Jotain maukasta

ruokablogi

Sorsaa ja sieniä – paistettu sorsanfilee on syysherkku

by

Sorsareseptejä, miten valmistaa sorsan rintafilee, kastike sorsalleSieniä ja riistaa, mitä sitä ihminen muuta tarttee. Paistettu sorsanfilee on syksyruokaa parhaimmillaan.

Tein viime viikonloppuna mökillä sorsanrintafileitä mielettömän herkullisella sieni-spelttilisukkeella ja kirsikkakastikkeella. Ei ollu pahaa ei.
 
Joku varmaan siellä miettii, et eihän sorsan rintafileitä saa mistään. No suurin osa menee ravintoihin, mutta inkoolaiselta Viltgårdenilta saa tilattua tätä herkkua. Ja he toimittavat muuallekin kuin pk-seudulle. Samoin heiltä saa puolikkaan tai kokonaisen peuran ja muutamaan otteeseen olen tällaisen hommannut, sillä pyrin pääsääntöisesti syömään poroa tai riistaa silloin kun lihaa syön.
 
Sorsareseptejä, miten sorsan rintafilee valmistetaan

PAISTETTUA SORSANFILEETÄ, SIENI-SPELTTILISUKE JA KIRSIKKAKASTIKE 

4 hengelle
 
4 sorsan rintafileetä
mustapippuria
suolaa 
 
Sieni-spelttilisuke:
 
1 litra metsäsieniä (sikurirouskuja, nokirouskuja, kantarelleja, suppiksia, vaaleaorakkaita)
1 keltasipuli
2 vslkosipulinkynttä 
2 1/2 dl speltinjyviä
4 lehti- tai mustakaalin lehteä
oliiviöljyä
pari nokaretta voita
 
Kirsikkakastike:
 
1 sipuli
2 porkkanaa
1 palsternakka 
loraus oliiviöljyä
pari laakerinlehteä 
muutama maustepippuri.
1 plo punaviiniä

1 prk (250g) demiglacetiivistettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria tarvittaessa

 
  1. Ota sorsanrinnat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi ne.
  2. Valmista kastike jo hyvissä ajoin, sillä se vaatii aikaa. Freesaa pilkotut vihannekset voissa. Lisää punaviini, kirsikat ja demiglace. Anna tiivistyä puoleen. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kunnes kastiketta on jäljellä n. 3 desiä. Lisää hyytelö ja voi. Maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Tai jos makeutta tarvitsee lisää, herukkahyytelöä.
  3. Paista sienistä nesteet pois pannulla. Silppua lehtikaali, heitä lehtirangat pois. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.
  4. Keitä speltinjyvät ohjeen mukaan.
  5. Lsita pannulle nokare voita ja loraus öljyä, lisää sipulit, freesaa hetki. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää keitetty, valutettu speltti ja lehtikaali. Paista seosta 10-15 minuutin ajan niin, että speltti hieman rapeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  6. Paista sorsafileet pannulla n. 45 sekuntia per puoli. Kääri fileet hetkeksi folioon. Leikkaa fileet siivuiksi. Nosta lautaselle sieni-spelttilisuketta ja nosta sorsasiivut päälle. Kruunaa kastikkeella.

Viiniksi vinkkaan tämän ikisuosikkini eli Loiren laakson punaisen chinonin, La Noblaie Les Temps de Cerises punaviinin, 23,60 euroa.

Tämä viini on ihanan metsäinen, muhevan marjaisa viini ja ennenkaikkea keskitäyteläinen ja -tanniininen. Liian napsakat tanniinit ei sorsan kylkeen nimittäin istu. Ja kun kastikkeessa on kirsikkaa, sitä löytyy sopivasti myös tästä viiniherkusta.

MAISTA MYÖS:

Peurapata kurpitsassa

Uunirisotto

 

Tattisiirappia juustoille!

by

Tattisiirappi, siirappi juustojen kanssa, jälkiruoka tateista

Tattisiirappi. Kyllä. Sellaista voi tehdä. Testattu on ja toimii!

Lähdin tattisiirappikokeiluun, kun kesäloman vikalla viikolla muutenkin pelasin sienten kanssa.
 
Vieraita oli tulossa elokuussa kylään ja he olivat jo bravuurini eli kuusenkerkkäsiirapin juustojen kanssa maistaneet. Jotain jännää piti keksiä.
Tattisiirappi
Selailin nettiä ja eipä näkynyt mitään inspisreseptiä aiheesta, joten ei kun härkää sarvista ja itse kehittämään tattisiirappi.
 
Olin jo keittänyt pari satsia tattilientä ja kekkasin, että teen tattiliemestä kerkkäsiirapin tapaan siirappia.
Tattisiirappi
 
TATTISIIRAPPI 
 
5 dl tattilientä
1 1/2 dl ruokosokeria
1 dl kookos- tai intiaanisokeria
1 tl aitoa vaniljaa
 
1. Lisää tattiliemeen sokerit ja vanilja. Anna kiehua, kunnes seos alkaa kuplia hyvin pientä, runsasta kuplaa. Tämä vie noin 15-20 minuuttia.
 
2. Siirappi on valmista, kun se pakkaskylmän lusikan päälle tiputettuna on hieman sakeutunut ja siirappimaista.
 
Vinkki: keitä tähän siirappiin liemi herkkutateista, sillä niissä on pähkinäinen, karamellinen maku.
 
Testaa siirappia muutamaan otteeseen kiehumisen aikana. Kattila ja hellan kuumuus vaikuttaa valmistumisaikaan. Varo kehittämästä liikaa tai siirappi jähmettyy kokonaan. Huomioi, että siirappi sakenee jäähtyessään.
 
Homma toimi kuin unelma, vaikka kotoa viestittiin, kun laitoin kuvaa kiehuvassa tartisiirapista, että ’nyt on kyllä vähän extreme’. No ei ollut, vaan tuli aivan tumman nekun makuista siirappia.
 
Tarjosin tätä siirappia Helsingin meijeriliikkeeen Ullanlinnajuuston ja kuusenkerkkien kanssa.
 
Juomaa mietin hetken, mutta sitten löytyi aivan käsittämättömän mainio pari: vaniljantuoksuinen ja kitalaessa hitusen katkera Antica formula vermutti , 18,99 euroa, pelitti tattisiirapin ja kermaisen juuston kanssa kuin unelma.
 
Niin, ja ne vieraat kävi viime viikonloppuna ja tattisiirappi juustoineen, vermutteineen oli suuri suksee!!
 
 

Jättikatkarapuceviche ja ajatukset kesässä

by

jättikatkarapuceviche, ceviche, jättikatkaravut, alkuruoka,

Jättikatkarapuceviche. Näinkin herkkää ja kesäistä syötävää mun teki mieli täällä lumen keskellä mökillä. Ja ei muuta kuin tuumasta toimeen.

Kypsensin raa’at jättikatkaravunpyrstöt huolella limen mehussa ja sitten joukkoon jalapenoa, makeita tomaatteja, punasipulia, avokadoa, kurkkua ja kunnolla korianteria. 
 
Käytin limenmehua purkista. En jaksanut lähteä puristamaan limeistä, mutta niitä kulunee kymmenisen kappaletta, jos puristat mehun itse.
 
jättikatkarapuceviche, ceviche, jättikatkaravut, alkuruoka,
 
JÄTTIKATKARAPUCEVICHE
4 hengelle
 
600 g pakastettuja kuorettomia, raakoja jättikatkoja
4 dl limenmehua
1/2 kurkku
250 g tomaattia (n. 2 1/2 dl kuutioina)
1 avokado
5-6 rkl tuoretta korianteria
1 pieni punasipuli
1 jalapeno
sormisuolaa
mustapippuria
1/2 tl ruokosokeria
 
1. Sulata ravut. Poista suoli ja leikkaa jättikatkaravut kolmee osaan.
2. Laita limen mehu kulhoon ja lisää joukkoon pienityt ravut. Anna kypsyä kolme tuntia viileässä.
3. Pilko tomaatit, punasipuli, jalapeno ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Kun ravut ovat kypsiä, kuutioi avokado.
4. Sekoita kaikki ainekset, mausta ja nauti sellaisenaan alkupalana tai tostadasten tai nachojen kanssa.
 
Ravut kypsyvät läpikuultavista valkoisiksi limen mehussa. Niihin saa jäädä pieni kuultava keskus, silloin ne ovat mehevimmillään. Testaa kypsennysvaiheessa, siltä sisus näyttää.
 
Tästä tuli aivan ihanaa ja voisin lusikoida hela hoidon tällaisenaan suuhuni, mutta hyvää tämä on myös rapeiden tostadasten (mm. Food truckilta löytyy tai sitten tostadaksia voi itse uppopaistaa) tai nachojen kanssa. Ootko muuten maistanut Santa Marian uusia bataattinachoja? Ostin jo pussin, mutta vielä avaamatta.
 
Korvamerkkasin tämän ensi kesän laiturisyötäväksi kuumana kesäpäivänä adult beveragejen kanssa, mutta suosittelen testaamaan jo nyt, kevään kynnyksellä. Vie nimittäin ajatukset aivan jonnekin muualle täältä talven keskeltä..