sisältöyhteistyö

Ahven ui uuniin – uuniahvenet

27.9.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Uuniahvenet on oiva herkku. Ja ahven, tuo vesiemme raitapaita käy uuniin siinä missä muutkin kalat. Ja jos ahvenet ovat piskuisia, niitä lykätään uuniin kerralla monta ja pian nautitaan herkulliset uuniahvenet.

Ihan luvattoman vähän tulee kesän jälkeen kokattua mitään kokonaisista ahvenista. Grilliin ahven pääsee kesäisin ja useasti savustumaan, mutta kun mökkielo vaihtuu kaupunkilaispuuhailuun, tuppaavat kokonaiset ahvenet jäämään kalatiskille. Ihan pöljää, sanon mä. Ihan niinkuin itselleni.

Kokonaisena valmistetun ahvenen etuna on se, että sitä ei tarvitse lähteä fileoimaan tai sen kummemmin käsittelemään, vaan se menee uuniin perkauksen jälkeen. Ahvenen fileointi on nimittäin himpun verran vaativampaa kuin kookkaan lohen. veitsen tulee olla todella terävä, kun tähän puuhaan lähtee.

Ahven on myös todella hyvänmakuinen kala, kalojemme aatelia. Liha on vähärasvaista ja kiinteää eli kun uuniahvenen saa lautaselleen, on se helppo nauttia ilman että ruodot pyrkivät lihan mukana suuhun.

Uuniahvenet

2018-09-27 11:21:35

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

4 perattua ahventa
1 rkl sormisuolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 makea sipulia
1 sitruunaa
2-3 Fenkolia
2 dl valkoviiniä
25 g voita

Lisäksi

1 l kantarelleja
2 rkl voita

Valmistusohjeet

Pyyhi ahvenet kuiviksi ja mausta ne kauttaultaan suolalla ja pippurilla.
Viipaloi sipuli ja sitruuna. Täytä ahvenet viipaleilla. Ylijääneet viipaleet voit levittää uunvuoan pohjalle.
Viipaloi myös fenkoli ja lisää se vuokaan. Ota talteen fenkolista hyväkuntoiset tillimäiset tupsut.
Valuta pohjalle viiniä ja nosta ahvenet kasvisten päälle. Leikkaa voista nokareita ja lisää ne ahventen päälle.
Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, ahventen koosta riippuen. Ahven on kypsä, kun selkäevä irtoaa helposti sormin vetämällä.
Puhdista kantarellit ja paista ne voissa pannulla kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele ahvenet sienillä ja fenkolin tupsuilla. Tarjoa keitettujen perunoiden ja ruisleivän kera.

Vinkit

Ohjeesta tulee neljälle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Ahvenet ja kantarellit ovat muuten mainio makupari. Muutenkin tykkään yhdistää sieniä kala-aterioihin. Jotenkin siinä kivasti yhdistyy meren ja metsän maut. Paistetut ahvenfileet kantarellikastikkeella ovat jo ihan viikonloppuruokaa, mutta sopii ne kantarellit uuniahvenille myös. Tässä ruoassa yhdistyy itseasiassa parikin suosikki raaka-ainetta kalojen kanssa. Sienet toimivat aina, kuten myös mainio fenkoli. Fenkoli pääsee tässä reseptissä ahventen kanssa samaan vuokaan kypsymään, kantarellit paistetaan ja lisätään valmiin ruoan pinnalle. Jos et ole fenkolikastiketta testannut paistetun kalafileen kanssa, niin nyt on korkea aika. Se-on-ihanaa!

Uunissa kypsyvät ruoat ovat parasta arkiruokaa. Sen kun nappasee uunin päälle ja ruoat uuniin ja loput hoituu itsestään. Joten eiköhän ala olla aika onkia niitä kokonaisia ahvenia useammin sieltä kalatiskin laarista. Toteaa hän itselleen.

Katso Kalaneuvoksen sivuilta muita herkullisia kalareseptejäni tai tutustu tarkemmin ahveneen.

Tsekkaa myös nämä:

Paistettu ahven ja pikkelöidyt vihannekset
Grillattu, kokonainen ahven ja voi-sitruunakastike
Fenkolikastike kalalle

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Amaronen aika – visiitti Tommasin viinitilalle

11.9.2018 by Mari

PRESSIMATKA/TOMMASI

tommasi amarone, amarone viini, tommasin viinitalo

Jos jonkun italialaisen viinitalon harteille voi sovitella Suomessa suosituimman italialaisen viinibrändin viittaa niin tämä talo eittämättä lienee Tommasi. Tommasin Amaronet, Ripassot ja Valpolicella Classicot lienevät viininystäville enemmän kuin tuttuja.

Tommasi on perheomisteinen viinitalo. Viiniä valmistetaan perheen voimin jo neljännessä polvessa. Yli sadan vuoden ajan on tämän suvun sydän on sykkinyt erinomaisten viinien valmistumiselle.

Tommasin viinitila sijaitsee Valpolicella Classicon alueella, alueella joka on kuulu nimenomaan Valpolicella sekä Amarone viineistään. Tommasin komeat viinitarhat sijaitsevat viiniviljelykselle suotuisimmilla kukkuloilla – La Groletta, Conca d’Oro ja Ca’Florian – missä Amarone, Ripassa ja Valpolicella Classico rypäleitä viljellään.

La Grolettan siistit köynnösrivit kantoivat pieniä, vihreitä rypäleitä.

Yhdessä vahvempia

Perheen sitoutuminen viinin valmistamiseen käy esille jo viinitalon nimestä. Tommasi nimittäin tarkoittaa näin löysästi käännettynä vahvuutta perheenä. Kävin kesällä visiitillä Venotossa Tommasin viinitilalla ja vaikka Tommasi on viininvalmistajana maailmankuulu ja alueen suurin, perheomisteisuus ja perheen tiivis osallistuminen huokui vahvasti.

Tommasin tarina alkoi yli 100 vuotta sitten Valpolicella Classicon alueelta, mistä Giacomo Battista Tommasi ostin vuonna 1902 ensimmäisen palstan. Tästä alkaen Tommasi on vahvasti perheenä, yhtenä rintamana vienyt viiniperinnettä eteenpäin.

Näissä maku tiivistyy.

Tommasi ei suinkaan ole jäänyt pelkästään Valpolicellaan, vaan viinitalon tavoitteena on viljellä viiniä kaikilla Italian parhailla viinialueilla. Tuorein sukupolvi on edistänyt tätä tavoitetta ja vaikka Tommasi on Suomessa tunnetuin juuri Veneto alueen viineistään niin he valmistavat viinejä myös Toscanassa, Pugliassa, Basilicatassa ja Lombardiassa.

Maistamisen arvoisia viinejä tulee myös näiltä alueilta. Omia suosikkejani on jo vuosien takaa toscanalainen Poggio al Tufo Rompicollo sekä Puglian alueen uudempi tuttavuus Surani Heracles Primitivo, tämän kesän suosikkiviinini lihoille. Valpolicella Ripasso eli amarone-rypäleiden jämistä makua saanut Tommasi Ripassa Valpolicella oli pitkään sellainen takuuviini, joka nappasin mukaani, kun halusin olla hyvästä viinistä varma. Tästä jatkuvasta varmasta valinnasta tuli kotona hieman noottia yhteen viiniin fakkiutumisesta, joten hölläsin vähän. Sinänsä on varmaa, että minkä tahansa Tommasin viinin Alko hyllyltä käteensä nappaa, tuote on huippulaatua ja pettyä ei tarvitse. Tommasi Crearo paistettelee myös vuoden 2017 vuoden viininä ja on saanut osakseen paljon ansaittua suitsutusta.

Täällä on rypäleiden hyvä kasvaa.

Se kuuluisa Amarone

Veneton alueen tunnetuin ja maultaan rikkain viini on Amarone. Sekä Amarone, jo mainitsemani Ripasso ja tummanpuhuva jälkiruokaviini Recioto valmistetaan ainutlaatuisella apassimento-tekniikalla, jossa rypäleiden annetaan kuivua 100 päivää bambualustoilla fruttarioissa ennen puristamista. Näin rypäleiden sokeri tiivistyy ja viineihin tulee erityisen syviä, kuivien hedelmien ja jopa suklaan aromeja.

Conca D’orno komeat kukkulat.

Tommasin Amarone della Valpolicella Classico, kuten laadukkaat amaronet yleensäkin, on herkullinen meditaatioviini. Italialaiset nauttivat Amaronea läpi vuoden, kun meille Amarone on iskostunut vahvasti syksyn ja etenkin joulun ajan viiniksi. Tai sitten Amarone-pullo kaivetaan esiin pääsiäisen lammaskarkeloihin, mutta totean nyt heti kärkeen, että Amarone sopii muihinkin vuodenaikoihin. Tähän pimeään aikaan, kun sade rummuttaa kattoa ja kynttilöitä sytytellään, viini toki istuu mainiosti.

Amaronea ei myöskään tarvitse parittaa vain juustojen kanssa – itse kaadan lasiin mielummin Tommasi Fiorato Recioto della Valpolicellaa juustoille, – mikä meillä lie se tyypillisin tapa. Amaronen aika on myös kesällä, illan pimetessä, kun istuu pihamallaa ja kuuntelee kesän kohinaa. Amaronen aika on nyt, kun illat ovat sysimustia ja kaipaa yhden lohduttavan lasillisen viiniä. Amaronen aika on sitten, kun pataan nakataan riistalihoja ja uunissa haudutellaan mitä maukkain syyspata.

Olen myös maistellut Amaronea Italiassa kesäisellä lounaalla risoton kanssa ja mökillä saunan jälkeisissä tunnelmissa. Avasin viime viikolla Amarone-pullon toimistolla ylipitkän, väsyttävän työpäivän päätteeksi. En tosin juodakseni sitä – oli vielä automatka kotiin edessä – , vaan leikkiäkseni seinälle heijastuvilla varjoilla. Kotiin päästyäni rentouduin sohvalla ensimmäisen syyskynttilän loimottaessa pöydällä ja nuuhkin Amarone-lasillistani. Tuoksu oli kuin lämmin, mausteinen halaus. Sellainen roteva Amaronen ote. Ja sitä juuri kaipasinkin.

Vinkit Valpolicellan alueelle:

Tommasin viinitalo

Tommasin viinitalo avaa ovensa vierailijoille ja tutustuttaa heidät viininvalmistuksensa saloihin , kellareihinsa – pääset mm. näkemään maailman suurimman viinitynnyrin, Magnifican, johon mahtuu yhteensä 44 000 pulloa viiniä – ja luonnollisesti vierailuun liittyy tasting. Tee varaus etukäteen.

Caffe Dante

Tommasi panostaa myös hospitality-puoleen ja heidän omistuksessaan on ravintoloita sekä hotelleja. Caffe Dante on keskeisellä paikalla Veronassa sijaitseva, paikallista ja hyvin lihaisaa ruokaa tarjoileva bistro. Ota pöytä ulkoa ja katsele kaunista Veronaa.

Villa Quaranta Wine hotel & spa

Upean puistikon keskellä sijaitsee Tommasin viehko Wine & Spa-hotelli. Hotelli on mainio tukikohta alueeseen tutustumista ajatellen ja illalla voi viiniretkeilyn jälkeen rentoutua ihanissa spa-hoidoissa tai vuodenajasta riippuen pulahtaa valtavaan ulko- tai sisäuima-altaaseen. Spa-puolelta löytyvät kaikki mahdolliset saunat ja höyryhuoneet, kylmät ja kuumat altaat, poreet ja kaikki.

Ravintola Borgo Antico

Yksi hyvä syy asua Villa Quaranta-hotellissa on hotellin yhteydessä toimiva, ihastuttava ravintola Borgo Antico. Ravintola tarjoilee perinteistä, paikallista ruokaa valtavina, superherkullisina annoksia. Ulkopöydässä istuessasi kuuntelet suihkulähteen solinaa ja nautit puistonäkymistä. Lämmin suositus.

Garda-järvi

Italian suurin järvi, Garda on vain puolen tunnin ajomatkan päässä, jos asustelet Villa Quaranta-hotellissa. Paikka on mitä viehättävin ja järveä kiertäen pääset eri kyliin, joista löytyy maukasta ruokaa tarjoilevia ravintoloita. Kävin Lasizen kylän maan mainiossa ravintola Alla Grottassa, joka on eittämättä tämän kylän paras, ellei paras koko Gardalla.

Pressimatkan järjesti Interbrands.

Helppoo arkee – paahdettuja vihanneksia ja kvinoa-kikhernelisuketta

9.9.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/GO GREEN

Kukapa ei haluaisi syödä helppoa, hyvää ja terveellistä ruokaa. Sellaista, joka vielä valmistuu nopeasti ja näin helpottaa arjen kiireissä. Omia vinkkejäni arkeen ovat vihannesten paahtaminen uunissa, nopeasti kypsyvien lisukkeiden keittäminen sekä valmiiksi keitettyjen papujen, linssien ja herneiden lisääminen ruokiin. Tässä paahdettuja vihanneksia ja kvinoa-kikhernesekoitusta sisältävässä lämpimässä vegeateriassa yhdistyvät nämä kaikki.

Go Greenin mainiot tuotteet on meillä jatkuvassa käytössä. Suosin arkisin lisukkeina pastan ja perunan sijaan kvinoaa, tattaria, speltinjyviä ja täysjyväcouscousia. Ilahduin, kun tutustuin Go Greenin uutuustuotteisiin, mainioihin jyvä & palkokasvisekoituksiin, jossa samassa paketissa yhdistyy aiemmin eri purkesita ruokaan sekoittamiani aineksia. Mahtavaa! Uutuustuotteita on kolmea erilaista. Näissä on luomukvinoan, -bulgurin sekä -villiriisin joukkoon sekoitettu linssejä, herneitä ja kikherneitä.

Suurena kvinoan ystävänä nappasin ensimmäisenä testiin gluteenittoman Luomu Kvinoa & kikhernesekoituksen. Tässä hauskanvärisessä sekoituksessa on yhdistetty valkoista ja mustaa kvinoaa, kikhernebulguria, punaista riisiä, vihreitä herneitä ja auringonkukansiemeniä. Tästä syntyi maukas, lämmin ateria paahdettujen vihannesten kanssa. Tällainen ruoka on sellaista, mitä meillä syödään usein arkisin. Tämän osaa kuka tahansa meistä valmistaa, se maistuu niin perheen vegaanille kuin fleksaajillekin ja se on yksinkertaisesti hyvää ja täyttävää.

Tällaista ateriaa valmistaessa tutkaillaan jääkaapin tarjontaa. Ruokaan voi nakata mukaan kaikki purkinpohjat; oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, fetaa tai muuta kivaa juustoa, tuoreita yrttejä, chilisiivuja, mitä nyt kaapista löytyy. Aivan mainiota nämä sekoitukset ovat kulhoruokien pohjana. Itse ajattelin – kun huiman herkkutattisaaliin nyt viikonloppuna keräsin – tehdä tatti bowlin Luomu bulgur & linssisekoitukseen.

Paahdettuja vihanneksia ja kvinoa-kikhernelisuketta

2018-09-09 12:00:32

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

3 dl Go Green kvinoa-kikhernesekoitusta
4 dl vettä
¼ tl suolaa

Paahdetut vihannekset

3 porkkanaa
3 keltajuurta
8 valkosipulinkynttä
400 g ruusukaalia
100 g lehtikaalia
½ dl oliiviöljyä
1 rkl sormisuolaa
2 – 3 tl Ras el hanout -mausteseosta
Paistamiseen oliiviöljyä

Valmistusohjeet

Valmista ensin kvinoa-linssisekoitus. Huuhtele seos ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Valuta hyvin.
Pese ja kuori juurekset. Huuhtele kaalit.
Leikkaa porkkanat veneiksi ja lohko keltajuuret. Jätä valkosipulinkynnet kuorellisiksi. Poista ruusukaaleista kannat ja irrota rikkoutuneet päälilehdet. Leikkaa ruusukaalit puoliksi. Leikkaa lehtikaaleista pois kova lehtiruoti ja suikaloi lehdet.
Levitä porkkanat ja keltajuuret uunpellille leivinpaperin päälle. Valuta päälle puolet öljystä ja lisää puolet suolasta sekä ras el hanout’ista. Paista 225 asteessa 10 minuuttia. Lisää sitten ruusukaalit ja loput mausteista. Paista vielä 6 minuuttia ja levitä lopuksi päälle lehtikaalit. Paista, kunnes lehtikaalit ovat rapeutuneet.
Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista siinä kvinoa-linssiseosta, kunnes se on saanut hieman väriä ja on pinnaltaan rapsakkaa.
Kokoa salaatti tarjoilukulhoon laittamalla kvinoa-kikhernepaistos alle ja kokoa paahdetut vihannekset tämän päälle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Olen aiemmin testannut jonkun muun merkkistä vastaanvanlaista tuotesekoitusta, minkä kaupan hyllyltä mukaani nappasin. Tässä tuotteessa oli ongelmana se, että sekoituksesta tuli keitettäessä tahmeaa ja palkokasvit värjäsivät jyvät ikävän värisiksi. Jännityksellä odotin, että miten nyt mahtaa tämän tuotteen kanssa käydä, koska vielä suunnittelin keitetyn lisukkeen paistamista ja tämä vaatii irtonaisen lisukkeen. Hyvinhän siinä kävi. Lisuke oli mainiota. irtonaista, kauniin väristä, jossa eri raaka-aineet näkyivät selkeinä oman värisinä pilkkuinaan. Toimii siis!

Superhyvä juttu on se, että kaikki nämä uudet sekoitukset kiehuvat kypsiksi 10 minuutissa. Tuotteissa ei ole lisättyä suolaa tai muita mausteita eli mausteita voi sitten lisäillä oman maun mukaan. Myös keitetyn sekoituksen paistaminen öljyssä tuo siihen mukavaa makua ja rapeutta. Sekoituksen voi paistaa heti keittämisen jälkeen – tai jos sekoitusta jää edelliseltä päivältä, niin seuraavana päivänä se herätellään eloon kuumassa öljyssä pyöritellen.

Olen aivan villinä ollut ras el hanoutiin sekä sumakkiin ja tässäkin reseptissä uunissa paahdetut vihannekset saivat ras el hanoutia mausteeksi. Ihanaa tuli tästä simppelistä kasvisruoasta. Jotenkin syksyistä, kerta kaikkiaan!

Yhteistyössä Go Greenin kanssa.