Jotain maukasta

ruokablogi

Butter board eli levitelauta tuli jäädäkseen

by

butter board, levitelauta, napostelulauta, alkupala

Butter board eli levitelauta. Enpä tiennyt, kun tänä aamuna ruskeana heräsin, että olisin puolen tunnin päästä kiskomassa löhimarketin ripaa. Ja matkalla ostamaan voita.

Tätä se some teettää. Yön aikana feedini oli täyttynyt savoury butter board-videoista ja kuvista. Lurps!

Ei muuta kuin tukka ponnarille ja kauppaan.

Yksinkertaisimmillaan butter board – ehkä järkevimmin suomennettuna levitelauta – tarkoittaa sitä, että pehmeä voi levitetään leikkuulaudalle tai lautaselle ja päälle ripotellaan maun mukaan kaikennäköistä: oliiveja, yrttejä, pähkinöitä, marinoituja vihanneksia, kinkkua, you name it. Kaikki käy! Ja tätä voita kaavitaan suuhun rapealla leivällä.

Tunsin kuitenkin, kuinka verisuoneni alkoivat jo huutaa hoosiannaa pelkästä voin syömisen ajatuksesta ja päätin vähän tuunata settiä sekoittamalla voin joukkoon tuorejuustoa.

Ja jotta sain makua tähän levitteeseen valmistin levitteen ruskisteusta voista. Päälle ripottelin vähän suolaista, vähän makeaa, jotain etikkaista. Tietysti yrttejä ja mausteita. Ja bingo! Tämä on varsinainen herkku!!

butter board, levitelauta, napostelulauta, alkupala

BUTTER BOARD eli levitelauta
4 hengelle

100 g voita
100 g maustamatonta tuorejuustoa
pikkelöityä punasipulia (tai jotain muuta pikkelöityä vihannesta)
muutama pikkelöity sieni
1/2 tl tuoreen timjamin lehtiä
1/2 tl tummaa, juoksevaa hunajaa
1/4 tl chilihiutaleita
ripaus sormisuolaa

  1. Ruskista voi kattilassa sekoittamatta. Voi on valmista, kun siitä nousee huumaavan pähkinäinen tuoksu. Jäähdytä ja laita hetkeksi pakkaseen, jotta voi jähmettyy. Jätä hera voin joukkoon, siinä on makua.
  2. Sekoita voi ja tuorejuusto ja levitä lautaselle tai leikkuulaudalle vedessä kuumennetun lusikan avulla. Ripottele pinnalle chilihiutaleet, rouhi päälle hieman mustapippuria ja asettele pikkelöidyt punasipulit ja sienet levitteen pinnalle.
  3. Valuta päälle hieman hunajaa. Koristele timjaminlehdillä ja ripota viimeiseksi päälle sormisuolaa. Nauti heti rapean leivän kanssa.

Ihana alkupala tai snäki viinin kanssa. Kun levitteessä on ruskistettua voita, joku kivan paahteinen samppis maistuu mainiolta. Aina hyvä on kevyen paahteinen ja ryhdikäs Pannier Sélection Champagne Brut (0,375 l), 22,49 euroa.

Tätä meillä kaavitaan kitusiin viinilasin äärellä tänään. Mitäs teillä? 

 

Karviais fool on hullunhyvää!

by

karviais fool, jälkiruoka karviaisista, mitä tehdä karviaisista, karviaisreseptejä, karviaisjälkkäri, marjajälkkäri, jälkiruoka rapujuhliin

Karviais fool oli eka juttu, mitä näistä lempparimarjoistani tein. Maailman helpoin jälkkäri ja ah, niin hyvä.

Vaikka olen kesäaikaan tosi paljon poissa mökillä ja viherpeukalous on mussa vain piilevänä ominaisuutena, niin silti olen hurjan iloinen kodin piskuisesta kasvimaasta.

Se pääsee aina vallattomasti villiintymään poissaoloni aikana ja erilaiset eläimet napsivat osa kasvavista herkuista. Mutta näilläkin spekseillä saan tänä vuonna mukavasti satoa raparperista, punaherukoista, piparjuuresta, lehtikaalista, kesäkurpitsasta ja karviaisista terdellä kasvavien tomaattien ja yrttien lisäksi.

Monikaan tunne ei peittoa sitä, kun napsaiset omasta maasta kesäkurpitsan, kaivat piparjuuren ärhäkkää juurta esiin mullasta ja nopit suuhun marjoja omista pensaista. Rakastan!

Ostin pari vuotta sitten karviaispensaan, punaisen, sillä niiden mausta pidän erityisesti. Värihän niissä on aivan huikea maun lisäksi. Viime vuonna sain satoa kourallisen ja linnut toisen mokoman, mutta tänä vuonna sain poimia puskasta jo useamman litran. Jälkkärihammasta kolotti, joten tein nopsan brittiläisen fool-jälkkärin ensimmäisenä.

KARVIAISRESEPTEJÄ

Teiltä kyselin myös vinkkejä karviaisresepteihin ja tulihan niitä: 

karviais fool, jälkiruoka karviaisista, mitä tehdä karviaisista, karviaisreseptejä, karviaisjälkkäri, marjajälkkäri, jälkiruoka rapujuhliin

KARVIAIS FOOL 
4 hengelle

Kompotti:

4 dl punaisia karviaisia
1 tl aitoa vaniljaa
1/2 dl ruokosokeria

Kermasoes:
2 dl kuohukermaa
1 1/2 dl kreikkalaista jugurttia
2 rkl tomusokeria

1.Huuhtele ja siisti karviaiset eli poista kanta ja toisen pään parta. Laita karviaiset, vanilja ja ruokosokeri kattilaan ja keitä 6-8 minuuttia, kunnes karviaisten kuori rikkoutuu. Jäähdytä seos viileäksi.

2. Vatkaa kerma hyväksi vaahdoksi, mausta tomusokerilla. Lisää joukkoon jugurtti. Jaa puolet kerma-jugurttiseoksesta neljän lasin pohjalle. Jaa karviaishillo laseihin kermaseoksen päälle. Lusikoi loppu kerma lasien pinnalle. Koristele karviaisin, syötävin kukin ja mintunlehdin.

karviais fool, jälkiruoka karviaisista, mitä tehdä karviaisista, karviaisreseptejä, karviaisjälkkäri, marjajälkkäri, jälkiruoka rapujuhliin

Mikä ihmeen fool, kuulen monen jo tuhahtelevan. No jälkkärin nimi juontaa juurensa Ranskaan ja fouler-sanaan, joka tarkoittaa murskaamista. Tätä jälkiruokaa valmistettaessa marjat murskataan kevyesti samalla, kun niitä kuumennetaan sokerin kanssa.

Mä itse aina ajattelen, että jälkiruoan nimi on fool, koska se on niin hullunhyvää.

Eli lyhykäisyydessään fool-jälkiruokaan valitut marjat nopeasti kuumennetaan, rikotaan ja makeutetaan, mahdollisesti maustetaan jollain mausteella. Kerma vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi ja joukkoon sekoitetaan vaikkapa jugurttia, rahkaa tai ranskankermaa.  Marjakompottia ja kermaseosta lusikoidan vuorotellen lasiin. Näin syntyy huikean hyvä ja näyttävä jälkiruoka. Tätä rapujuhliin eikös!

Maista myös

Raparperi fool
Mustikka fool

Parmesaaniorzotto – pasta kuin risotto

by

 

parmesaaniorzotto, orzo-pasta, orzo-risotto, parmesaanirisotto

Parmesaaniorzotto. Kuin risotto, mutta valmistettu orzo-nimisestä pastasta.

Tästä arkiruoaksi tarkoitetusta parmesaaniorzotosta eli simppelistä parmesaanipastasta tulikin niin herkullinen, että se käy ihan vieraillekin tarjottavaksi.

Orzot ovat riisinjyvännäköisiä, hieman riisiä isompia pastoja, jotka sekoittuvat meheväksi ja kosteaksi ateriaksi – kuin risotto konsanaan. Olen aivan hurahtanut orzoihin, entäs te? Ehdottomasti pastasuosikkieni top kolmosessa.

PARMESAANIORZOTTO
4 hengelle

2 keltasipulia
2 rkl voita
2 ½ dl valkoviiniä
5–6 dl fondista tehtyä kasvislientä
2 tl vaaleaa misoa
1 parmesaanin kanta
½ rkl timjaminlehtiä
2 ½ dl orzoa
¾ dl ranskankermaa
2 ½ dl raastettua parmesaania
1 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
4 dl pinaatinlehtiä tai villirucolanlehtiä

Tarjoiluun parmesaania ja babypinaatin lehtiä

1. Hienonna sipuli pieneksi. Kuullota sipulia voissa. Lisää valkoviini ja kiehauta hetki.
2. Lisää joukkoon kasvisliemi, vaalea misotahna, parmesaaninkanta ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää orzo.
3. Kypsennä orzo melkein kypsäksi. Poista parmesaaninkanta. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa ranskankerma ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun pasta on täysin kypsä, lisää joukkoon pinaatinlehdet. Maista vielä maku ja mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesaaniraasteen ja babypinaatin kanssa.’

Viinisuositus: pitkästä aikaa tartuin italialaisen Dal Ceron Vigneto Runcata Chardonnay, 24,99 euroa valkoviinin ja tälle parmesaanista vahvan maun saavalle orzotolle valminta oli nappimätsi. Viinin kypsä sitruunaisuus raikastaa kermaista pastaa ja  kypsän hedelmäinen maku saattelee jokaista haarukallista aivan loistavasti. Muutenkin tämä viini on runsainen, kypsänhedelmäisten Chardonnayden ystäville varma valinta.

Tässäkin reseptissä orzotto saa makua kypsennyksen ajan padassa muhivasta parmesaanin kannasta. Jos et ole koskaan kokeillut nakata parmesaaninkantaa keittoon tai risottoon makua antamaan, niin lämpimästi suosittelen. 

 

Kokeile orzo-pastaa myös näin:

Punajuuriorzopasta
Kantarelliorzopasta
Pasta puttanesca uunissa