Jotain maukasta

ruokablogi

Jättikatkarapuceviche ja ajatukset kesässä

by

jättikatkarapuceviche, ceviche, jättikatkaravut, alkuruoka,

Jättikatkarapuceviche. Näinkin herkkää ja kesäistä syötävää mun teki mieli täällä lumen keskellä mökillä. Ja ei muuta kuin tuumasta toimeen.

Kypsensin raa’at jättikatkaravunpyrstöt huolella limen mehussa ja sitten joukkoon jalapenoa, makeita tomaatteja, punasipulia, avokadoa, kurkkua ja kunnolla korianteria. 
 
Käytin limenmehua purkista. En jaksanut lähteä puristamaan limeistä, mutta niitä kulunee kymmenisen kappaletta, jos puristat mehun itse.
 
jättikatkarapuceviche, ceviche, jättikatkaravut, alkuruoka,
 
JÄTTIKATKARAPUCEVICHE
4 hengelle
 
600 g pakastettuja kuorettomia, raakoja jättikatkoja
4 dl limenmehua
1/2 kurkku
250 g tomaattia (n. 2 1/2 dl kuutioina)
1 avokado
5-6 rkl tuoretta korianteria
1 pieni punasipuli
1 jalapeno
sormisuolaa
mustapippuria
1/2 tl ruokosokeria
 
1. Sulata ravut. Poista suoli ja leikkaa jättikatkaravut kolmee osaan.
2. Laita limen mehu kulhoon ja lisää joukkoon pienityt ravut. Anna kypsyä kolme tuntia viileässä.
3. Pilko tomaatit, punasipuli, jalapeno ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Kun ravut ovat kypsiä, kuutioi avokado.
4. Sekoita kaikki ainekset, mausta ja nauti sellaisenaan alkupalana tai tostadasten tai nachojen kanssa.
 
Ravut kypsyvät läpikuultavista valkoisiksi limen mehussa. Niihin saa jäädä pieni kuultava keskus, silloin ne ovat mehevimmillään. Testaa kypsennysvaiheessa, siltä sisus näyttää.
 
Tästä tuli aivan ihanaa ja voisin lusikoida hela hoidon tällaisenaan suuhuni, mutta hyvää tämä on myös rapeiden tostadasten (mm. Food truckilta löytyy tai sitten tostadaksia voi itse uppopaistaa) tai nachojen kanssa. Ootko muuten maistanut Santa Marian uusia bataattinachoja? Ostin jo pussin, mutta vielä avaamatta.
 
Korvamerkkasin tämän ensi kesän laiturisyötäväksi kuumana kesäpäivänä adult beveragejen kanssa, mutta suosittelen testaamaan jo nyt, kevään kynnyksellä. Vie nimittäin ajatukset aivan jonnekin muualle täältä talven keskeltä..

Tunacevichelle tequilahuikka

by

Fenkoli sopii cevicheen.

Ceviche on herkku Etelä-Amerikasta.  Raaka kala marinoituu ja kypsyy sitruunanmehussa ja saa potkua chilistä. Tässä talvicevichessä maistuu mandariini ja tuoksuu fenkoli. Ja liemen maustaa tequila.

Ceviche on perinneruokaa Etelä-Amerikasta. Muun muassa inkat säilöivät raakaa kalaa happamassa sitruunamehussa ja maustoivat sitä chilillä. Hapan sitruuna ’kypsentää’ kalaa ja muuttaa sen rakennetta mureaksi.

Ceviche on raikas ruoka kalasta – mikäli kala on tuoretta. Cevicheä kannattaakin tehdä silloin, kun kalatiskille on saapunut uusi lasti kaloja. Vanha kala tuo cevicheen epämiellyttävän kalanmaksaöljyn maun. Cevicheen voi laittaa lähes mitä  vihanneksia tuomaan makua ja rapeutta. Tässä cevicheä on maustettu anismaisella fenkolilla ja makeutta tuo talven mehevät mandariinit.

Muotin kanssa lautaselle kasvaa tunatorni.

Tunaceviche
4 hengelle alkupalana

300 g tuoretta tonnikalaa
1/4 fenkolia
1/2 vihreä chili
1/2 punasipulia
1/2 rkl mustia seesaminsiemeniä
2 mehevää klementiiniä

Marinointiliemi:

1/8  osa tequilaa
1/8 dl sitruunanmehua
1/4 dl limemehua
n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä
ripaus sitruunasormisuolaa

Koristeeksi limeä ja punaista chiliä.

Leikkaa kala sormenpään kokoisisksi paloiksi ja pieni vihannekset kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja pieni se hyvin pieneksi. Leikkaan mandariineista nahka ja valkoiset osa pois ja leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja laita pilkottu kala ja vihannekset marinoitumaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoa alkupalana rapean leivän kanssa ja raikkaan valkoviinin kanssa.