta ja makeutta. Sopivan happamat omenat omenarisotossa ovat tosi jees, omenan ja pippurimakrillin liitto salaatissa on taivaissa solmittu. Niin, ja omenan ja fenkolin yhdistelmä toimii uunin lämmössä kypsyvässä omena-fenkolivuoassa.

Omenaherkkuja:

Omenatuorepuuro
Gluteeniton omenacrumble
Omenainen uunikaurapuuro
Omenainen pippurimakrillisalaatti
Pihlajanmarja-omenahillo
Omenajäätelö
Omenarisotto
Omena tarte tatin
Omena-mazariinipiirakka
Fenkoli-omenavuoka

 

omenapiirakka, omenajälkiruoka, omenajäätelö, omenacrumble, omenarisotto, omenaruokia