Jotain maukasta

ruokablogi

Graavikala pukeutuu puolukkaan – puolukkagraavattu nieriä

by

Puolukkagraavattu nieriä. Joulupöydän joulukalat, kuten tämä graavattu nieriä, saavat näppärästi uuden ilmeen marjajauheilla tai eksoottisemmin japanilaisella matchajauheella. 

Olen elokuulta alkaen väsäillyt jos jonkinmoista jouluherkkua, sekä tänne blogiini että asiakkaille ja Iltalehteen. Samalla on alkanut muotoutua oman joulupöydän – suku tulee kylään – kattaus.

Ainakin pöytään katetaan tätä ihastuttavan värireunan saanutta graavikalaa eli puolukkagraavattua nieriää.

 

Puolukkagraavattu nieriä
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. Puolukkanieriä
  2. 1 nieriäfilee
  3. 2 tl karkeaa ruususuolaa
  4. hyppysellinen sokeria
  5. rouhittua valkopippuria
  6. Koristeluun 3-4 rkl puolukkajauhetta ja tilliä (myös karpalojauhe käy)
  7. Tarjoiluun saaristolaisleipäsiivuja.
Valmistusohjeet
  1. 1. Suolaa, sokeroi ja pippuroi nieriäfilee. Kääri kala leivinpaperiin, pussita se tiiviisti.
  2. 2. Annan maustua vuorokauden ajan jääkaapissa.
  3. 3. Pyyhi maustuneen kalan pinta puhtaaksi. Ripottele pinnalle tasainen kerros puolukkajauhetta ja leikkaa kala fileerausveitsellä ohuiksi siivuiksi. Kokoa siivut saaristolaisleipäviipaleille, koristele pienellä tillin oksalla ja vie heti tarjolle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Hirvipaistin kanssa pöytään katetaan kurpitsalaatikko. Jälkiruoaksi laitan tätä mallasjäätelöä ja kylkeen leivon kakun. Minkä, se on vielä mietinnässä. Glögi voisi olla joku tätä seljankukkaglögiä tai mainion väristä tyrniglögiä.  Ja leivät leivon itse. Tätä on syöty on nelisen leipää tässä joulua odotellessa, kinkun kanssa. Jouluna leikkaa puolukkanieriää saaristolaisleivän päälle.

Saaristolaisleipä
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 9 dl piimää
  2. 50 g hiivaa
  3. 3 dl mallassiirappia
  4. 3 dl maltaita
  5. 3 dl ruisjauhoja
  6. 1 rkl suolaa
  7. 1 l spelttitäysjyvävehnäjauhoja
  8. 1, 5 dl Pernod’ta
  9. voita vuokien voiteluun
Leipien voiteluun
  1. 1/2 dl ruokosokerisiirappia
  2. 1/2 dl Pernod'ta
Valmistusohjeet
  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse vaivata ja se saa jäädä melko löysäksi. Jaa taikina kahteen voideltuun leipävuokaan. Anna leipien kohota 2 tuntia liinan alla.
  2. Paista saaristolaisleipiä yhteensä 2 1/2 tunnin ajan, ensin 175 asteessa ja kun leivät ovat kohonneet alenna lämpötila 160 asteeseen. Voitele leivät tässä välissä Pernod-siirappisekoituksella.
  3. Jäähdytä kypsät leivät ritilällä. Saaristolaisleipä säilyy hyvin ja sen maku ja koostumus on parhaimmillaan muutaman päivän päästä leipomisen jälkeen.
Vinkit
  1. Saaristolaisleipä on mainio vietävä. Se on leipomisen jälkeen parhaimmillaan parin päivän päästä ja säilyy mehevänä pitkään. Limpun ympärille kietaisen pätkän vanhaa sanomalehteä ja kauniin nyörin. Lahjan viimeistelee vihreä oksa. Koristellun leivän voi kääriä sellofaaniin tai sujauttaa sen rustiikkiseen paperipussiin.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Tämän iki-ihanan puolukkagraavatun nieriän sekä matchagraavatun lohen reseptit löydät tämän päivän Iltalehdestä.

Muita jouluherkkuja:

Kinkun kera punajuurisinappi
Kahvipöytään matchakakku
Suut makeaksi kahvifudgella

 

Kasvisruokaa parhaimmillaan – kurpitsaa ja gnoccheja

by

Kurpitsaa ja gnoccheja, toimii!

Koska niin ehdoitta ja paatoksella rakastan kurpitsaruokia, niin piti vielä tehdä pari tässä joulun alla. Tämä oli aivan mielettömän herkullinen yhdistelmä kurpitsaa ja gnoccheja. Mainio lounas sellaisenaan tai lisuke neljälle.

Usein annan kurpitsaruokieni olla melko neutraaleja, ilman mieletöntä maustamista, koska rakastan kurpitsan makua ihan sellaisenaan. Kurpitsa rakastaa voita ja kermaa ja niitä sille yleensä tarjoilen.

Nyt olen kuitenkin sen verraan kurpitsaa purrut jostain elokuulta, että vähän reilummalla ranteella hipsuttelin mausteita tähän ateriaan. ja se kannatti.

Kurpitsaa ja gnoccheja
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 1/2 myskikurpitsaa
  2. 1 ps (400 g) gnoccheja
  3. 2 murskattua valkosipulinkynttä
  4. kylmäpuristettua rypsiöljyä
  5. merisuolahiutaleita
  6. 2-3 rkl seesaminsiemeniä
  7. 1-2 rkl vaahterasiirappia
  8. mustapippuria
  9. 1/2 tl za'atar-maustetta
  10. 2-3 rkl seesaminsiemenöljyä
Valmistusohjeet
  1. Halkaise kurpitsat, poista siemenet lusikalla ja siivuta ne laita noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä kurpitsanpalat uunipellille ja valuta päälle öljy sekä vaahterasiirappi. Ripottele päälle mausteet sekä seesaminsiemenet.
  2. Paahda siivut pehmeiksi ja kypsiksi 200 asteisessa uunissa. Tämä vie noin 20 minuuttia.
  3. Paista gnocchit rapeiksi kuumassa seesamisnsiemenöljyssä murskattujen valkosipulinkynsien kanssa, suolaa kevyesti. Kokoa kurpitsat ja gnocchit tarjoiluastiaan ja nauti sellaisenaan tai tarjoa esimerkiksi kalan tai riistaruoan lisukkeena.
Vinkit
  1. Voit skipata za'atarin, mikäli sitä ei maustehyllystä löydy. Hyvää tulee silti.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Nyt maustoin kurpitsansiivut Egyptin tuliaisella za’atarilla, joka on mainio mausteseos timjamista, oreganosta, seesaminsiemenista ja sumakista. Suolaakin joukkoon tulee. Tätä ripottelin hippusen kurpitsasiivujen päälle ja se toi kivan lisän tähän makukomboon. Za’ataria voi tehdä kotona itsekin, kun hakee sumakkia jostain etnisestä kaupasta.

Valmiit gnocchit ovat mielestäni melko ikävän makuisia -hieman liimaisia – keitettyinä, mutta kun ne paistaa pannulla rapeiksi, niin jo vain. Aivan eri asia.

Tämä kurpitsaa ja gnoccheja on niin simppeli ja niin maukas. Ja täysin vegeä koko juttu! 

—-

Muuten, kävin joku viikko taaksepäin ravintola La Maisonissa Eirassa. Miten se Eira tuntuukin muka olevan niin kaukana, että sinne ei askel johda esimerkiksi syömään. Koska kannattaisi.

La Maison oli mulle aivan uusi tuttavuus. Toki tiesin sen olemassa olosta, mutta nyt kävi kutsu maistelemaan heidän Burgundin viinejään ja parhaillaan tarjolla olevaa – 31.12 asti – menuuta. La Maison  jatkaa ensi vuonnakin Ranskan viinialueiden esittelyä ja tarjolla on aina kulloisenkin alueen ruokia ja niihin sopivia viinejä. Pitkään La Maisonin kanssa yhteistyötä tehnyt Vin Naturen Michel Palu on valinnut kulloisetkin tarjolla olevat viinit ja   ne ovat saatavilla yksinoikeudella vain La Maisonissa. 

Itse ravintola on mitä viehättävin. Vähän kuin istuisit kookkaassa, tunnelmallisessa olohuoneessa. Mikäli Ranska, ranskalaiset viinit sekä alueen herkut kiinnostavat, suosittelen suuntaamaan Tehtaankadulle. Ei se niin kaukana loppujen lopuksi olekaan..

Hirvihampurilainen – ei sitten yhtään terveellinen

by

hirvihampurilainen-mari-moilanen-15

Kyllähän te mut tunnette. Moni kehuu ruokiani terveellisiksi, onhan käytössä tummemmat sokerit ja jauhot, kvinoat, speltit ja tattarit. Mutta joskus pitää irroitella. Niin kuin tämän järkkyhyvän, mutta megaepäterveellisen – paljon uppopaistettuja osia – hirvihampurilaisen kanssa. Ja voi pojat, että oli namia!

Kaiken tämän jouluhössötyksen, joululaulujen, joulukoristeiden, makeiden glögien ja pakkasen keskellä tekee mieli jotain muuta. Jotain aivan muuta. 

Kaivelin pakastinta ja kyllä, olin sinne jemmannut puolisen kiloa hirvenjauhelihaa. Oisko hirvihampurilainen mitään? 

HIRVIHAMPURILAINEN 

4 hengelle
 
Pihvit:
500 g hirevenjauhelihaa
2 tl merisuolahiutaleita esim. Maldon
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1 muna
 
Lisäksi:
4 kovakuorisia vehnäsämpylöitä tai vast.
5 dl ruokaöljyä
3 kookasta salottisipulia
3/4 dl keskikokoisia kapriksia
hyvää cheddaria
pari pihvitomaattia ohuina siivuina
cocktailkurkkuja
ketsuppia
sinappia
 
Puolukka-piparjuurimajoneesi:
3/4 dl majoneesia
1 tl raastettua piparjuurta
3 rkl soseutettua puolukkaa
1/2 tl sokeria
ripaus suolaa
 
Valmista ensin pihvit sekoittamalla nopsasti hirvenjauhelihan joukkoon mausteet, murskatut valkosipulinkynnet sekä kananmuna. Älä vaivaa taikinaa, ettei pihveistä tule kovia.
 
Valmista sitten puolukkamajoneesi. Soseuta pakastepuolukoista sauvasekoittimella sileä sose. Lisää majoneesi, mausteet ja piparjuuri.
Leikkaa salottisipulit siivuiksi. Kuivaa kaprikset. Kuumenna 5 desilitraa ruokaöljyä kattilassa ja kun se on kieuhuvan kuumaa, friteeraa sekä sipulisiivut että kaprikset siinä rapeiksi. 
 
Nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Uppopaista vielä sämpylät molemmin puolin rapeiksi ja ruskeiksi.
 
Paista hirvenjauhelihapihvit voissa, noin kolmisen minuuttia yhteensä. Sisus saa jäädä roseeksi. Laita pari kolme ohutta cheddarsiivua kypsien pihvien päälle sulamaan.
 
Leikkaa sämpylät halki, sivele pohjalle sinappia ja ketsuppia, laita päälle pihvi ja ohuita tomaattisiivuja, pituussuunnassa halkaistuja cocktailkurkkuja sekä lusikallinen majoneesia. Viimeistele hampurilainen friteeratulla sipulilla ja kapriksilla, laita kansi päälle ja nauti.
 

No, kuten arvata saattaa, tällä ’uppopaista kaikki, minkä voit’-reseptillä tästä hirvihampurilaisesta tuli aivan järkkyhyvä. Sämpylä oli kuin lihapiirakan kuori, sopivan rasvainen rapea ja lämmin. Suolaiset kaprikset istuivat upeasti hirvenlihan makuun ja puolukkamajoneesi antoi potkua piparjuurikärjellään.

hirvihampurilainen-mari-moilanen-18

Nauti tuli maksimoida eli ei kaljaa lasiin, vaan jotain punaista. Hyvää sellaista. Joten lasiin kaadoin aivan upeaa ranskalaista syrah’ta eli Jaboulet Cornas Les Grandes Terrasses punaviiniä, jota myös sarvipääruoille suositellaan. Jotenkin tämä viini nappaa mun makumaailmaani. Sopisi mainiosti myös hienommalle hirviaterialle, kuten vaikka hirvenfileelle ja paahdetuille maa-artisokille. Sellaisiin herkullisiin iltoihin. Tämä viini on hienostunut, tummia marjoja ja sopivasti tammea uhkuva herkullinen, joskin hieman tyyriimmän hintaluokan ranskalainen. 

Mutta älä anna reilun kolmenkympin hinnan säikäyttää. Mielummin harvemmin lasi hyvää ja kallista, kuin useammin pullo halpaa ja kehnoa, eikö?

Joskus – silloin kun olin vielä muilla töissä – kärsin sunnuntaiangstista. Tiedät varmaan tämän ajatusten juoksun, huomenna taas duuniin, kaikkea stressaavaa odottamassa, en halua, en jaksa. Sunnuntaiangsti katosi kuin tuhka tulleen, kun aloin yrittäjäksi. Mutta jos tätä yleistä vaivaa podet, niin lupaan, että tämä resepti toimii. Mehukas hirvihampurilainen ja lasillinen hyvää punkkua.

Angstista ei tietoakaan!

Muita riistaherkkuja:

Porolihapullat
Hirvipata
Saksanhirvenkaretta
Hirvenlihapullat
Peltilihapiirakka hirven jauhelihasta