yhtä juhlaa Archives - Sivu 20 81:stä

Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja

31.3.2021 by Mari

Tattiarancinit ovat tämän menun tähtiä. Niin ihana, siis taivaallisia ne ovat, että vaikka et muita tekisikään, niin testaa nyt ainakin ne!

Tämä kolmas ja viimeinen menuehdotukseni pääsiäiseksi sisältää kolme superihanaa, italialaista herkkua – tattiarancinit, uunissa valmistetun pasta puutanescan ja maailman parhaan tiramisun. Itse olen vahvasti kallellaan tämän menun puoleen. Tämä meillä ainakin yhtenä päivänä pöytään katetaan.

PÄÄSIÄISMENU III -italialaisia herkkuja

TATTIARANCINIT
n. 10 kpl

2 salottisipulia

pari rkl oliiviöljyä

2 dl Carnaroli-riisiä

1 dl tattijauhetta (kts. resepti)

n. 6 dl kanalientä

2 dl proseccoa tai muuta kuohuvaa

4 dl parmesaania

50 g (ruskistettua) voita

mustapippuria myllystä

Täyte:

1 buffalomozzarella kuutioituna

Leivitykseen:

n. 2 dl spelttivehnäjauhoja
n. 3 dl pankojauhoja
3 munaa

Paistamiseen 1 l ruokaöljyä

1. Hienonna salottosipulit ja freesaa niitä oliiviöljyssä kasarissa, kunnes sipuli pehmenee. Lisää riisi ja sekoittele, kunnes riisi muuttuun läpikuultavaksi öljystä. Lisää prosecco, sekoittele ja anna imeytyä.

2. Murskaa pakastepussissa perunamuusinuijalla naputellen (tai tehosekoittimessa) kuivatut tatit hienoksi jauheeksi ja lisää jauhe pannulle. Lisää nestettä pari desilitraa kerrallaan koko ajan sekoittaen ja anna imeytyä ennen kuin lisäät lisää nestettä.

3. Kun olet kypsentänyt risottoa 10 minuutin ajan, lisää parmesaaniraaste ja voi (vielä parempaa tulee, kun lisäät ruskistetun voin). Lisää nestettä vähitellen ja kypsennä risottoa 18 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna risoton jäähtyä kokonaan.

4. Leikkaa buffalomozzarellasta 10 sokeripalan kokoista kuutiota. Pyöritä risotosta pienen mandariinin kokoinen pallo, paina peukalolla kuoppa keskelle ja laita sinne mozzarellapala. Paina aukko umpeen. Valmista 10 tällaista palloa.

5. Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Laita jauhot ja panko omille lautasilleen. Kasta jokainen arancinipallo ensin jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin.

6. Kuumenna öljy syvässä valurautapadassa tai wokissa ja paista kerrallaan 5 arancinipalloa kauttaaltaan kullanruskeiksi öljyssä. Nauti heti

VIINI: Giséle Devavry Millésime Champagne, 41,94 euroa.

Rasvassa paistettujen , rikkaiden arancinien makuun samppanja sopii täydellisesti. Herkullinen uutuustuote, chardonnay-vetoinen Giséle Devavry Millésime Champagne on lempeän omenainen, mukavasti mineraalinen ja pehmeäkuplainen samppanja. Tämä makukombo vain toimii, hyvin viilennetty, keväinen samppanja ja tulikuumat, maukkaat arancinit. Älä jätä testaamatta!

PÄÄRUOAKSI

PASTA PUTTANESCA UUNISSA

Tämä uunipasta on saanut suuren suosion lukijoideni joukossa sekä meillä kotona. Eikä ihme, pasta on iisi ja älyttömän maukas. Helppo valmistaa myös mökillä, jos sinne pääsiäisenä suuntaat.

VIINI: Ruffino Riserva Ducale, 24,28 euroa

Viinin kanssa luonnollisesti käännyn italialaisen punaviinin, chiantin puoleen, koska kyseessä hyvin tomaattinen ateria ja tomaatti, jos joku rakastaa chiantia. Ja chianti rakastaa tomaattia.

Ikoninen chianti, Ruffino Riserva Ducale on keskitäteläisenä ja -tanniinisena, raikkaan marjaisena chiantina loistomätsi runsaanmakuisille pastoille, kuten tälle Pasta Puttanescalle, jota tomaatin ja sardellin maut hallitsevat. Viinissä riittää potkua kesyttämään tämän mausteisen pastan aromit.

suklaatiramisu, suklaajälkiruoka, tiramisuresepti

Kuvan suklaatiramisukin sopii pääsiäiseksi.

MAAILMAN PARAS TIRAMISU

Tiramisua olen valmistanut niin kauan kuin muistan. Reseptiä olen jalostanut vuodesta toiseen ja tähän olen päätynyt. Tässä juustoseokseen ei lisätä valkuisvahtoa, vaan se saa olla kermainen ja runsas sekoitus mascarponea, sokeria ja keltuaisia. Kaikki kiittelevät, kuinka maino tiramisu tämä onkaan.

JUOMA: Thornbridge Necessary Evil Barrel Aged Imperial Stout, 14,99 euroa

Makean ja voimakkaan kahvisen tiramisun kanssa suositellaan makeita italialaisia kuohuvia, oloroso portviinejä tai kahlua-kahvilikööriä. Otan askeleen jännempään suuntaan. Luin joskus jostain, että mämmiset, suklaiset ja kahvinaromeja toistavat tummat stoutit ovat oiva mätsi tiramisulle. Testasin. Ja tämä todellakin pitää paikkansa. Tarjoile juoma pienestä sievästä lasista tiramisun kanssa ja huomaat, kuinka mainiosti maut komppaavat toisiaan. Ja samalla voit yllättää ruokailijat erinomaisella, yllättävällä makuparilla!

Maista myös:

Pääsiäismenu I – mäiskymaa-artisokat, veriappelsiinisikka, banaani-suklaapiirakka
Pääsiäismenu II – Toast skagen, ras el hanout-lampaankareet, dumlemousse

Pääsiäismenu II – leppoisasti lammasta

30.3.2021 by Mari

Pääsiäismenu II saapuu lupaukseni mukaisesti tänään ja tässä. Ras el hanout-lammasta, katkarapuskagenia ja dumlemousse makeana päätöksenä. Maistuisiko?

Ras el hanout on luottomausteeni lihalle, kun haluan siihen hieman Lähi-idän makumaailmaa. Tämä lämmin mausteseos maustaa mainiosti kanaa ja tässä reseptissä keväiset lampaankareet saavat ras el hanouta pintaansa.

PÄÄSIÄISMENU II – leppoisasti lammasta

Katkarapuskagen

Tätä teen, kun haluan varmasti erinomaisen ja ihastuttavan alkuruoan. Koko jutun jujuna on se, että katkaravut tulee kuoria kokonaisista. Valmiiksi kuorituista skagen toki onnistuu, mutta maku ei ole lähelläkään sitä, mitä se on pienen vaivannäön eli rapujen käsin kuorimisen jälkeen. Usko tai älä!

VIINI: Albert Bichon Aligoté, 14,98 euroa

Albert Bichot’n Aligoté valkoviinin hennossa tuoksussa omenaisuutta, raikasta sitruunaisuutta ja hedelmää. Maussa on vedet kielelle herauttava ja ruokahalua herättävää mineraalisuutta sekä kirpsakkaa sitruunaisuutta, joka komppaa katkarapuisaa alkupalaa. Maukas viini kestää myös rikkaita kalaruokia ja kermaisuutta, joka ranskankermalla ja majoneesilla aateloidusta skagenista löytyy. Tässä viinissä on ryhtiä, hapokuutta ja Burgundin valkoviinien tyylikkyyttä kohtuullisella hinnalla.

RAS EL HANOUT LAMPAANKAREET JA FENKOLITSATSIKI
4 hengelle

12 lampaankaretta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl ras el hanout-mausteseosta
2 valkosipulinkynttä raastettuna hienoksi
mustapippuria myllystä
1 tl sormisuolaa
paistamiseen voita ja oliiviöljyä

Fenkolitsatsiki:

400 g paksua kreikkalaista jugurttia
1 pieni fenkoli
1/2 sitruunan kuori
1/2 sitruunanmehu
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
1 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun fenkolitsatsikia, granaattiomenansiemeniä ja tuoreyrttejä esim. timjamia, lehtipersiljaa tai rosmariinia sekä keitettyä couscousia.

Sekoita oliiviöljyyn mausteen ja sivele kareet kauttaaltaan mausteseoksella. Anna marinoitua useamman tunnin ajan, mieluiten yön yli. Ota kareet huoneen lämpöön reilua tuntia ennen paistamista.
Paista kareet kuumalla pannulla voi-oliiviöljyseoksessa 2-3 minuuttia per puoli kareiden paksuuden mukaan. Kareet saavat jäädä soman roseiksi, joten älä ylikypsennä. Voit myös grillata kareet.
Valmista lisukkeeksi fenkolitsatsiki. Siivuta pieni fenkoli mandoliinilla ohuen ohuiksi siivuiksi. Murskaa fenkolinsiemenet. Sekoita kaikki ainekset kastikkeeksi ja anna maustua jääkaapissa. Voit valmistaa tsatsikin jo edellisenä päivänä.

VIINI: Chateau Mayne Lalande, 24,90 euroa.

Pääsiäisen lammasviini, Chateau Mayne Lalande, saapuu pöytään klassiselta Bordeauxin alueelta. Niukkalinjainen viini saa eloa dekantoinniosta, joten anna viinin hengittää ennen tarjoilua. Tässä jo hieman reunoiltaan ruosteenpunaisessa viinissä on napakat tanniinit ja alussa runsas tallin aromi. Maussa on kieltä kuivattavaa nahkaa, seetriä ja lopussa maistuu mehevä tammi. Viinin yksinkertainen tyylikkyys ja saattelee pääsiäisen lammasateriaa varsin moitteetomasti ja makukombo on vedet kielelle herauttava. Mikäli viiniä aterialta jää, maista sitä myös kovien, suolakiteisten justojen seurana.

