Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Vintagem-verkkokauppa
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Talviherkuttelua – hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit

1.2.2019 by Mari

hirvipaisti ja savustetut nauriit, hirvipaisti, savustetut nauriit

Tänä vuonna olen kokeillut hirvipaistia parilla tapaa. Lykkäsin uuniin jäisen paistin ja maistelin hirven jääpaistia. Ja tein myös tämän perinteisen hirvipaistin savustetuilla nauriilla ja sherrykastikkeella. Hyvää on, molemmilla tavoilla ja aina.

Savustusintoni ei ole laantunut sitten kesän. Terassille on tupruttanut lunta, mutta savustimen luo pohrustan lumen halki ja lähes joka viikko savustin pörisee nurkassa ja ihastuttava savuaromi leijailee talvisessa maisemassa.

Hirvipaistinkin kanssa päätin tarjota jotain savulla aateloitua. Ja nauriita löytyi, joten tuumasta toimeen.

HIRVIPAISTI
6 hengelle

  • 1 kg hirvipaisti
  • 25 g voita
  • 8 pientä sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tuoretta rosmariinia
  • 1 dl riistalientä

Nokare voita paistamiseen.

Ota paisti kolmisen tuntia ennen kokkailua huoneenlämpöön lämpenemään.

Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Pese ja lohko porkkanat ja kuori valkosipulinkynnet.

Suolaa ja pippuroi paisti kauttaaltaan. Paista siihen voissa hyvä väri pintaan. Aseta paisti vuokaan ja asettele juurekset paistin viereen. Kaada liemi vuoan pohjalle. Aseta paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan.

Paista paistia miedossa lämmössä, noin 150 asteessa , kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Ota paisti ulos uunista, kääri se folioon 30 minuutin ajaksi.
Ota liemi talteen kastiketta varten. Kun paisti on levännyt, avaa folio varovaisesti ja ota vielä talteen kaikki neste kastikkeeseen.

SHERRYKASTIKE
6 hengelle

  • 2 dl demi glace-kastiketta
  • paistista valuneet nesteet
  • 2 dl Planti Creamy cooking onion kasvikermaa tai kermaa
  • 1/2 dl Oloroso sherryä
  • 2 tl hunajaa
  • sormisuolaa
  • mustapippuria myllystä

Mittaa ainekset kermaa ja mausteita lukuunottamatta kattilaan. Keitä hetki, kunnes kastike hieman tiivistyy. Lisää kerma ja anna kiehua vielä 10 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja hunajalla. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Leikkaa paistista ohuen ohuita siivuja ja tarjoa paisti sherrykastikkeen ja uuniperunoiden kanssa.

SAVUSTETUT NAURIIT
6 hengelle

  • 500 g nauriita
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • 1/2 dl sulaa voita

Pese nauriit ja leikkaa ne neljäksi lohkoksi. Savusta sähkösavustimessa, kunnes nauriit ovat pehmenneet. Valuta päälle voisulaa ja tarjoa hirvipaistin kanssa.

—–
Kyllä tällä kelpaa viikonloppuna herkutella. Ja lasiinkin kannattaa jotain lorauttaa. Mielellään täyteläistä ja voimakasta punaviiniä, joka on omiaan juuri hirvipaistille. Hirvi on juhlaruokaa – ainakin näin paistin, kastikeen ja lisukkeiden muodossa – eli viiniinkin sopii panostaa.

Itse suosittelen testaamaan jotain Rhônen laakson punaista. Hilloisempien viinien ystävä valitsee Châteauneuf-du-Papen ja voimakkaan, pelkistetymmän tyyliin viinien ystävä valitsee viininsä hieman pohjoisemmasta, Crozes-Hernitagesta. Vikaan ei mene näillä kahdella eli ensimmäiseen kategoriaan sopivalla Ogier Châteauneuf-du-Pape Bois de Pied Redalilla ja jälkimmäiseen kategoriaan istuvalla E. Guigal Crozes-Hermitagella.

Aloitin alkuvuonna projektin. Tyhjennän pakkasta ja kuivakaappeja eli suunnittelen ruoat sen mukaan, mitä kaapeista löytyy. Pakkaseen tulee herkästi säilöttyä kaikenlaista aivan liian pitkiksi ajoiksi. Sienet ja marjatkin kannattaa käyttää pois ennen uutta sesonkia.

Myös riistalihoja on varmasti monilla kertynyt pakkaseen monessa muodossa. Näitäkään ei kannata liian kauaa pakkasessa hillota, sillä maun säilymisen kannalta pakastetut lihat kannattaa käyttää noin reilun puolen vuoden sisällä.

Vielä on itselläni yksi kiva, vähän harvinaisempi hirviruoka testaamatta. Toivottavasti vielä ehdin ennen kuin kevät saa! Heh, ihan kuin se kevät tulisi tuon lumen alta millään vielä piiitkään aikaan..

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Kategoriassa: dinnerit, Korkattu, liha ja riista, lisukkeet, Pääruoat, Punaviinit, Reseptit, viini Avainsanoilla: hirvipaisti, hirvipaisti ja sherrykastike, kastike paistille, lisuke hirvipaistille, viini hirvelle

Hirvihampurilainen – ei sitten yhtään terveellinen

11.12.2016 by Mari

hirvihampurilainen-mari-moilanen-15

Kyllähän te mut tunnette. Moni kehuu ruokiani terveellisiksi, onhan käytössä tummemmat sokerit ja jauhot, kvinoat, speltit ja tattarit. Mutta joskus pitää irroitella. Niin kuin tämän järkkyhyvän, mutta megaepäterveellisen – paljon uppopaistettuja osia – hirvihampurilaisen kanssa. Ja voi pojat, että oli namia!

Kaiken tämän jouluhössötyksen, joululaulujen, joulukoristeiden, makeiden glögien ja pakkasen keskellä tekee mieli jotain muuta. Jotain aivan muuta. 

Kaivelin pakastinta ja kyllä, olin sinne jemmannut puolisen kiloa hirvenjauhelihaa. Oisko hirvihampurilainen mitään? 

HIRVIHAMPURILAINEN 

4 hengelle
 
Pihvit:
500 g hirevenjauhelihaa
2 tl merisuolahiutaleita esim. Maldon
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1 muna
 
Lisäksi:
4 kovakuorisia vehnäsämpylöitä tai vast.
5 dl ruokaöljyä
3 kookasta salottisipulia
3/4 dl keskikokoisia kapriksia
hyvää cheddaria
pari pihvitomaattia ohuina siivuina
cocktailkurkkuja
ketsuppia
sinappia
 
Puolukka-piparjuurimajoneesi:
3/4 dl majoneesia
1 tl raastettua piparjuurta
3 rkl soseutettua puolukkaa
1/2 tl sokeria
ripaus suolaa
 
Valmista ensin pihvit sekoittamalla nopsasti hirvenjauhelihan joukkoon mausteet, murskatut valkosipulinkynnet sekä kananmuna. Älä vaivaa taikinaa, ettei pihveistä tule kovia.
 
Valmista sitten puolukkamajoneesi. Soseuta pakastepuolukoista sauvasekoittimella sileä sose. Lisää majoneesi, mausteet ja piparjuuri.
Leikkaa salottisipulit siivuiksi. Kuivaa kaprikset. Kuumenna 5 desilitraa ruokaöljyä kattilassa ja kun se on kieuhuvan kuumaa, friteeraa sekä sipulisiivut että kaprikset siinä rapeiksi. 
 
Nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Uppopaista vielä sämpylät molemmin puolin rapeiksi ja ruskeiksi.
 
Paista hirvenjauhelihapihvit voissa, noin kolmisen minuuttia yhteensä. Sisus saa jäädä roseeksi. Laita pari kolme ohutta cheddarsiivua kypsien pihvien päälle sulamaan.
 
Leikkaa sämpylät halki, sivele pohjalle sinappia ja ketsuppia, laita päälle pihvi ja ohuita tomaattisiivuja, pituussuunnassa halkaistuja cocktailkurkkuja sekä lusikallinen majoneesia. Viimeistele hampurilainen friteeratulla sipulilla ja kapriksilla, laita kansi päälle ja nauti.
 

No, kuten arvata saattaa, tällä ’uppopaista kaikki, minkä voit’-reseptillä tästä hirvihampurilaisesta tuli aivan järkkyhyvä. Sämpylä oli kuin lihapiirakan kuori, sopivan rasvainen rapea ja lämmin. Suolaiset kaprikset istuivat upeasti hirvenlihan makuun ja puolukkamajoneesi antoi potkua piparjuurikärjellään.

hirvihampurilainen-mari-moilanen-18

Nauti tuli maksimoida eli ei kaljaa lasiin, vaan jotain punaista. Hyvää sellaista. Joten lasiin kaadoin aivan upeaa ranskalaista syrah’ta eli Jaboulet Cornas Les Grandes Terrasses punaviiniä, jota myös sarvipääruoille suositellaan. Jotenkin tämä viini nappaa mun makumaailmaani. Sopisi mainiosti myös hienommalle hirviaterialle, kuten vaikka hirvenfileelle ja paahdetuille maa-artisokille. Sellaisiin herkullisiin iltoihin. Tämä viini on hienostunut, tummia marjoja ja sopivasti tammea uhkuva herkullinen, joskin hieman tyyriimmän hintaluokan ranskalainen. 

Mutta älä anna reilun kolmenkympin hinnan säikäyttää. Mielummin harvemmin lasi hyvää ja kallista, kuin useammin pullo halpaa ja kehnoa, eikö?

Joskus – silloin kun olin vielä muilla töissä – kärsin sunnuntaiangstista. Tiedät varmaan tämän ajatusten juoksun, huomenna taas duuniin, kaikkea stressaavaa odottamassa, en halua, en jaksa. Sunnuntaiangsti katosi kuin tuhka tulleen, kun aloin yrittäjäksi. Mutta jos tätä yleistä vaivaa podet, niin lupaan, että tämä resepti toimii. Mehukas hirvihampurilainen ja lasillinen hyvää punkkua.

Angstista ei tietoakaan!

Muita riistaherkkuja:

Porolihapullat
Hirvipata
Saksanhirvenkaretta
Hirvenlihapullat
Peltilihapiirakka hirven jauhelihasta

 

 

 

 

 

 

 

Kategoriassa: juomat, Korkattu, liha ja riista, Pääruoat, Punaviinit, Reseptit Avainsanoilla: hirviburgeri, hirvihampurilainen, hirvireseptejä, Jaboulet Cornas Les Grandes Terrasses 2011, mitä tehdä hirvenjauhelihasta, riistareseptejä, riistaruokia, viini hirvelle, viini riistalle, viiniarvostelu

Viiniä riistalle !

1.10.2015 by Mari

 

riistaviinit 2

Toiset viettävät lihatonta lokakuuta. Itse syvennyn punaviinien ja lihan maailmaan.  Nyt on se aika. Riista-aika.

Riista on arvokasta ja juhlavaa ruokaa, joten se ansaitsee arvoisensa viinit. Ne hiukan arkiviinejä paremmat tapaukset.

Neljän hengen testijoukkomme pyhitti koko viikonlopun riistaviinien maisteluun. Pruuvasimme parikymmentä riistalihoille suositeltua viiniä. Punaista että valkoista.

Viinejä ei maisteltu vain sellaisenaan, ehei. Tarjolle katettiin laaja kirjo riistaisia herkkuja. Näin makuparien löytäminen ei jää vain arvailujen varaan, vaan suu pääsee kertomaan, mitkä mätsit toimivat parhaiten.

Herra Poro.

Herra Poro.

Pöytään kannettiin fasaania siiderikastikkeella, pekonisorsaa spelttilisukkeella, hirveä paistina ja patana. Ja tietysti tarjolla oli poroa, ulkofileenä ja mausteisena piirakkana. 

Neljä henkeä, neljä täysin erilaista mieltymystä? Ei nyt ihan niinkään. Keskustelu kävi kuumana, ihmeteltiin toistemme makunystyröiden toimintaa ja välillä meinasi tulla viinit ulos nenästä nauramisen takia. Mutta melko selkeä konsensus syntyi siitä, mikä viini ja mikä ruoka muodosti ne antoisimmat makuparit.

Täytyy kyllä sanoa, että oivia mätsejä löytyi.Hienoja riistaviinejä.

Herra Hirvi.

Rouva Hirvi.

Perinteinen hirvipata

Hirven palapaisti, suppilovahveroita ja hieman pekonia sekä mausteena muutamia pihlajanmarjoja laitettiin hautumaan pataan juuresten kanssa. Syntyi lempeän metsäinen pataruoka, jossa riistan maku ei ollut vahvasti hallitseva.

Tämä ruoka osoittautui yllättäen vaikeimmaksi paritettavaksi. Lähes järjestäen viinit tuntuivat liian voimallisilta tälle metsäisiä aromeja uhkuvalle herkulle. Mikä riistaviini tälle ruoalle?

Mikä viini?

Lämmin, pehmeä ja hirvipadalle riittävän lempeä viini löytyi Italiasta. Il Cancellieren Vendemmia 2013 myötäili riistaisan padan makuja ja oli muutenkin testiryhmän mieleen. Herkullinen syksyn ajan viini, ihan vaikka vain nautiskeluun, ilman ruokaakin.

IL Cancelliere Vendemmia 2013, Italia, 14 euroa

Herra Fasaani.

Herra Fasaani.

Fasaania siiderikastikkeella

Fasaani on upea riistalintu. Mehevä ja pehmeä. Fasaani muhi uunissa juuresten ja siiderin kanssa ja oli ruoista yksi herkullisimpia.

Testasimme fasaania sekä lämpimänä siiderikastikkeella ja peruna-palsternakkamuusilla ryyditettynä että kylmänä, viipaloituna lautaselle kevyesti voissa wokatun savoyjinkaalin kera. Mielipiteet jakaantuivat tässä kahtaalle.

Mikä viini?

Kylmä, alkupalamaisen fasaanin kanssa maistui mainiolta itävaltalainen 
Biohof Pratsch Grüner Veltliner 2014 . Omaan makuun tämä kivasti hapokas – joku totesi, että kuin kupliva viini – valkoinen sopi myös lämpimän fasaaniaterian kanssa.

Fasaania siiderikastikkeella, palsternakka-perunamuusi ja Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir 2012 saivat testiryhmään nyökkäilemään samaan tahtiin. Kyllä, toimii ja hienosti toimiikin. Tosin itse edelleen olen tuon valkoisen kannalla..ihan loppujen lopuksi, koska on mukavaa löytää myös valkoisia viinejä riistalle.

Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir 2012, Uusi-Seelanti, 20,50 euroa 

Rouva Fasaani.

Rouva Fasaani.

Pekonisorsaa padassa

Pekonisorsa on voimas ja suolaiseen kallistuva riistaruoka, joten viiniltäkin vaaditaan nyt voimakkuutta ja marjaisuuttakin. Äänet jakaantuivat 2-2, mutta kaikki myönsivät, että molemmat viinit passasivat ruoan kanssa.

Mikä viini?

QP 2011 on erittäin kelpo viini Riojasta ihan näin muutenkin, mutta omassa suussani se maistui juuri täydellisestä tämän sorsa-aterian kanssa. 

Toinen suosikki oli tuo yllä jo kerran mainittu Villa Maria Cellar selection Pinot Noir 2012.

QP 2011, Espanja, 14,99 euroa

Herra Sorsa.

Herra Sorsa.

Poropiirakka

Tämä poropiirakka on suolainen ja superherkullinen pikkusyötävä tai illanistujaisten tarjoittava.

Mikä viini?

Poropiirakka kelpuutti kernaasti kylkeensä Vina Pomal Reserva 2010:n Riojan alueelta Espanjasta. Viini säilytti ryhtinsä piirakan suolaisuudesta huolimatta. Tämä viini on yksi suosikkini meillä myytävistä Riojan viineistä, todella makoisa viini, jota sopii viedä myös lahjaksi.

Vina Pomal Reserva 2010, 17,99 euroa

Herra Hirvi.

Herra Hirvi.

Hirvipaisti, peruna-palaternakkamuhennos ja tumma kastike

Tämä ruoka herätti ihastuneita huokauksia, ja miksipä se ei olisi tätä tehnyt. Mehevän roseeksi paistettu paisti on herkullisuudessaan vailla vertaansa ja sopii vaikka joulupöytään kinkun asemesta.

Mikä viini?

Tässä viinivalinta osui Rhonen alueen hyvätanniiniseen kausiviiniin eli Famille Perrin Vacqueyras 2013 -viiniin. Pulloa ei turhaan korista sarvipään kuva. Tämä viini on tehty vahvan riistaisille ruoille. 

Jos mieluummin nojaa valinnoissaan Uuden maailman viineihin, niin Finca Las Moras Black Label 2013 oli yhden testiryhmäläisen mieleen myös tämän aterian kanssa. Itse nauttisin tämän viinin kanssa kovia juustoa riistaruokien sijaan tai kokeilisin viiniä paistetun hirvenpihvin kera.

Famille perrin Vacqueyras 2013, Ranska, 19,79 euroa
Finca Las Moras Black label 2013, Argentiina, 14,99 euroa

Rouva Poro.

Rouva Poro.

Poron ulkofilettä, puolukkakastiketta, speltti-ruusukaalilisuke

Tämä on toinen hienostunut juhlahetkien ruoka, jossa maut ovat suloisessa sopusoinnussa. Poron maku on herkän riistainen ja aromikas, joten liian voimakkaat viinit runnovat poron maun alleen. Poroviinin kanssa testiryhmämme oli huomattavan yksimielinen.

Mikä viini?

Maistelluista viineistä espanjalainen Matsu El Recio 2012 –se keski-ikäinen niistä miehistä – oli selkeästi mitä mainioin poroviini. Viini sopi myös poropiirakan kanssa ja hirvenpaistille se on myös oiva valinta. Tämä viini on todellinen riistaviini ja muutenkin mukava herkku spesiaalihetkinä nautittavaksi.

Matsu El Recio, Espanja, 18,94 euroa

Moni maistelemistamme viineistä oli maukkaita sellaisenaan, mutta näiden tarjottavien kanssa liian voimakkaita. Vaikka riistan maku on hyvin omintakeinen ja vahvakin, liian tanniiniset tai vahvan mausteiset viinit jyräävät näiden ruokien metsäiset aromit alleen ja tämähän ei suinkaan ole tarkoitus.

Moni suosittelee riistalle Uuden maailman voimallisia malbeceja tai pippurisia syraheja. Totesimme testissämme, että paistetulle hirvenpihville, itsetehdylle ranskalaisille ja punaviinikastikkeelle nämä viinit kävisivät kyllä, mutta näiden testiruokiemme kanssa ja meidän testiryhmämme makuun riistalle sopivimmat viinit löytyivät pääasiassa Espanjan, Ranskan ja Italian suunnalta. 

Makuasioita, tottahan toki.  

P.S Tässä kuussa nakkaan myös liveksi tätä herkullista reseptiikkaa, onhan riistasesonki parhaimmillaan. Lihattomasta lokakuusta huolimatta!

Kategoriassa: Korkattu, liha ja riista, Punaviinit, tuote-arvostelu Avainsanoilla: hyviä riistaviinejä, riistaviiniarvosteluja, viini fasaanille, viini hirvelle, viini porolle, viini sorsalle

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa

Ennakkotilaa jo nyt!

Ennakkotilaa jo nyt!

FPOTY Finalist Graphic

Pink lady food photographer of the year 2024
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Vanhan tavaran verkkokauppa

antiikkiverkkokauppa, vintagem

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kuusenkerkkäsiirappi kahdella tapaa
  • Kääri tiramisu rullalle – tiramisukääretorttu
  • Nokkospiirakan aika!
  • Rapeat sitruunagnocchit – parasta valmiista
  • Friteeratut bao bunit – siis miten hyvää!!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...