Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Vinkkejä rapujuhliin – marjagazpacho

13.9.2018 by Mari

rapujuhlavinkkejä, marjagazpacho, viini ravuille, rapuviini, rapujuhlat

Rapujuhlissa syödään pitkään ja hartaasti. Ainakin meillä meni kuudesta kello kahteen. Moni mielii olla ilman jälkiruokaa, mutta täytyyhän se hieno ateria kruunata. Ja tämä marjagazpacho keventää oloa ja maistuu, vaikka maha täynnä rapuja olisikin.

Järkkäsimme jokunen viikko sitten rapujuhlat. Alkuun oli juuresipsejä -pelkät kurpitsasipsitkin käy – ja dippejä, joita samppanjan kanssa maisteltiin. Ennen rapuja olin päättänyt tarjota tattirisoton, sillä rapujen saapuessa alkaa snapsirumba ja silloin on parempi olla vatsassa jotain muutakin kuin pala paahtoleipää. Kun samppanja oli magnumpullosta – edukas, mutta kiva André Clouet Grande Reserve Blanc de Noirs Magnum Champagne Brut -, niin sitä riitti myös risotolle.

Rapujen kanssa oli tarjolla todella herkullista Arthur Metz Gran Cru Altenberg de Bergbieten Rieslingiä Alsacesta. Viini sai hurjasti kehua eikä suotta. Siinä on sopivasti Rieslingille tyypillistä petrolin makua ja maku on pehmeän pyöreä, mutta sopivasti hapokas ravuille.

Marjagazpacho
2018-09-12 20:30:00
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 8 dl punaisia marjoja (mansikoita, vadelmia, punaherukoita)
  2. 6 rkl appelsiinimehua
  3. 3 rkl limemehua
  4. 6 rkl ruokosokeria
  5. 1 dl mustikoita
  6. 1/2 cantaloupemeloni
  7. 12 vihreää viinirypälettä
  8. Koristeeksi basilikanlehtiä
Valmistusohjeet
  1. Poista mansikoista kanta ja leikkaa ne pystysuunnassa neljään osaan. Ota meloniraudalla 12 palloa melonista.
  2. Kuumenna mehut ja sokeri vesihauteessa niin, että sokeri sulaa. Lisää marjat, kuumenna nopeasti ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Anna gaspachon tekeytyä viileässä vähintään 15 minuutin ajan.
  3. Jaa marjagazpacho lautasille, lisää marjojen keskelle vaniljajäätelöpallo ja koristele annos basilikanlehdillä, melonipalloilla, vihreillä viinirypäleillä sekä mustikoilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
rapujuhlavinkkejä, marjagazpacho, viini ravuille, rapuviini, rapujuhlat

Pääruoaksi tarjosimme paistettua nieriää savuperunamuusilla sekä savustetuilla kukkakaaleilla. Viininä meni järkkyhienosti saksalainen Philipp Kuhn Pinot Noir Laumerheimer Réserve. Halusin pitäytyä kalapääruoassa, mutta kuitenkin tarjota myös punaista illan aikana. Savuinen lisuke ja tämä tumman marjainen sekä hitusen savuinen Pinot Noir toimivat yhteen suunnattoman hienosti, varsinkin kun viini oli sopivasti viilennettyä.

Ennen jälkkäriä vielä pieni pala juustoa. Tyypilliseen tapaan en lähtenyt merta edemmäs kalaan, vaan valitsin aina yhtä kermaisen herkullisen Helsingin Meijerilikkeen Klippan-valkohomejuuston, jonka tarjoiltiin simppelisti tämän kesän kuusenkerkkäsiirapin kanssa. Melkein jälkkäri sellaisenaan. Tämän makunautinnon kruunasi Graham’sin kypsä portviini. Tarjoamani 20-vuotiaan portviinin toin Portugalista, mutta Alkosta saa 10-vuotta kypsempää juomaa, jota voisi tälle yhdistelmälle myös sovitella.

Ja sitten se jälkkäri. Tein tämän reseptin Iltalehden Ruokatorstai-sivuille jokunen viikko sitten nimenomaan rapujuhlien jälkiruokavinkiksi. Ihastuin itse omaan reseptiini niin, että se pääsi heti testiin aitoon tilanteeseen. Ja kyllä, tätä helpompaa, mutta sitäkin parempaa ja osuvampaa jälkkäriä rapujuhlille saa hakea. Marjagazpacho on kevyt, raikas, mutta yllättävän täyteläisen oloinen jälkiruoka, etenkin kun sen koristeeksi pyöräyttää pallon vaniljajäätelöä. Viininä toimii hienosti kevyesti pirskahteleva, kukkainen ja makea Canti Moscato d’Asti.

Ihanat oli juhlat ja kiitoksia sateli onnistuneista ruoka- ja viinimätseistä. Koko ruokalista oli suunniteltu niin, että vieraiden saavuttua ei keittiössä tarvinnut juuri risoton valmistamista kauempaa oleilla, vaan itsekin ehti relata ja seurustella vieraiden kanssa eikä stressi pukannut päälle. Ja sitten se oli vaan yhtä helan gåria koko ilta!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

rapujuhlavinkkejä, marjagazpacho, viini ravuille, rapuviini, rapujuhlat

Filed Under: gluteeniton, hedelmät ja marjat, iltalehti, Jälkiruoat, Korkattu, Kuplivat, makeaa, Punaviinit, Reseptit, Valkoviinit, viini Tagged With: marjagazpacho, marjajälkiruoka, rapujuhlat, rapujuhlavinkkejä, rapuviini, viini ravuille

Marjoista sekaisin – marjacrumble

10.12.2014 by Mari

marjacrumble_-7

Jouluna ehkä kuitenkin kirpsakkaa jälkiruokaa? Vai mitä olette mieltä?

Katsotaan nyt sitten, mutta tämä on todella helppo ja herkullinen. Ja silti maukas ja juhlava. Mutta kysymys kuuluu, mitä ihmettä silloin joululla oikeasti jaksaa syödä jälkiruoaksi juhlapöydän jälkeen.

marjacrumble_-8

En ole koskaan ollut raikkaiden jälkiruokien ystävä. Raikkaat makeat kuuluvat aamuun. Illallinen täytyy lopettaa sokerihumalaan. Kyllä tällä ihan hyvät sellaiset saa. Kun keittää vielä lisukkeeksi jallusta ja ruokosokerista toffeista kastiketta..

marjacrumble_-10

Sekamarjacrumble
2014-12-10 20:30:45
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 50 g voita
  2. 1/4 dl sokeria
  3. 1 1/4 dl jauhoja
  4. 1/2 tl leivinjauhetta
  5. 125 g mustikoita
  6. 125 g karhunvatukoita
  7. 50 g karpaloita
  8. omena kuutioituna
  9. 3 luumua kuutioituna
  10. päärynä kuutioituna
  11. vaniljaa myllystä tai yhden tangon siemenet
  12. 1 tl kardemummaa
  13. 2 rkl sokeria
  14. 1/2 dl manteleita
  15. Jallukastike
  16. 2 dl jaloviinaa
  17. 1 dl ruokosokeria
Valmistusohjeet
  1. Halkaise mantelit pituussuunnassa kahtia. Voitele uunivuoka voilla, lisää kuutioidut hedelmät ja marjat, mantelit, sokeroi ja mausta vaniljalla sekä kardemummalla. Sekoita kevyesti.
  2. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin hyvin vatkaten sokeri, lisää jauhot joihin olet sekoittanut leivinjauheen. Tiputtele marjojen päälle taikinanökkösiä - kaikkien marjojen ei ole tarkoitus peittyä. Paista 200 asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan, kunnes päällystaikina on kauniisti ruskettunut.
  3. Mittaa kattilaan jallu ja ruokosokeri, keitä toffeeksi ja tarjoa lämpimänä valmiin crumblen kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
marjacrumble_-9  

Kunhan tästä töiltäni ryhdistäydyn, niin tulossa joulun juomavinkit sekä juustot!

Filed Under: hedelmät ja marjat, joulu, makeaa, yhtä juhlaa Tagged With: jälkiruoka jouluksi, joulun jälkiruoka, jouluruokia, marjacrumble, marjajälkiruoka

Marjoilla kruunattu

16.8.2013 by Mari

 

Marjakakku Annalle.

Marjakakku Annalle.

Toripöydät notkuvat marjoja. Metsässä on mustikoita odottamassa poimijaa. Kirsikka- ja luumupuut tuottavat satoaan. Nyt on aika kakulle, jolla on tarina.

Pavlova. Rapeaa, makeaa marenkia, kirpsakoita marjoja ja lempeää kermavaahtoa. Mikä vastakohtien leikki.

Helppokin Pavlova on. Kun marengin on saanut paistettua, ei enää ole juurikaan hommia.  Ja marenki kypsyy itsekseen rapeaksi 3-4 tunnissa. Ja helpoimmalla pääsee, kun ostaa marengin kaupasta. Musta tosin kaupan marengit on vähän liian tiiviitä. Sitten vähän vatkataan kermaa, maustetaan ja koristellaan…

Pavlova on siitä kiitollinen jälkiruoka, että siitä aina tulee oikea silmänilo ja vaikuttaa siltä kuin kokki olisi todella ahertanut keittiössä. Vaikka näin ei olekaan.

Nimensä tämä herkku on saanut venäläiseltä balettitanssijalta Anna Pavlovalta. Hänen kunniakseen tämä marjakakku on alun alkujaan tehty joskus 1920-luvun alussa.

Anna Pavlova tuli erityisesti tunnetuksi lyhyestä ‘The Dying Swan‘ , kuolevan joutsenen balettiesityksestään. Hänen tanssinsa inspiroi sitten jatkossa Joutsenlammen ballerinoja. 4000 kertaa Anna tämän tanssin kuulemma esitti, joten on hän ainakin yhden nimikkokakun arvoinen. Ja mikä ballerinalle sopisi paremmin kuin kuohkea, vaalea marenkiunelma?

Näillä koreaksi.

Näillä koreaksi.

Pavlova
6 hengelle

5 valkuaista
3 dl pölysokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl maizenaa
voita

Päälle:

3,3 dl kermaa
3-4 rkl lemon- tai limecurdia
1 vaniljatangon siemenet tai 2 tl vaniljasokeria
1/2 l loppukesän marjoja ja hedelmiä

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää muut ainekset vähän kerraan koko ajan samalla vatkaten. Voitele pelti kevyesti voilla ja levitä marenkivaahto pellille. Epätasaisesti ja vuorenhuippuina. Paista 100 asteessa n. 3-4 h ajan. Näin saat kokonaisuudessaan kuivaa ja rapeaa marenkia, joka kestää hyvin kosteaa päällystettä.

Mutta legenda elää.

Mutta legenda elää.

Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon vanilja ja mausta kerma vielä makusi mukaan lemon curdilla.

Jos mä olisi jälkiruoka, niin Pavlova ei olisi yhtään hullumpi vaihtoehto. Aurinkoa viikonloppuun!

Filed Under: hedelmät ja marjat, leivonnaiset ja leivät, makeaa, yhtä juhlaa Tagged With: hyvä jälkiruoka, marjajälkiruoka, pavlova

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaani-suklaagalette on huisin hyvää
  • Riistapata on talven paras
  • Crunch wrap-pelti – TikTokista tuunattu
  • Enchilladapannu – iisimpää ei ole
  • Uunirisotto peurabolognesella hurmaa!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Musiikki soimaan, viinilasi käteen ja vasta sitten keittiöön.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta