Jotain maukasta

ruokablogi

Lisää riistaa!

by

paistettua saksanhirveä ja perunalisuke Mari Moilanen kopio 2

Kuten alkuviikosta lupailin, lihaisa viiko tiedossa. Nyt tarjolla saksanhirven kyljykset. Leivoin tosin eilen kakun, mutta en kehtaa sitä nyt esille laittaa. Kun toista lupailin..

Tämä riistaherkku löytyy riistalihoista helpoiten kaupan tiskiltä. Tuoretta hirveä ja poroa on vaihtelevasti saatavilla, mutta saksanhirveä yleensä on kaupan. Kaikki eivät tätä riistaksi miellä, mutta makumaailmassa on riistan tuntumaa.

Saksanhirven kyljykset ja juureslisuke
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 600 g saksanhirven karetta
  2. sormisuolaa
  3. mustapippuria
  4. oliiviöljyä
  5. 2 rkl voita
Juureslisuke
  1. 2-3 perunaa
  2. 2 kypsää päärynää
  3. 1 porkkana kolikkoina
  4. 2 dl kanttarelleja tai suppilovahveroita
  5. 2 varsisipulia tai punasipulia
  6. 2-3 pituussuuntaan halkaistua valkosipulin kynttä
  7. 1/2 kourallista pinjansiemeniä
  8. oliiviöljyä
  9. suolaa
  10. mustapippuria
  11. tuoretta timjamia runsaasti
Valmistusohjeet
  1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa kare luullisiksi kyljyksiksi. Kuivaa kyljykset talouspaperilla, suolaa ja pippuroi kauttaaltaan.
  2. Pese perunat hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. Leikkaa päärynä lohkoiksi ja poista siemenet sekä kanta. Pese ja kuori porkkana ja siivuta se pyöreiksi kolikoiksi. Leikkaa sipuli lohkoiksi. Puhdista sienet ja leikkaa isoimmat halki.
  3. Levitä lisukkeen ainekset pinjansiemeniä lukuunottamatta leivinpaperin päälle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuroi juurekset.
  4. Kypsennä lisuketta 200 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan, lisää lisukkeen pinnalle pinjansiemenet ja kypsennä vielä 10 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat pehmeeneet ja kypsiä.
  5. Paista kyljykset voi-öljyseoksessa pannulla noin muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Kyljykset saavat jäädä sisältä mehevän roseiksi. Kokoa lisuke tarjoiluastiaan, asettele kypsät kareen lisukkeen päälle ja vie herkku tarjolle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 paistettua saksanhirveä ja perunalisuke Mari Moilanen 2 kopio 2

Näin kaupassa tuoreita suppilovahveroita vielä tarjolla, nillä voi korvata reseptin kanttarellit tai käyttää kuivattuja sieniä. Toimivat mainiosti saksanhirvenkyljysten kanssa.

Liha. Mikä ihana tekosyy ottaa lasi punaista!

Tämä reseptini julkaistiin alunperin Iltalehdessä lokakuussa 2015.

Poron paisti ja punkkua

by

Keittiössä..

Keittiössä..

Poron paisti. Punaviini. Olen syksyn ajan leiponut ja valmistanut sen verran paljon makeita herkkuja, että nyt mennään täysin toiseen äärilaitaan. 

Mitäs siitä tuumaatte? Nakkaa blogiin tällä viikolla toisenkin riistaruoan eli saksanhirvenkyljykset ja lisuketta niille. Ehkä laitan vielä kolmannekin reseptin? Saapi nähdä.

Enimmäkseen valmistan hirvipaistia, koska poron paistit tuppaavat olemaan niin piskuisia. Mutta vaihtelu virkistää ja viimeksi uuniin lykättiin tämä pienehkö köntti. Sievä poron paisti. Kuvan veitsellä ei ole mitään tekemistä koko asian kanssa. Kai.

Pullotettua kirsikkaa ja sopivasti tammea.

Pullotettua kirsikkaa ja sopivasti tammea.

Lisukkeita laitoin liudan – karpalokastiketta, vaniljaisia mustajuuria ja friteerattuja suppilovahveroita, jotka muuten olivat aikamoinen hitti. Todella hyviä. Vähemmälläkin lisukemäärällä pärjäisi, mutta teki mieli vähän sitä sun tätä. Jouluna todennäköisesti uunissa tuoksuu samainen ruoka.

Vihdoin, paistin ollessa kyseessä, pääsin myös testaamaan uutukaisen uunini Perfect roast -paistomittaria. Erittäin käteväksi koin sen, että mittari kiinnitetään uunin sisäpuolelle ja mitään naruja ei uuninluukun välistä tunge. Täytyy myöntää, että hyvin käyttäjäystävälliseksi olen tämän uunini kokenut.

Vieläkin näitä kuulemma löytyy.

Vieläkin näitä kuulemma löytyy.

Tavallisesta paistomittarista tämä mittari eroaa siinä, että se mittaa paistin lämpötilaa kolmesta kohdasta ja näin takaa parhaan kypsyysasteen paistille. Tällaisen pienen paistin ollessa kyseessä tämä onkin tarkkaa puuhaa.

Porokattaus on valmiina.

Porokattaus on valmiina.

Poronpaistia, mustajuurta ja sieniä
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 600 g poronpaisti
  2. suolaa
  3. pippuria
  4. voita
Karpalokastike
  1. 3 dl karpaloita
  2. 1 porkkana
  3. 1 salottisipuli
  4. 2 valkosipulinkynttä
  5. 1 palsternakka
  6. 3,5 dl tummaa, makeaa portiviiniä
  7. 1,5 dl vettä
  8. 1 rkl riistafondia
  9. nokare voita
Vanljaiset mustajuuret
  1. 8 mustajuurta
  2. 1 vaniljatanko
  3. suolaa
  4. pippuria
  5. 25 g voita
  6. 2-3 rkl vettä
Frittisuppikset
  1. 1/2 l suppilovahveroita
  2. suolaa
  3. spelttijauhoja
  4. 2 kanamunaa
  5. mustapippuria
  6. 1 l ruokaöljyä
Valmistusohjeet
  1. Poista paistista mahdolliset kalvot, suolaa ja pippuroi paisti. Paista poron pintaan pannulla voissa kaunis väri ja aseta paisti uunivuokaan. Työnnä kylkeen paistomittari. Paista, kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Paistolämpötila omasta aikataulusta riippuen 160-180 astetta. Kun paisti on valmis, kääri se folioon ja anna paistin vetäytyä 20-30 minuutin ajan ennen siivuttamista.
  2. Valmista pikainen karpaloinen kastike. Kuori palsternakka ja porkkana, lohko salotti. Freesaa juureksia hetki kattilassa voissa, lisää karpalot, portviini, vesi sekä fondi. Anna kiehua parinkymmenen minuutin ajan ja siivilöi kastike sen jälkeen. Kaada kastike takaisin kattilaan, keitä sitä vielä hetki kasaan ja lisää kastikkeeseen nokare voita. Maista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
  3. Valmista friteeratit suppilovahverot. Pyörittele sienet ensin kevyesti vatkatussa kanamunassa ja sitten suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Uppopaista ruokaöljyssä rapeiksi.
  4. Pese ja kuori mustajuuret. pätki ne n. 10 senttimetrin paloiksi. Laita pannulle voi, halkaistu vaniljatanko sekä mustajuuret ja vesi. Anna mustajuurten kypsyä miedollä lämmöllä, kunnes ne ovat haarukalla kokeillen pehmeitä. Suolaa ja pippuroi juurekset.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Idean mustajuurilisukkeeseen sain upeiden viinien äärellä Laroche -viini-iltamissa ravintola Olossa, jossa Pekka Terävä kertoi maustaneensa mustajuuret vaniljalla. Nuo mustajuuret saivat vielä päälleen ihanan juustohunnun.

Käsittämättömän hienosti vanilja sopii näihin juureksiin. Tästä tuli lempparilisuke – ainakin vähäksi aikaa ja tätä on kokeiltu myös kalan kanssa. Maistuu!

Punkku piilosilla.

Punkku piilosilla.

Ja sitten se tärkeä asia. Sopiva punaviini tälle poron paistille. Kuten syksyn riistapruuvissa totesimme, makuja on monia. Kuten myös sopivia viinejä.

Tällä aterialla nautiskelin Il Cancellieren kevyesti tammitettua, vielä nuorta, mutta maukasta Gioviano Irpinia Aglianicoa vuodelta 2011. Tässä on viini, joka maistuu jo nyt, mutta jota kannattaa myös varastoida, sillä potentiaalia siitä kyllä löytyy.

Ihastuttavan intensiivinen, herkullisen hedelmäinen viini, joka meillä löytää tiensä myös joulupöytään ja lahjaksi. Pluspisteet kauniista, jouluisasta pullosta ja edukkaasta hinnasta laatuun nähden. 

Muita riistaherkkuja, lisukkeita riistalle sekä riistaviinejä:

Parhaat riistaviinit
Metsäinen hirvipata karpaloilla ja sienillä
Hirvipata
Hirvenlihapullat
Karamellisoitua sipulia ja spelttiä
Mustatorvisienimuhennos

testissa

 

 

 

Leivon, siis elän!

by

Siinä on toffeen maku.

Siinä on toffeen maku.

SISÄLTÖYHTEISTYÖ:

Pidän kakuista. Se on varmaan sanomattakin selvää. Ja tänä vuonna olen leiponut kakkuja enemmän kuin koskaan. Varsinainen kakkuvuosi.

Muistan varmaan supersuositun, naked cake– tyylisen mustikkakakun? Ja juhannuksen aikaan pyöräytetyn raikkaan, gluteenittoman sitruna-valkosuklaa juustokakun? Nyt ympyrä sulkeutuu ja kolmas Crème Bonjour-sarjan kakkuni on toffeekahvikakku tai toffeekuivakakku, jos sitä termiä mielummin käytät. 

Tuorejuusto mehevöittää.

Tuorejuusto mehevöittää.

Eihän se kuivakakku-termi kyllä näitä koreista vuoista ulospullautettuja kakkuja kyllä kuvaa. Eivät perinteiset kahvikakut ole kuiva eivätkä varsinkaan tylsiä. 

Pölysokeripilvi ja kukka riittävät koristeiksi.

Pölysokeripilvi ja kukka riittävät koristeiksi.

Tämä kakku sai mehevyyden ja maun Crème Bonjourin kermaisen, maustamattoman tuorejuuston, normaalisuolaisen voi-rypsiöljylevitteen, ruokosokerin sekä aidon vaniljan yhdistelmästä. Tästä yhdistelmästä syntyi vastustamaton toffeen maku kakkuun. Ihan vähän yllättäen.

Monesti kahvikakut noudattavat samaa linjaa. Ne on tupattu täyteen kaikkia mahdollisia mausteita ja makumaailma on aina sama. Aina hieman jouluun kallellaan. Tässä kakussa puhuu vain anis ja vanilja.

Toffeekakku
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 250 g normaalisuolaista Crème Bonjour Voi & Rypsiöljy-levitettä
  2. 3 dl ruokosokeria
  3. 2 munaa
  4. 200 g Crème Bonjour maustamatonta tuorejuustoa
  5. 7 dl spelttijauhoja
  6. 1, 5 tl leivinjauhetta
  7. 2 tl aitoa vaniljaa
  8. 1/2 tl murskattua anista
Lisäksi
  1. Vuoan voiteluun korppujauhoja ja Voi & Rypsiöljylevitettä. Koristeluun hemaiseva ruusu ja pölysokeria.
Valmistusohjeet
  1. Voitele ja leivitä kaunis kakkuvuoka. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
  2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja ruokosokeri hyvin sekaisin. Lisää kanamunat yksitellen. Lisää seoksen joukkoon tuorejuusto ja sekoita taikina sileäksi.
  3. Murskaa aniksen siemenet morttelissa. Lisää jauhojen joukkoon leivinjauhe, murskattu anis sekä vanilja. Lisää jauhot erissä taikinaan.
  4. Kaada taikina kakkuvuokaan ja kypsennä 180 asteessa n. tunnin ajan, kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa.
Vinkit
  1. Tämä toffeekakku suorastaa huutaa rinnalleen kupin hyvää, vahvaa kahvia.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Joulu saa tulla.

Joulu saa tulla.

Kahvikakkuja voi koristella, kuten täytekakkuja konsanaan. Niiden päälle voi valuttaa kuorrutteen tai kiillottaa pinnan nestemäisemmällä glazella, tupsutella pintaan kakun vuoan kuvioita korostavaa pölysokeria tai kaakaojauhetta. Kakun keskireiän voi täyttää kukilla, marjoilla tai hedelmillä. Johan tulee kakkuun näköä ja lisämakua. Ja lisäksi kahvikakun kanssa maistuu jäätelö, vaniljakastike tai vaikkapa kinuski.

Syöty!

Syöty!

Jouluun tämä kakku tuo helppoutta. Kakku pysyy mehevänä muutamia päiviä, joten tätä jälkiruokaa ei tarvitse aattonna väsätä.

Tsekkaa vielä tästä videopätkästä, kuinka ne kakut meillä yleensä syntyvät ja kuka ne kakut syö..

P.S Ei tälle kakkubuumille vielä loppua näy. Ensi viikon Iltalehdessä keekoilee herkullinen, pähkinäinen kakku jouluksi..

Muita suloisia viettelyksiä jouluksi:

Mustikkainen naked cake
Suklainen naked cake
Gluteeniton, ruokosokerimarenki-suklaakakku ja valmistusvideo
Kuorrutettu kurpitsakakku
Gluteeniton, sitruunainen valkosuklaajuustokakku
Toffeella kuorrutettu intiaanisokerikakku
Ihanan imelä banoffee
Banaanikeikauskakku
Porkkanaraakakakku

Yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

yhteistyo