Pääsiäismenu II saapuu lupaukseni mukaisesti tänään ja tässä. Ras el hanout-lammasta, katkarapuskagenia ja dumlemousse makeana päätöksenä. Maistuisiko?
Ras el hanout on luottomausteeni lihalle, kun haluan siihen hieman Lähi-idän makumaailmaa. Tämä lämmin mausteseos maustaa mainiosti kanaa ja tässä reseptissä keväiset lampaankareet saavat ras el hanouta pintaansa.
PÄÄSIÄISMENU II – leppoisasti lammasta
Tätä teen, kun haluan varmasti erinomaisen ja ihastuttavan alkuruoan. Koko jutun jujuna on se, että katkaravut tulee kuoria kokonaisista. Valmiiksi kuorituista skagen toki onnistuu, mutta maku ei ole lähelläkään sitä, mitä se on pienen vaivannäön eli rapujen käsin kuorimisen jälkeen. Usko tai älä!
VIINI: Albert Bichon Aligoté, 14,98 euroa
Albert Bichot’n Aligoté valkoviinin hennossa tuoksussa omenaisuutta, raikasta sitruunaisuutta ja hedelmää. Maussa on vedet kielelle herauttava ja ruokahalua herättävää mineraalisuutta sekä kirpsakkaa sitruunaisuutta, joka komppaa katkarapuisaa alkupalaa. Maukas viini kestää myös rikkaita kalaruokia ja kermaisuutta, joka ranskankermalla ja majoneesilla aateloidusta skagenista löytyy. Tässä viinissä on ryhtiä, hapokuutta ja Burgundin valkoviinien tyylikkyyttä kohtuullisella hinnalla.
RAS EL HANOUT LAMPAANKAREET JA FENKOLITSATSIKI
4 hengelle
12 lampaankaretta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl ras el hanout-mausteseosta
2 valkosipulinkynttä raastettuna hienoksi
mustapippuria myllystä
1 tl sormisuolaa
paistamiseen voita ja oliiviöljyä
Fenkolitsatsiki:
400 g paksua kreikkalaista jugurttia
1 pieni fenkoli
1/2 sitruunan kuori
1/2 sitruunanmehu
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
1 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa
Tarjoiluun fenkolitsatsikia, granaattiomenansiemeniä ja tuoreyrttejä esim. timjamia, lehtipersiljaa tai rosmariinia sekä keitettyä couscousia.
- Sekoita oliiviöljyyn mausteen ja sivele kareet kauttaaltaan mausteseoksella. Anna marinoitua useamman tunnin ajan, mieluiten yön yli. Ota kareet huoneen lämpöön reilua tuntia ennen paistamista.
- Paista kareet kuumalla pannulla voi-oliiviöljyseoksessa 2-3 minuuttia per puoli kareiden paksuuden mukaan. Kareet saavat jäädä soman roseiksi, joten älä ylikypsennä. Voit myös grillata kareet.
- Valmista lisukkeeksi fenkolitsatsiki. Siivuta pieni fenkoli mandoliinilla ohuen ohuiksi siivuiksi. Murskaa fenkolinsiemenet. Sekoita kaikki ainekset kastikkeeksi ja anna maustua jääkaapissa. Voit valmistaa tsatsikin jo edellisenä päivänä.
VIINI: Chateau Mayne Lalande, 24,90 euroa.
Pääsiäisen lammasviini, Chateau Mayne Lalande, saapuu pöytään klassiselta Bordeauxin alueelta. Niukkalinjainen viini saa eloa dekantoinniosta, joten anna viinin hengittää ennen tarjoilua. Tässä jo hieman reunoiltaan ruosteenpunaisessa viinissä on napakat tanniinit ja alussa runsas tallin aromi. Maussa on kieltä kuivattavaa nahkaa, seetriä ja lopussa maistuu mehevä tammi. Viinin yksinkertainen tyylikkyys ja saattelee pääsiäisen lammasateriaa varsin moitteetomasti ja makukombo on vedet kielelle herauttava. Mikäli viiniä aterialta jää, maista sitä myös kovien, suolakiteisten justojen seurana.
Jälkiruoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan hemaisevan herkullinen. Dumlemoussen valmistus aloitetaan edellisenä iltana, mutta sen jälkeen herkku syntyykin sitten suit sait sukkelaan. Pääsiäisenä pintaa voi koristaa pienet suklaaraemunat vadelmien kaverina.
JUOMA: Kyrö Dairy Cream, 25, 98 euroa.
Superkermainen ja makea jälkiruoka kruunataan yhtä kermaisella ja makealla juomaherkulla, Kyrö Dairy Creamilla. Sormustimellinen tätä rikasta, äärettömän herkullista juomaa riittää ja kylkeen kannetaan pieni tuju espresso. Siinä se!
Maista myös:
Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa