hirvireseptejä Archives - Jotain maukasta

Ohut herkku hirvestä – lehtipihvit hirvenjauhelihasta

16.1.2020 by Mari

Lehtipihvit hirvenjauhelihasta, ranskikset ja ketsuppia. On muuten paras ateria, jota olen tässä flunssan siivittämän alkuvuoden aikana syönyt.

Saiturin lehtipihvi, jauhelihalehtipihvi ja mitä näitä nyt on. Maistoin tällaista naudanjauhelihasta tehtyä lehtipihviä erään kauppaketjun tiskistä ja se oli niin ikävän makuista, että päätin testata jauhelihasta tehtyä lehtipihviä itse, hyvin maustaen. Ja tietysti tyyliin sopien käytin lihana riistaa. Saiturin lehtipihvistä tulikin jotain aivan muuta. Varsinkin kun makua pihviin toi katajanmarjoilla maustettu, pihvin pinnalle sulava maustevoi. Ah ja voi.

LEHTIPIHVIT HIRVENJAUHELIHASTA
4 annosta

600 g hirven jauhelihaa
1 ½ tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Paistamiseen:

voita
rypsiöljyä

Maustevoi:
2 tl katajanmarjoja
100 g huoneenlämpöistä voita

Valmista ensin maustevoi. Murkaa katajanmarjan huhmareessa ja sekoita pehmeän voin joukkoon. Rullaa voi muovikelmun välissä tiukaksi pötköksi ja nosta pakastimeen kovettumaan. Maustevoin voit valmistaa jo hyvissä ajoin maustumaan.

Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Kauli pihvit kaulimella muovikelmun välissä ison lehtipihvin malliseksi. Laita pihvit muovikelmuineen pakastimeen noin 10 minuutiksi.

Poista muovikelmu ja paista pihvit yksitellen kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa molemmin puolin noin ½ minuuttia per puoli. Pyyhi pannu puhtaaksi paistokertojen välissä.

Mausta pihvit sormisuolalla ja pippurilla. Tarjoa ranskalaisten perunoiden ja katajanmarjavoin kanssa. Älä unohda ketsuppia.

Ja pitihän tälle viiniä saada. Kaadoin lasiin edukasta, kepeänmarjaisaa ja harvinaisen pehmeä Chiantia, Fattoria di Basciano Chianti Rufinaa, 14, 98 euroa. Tykkäsin, viinin hinta-laatusuhde on erinomainen ja notkea viini istuu monelaisten simpplien liha- ja tomaattipohjaisten ruokien juomaksi.

Riistan makuun sopii myös herkulliset bataattiranskalaiset ja ne tuovat annokseen vielä hitusen väriä, ettei ihan grilliruoalta näytä. Kylkeen voi valmistaa kivasti etikkaisen vinegrettisalaatin, jonka joukkoon on pilkottu muutamia sokeriherneitä. Ihan lempiruokaa, sanon mä!

Muita herkkuja hirvestä:

Parhaat hirvenlihapullat
Pekoniin kääritty hirvimureke
Nyhtöhirvi
Hirvipata
Hirvikäristys

Ja liuta muita riistareseptejä

Herkullinen hirvikäristys ja muita riistareseptejä

6.11.2019 by Mari

Poronkäristyksen tuntevat kaikki, mutta oletko koskaan kokeillut hirvikäristystä? Hirvikäristyksen hienostunut, lempeä maku on vailla vertaansa.

Meillä poronkäristys on pannassa. No, pannassa kaikilta muilta, paitsi superherkkävatsaiselsta Onni-koiralta, joka ei muuta pistelekään kuin käristyslihaa. Aluksi Onnin lihat käristyslihat kypsennettiin. Voitte kuvitella, että joka päiväinen, poronkäristyksen jännittävässä ödöörissa oleilu saa aikaiseksi sen, että poronkäristys menetti meille herkullisuutensa. Nykyään Onni popsii poronlihansa raakana, mutta poronkäristys on meille jo menetetty tapaus.

Tämä vähän harmitti, joten päätin kokeilla, miten hirvikäristys toimisi. Ja voi pojat, mikä riemu, sehän toimii! Ja on omasta mielestäni hirvikäristys on vielä huomattavasti herkullisempaa kuin tuo porosta valmistettu.

HIRVIKÄRISTYS JA POLENTAA
4 hengelle

700 g hirvipaisti
2 rkl voita
2 rkl rypsiöljyä
1 ½ tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
6 katajanmarjaa murskattuna
3 dl riistalientä
1 tlk (150 g) smetanaa

POLENTA:

1 l vettä
3 dl polentasuurimoita
1 tl suolaa

25 g voita

Leikkaa liha suikaleiksi syiden vastaisesti. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Ruskista siinä paistisuikaleet kolmessa erässä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja katajanmarjoilla.

Lisää riistaliemi ja hauduta kannen alle 20 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon smetana.

Valmista polentalisuke kiehauttamalla vesi ja lisää joukkoon polentasuurimot. Sekoita hyvin, peitä kattila kannella ja anna lisukkeen kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Lisää joukkoon voi ja vatkaa polenta kuohkeaksi ja reunoista irtoavaksi. Tarjoa hirvikäristyksen kanssa polentaa ja puolukkasurvosta.

Vinkki: Voit halutessasi suurustaa hirvikäristyksen kastikkeen muutamalla ruokalusikallisella vehnäjauhoja.

Monet kattavat käristyksen kanssa pöytään muusia tai pottuja, mutta oletko kokeillut kermaista polentaa? Sen maku on mieto ja rakenne juuri mainio tämän hirvikäristyksen kumppaniksi. Suosittelen!

Entä viini sitten? Hirvikäristyksen maku on lempeän riistainen, joten viinin tulee olla sopivasti marjaisa ja tanniinien maltilliset. Alkoon on saapunut edukas punaviini Portugalista, Pinha Ribeiro Santo Reserva – nimeltään ja tämä on varsinainen riistaruokien yleisviini. Tämä runsaan tummamarjainen ja täyteläinen viini kypsän pyöreillä tanniineilla istuu hirvikäristyksen lisäksi moitteettomasti monenlaisten arkisempien – hirvipadan ja – pullien, riistamurekkeen tai peurapaistin – riistaruokien kumppaniksi.

Ja kun riista-aika käy nyt kuumimmillaan ja havaitsin, että näitä riistareseptejä tässä blogissa piisaa, niin päätin koota tähän blogin parhaimmistoa riistaruokien saralla tarjolle. Mukana myös poro-ohjeita, vaikka sitä ei riistaksi lasketakaan sekä kivoja lisukkeita riistalle. Monessa postauksessa myös viinisuositus mukana. Peurareseptejä tulossa lisää, sillä ostin taannoin sen kokonaisen peuran..!

Hirvikäristyksen resepti julkaistu ensi kerran lokakuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.

MAISTUISIKO:

HIRVI:

Metsäinen hirvipata
Hirvipata juureksilla
Maailman parhaat hirvenlihapullat (se salainen ainesosa!!)
Kurpitsamuusi riistaruokien kanssa
Nyhtöhirvi
Pekoniin kääritty hirvimureke
Hirvenlihapullat ja puolukkachutney
Hirvenlihapullat ja piparjuurimuusi
Hirvimuhennos
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit
Hirvipaisti
Ei yhtään terveellinen hirvihampurilainen (mutta tosi hyvä!)

PORO:

Porocarpaccio
Poronpaisti
Poro ossobucco
Poropasta
Poronlapakäristys
Porolihapullapasta
Porotartar ja blinit

PEURA:

Peuratartar

LISUKKEITA:

Kurpitsamuusi
Piparjuurimuusi
Puolukkachutney
Piparjuurimuusi
Sherrykastike
Maalaisranskalaiset
Tryffeliranskalaiset
Poltettua kurpitsaa ja ruskistettua voita
Savuperunamuusi
Savustettu kurpitsa

Sellainen hauska pötkylä – pekoniin kääritty hirvimureke

30.11.2018 by Mari

Olin pitkään haaveillut hirvimurekkeesta, joka käärittäisiin murekkeen meheväksi maustavaan pekoniin. Ja tuumasta toimeen, tietty. Pekoniin kääritty hirvimureke, olkaat hyvät.

Tästä tulee tällainen superpikainen, lyhyt ja ytimekäs postaus, sillä mun piti jo olla lentokentällä ja matkalla kohti Stokista, mutta lento olikin peruttu ja käytän pienen luppoaikani ennen seuraavaa lentoa tämän reseptin postaamiseen, sillä tämä, jos joku on varsin mukavaa viikonloppuruokaa.

—–

Pekoniin kääritty hirvimureke
4 hengelle

650 g hirven jauhelihaa
2 pkt pekonia
2 tl sormisuolaa
2 tl kuivattuja valkosipulihiutaleita
kunnon rouhaus tai pari mustapippuria
2 rkl tuoretta timjamia
11/2 rkl Dijon- sinappia
1/2 dl täysjyväkorppujauhoja
1/2 dl kuivattua sipulia
1 dl smetanaa
1 kananmuna

Sekoita murekkeen ainekset kevyesti keskenään. Levitä pekonit leivinpaperin päälle vaakasuuntaan niin, että ne menevät hieman limittäin.

Muotoile hirvenjauhelihasta pötkö ja nosta se pekonien päälle. Taittele pekonit kiinni tiiviisti ja käännä pötkö siisti puoli ylöspäin.

Paista kypsäksi 200 asteisessa uunissa noin 45 minuutin ajan, kunnes pekoni on saanut myös väriä.

Vinkki: samalla ohjeella onnistuvat myös hirvenlihapullat.

——

Maukasta tuli tästä hirvimurekkeesta. Pekonin kypsyttely tosin teki sen, että hirvi kypsyi aivan läpikypsäksi ja itse tykkään, että esimerkiksi hirvenlihapullat saavat ola hitusen roseenvärisiä sisältä. Mutta pekoni mehevöitti kyllä mureketta. Lisukkeeksi tarjosin pikkelöityä punasipulia, Dijon-sinapilla maustettua majoneesia ja uunissa paahdettuja parsakaaleja. Makoisaa oli.

Ja eihän mureketta ilman viiniä. Mureke -on se sitten nautaa tai hirveä – tuppaa olemaan hitusen kuivakkaa ja kaipaa mehevyyttä ja maisteisuutta viiniltä, jotta kombo toimii. Itse kaataisin lasiin joko Cabernet Sauvignon tai Cabernet Franc -rypäleistä valmistettua punaista. Tällä kertaa ateriaa siivitti mainion Parés Baltàn Mas Elena. Tämä katalonialainen hinta-laatusuhteeltaan erinomainen herkku piristää mukavasti tätä talven parasta mureketta kivalla mausteisella, marjoja tulvivalla maultaan kuin hillo konsanaan.

Nyt uusi yritys ja kohti kenttää! Tsau!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter