Jotain maukasta

ruokablogi

Mutti-klassikot – Polpa-salsa ja uuninachokset

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTIitse tehty tomaattisalsa ja uuninachokset, polpa-salsa, tomaatti-ananassalsa ja uuninachokset

Jokaisella meistä on tiettyjä luottotuotteita, joita aina pitää löytyä keittiön kaapeista. Itsellänikin näitä on liuta. Liuta hyväksi testattuja, herkullisia tuotteita, joita ruoanlaitossa usein tarvitsee. Tomaattituotteista Muttin klassikot kansoittavat kuivakaappiani. Ja heti joku kotona ärähtää, jos Polpa on päässyt loppumaan. Koska ilman sitä ei synny pastakastikkeet, pizzatäytteet eikä tämä maittava, itse tehty tomaattisalsa eli Polpa-salsa ja uuninachokset.

Tottahan toki kaikki suomalaiset tuntevat tunnetuimman klassikon, Polpa hienon tomaattimurskan ja todennäköisesti olet testannut myös silkkistä paseerattua tomaattia, jota lasipullossa myydään. Myös maukas tomaattipyree, se kaksi kertaa tiivistetty sekä kuoritut tomaatit, jotka löytyvät kaupasta nimellä Pelati, saattavat jo olla sinulle tuttuja.

Tässä yhteistyössäni Muttin kanssa teen reseptiikkaa juuri näillä heidän tunnetuimmilla klassikkotuotteillaan. Mutta ennen kuin tutkaillaan näiden tuotteiden ominaispiirteitä tarkemmin, paljastan teille uusimman tomaattireseptini.

itse tehty tomaattisalsa, polpa-salsa, tomaatti-ananassalsa ja uuninachokset

Jälleen siis tarjolla yksi ihana tomaattiresepti, itse tehty tomaattisalsa. Olen parikymppisestä asti rakastanut nachoksia ja eikä tämä rakkaus ole mihinkään hävinnyt. Tuolloin yritin keitellä itse salsaa huonolaatuisesta tomaattimurskasta eikä tulos miellyttänyt. Mutta Mutti Polpalla syntyy raikas, kesäisten tomaattien makuinen freesi tomaattisalsa, ilman keittämistä. Omaa twistiä salsan makuun tuo tuore ananas. Ja varo vaan, tämä salsa on niin mainiota, että siitä voi syntyä pieni riita…katsopa video!

Tomaattisalsa ja uuninachokset
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 prk Mutti Polpa-hienoa tomaattimurskaa
  2. 1 makea sipuli
  3. 1 tuore jalapeno
  4. 1 dl tuoretta anasta kuutioina
  5. 2 tl sormisuolaa
  6. 1 ruukku korianteria silputtuna
  7. 1 tl ruokosokeria
  8. 1 tl punaviinietikkaa
Lisäksi
  1. 200 g nachoksia
  2. 10 minitomaattia
  3. 75 g cheddaria
  4. mustapippuria
  5. 1/2 dl mustia oliiveja
Valmistusohjeet
  1. Silppua sipulia hienoksi. Kuutioi jalapeno. Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Sekoita ainekset keskenään, lisää hieman ruokosokeria sekä punaviinietikkaa ja anna tekeytyä 15 minuutin ajan.
  2. Asettele nachokset uunivuokaan. Raasta päälle cheddaria ja koristele annos oliiveilla, siivutetuilla minitomaateilla ja rouhaisen päälle mustapippuria. Laita vuoka 200 asteiseen uuniin n. 10-15 minuutin ajanksi, kunnes juusto sulaa. Nauti Polpa salsa kanssa.
Vinkit
  1. Ohjeesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Klassikot takaavat sen, että tomaattiruoat maistuvat auringonkypsyttämiltä läpi vuoden. Kukapa tuosta mausta haluaisi luopua edes talviaikaan.

Mutta tiesitkö, että näillä kaikilla tuotteilla on omat ominaispiirteet? Ne sopivat moniin tarkoituksiin ja jollekin tuotteelle riittää vain kuumennus, kun taas toinen on mainio käytettäväksi sellaisissa ruoissa, joihin voisit käyttää myös tuoreita tomaatteja. Osa tuotteista antaa ruokiin erinomaista makua ja väriä kuin mausteet ja jotkut Muttin klassikot nauttivat pitkästä kypsennyksestä.

tomaattisalsa ja uuninachokset, polpa-salsa, tomaatti-ananassalsa ja uuninachokset

Näitä ominaispiirteitä käyn tässä tämän yhteistyön aikana läpi, mutta tässä napakasti tietoa eri klassikoista jo tässä vaiheessa.

Polpa hieno tomaattimurska – varsinainen keittiön moniottelija, joka sopii niin lyhyen valmistuajan ruokiin kuin pidempää hauduttelua vaativiin ruokiin. Polpaa-tomaattimurskaa voi käyttää myös tuoreiden tomaattien asemasta ja se on erinomaista myös kylmissä kastikkeissa ja salsoissa.

Paseerattu tomaatti – makea, kermainen ja valmis käytettäväksi vaika sellaisenaan. Paseerattu tomaatti sopii parhaiten aterioihin, jotka vaativat vain pikaisen kuumennuksen, kuten nopsat keitot tai kastikkeet. Ja tiesitkö, että paseeratusta tomaatista syntyy maittava Bloody Mary!

Kaksinkertaisesti tiivistetty tomaattipyree – tämä upean aromikas pyree on mainio tapa tuoda makua, rakennetta ja väriä eri ruokiin. Se sopii nopeisiin resepteihin, esimerkiksi dippeihin makua tuomaan, mutta voit käyttää sitä myös pidemmän kysennysajan ruoissa, esimerkiksi pataruokien mausteena.

Kuoritut tomaatit aka Pelati – kokonaiset, lihaisat ja kiinteät kuoritut tomaatit sopivat kaikkiin tomaattipohjaisiin ruokiin ja näitä tomaatteja voit nauttia kypsennettyinä tai kypsentämättöminä esimerkiksi crostinien päälle siivutettuina.

Näillä tuotteilla syntyy jos jonkinmoista tomaattipohjaista, maukasta herkkua. Joko olet tutustunut muihin tommattireseptivinkkeihini?

Tomaattikeitto mozzarellalla
Riistaraguu
Tomaattihummus

Yhteistyössä Muttin kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Chianti tuoksuu Italialta – chorizopasta

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/ALTIA

chorizopasta, ruffiano chianti, viini pastalle, pastaviini, ruffino

Yhdeksän kymmenestä täräyttäisi ensi töikseen sanan Chianti, kun pyydettäisiin mainitsemaan joku italialainen viini. Ja vaikka yksi tunnettu elokuva lammasviittauksineen mainostaakin Chiantia maksan kanssa nautittavaksi viiniksi, niin itse ehdotan Chiantin kumppaniksi kaikkia tomaattipohjaisia ruokia. Eläköön Chianti ja pizzat, eläköön Chianti ja pastat. Eläköön tämä chorizopasta ja Ruffino Chianti !

Chianti on hapokas, ohutkuorisista Sangiovese-rypäleistä, noista Toscanan seudun päärypäleistä valmistettu viini. Sangiovese hallitsee, joukkoon saa sekoittaa myös muita rypäleitä, mutta ne näyttelevät vain sivuosaa.

Chiantin maussa on suun täyttävästi napsakkaa hedelmäisyyttä, yrttisyyttä, jopa lihaisuutta. Tuoksussa on Italia: hapankirsikoita, kuivattuja yrttejä, leikkeleitä. Koska tässä viinssä on hitusen karkeutta sekä runsaasti hapokkuutta, niin Chianti on mitä erinomaisempi ruokaviini. Se kestää hapokkaiden tomaattiruokien rinnalla ja pyöristyy maukkaasti rasvaisen ruoan äärellä. Joten, kun lautasella on tomaatinpunaisia, rasvaisiakin ruokia tai lihaisia leikkeleitä niin lasiin kaadetaan Chiantia. 

chorizopasta, ruffiano chianti, viini pastalle, pastaviini, ruffino

Chorizopasta
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 400 g Chorizo-raakamakkaraa
  2. 1 iso sipuli
  3. 2 valkosipulinkynttä
  4. 1 varsisellerin varsi silputtuna
  5. 3 rkl Mutti tomaattipyreetä
  6. 1 dl ruffinon chiantia
  7. 1-2 tlk Muttin Polpa-tomaattimurskaa
  8. 4 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
  9. 3 laakerinlehteä
  10. 2 tl sormisuolaa
  11. 1 tl ruokosokeria
  12. ½ tl mustapippuria
Lisäksi
  1. 400 g täysjyväspagettia
  2. parmesaania
Valmistusohjeet
  1. Irrota makkaroista kuori ja paloittele kolmisen makkaraa reiluiksi paloiksi ja murenna loput pieniksi nokareiksi.
  2. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi varsiselleri.
  3. Siirrä chorizo kylmälle pannulle ja nosta lämpöä. Paista, kunnes chorizosta alkaa rasva irrota ja lisää sipulit sekä varsiselleri. Kuullota pehmeäksi ja lisää tomaattipyree.
  4. Paista muutama minuutti ja siirrä ainekset isoon kasariin tai valurautapataan. Lisää loput aineet, kuumenna kiehuvaksi.
  5. Peitä kannella ja anna hautua 1 1/2 tuntia. Tarjoa täysjyväspagetin ja parmesaaniraasteen kanssa.
Vinkit
  1. Ohjeesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Pääsin tätä Chiantin ja tomaattin mätsiä testaamaan oikein urakalla viime viikolla, kun Ruffino järjesti ravintola Tannerissa Chianti-tastingin pizzojen kera.

Italiasta oli lennätetty paikalle huippu pizzaiolo, Giovanni Santarpia ja keittiöstä kannettiin toinen toistaan herkullisempia, sitkopohjaisia pizzoja ja lasiin kaadettiin kattaus Ruffino Chianteja. Vesi vain herahteli kielelle, makukombot olivat järjettömän maittavia ja ei voinut muuta kuin todeta, että parempaa viiniä pizzalle tai tomaattipohjaisille aterioille ei Italiasta tule. Ei tule. Ja kyllä, söin kaiken. Ja joinkin.

Jatkoin testailua kotona ja etsin mätsiä Ruffinon Chianti-valikoimasta mausteisen mehevälle chorizopastalle. Rasvainen ruoka. Kyllä. Vahvasti tomaattinen. No todella. Lihasa. Aivan.

chorizopasta, ruffiano chianti, viini pastalle, pastaviini, ruffino

Olin uumoillut, että kaikkien tuntema, koripulloinen Chianti Superiore olisi se, jonka valitsen, mutta maisteltuani tätä hyvin hauduteltua, tomaatin kyllästämää pastaa näiden viinien kanssa, totesin, että Ruffino Chianti oli se nappimätsi. Hauduttelin tätä pastaa hitaasti ja rakkaudella, pehmennellen tomaatin makua. Mikään pikapasta tämä chorizopasta ei ole, vaan juuri passeli viikonloppuruoka tällaisille syksyisen raikkaille päiville ja viinin kera nautittavaksi.

Pizzan ja pastan lisäksi erilaiset tomaattipohjaiset pataruoat kaipaavat rinnalleen Sangiovesen tanniineja ja napakkuutta.  Tämä riistaraguu, jossa poronlapakäristys muhi superpehmeäksi tomaattisen liemen syleilyssä, oli yksi keittiössäni syntynyt ja tämän syksyn maukkain ateria. Sen makupariksi valikoitui hieman kehittyneempi ja täyteläinen Ruffino Riserva Ducale. Älä jätä – tätäkään – reseptiä testaamatta!

Noin! Siinäpä pari herkullista, viinille paritettua viikonloppuateriaa tarjolla. Kömmin nyt takaisin testikeittiööni ja katsotaan, mitä seuraavaksi sieltä esille kannan. Chiantin kanssa, luonnollisesti!

Näin luet etikettiä:

Chianti-pullojen etiketeissä lukee kaikenmoista. Nämä sanat kun muistaa, tietää viinistä hitusen enemmän.

Chiantit ovat vähintään kuuden kuukauden ajan kypsytettyjä, nuoria ja hapokkaita Chianteja.

Chianti Superiore on saanut kypsyä vähintään vuoden ajan ja tämä tuntuu maussa sekä hapokkuudessa. Hapokkuus on hieman taittunut ja maussa on voimaa. 

Chianti Riserva on saanut kypsyä kahden vuoden ajan. Viini on mehevämpi ja pehmeämpi kuin peruschiantit.  

Yhteistyössä Altian kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

Sushi bowl 1-2-3

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Trendikästä tai ei, niin sushi bowl kuuluvat edelleen ateriavalikoimaani. Tällainen lohi sushi bowl pesee mielestäni mennen tullen perinteisen sushiaterian. Onhan se kerralla täyttävä ja runsas, herkkuja kukkuroillaan. Ja niin paljon iisimpi valmistaa. Ilman älytöntä nykertämistä.

Sushi bowl tuoreesta lohesta on ykkössuosikkini, mutta Kalaneuvoksen valikoimista löytyy myös paljon muuta, mitä tällaiseen sushikulhoon voi koota. Kirjolohella voi korvata lohikuutiot, myös kylmäsavulohi tai -kirjolohi toimii hauskasti ja tuo tuoretta twistiä savunmaullaan. Kirjolohenmäti on kaunein koriste bowliin ja kuka estää laittamasta lämminsavukalaa – makrillia, lohta, siikaa tai kirjolohta – bowlin pääraaka-aineeksi. En minä ainakaan!

sushi bowl, lohi sushi bowl, kulhoruoka

Sushi bowl lohella
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 1/2 dl sushiriisiä
  2. 3 ¼ dl vettä
Mausteliemi
  1. 1 rkl riisiviinietikkaa
  2. 1 rkl sokeria
  3. 1/2 rkl suolaa
Lisäksi
  1. 400 g lohta
  2. 1 purjo
  3. 2 avokadoa
  4. 2 keskikokoista porkkanaa
  5. 6-7 retiisiä
  6. 150 g kirjolohen mätiä
  7. 4 rkl mustia tai kuorimattomia seesaminsiemeniä paahdettuina
  8. 1 dl sushi-inkivääriä
Sriracha-ranskankermakastike
  1. 1 tlk (150 g) ranskankermaa
  2. 1/2 rkl srirachaa
  3. 1 tl hunajaa
  4. ripaus suolaa
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensin sushiriisi. Huuhtele riisiä juoksevan veden alla huolellisesti, kunnes pois valuva vesi on kirkasta. Laita riisi laakeaan kattilaan veden kanssa, kuumenna kiehuvaksi ja anna kypsyä kannen alla hiljaa kiehuen 15 minuutin ajan. Kun riisi on kypsää, ota kattila pois hellalta, mutta anna riisin vielä levätä hetki ennen maustamista kannen alla.
  2. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola kattilassa. Kiehauta seos niin, että suola ja sokerit sulavat. Kaada riisi laakeaan vuokaan, kaada päälle etikkaseos ja nostele etikkaseos riisin joukkoon puulastalla. Jäähdytä.
  3. 3. Riisin jäähtyessä kuutioi lohi pieniksi paloiksi. Suikaloi purjo. Viipaloi avokadot. Raasta porkkanat ja viipaloi retiisit. Valmista kastike.
  4. 4. Kokoa annokset pieniin kulhoihin. Laita pohjalle ensin sushi-inkivääri, sitten riisi ja päälle suikaloidut kasvikset, lohi, ja kirjolohenmäti. Ripottele päälle mustia seesaminsiemeniä. Tarjoa srirachalla maustetun ranskankerman kanssa.
Vinkit
  1. Ohjeesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
sushi bowl, lohi sushi bowl, lohikulho, kulhoruoka

 

Näin syntyy sushi bowl:

1. Valitse pohja

Pohjaraaka-aine voi olla maukas sushiriisi tai jos ei valkoista riisiä mieli syödä, myös täysjyväriisi tai kvinoa toimii kivasti. Kvinoa etenkin on oma suosikkivaihoehtoni riisin sijaan. Siitä ei tule samanlaista riisiähkyä kuin valkoisesta riisistä. Ja käyttämällä mustaa tai punaista kvinoaa saa sushi bowliin lisää väriä. Katso täältä vinkkini kvinoasushiin.

2. Valitse proteiini

Proteiinin lähteeksi sushi bowlissa valikoituu kala tai äyriäiset tai sopiva kombo molempia. Tärkeää on, että kala on supertuoretta, – pinfärsk niin kuin ruotsalaiset sanovat –  ja mielellään suoraan kalatiskiltä noukittua. 

3. Valmista maukas kastike

Sushien kanssa soija ja wasabi ovat lyömätön yhdistelmä, mutta sushi bowlissa voi leiketellä erilaisilla kastikkeilla. Oma suosikkini on wasabi-ranskankermakastike, ja toinen suosikki on tämä sriravha-ranskankerma, josta tulee riittävästi makua ja potkua tähän lohi sushi bowliin. Myös raastetun inkiväärin, soijan, seesaminsiemenöljyn ja valkosipulin sekoitus toimii maukkaasti. Kokeile myös sitruunaista kastiketta etenkin lohi sushi bowlien kanssa.

4. Valitse muut raaka-aineet

Paras sushi bowl sisältää erilaisia tekstuureja ja makuja. Kulhosta löytyy jotain rapeaa, jotain pehmeää, jotain mietoa, jotain potkua antavaa sulassa sovussa. Vihanneksista suosikkejani ovat retiisi, ihana retikka, purjo ja porkkana. Kirjolohen kauniit mätipallot ja merilevä toimivat hauskoin koristeina ja kulhon pohjalle voi piilottaa pikkelöityä inkivääriä eli garia.

Kulho kootaan niin, että pinta koristellaan joku eri lohkoihin asetetuilla raaka-aineilla tai raaka-aineet voi myös koota sieviksi riveiksi, kuten tässä bowlissa.

Entäpä sitten juoma? Sushi bowl sopii sekä arkeen, että viikonloppuun ja viikonloppuna veden sijaan voi lasiin lorotella jotain sushiystävällistä juomaa.

Sushikulhon maut ovat herkkiä, onhan raaka kala hyvin mietoa, kuten myös vihanneksetkin, joten juomakin saa olla herkkis ilman liian voimakkaita aromeja, jottei juoma jyrää ateriaa. Valitsisin tälle kulhoruoalle pirteän ja kepeän kuplivan. Tämä The Boss Prosecco hauskoine kalapulloineen istuu kalaisille aterioille. Viini on itselleni tuore tuttavuus, mutta tykästyin sen raikkaaseen, pirteän omenaiseen makuun ja napsakoihin pieniin kupliin. Ihan napakymppimätsi tälle kulholle.

Vinkkinä vielä: sushi bowlin voi valmistaa miniatyyrimuotoon pieneen kulhoon  ja tarjoilla sen sormisyötävänä alkupalana kokkareissa.

Eli ei muuta kuin viikonlopun herkuttelukulhoa suunnittelemaan!

Jos aasialaiset maut ovat muutenkin mieleesi, tsekkaa myös nämä,  Kalaneuvokselle valmistamani aasialaishenkiset herkut:

Lohisashmimi
Lohi-wasabikastike
Paistettu lohi ja teriyakikastike
Paistettua lohta ja inkivääri-piparjuurikastike

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö