Jotain maukasta

ruokablogi

Valkosipuliconfit – joulun juustopöydän uusi vieras

by

valkosipuliconfit, vinkkejä joulun juustopöytään, hyvä punaviini juustoille, lisuke juustopöytään

Valkosipuliconfit vie jalat alta. Öljyssä karamellisoituneiksi ja levitettävän pehmeiksi kypsyneet valkosipulinkynnet ovat huumaavan herkullisia.

Valkosipuliconfitin valmistaminen ei ole vaikeaa, ainoastaan hieman aikaa vievää, kun yhtä pientä purkkia varten pitää kuoria noin kuusi isoa valkosipulia.

valkosipuliconfit, vinkkejä joulun juustopöytään, hyvä punaviini juustoille, lisuke juustopöytään

Testasin näitä herkkupaloja erilaisten juustojen, keksien ja viikunahillo kanssa ja oi taivas, kuinka makoisaa oli.

VALKOSIPULICONFIT

5 isoa valkosipulia
1 l rypsiöljyä
5–6 timjaminoksaa

1. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Kuori valkosipulin kynnet ja aseta ne timjaminoksien kanssa esimerkiksi valurautapataan ja kaada päälle öljyä niin, että kynnet peittyvät. Kypsennä noin 2 h.
2. Siirrä lasipurkkeihin ja säilytä viileässä. Käytä valkosipulipastaan, lihan ja kalan kanssa tai crostinin päällä. Siivilöi ylimääräinen öljy talteen ja käytä ruoanlaitossa. Valkosipulit säilyvät noin kahden viikon ajan.

Sen lisäksi, että nämä muhevat valkosipulinkynnet ovat kiva lisä juustoille, niistä saa tehtyä aivan upean pastan, valkosipulicarbonaran. Meni heittämällä kotona tehtyjen pastojen kärkeen. Jaan tämän reseptin myös blogissa tässä pian.

Sanomattakin lie selvää, että erilaiset liharuoat saavat näistä mielettömästi potkua. Ja siivilöity öljy kannattaa ottaa talteen. Siitä majoneesi tai käytä öljyä kalan tai lihan paistamiseen, uunikasvisten valeluun. 

valkosipuliconfit, vinkkejä joulun juustopöytään, hyvä punaviini juustoille, lisuke juustopöytään

Löysin myös sattumalta täydellisen punaviinin joulun juustoille. Olen vahvasti sitä mieltä, että punaviini ei ole juustojen kanssa se oikea juoma. Paljon huikeampia elämyksiä saa jäännössokeria sisältävien, kypsien valkoviinien ja juustojen kombosta. Tai sitten kannattaa juustot nauttia makean portviinin tai jonkun kullankeltaisen jkälkiruokaviinin, kuten Monbazillacin tai Sauternas’n kera.

Ranskalainen Loiren laaksosta, Chinonin-kylästä tuleva Domaine de Noiré Dolia, 36, 99 euroa oli huikea kokemus juustojen kanssa.

Viinissä on tömäkkä tuoksu. Nenä tavoittaa ensin tallia ja navetan tuoksuja ja paksua hilloisuutta. Hetken lasissa oltuaan voimakkain kärki taittuu, mutta keskitäyteläinen viini on hieno kokonaisuus hilloisaa kirsikkaa, punamarjaisuutta ja maan muhevia makuja.

Testasin viiniä samppanjacheddarin, kypsän, jo kiteytyneen goudan ja pehmeän kermaisen oranssikittikuorisen juuston kanssa ja aivan käsittämätöntä. viini mätsäsi kaikille mitä mainioimmin.  Eli jos tykkäät kattaa juustoille etenkin punaviinin, niin testaa Dolia. Se kättelee monien juustojen makuja sopuisasti. 

Siinäpä se, hyvä punaviini juustoille ja mieletön lisuke joulun juustopöytään. 

Uunicaesarsalaatti – huikea versio klassikosta

by

uunicaesarsalaatti, uunicaesar, caesar-salaatti uunissa, kasvislisuke pihville, naudan pihvi lisuke, ihana kasvislisuke, lämmin salaatti

Uunicaesar tai caesarsalaatti uunissa voi kuulostaa oudolta, mutta se on kaikkea muuta. Huikean mehevä ja herkullinen kasvisruoka sellaisenaan tai lisuke lihalle sekä kalalle. Varo vain, tämä lämmin ja rapea salaatti voi koukuttaa.

Uunicaesarin kokkasin jo kesällä grillissä, mutta en tätä mainiota salaattia tai lisuketta kuvannut. Nyt oli aika tehdä tämä uudestaan, täällä kertaa uunissa. Oi, että oli hyvää!

Monesti, kun käy kopeloimaan perinteisiä reseptejä jollain jännällä tavalla, niin aina joku älähtää. (näin kävi muun muassa superhyvän uunirisoton kanssa.) En tätä ymmärrä. Sehän on mahtavaa, jos jostain jo valmiiksi mainiosta reseptistä saadaan vielä jalostettua jotain uutta.

Rakastan caesarsalaattia ja tämä oli siksi huikea elämys. Eli jos caesarin maut – parmesaani, sinappi, anjovikset, majoneesi yhdistettynä rapeaan salaattiin – ovat mieleesi, testaa myös tämä!

uunicaesarsalaatti, uunicaesar, caesar-salaatti uunissa, kasvislisuke pihville, naudan pihvi lisuke, ihana kasvislisuke, lämmin salaatti

UUNICAESARSALAATTI 
4 hengen lisuke. Jos teet pelkän kasvisruoan, tuplaa annos.

2 pikkusalaattia (käytin Pirkka Parhaat rapeaa pikkusalaattia)

Caesarkastike:
2 keltuaista
2 tl dijonsinappia
2 anjovista
1 murskattu valkosipulinkynsi
½ rkl sitruunamehua
1 ½ dl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Päälle:
80 g hienoksi raastettua parmesaania

1. Valmista kastike. Mittaa kaikki ainekset korkeaan astiaan. Surauta kastike asettamalla sauvasekoitin kulhon pohjalle, käynnistä sauvasekoitin ja nosta sauvasekoitinta hiljaa ylöspäin.
2. Leikkaa pikkusalaatit halki pituussuunnassa, niin että salaatti pysyy kasassa salaatinkannan avulla. Levitä kastiketta varovasti salaatin sisälle ja pinnalle. Peitä runsaalla keolla parmesaaniraastetta. Paista salaatteja 250 asteessa grillivastuksen alla noin 5 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja salaatti vielä rapeaa.

Viiniksi valitsen valkoisen, täyteläisen valkoviinin, mielellään ranskalaisen Chardonnayn, jossa on riittävästi rakennetta caesarsalaatin voimakkaille mauille. Ihana kombo syntyy herkullisen paahteisesta Albert Bichot’n Bourgogne Vieilles Vignes de Chardonnaysta, 20,48 euroa ja tästä maukasta parmesaanin ja sinapin makuisen majoneesin aateloimasta rapeasta salaatista. Domaines Albert Bichot on nimi, joka muutenkin kannattaa painaa mieleen. Tämä Burgundin alueen viinitalo on työskennellyt viinien parissa jo 1800-luvulta asti ja Alkon valikoimista löytyy useampia , tyylikkäitä Bichot’n viinejä. 

uunicaesarsalaatti, uunicaesar, caesar-salaatti uunissa, kasvislisuke pihville, naudan pihvi lisuke, ihana kasvislisuke, lämmin salaatti

Koko jutun jujuna on rapea salaatti, jonka väleihin lusikoidaan paksua, Dijon-sinapin maustamaa caesarkastiketta. Salaatit peitetään runsaalla parmesaanihunnulla.

Sitten on vielä vaaran paikka ja koko homma voi mennä metsään. Eli uunicaesar ei halua kauaa uunissa lämmitellä, vaan se lykätään grillivastuksen alle ja salaatti on uunissa, kunnes juusto ruskistuu.

Sitten vaan rapsakat, juustoiset ja mehevät uunicaesarit lautaselle ja nauttimaan.

Ihan superkiva kasvisruoka tämä on, mutta myös huikea lisuke hyvälle pihville. Myös kokonainen uunikala saa näistä kelpo lisukkeen.

Maista myös:

Katkarapuskagen

Aika laittaa englantilainen joulukakku juopumaan

by

miten englamntilainen joulukakku tehdään, englantilaisen joulukakun resepti, englantilainen hedelmäkakku

Englantilainen joulukakku valmistetaan nyt. Tämä siksi, että kakku haluaa juopua ennen joulua – oikein kunnolla!

No leikki sikseen, vaikka kyllä sitä kakkua ihan oikeastikin saa konjakilla kunnolla kostutella joulua odotellessa. Tämä kakku säilyy kolmen kuukauden ajan ja nyt jouluun on enää parin kuukautta eli hommiin, hommiin!

Englantilainen joulukakku tai englantilainen hedelmäkakku on täynnänsä kuivattuja hedelmiä. Niitä on itseasiassa enemmän kuin itse taikinaa. Mutta se kuuluu asiaan. Vaaka onkin oiva apuri joulukakkua valmistaessa, sillä kuivatut hedelmät mitataan kakkuun grammoina.

miten englamntilainen joulukakku tehdään, englantilaisen joulukakun resepti, englantilainen hedelmäkakku

Kakku on mehevä, muheva, tiivis, kostea ja rikas. Tumma siirappi ja joulumausteet tuovat siihen jouluista makua. Viikottainen konjakkivalelu pitää huolen siitä, että kakku on kostea aattona. 

Jotain päiviä ennen aattoa kakku viimeistellään fiinisti. Se sivellään aprikoosihillolla ja kakun päälle vedetään marsipaanipeitto. Aattonaattona päälle tehdään piparienkin koristelussa käytetty, rapeaksi kuivuva royal icing-kuorrute, joka kohoilee kuin lumihuippuina kakun päällä.

miten englamntilainen joulukakku tehdään, englantilaisen joulukakun resepti, englantilainen hedelmäkakku

ENGLANTILAINEN JOULUKAKKU 
12 hengelle

175 g rusinoita 
350 g punaisia cocktailkirsikoita
350 g korinttirusinoita
1 1/2 dl konjakkia
2 appelsiinin kuori
250 g huoneenlämpöistä voita
250 g muscovadosokeria
4 isoa munaa
1 rkl tummaa siirappia
75 g kuorittuja manteleita
275 g spelttivehnäjauhoja
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl muskottipähkinää
1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä

Kostutukseen konjakkia.

2 päivää ennen aattoa:

3 rkl aprikoosihilloa
n. 700 g marsipaania
tomusokeria kaulimiseen

1 päivä ennen aattoa:

Royal icing eli pikeerikuorrute:

3 valkuaista
500 g tomusokeria
2 tl sitruunanmehua

  1. Raasta appelsiinien kuori hienoksi raasteeksi. Mittaa kuivatut hedelmä – rusinat, sultanarusinat ja kirsikat kulhoon ja lisää päälle konjakki. Anna maustua parin tunnin ajan.
  2. Voitele halkaisijaltaan n. 22 cm irtopohjakakkuvuoka. Laita pohjalle leivinpaperi ja vuoraa myös vuoan reuna leivinpaperisuikaleella. Voitele leivinpaperin pinta.
  3. Rouhi mantelit. Mittaa voi, muscovadosokeri, kananmunat, siirappi ja mantelirouhe ja vatkaa sekaisin sähkövatkaimella. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut mausteet.
  4. Lisää lopuksi liotetut hedelmät ja liotusliemenä toiminut konjakki.
  5. Lusikoi taikina vuokaan ja paista 140 asteisessa uunissa 4-4,5 tunnin ajan, kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Jos kakun pintä tummenee liikaa, peitä se foliolla. Anna kakun jäähtyä vuoassaan.
  6. Kun kakku on jäähtynyt, pistele pintaan reikiä esim. grillitikulla ja lusikoi pinnalle hieman konjakkia. Irroita kakku vuoasta, mutta jätä leivinpaperit paikoilleen ja kääri kakku vielä kertaalleen leivinpaperiin ja sen jälkeen folioon. Säilytä viileässä paikassa ja kostuta konjakilla viikon parin välein.
  7. Kaksi päivää ennen aattoa ota kakku viileästä ja käännä tasainen puoli ylöspäin. Aseta kakku sille alustalle, miltä haluat sen joululla tarjoilla. Sivele kakun pinnalle lämmitettyä aprikoosihilloa.
  8. Kauli marsipaani tomusokerin päällä ohueksi levyksi, joka peittää koko kakun. Kääräise marsipaanilevy kaulimen ympärille ja levy kakun päälle ja trimmaa reunat. Peitä kakku kevyesti leivinpaperilla ja anna marsipaanin kuivua 1-2 päivää. Marsipaanin pinnan tulee kuivua, jotta pikeeri pysyy sen päällä eli siksi vain kevyt leivinpaperi peitoksi kakun päälle tässä vaiheessa.
  9. Valmista pikeeri vatkaamalla valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Lisää sitten tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa edelleen hiljaisella nopeudella. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
  10. Nostele kuorrute kakun pinnalle ja levitä se kakun reunoille. Tee kakun pintaan hienoja lumihuippuja eli kakun pinta saa jäädä rosoiseksi.
  11. Kun kakun pinta on hieman kuivunut, peitä kakku kevyesti. 

Juomasuositus:

Englantilainen joulukakku ja kevyesti viilennetty, täyteläisen makea portviini ovat käsi kädessä kulkeva, jouluinen makupari ja varsinainen aattoillan täsmä jälkiruoka.  Graham’s Late Bottled Vintage Portin, 22, 98 euroa, maussa on aistittavissa samaa, tiivistä kuivatun hedelmän makua kuin mitä joulukakussakin on. Lusikoi pala kakku suuhun, nautiskele sen tiiviistä makukimarasta ja siemaise suullinen lähes hillomaista, lämmittävää portviiniä. Taivaallista!

Englantilainen joulukakku – vinkkejä:

Itse aina kostutan kakkua konjakilla, mutta englantilaisen joulukakun kostutukseen sopii myös joku pähkinäinen sherry.

Jos haluat kakkuun sukaatteja, niin korvaa puolet kirsikoista niillä. Voit myös raastaa kakkuun yhden sitruunankuoren ja yhden appelsiininkuoren kahden appelsiinin sijaan. 

Säilytä kakku viileässä. Se säilyy hyvänä noin viikon ajan kylmässä, huoneenlämmössä muutaman päivän.

Kakun voi valmistaa myös gluteenittomista jauhosekoituksista. Leivinjauhetta tai soodaa ei tarvita, kananmunat riittävät nostattamaan kakun.

Alkoholiton versio valmistetaan paria päivää ennen joulua ja kostutetaan teellä ja omenamehulla.

Olen monesti unohtanut aloittaa tämän kakun valmistelut riittävän ajoissa ja olen jäänyt paitsi tätä ihanaa makunautintoa, minkä englantilainen joulukakku tarjoaa. Enää en tätä virhettä tee. Ja jotta muutkaan ei tekisi, jaan reseptin nyt, kun vielä ehtii!