Dumlemousse

Jälkiruoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan hemaisevan herkullinen. Dumlemoussen valmistus aloitetaan edellisenä iltana, mutta sen jälkeen herkku syntyykin sitten suit sait sukkelaan. Pääsiäisenä pintaa voi koristaa pienet suklaaraemunat vadelmien kaverina.

JUOMA: Kyrö Dairy Cream, 25, 98 euroa.

Superkermainen ja makea jälkiruoka kruunataan yhtä kermaisella ja makealla juomaherkulla, Kyrö Dairy Creamilla. Sormustimellinen tätä rikasta, äärettömän herkullista juomaa riittää ja kylkeen kannetaan pieni tuju espresso. Siinä se!

Maista myös:

Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa

29.3.2021 by Mari

Mitä syödä pääsiäisenä? Mitä ostaa viiniksi? Aivan. Tätä miettii itsekukin.

Pääsiäismenu-juttusarja syntyi tuossa lenkillä. Lenkkeillessä pää tyhjenee ja sitten täyttyy villeistä ideoista, joita sitten voi vähän taputella ja muokata sopiviksi.

Askelsin reippaasti äsken tässä kotikulmilla, katselin elävien pihalla pörräävien pääsiäispupujemme (tarkalleen ottaen läpi vuoden pihalla vipeltävien) kevättouhuja ja mietin, että mitäpä söisi pääsiäisenä. Niin miettii varmaan moni muukin, totesin ja tuumasin, että kokoan blogiin kolme erilaista pääsiäismenuta pohtimista helpottamaan.

Olen mätsännyt myös ruoille myös viinit, joten tämän helpommaksi ei pääsiäisenvietto paljoa tule!

Aloitetaan ekalla menulla, pääsiäismenu I:llä.

PÄÄSIÄISMENU I – kepeästi kalaa

ALKUUN

Mäiskymaa-artisokat savustetulla kirjolohenmädillä

Tämän tuoreen reseptin kaavailin nimenomaan pääsiäiseksi. Hauskannäköinen ja makean maa-artisokan ja suolaisen, savunpureman mädin yhdistelmä saa puntit vipattamaan. Ihanaa!

Viini: Domaine Franck Millet Sancerre, 21,99 euroa.

Loiren laaksosta tulevat mielestäni maailman parhaat, vedet kielelle herauttavan vehreät Sauvignon Blanc-valkoviinit. Tälle mainiolle alkupalalle suosittelen kyseisen alueen miellyttävän mineraalista ja raikkaan hapokasta valkoviiniä, Jo viinin tuoksussa aistii kevään vihreyttä ja kepeää sitruunaisuutta ja sama aromimaailma toistuu myös freesissä maussa. Viinin hyvä hapokkuus leikkaa kivasti runsasta alkupalaa ja savuonen mätinokare saa viinistä mainion mätsin. Tällä makuparilla on kevättä rinnassa, kerta kaikkiaan.

PÄÄRUOAKSI

Veriappelsiinisiika

Veriappelsiinejakin on vielä kaupoissa, vaikka onnistuu tämä pelkillä perusaplareillakin. Mikäpä sen keväisemmän raikkaan näköinen kuin ruoka, joka on koristeltu appelsiineilla. Ja maku on mitä mainioin.

Viini: Stift Klosterneuburg Gruner Vetliner, 15, 27 euroa.

Viiniksi suosittelen kepeän hapokasta valkoviiniä. Siika on hienostunut maultaan ja veriappelsiinit tuovat ateriaan pehmeää hapokkuutta, jota tämän viinin sitruksisuus mukavasti komppaa.

MAKEA PÄÄTÖS

Banaani-suklaagalette

Tämä jumalainen, kielenvievä galette on juuri passeli päätös tällaiselle kepeämmällä, kalaisalle pääsiäismenulle. Kerran kun tätä maistat, niin koukussa olet. Nii-in herkullista!

Viini: Monbaszillac Cuvée du Château, 39,98 euroa

Näin suloisen makealle jälkiruoalle valitaan kullankeltainen, hunajaisen hedelmäinen ja kypsän aprikoosinen jälkiruokaviini Ranskasta. Jos tykkäät Sauternes-jälkiruokaviineistä, niin testaa tämä, tykkäät varmasti. Monbazillacin aluella tekevät hyvin samantyylisiä, vedet kielelle herauttavia jälkkäriviinejä kuin kuululla Sauternes:n aluella, edullisempia vain.

Siinäpä se, pääsiäismenu I. Jatkoa seuraa huomenna, pääsiäismenu II:n muodossa. Silloin katetaan pöytään leppoisasti lammasta.