viini Archives - Sivu 27 103:stä

Superhyvää – grillattu tonnikala

7.8.2020 by Mari

Grillattu tonnikala on parasta, mitä tonnikalasta syntyy. Aivan superherkullista – kunhan tonnikala on äärimmäisen tuoretta.

Vien joka kesä mökille muutamat, tietyt ainekset, joita tiedän, että ei mökkikaupoista saa. Kerran kesässä grilliin täytyy saada tirisemään mehevä, hitusen tulinen tonnikalapihvi. Toinen tällainen joka kesän must-herkku on grillatut jättikatkaravut. Näillä saa vähän makutwistiä kotimaisiin grillattaviin, joita tulee runsaasti kokkailtua.

Tonnikalan ostan pakastettuna. K-supermarketin myyvät vaalealihaista, laatutunaa pakaste-altaasta. Tämä tonnikala on suoraan vedetty vakuumiin eli kun sen sulattaa, niin kala tuoksuu aivan tuoreelle. Olen tonnikalanirso enkä syö vanhaa tomnnikalaa. Siksi harvemmin – en siis koskaan – tilaan tonnikalaa ravintoloissa enkä myöskään osta sitä kalatiskiltä, johon se on saapunut pitkän lennon päätteeksi pötköttelemään. Pakastettu tonnikala on se ainoa oikea.

GRILLATTU TONNIKALA
4 hengelle

4 tonnikalapihviä (pakaste)
suolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
2 rkl ruohosipuliua
3-4 rkl öljyä

TOMAATTIPASTA
4 hengelle

150 g luumutomaatteja
2 valkosipulinkynttä
1 limen mehu
1 1/2 dl oliiviöljyä
1 punainen varsisipuli
1 ruukku korianteria silputtuna
1 punainen chili kuutioituna
suolaa
mustapippuria

Lisäksi 300 g pastaa (esim. Rummon gluteenitonta spagettia)

Sulata tonnikalapihvit. Sekoita öljyyn murskatut valkosipulinkynnet, ruohosipuli, suola ja mustapippuri. Kääntele pihvit marinadissa kauttaaltaan ja anna marinoitua vähintään puolen tunnin ajan.
Keitä pasta ohjeen mukaan. Valmista pastakastike ennen pihvin paistamista. Leikkaa tomaatit halki. Mittaa pannulle oliiviöljy ja kuumenna se, Lisää murskatut valkosipulinkynnet, kuutioitu chili, tomaatit, tuoreyrtit ja mausteet. Kuumenna nopeasti, älä keitä. Sekoita pastakastike valutettuun pastaan.
Grillaa tonnikalapihvit kuumassa grillissä noin parin minuutin ajan per puoli paksuudesta riippuen. Tonnikala on parhaimmillaan, kun se on roseenväinen sisältä, ei läpikypsä.
Nosta pihvit pasta-annoksen päälle ja nauti!

Juomasuositus:

Tonnikalapihveissä on hitusen aasialaista tatsia, joten lähdin viinin kanssa riesling-linjalle. Aromaattisena ja hapokkaana rypäleenä riesling istuu voimakkaampienkin makujen, kuten chilin seuraan. Kallstadter Steinacker Riesling Kabinett, 19,90 euroa on hunajainen ja herkullisesti jo kypsää makua saavuttanut valkoviini. Älä anna tämän viinin jäännössokerin määrän pelästyttää. Kyllä, viini on puolimakea, mutta hyvät hapot tekevät mausta tasapainoisen ja raikkaan. Viini mätsäsi tälle grillatulle tonnikala-aterialle vedet kielle herauttavat ihastuttavasti. Tykkäsin tästä persoonallisesta viinistä, kyllä, minulla on soft spot jäännössokerisille rieslingeille. Tämä viini tulee useamminkin pääsemään pöytään, kun tarjolla on vaaleita lihoja tai runsaamman makuisia kala-aterioita.

Tämä oli yksi tämän kesän herkullista grilliaterioista, joka on just passeli tämän viikonlopun grillailuun, sillä trooppista lämpöä luvassa. Näin olen ymmärtänyt! Nautitaan!

Kreikkalaiset nachokset – kesänapostelua parhaimmillaan

13.7.2020 by Mari

Kreikkalaiset nachokset saattaa kuulostaa oudolta, mutta lukaise resepti. Ei ole outoa ei, on vain supermakoisaa. Varoitan, näihin tulee himo.

Kesä on siitä mainiota aikaa, että jokainen päivä on herkuttelupäivä. Enkä tarkoita herkuttelulla jatkuvaa epäterveellisten namien tai mättöruoan syöntiä, vaan kesällä sokerisen makeat herneet, mehevät mansikat ja muut kasvimaan tuotokset ovat herkuttelua parhaimmillan. Nyt, jos koskaan tomaatit maistuvat makeilta, kurkussa on vihreän vehreä maku ja sipuli on lempeä. Voisin laulaa serenadia näille kotimaan kasviksille, jos kehtaisin.

Päätin kuitenkin olla laulamatta, mutta juhliakseni näitä koto-Suomen kasvimaan herkkuja kokosin lautaselle tämän ihanan setin eli kreikkalaiset nachokset. Nachokset Välimerellisissä tunnelmissa ja makumaailmoissa. Kokosin rapeiden pitanachossipsien päälle raikkaita kotimaisia kurkku- ja tomaattikuutioita ja lempeää varsisipulia. Kreikan ja Välimerken makua hain oliiveilla, fetalla, tsatsikilla, kikherkeillä ja hummuksella. kaunis ja ruokaisa kasvisannoshan siitä syntyi!

Kesällä ruokaa ei valmisteta ryppyotsaisesti eli kreikkalaisiin nachoksiin tarvittavat tsatsikin ja punajuurihummuksen voi ostaa valmiina. Pääse helpommalla ja ehtii nauttia kesästä.

KREIKKALAISET NACHOKSET
2 hengelle

6 pitaleipää
3 rkl oliiviöljyä
2 avomaankurkkua
2 oranssia tomaattia
1 jalapeno
3/4 dl pieniä, kivettömiä kalamataoliiveja
1 dl säilöttyjä kikherneitä
200 g fetaa

Lisukkeeksi:

1 dl punajuurihummusta
1 dl tsatsikia

Leikkaa pitaleivät kuuteen pieneen nachoskolmioon. levitä palat uunipellille, pirskota päälle oliiviöljyä ja paahda palat rapeiksi 200 asteisessa uunissa. Tämä vie noin 10-15 minuuttia.
Huuhtele ja kuutioi tomaatit, sipuli ja avomaankurkut pieniksi kuutioiksi. Leikkaa jalapeno ohuiksi siivuiksi.
Kokoa rapeaksi paistuneet pitaleipänachokset laakealle tarjoiluastialle. Ripottele päälle kurkku-, tomaatti- ja sipulikuutiot sekä kokonaiset oliivit. Murenna koko komeuden päälle fetajuustoa. Lusikoi lopuksi päälle runsas keko tsatsikia ja punajuurihummusta, koristele annos lapapenosiivuilla ja tarjoa heti raikkaan roseeviinin kera.

Viinisuositus:

Tämä maittava napostelulautanen suorastaan huutaa seurakseen raikasta, kesäistä roseeviiniä. Itse lorottelin lasiin Loimer Rosé Zweigelt & Pinot Noir -roseeviiniä. Ihan vain siksi, että tämä rosee on uusi tuttavuus, johon ihastuin ensisiemauksella. Hennon pinkin värin takaa paljastuu metsämarjaisen ja -mansikkaisen herkullinen, lempeästi hapokas roseeviini, joka on mainio viini sellaisenaan aperitiivina tai juuri tällaisten kesäisten naposteluherkkujen kanssa. Tykkäsin!

Muita kesänaposteltavia:

Bataattinachokset
Pitasipsit ja punajuurihummus
Sardelli-burrataleipäset
Tomaatti-avokadocrostinit
Salamicrostini
Tee se itse – nachokset
Nachospelti

Kalkkunasaltimbocca on kesäistä juhlaruokaa

9.7.2020 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/LÄNSI-KALKKUNA

Staili kalkkuna-ateria, kalkkunasaltimbocca nousee keäiseen pöytään grillistä. Ihan superherkullista, sen takaan.

Lupailin Lähi-idän mauilla ryyditettyjen kalkkunavartaiden lisäksi toisen, näpsäkän kesäreseptin kalkkunasta.

Italialainen neronleimaus, yhdistelmä vasikanpihviä, ilmakuivattua lihaa ja salviaa sai nyt uudet vaatteet. Tai uuden lihan. Saltimbocca on herkullisuudestaan kuulu italialainen ruokalaji, jossa lihan päälle kiepautaan ilmakuivattua kinkkua ja salvianlehtiä ja paketti paistetaan kypsäksi. Perinteinen Saltimbocca alla romana valmistui siis tällä kertaa vasikanpihvin sijaan kalkkunasta. Syntyi kalkkunasaltimbocca.

Mehevästä ja nopeasti kypsyvästä kalkkunanlihasta on helppo taikoa herkullisia aterioita. Kalkkunanlihoja voi käyttää vastaavalla tavalla kuin broilerinlihaa tai monia muita lihoja. Mietona se sopii hyvin niin perusmakujen ystävälle kuin vahvempaakin maustamista harrastavalle.

Jos etsiskelee kalkkunaa kaupoista, niin kalkkunanfileeleikkeitä yleensä löytyy. Nämä fileeleikkeet ovat valmiiksi leikattuja pihvejä kalkkunanfileestä. Fileeleikkeet ovat nopeimmin kypsyvää kalkkunanlihaa, joten pikainen paistaminen pannulla, noin 5 minuutin ajan, riittää.

Fileeleikkeet sopivat mainiosti myös kesällä grillin parilalle tirisemään ja ne voi myös saksia suikaleiksi kastikkeisiin tai keittoihin. Ja grilliin nämä fileeleikkeet passaavat paremmin kuin hyvin. Näistä fileeleikkeistä syntyi tämä toinen, ihastuttava kesäherkku grillin kuumuudessa.

KALKKUNASALTIMBOCCA
4 hengelle

1 rs (480 g) kalkkunan fileeleikkeitä (maustamaton)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 pkt ilmakuivattua Parman-kinkkua
2 salvianoksaa

Paistamiseen:

voita
oliiviöljyä

Rosmariinipavut:

1 tlk valkosia papuja (ei tomaattiliemessä)
2 rkl oliiviöljyä
2 oksaa rosmariinia

Pyyhi fileeleikkeet kuiviksi ja nuiji niitä muovikelmun välissä ohuemmiksi, jos tarvetta. Mausta suolalla ja pippurilla.
Laita leikkeen päälle viipale kinkkua ja salvianlehti. Kiinnitä cocktailtikulla. Toista samoin lopuilla leikkeillä.
Kuumenna pannulla voi ja öljy. Paista leikkeitä välillä käännellen noin 4 minuuttia, kunnes kalkkuna on kypsää. Voit myös grillata saltimboccat.
Valuta ja huuhtele pavut. Laita pieneen kattilaan öljy ja lisää pavut. Kuumenna kiehuvaksi. Hienonna rosmariini ja lisää se kattilaan. Keitä hiljalleen 7 – 8 minuuttia, kunnes pavut hieman pehmenevät.
Tarjoa saltimboccat papulisäkkeen kanssa.

Viinisuositus

Saltimboccan lisukkeeksi riittää kepeästi valkosipuliöljyssä pyöräytetyt isot valkoise pavut. Ja italialaista viinia tulee olla, tottahan toki. Cesari Jèma Corvina, 28, 50 euroa on keskitäyteläisenä ja pehmeät tanniinit omaavana viininä hyvä mätsi grillistä makua saaneelle kalkkunalle. Jèmassa on raikasta puolukkaa ja metsäistä marjaisuutta. Sopivasti viilennettynä viini on mitä mainioin pari tälle makuja uhkuvalle, mutta keveälle grilliherkulle.

Lomalla tulee herkuteltua rasvaisilla grilliherkuilla. Väliin sopii siksi lykätä jotain vähän terveellisempää. Tiesitkö, että kalkkunan liha on hyvin vähärasvaista? Lisäksi sen rasva on laadultaan hyvää, koostuen pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista. 100 grammassa kalkkunan rintafileetä on rasvaa reilusti alle puoli grammaa!

Olen suuri Saltimboccan ystävä ja valmistan Saltimboccaa vasikan, broilerin ja kalkkunan lisäksi myös lohifileestä. Herkullisia kaikki tyyni. Rapeaksi paistuvan kinkun, salvian omintakeisen maun ja ohuen pihvin makukombo on vastustamaton.

Ai niin, vielä pieni knoppitieto. Saltimbocca-nimelle on hauska selitys. Nimi tulee italian sanoista saltare eli hypätä ja bocca eli suu. Ruoka on siis niin hyvää, että se kuvainnollisesti hyppää suuhun. Ja tämän kyllä allekirjoitan. Kalkkunasaltimbocca katoaa lautasilta alta aikayksikön ja viinilasit tyhjenevät. Ai että kesä maistuu makoisalta!

Nappaa täältä lisää maukkaita kalkkunareseptejä niin arkeen kuin juhlaankin.

Yhteistyössä Länsi-Kalkkunan kanssa.