kasvisruoka Archives - Sivu 42 48:stä

Ei kermaa kantarelleille – kermaton kantarellikastike

10.8.2019 by Mari

Kermaton kantarellikastike syntyi, kun perhe huusi yhteen ääneen, että ’ei kermaa kantarelleille’. Eikä sen puoleen millekään muille sienille, kun sopuisasti ehdotan lisukkeeksi kalalle kantarellikastiketta. No ei sitten, höh. Ja näin teen kermattoman kantarellikastikeen tattikastikkeesta puhumattakaan.

En tiedä, mikä perhettäni nyppii tuon kerman suhteen. Itse tykkään kermaisista sienikastikkeista, mutta muut haluavat vain paistettuja sieniä ja sipulia tai jos kastikelinjalle lähdetään, niin hyvä oliiviöljy saa ajaan soosin virkaa. Enkä edes käytä varsinaista kermaa aina, vaan suosin myös arkisin kaurakermoja. Mutta joo, arvasit oikein. Ei nekään kelpaa sienikastikkeisiin. Höh, toistamiseen.

KERMATON KANTARELLIKASTIKE
4 hengelle

1 l kantarelleja

1 varsisipuli

1 murskattu valkosipulinkynsi

1/2 rk lehtipersiljaa tai rakuunaa

sormisuolaa

mustapippuria

1/2 dl oliiviöljyä

400 g Rummon gluteenitonta spagettia

2 rkl pastavettä

1 rkl hyvää neitsytoliiviöljyä

Siisti kantarellit ja silppua ne. Silppua sipuli. Freesaa sipuleita oliiviöljyssä, kunne ne pehmenevät. Lisää silputut kantarellit ja paista n. 15 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla ja saksi joukkoon runsaasti jotain kivaa yrttiä, kuten rakuuna tai lehtipersiljaa.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Säästä pari ruokalusikallista pastavettä. Lisää kastike pastan joukkoon. Sekoita ja lisää pastavesi sekä loraus hyvää neitsytoliiviöljyä. Nauti raastetun parmesaanin kanssa.

Että tällaista peliä meillä. Tämä kastike käy pastalle, rapeiden crostinien päälle (jätä silloin pastaveden lisääminen pois), lasagnen väliin, you name it. Mites teillä sienet nautitaan – jos nautitaan?

Muita sieniherkkuja:

Tattimakaronilaatikko
Tattikastike linsseillä
Vegaaninen suppilovahverokastike
Herkkutattipasta
Mustatorvisienikeitto
Suppilovahveroröstit
Tattirisotto
Kanttarellikeitto
Kanttarellikvinoatto
Suppilovahverokeitto
Suppilovahveropiirakka
Mustatorvisienimuhennos

Marjoista parhain – karviais-mansikkacrumble

4.8.2019 by Mari

Karviaisten aika tulee. Ja sitten se on taas mennyt. Tai ainakin kaupoissa näin. Onnekkat ne, joilla on karviaispuskia pihassa. Saavat nauttia tästä mainioista marjasta pidempään. Parempaa crumblea ei nimittäin ole kuin karviaiscrumble.

Eikä parempaa marjaakaan. Karviaisessa on jotain raparperimaista. Hapan sellaisenaan puratavaksi, mutta annas olla, kun sirotat päälle sokeria niin hapan muuttuu suloisen makeaksi, mutta hapan pohjavire kulkee mukana. Ja se se vasta hyvältä maistuu se.

Blogissa olisi enemmänkin karviaisreseptejä, jos niitä olisi hyvin tarjolla. mutta joka vuosi löydän niitä noin kerran torilta tai kaupasta ja sitten hyvä hiljaisuus karviaisrintamalla. Tänä vuonna olin fiksu. Ostin kerralla kolme litraa.

KARVIAIS-MANSIKKACRUMBLE
4 hengelle

1 l punaisia karviaismarjoja
3/4 l mansikoita
1/4 dl kookossokeria
1/2 dl ruokosokeria
1 tl aitoa vaniljaa jauheena

Crumblemuru:

2 dl isoja kaurahiutaleita
1 1/4 dl spelttivehnäjauhoja
125 g voita tai leivontamargariinia
1 1/4 dl ruokosokeria

Leikkaa mansikat siivuiksi. Poista karviaismarjoilta parta ja kanta. Laita marjat uuninkestävään vuokaan ja ripottele päälle sokeri ja vanilja. Tällä sokerimäärällä crumble on ihanan hapanta, mutta se on okei, jos nauttii seuraksi jäätelöä tai vaniljakastiketta. Mikäli syöt ilman maitotuotteita, lisää hieman sokeria.

Leikkaa voi kuutioiksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja lisää voikuutiot. Nypi sormin ainekset sekaisin crumbletaikinaksi. Nostele crumbletaikina marjojen päälle. Paista 25-30 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Jos crumblea jää, niin nautin loput aamulla luonnonjugurtin kanssa. Ihanaa niinkin. En niinkään tykkää karviaisista sellaisenaan. Tuoreena vieläkin makumuistissa lapsuuden raakojen karviaisten mutustelu pensaista ja se on aika karua puuhaa se. Mutta kun ei malttanut.

Mutta erilaisissa leivonnaisissa karviaisten ovat parhaimmillaan. Olen tehnyt vihreistä karviaisista clafoutista, punaisista hilloa ja crumblea. Nyt vielä pari litraa on jääkaapissa käsittelyä vailla, mitähän ihanaa niistä syntyisi..?

Kokeile myös:

Karviaishillo

Grillattua kesäkurpitsaa ja burrataa – kesäelämää ilkosillaan

4.7.2019 by Mari

Grillattua kesäkurpitsaa ja burrataa, mikä mieletön kesäherkku.

Burrataviehätys ei häviä mihinkään. Teen viikottain jonkun herkun, jossa on pääosassa burrata. Tällä kertaa se sai seurakseen grillattua, sitruunamarinoitua kesäkurpitsaa. Ja päässä pyörii kesäajatukset. Lomalla kun olen.

Tassutellessani mökkipihalla olen mietiskellyt ihmisten lomanviettoa. Hakeudutaan mökille, metsään ja veden äärelle, peseydytään järvessä, hiippaillaan ilkosillaan pitkin pihamaata ja keräillään syötävää luonnosta. Selkeä kaipuu yksinkertaiseen, alkukantaiseen elämään siis? Kyllä, siltä se vaikuttaa.

Taas eräänä aamuna aamu-uinnille alasti hipsutellessani pohdin, että silloin, kun mökkinaapurit ovat paikalla ja laiturilla, tämä vastaisi sitä, että Espoossa hakisin postit Eevan asussa aivan. Siitä vaan reippaasti asfalttipihamaan poikki, paljain jaloin, tukka hulmuten ja ei rihman kiertämää päälläni. Prikulleen sama asia. Ja Espoossa paikalle pärähtäisivät poliisit alta aikayksikön, kun ’naapurin rouva on aiheuttaa pahennusta’. Mökillä se on normaalia olla alasti ja jos vaikka tuttavat pärähtävät yllättäen mökille alastihan sitä kaikki saunovat, koska nyt ollaan mökillä. On kesä ja kärpäset.

GRILLATTUA KESÄKURPITSAA JA BURRATAA
2 hengelle

1 kookas burrata tai kaksi pientä burratinapalloa
1 hoikka kesäkurpitsa

Sitruunamarinadi:

1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunanmehu
1/4 dl oliiviöljyä
1/2 tl hunajaa
ripaus sormisuolaa
rouhaus mustapippuria myllystä

Sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunan mehu, raastettu sitruunankuori ja mausteet. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se pituussuunnassa mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi siivuiksi – sellaisiksi, jotka kuitenkin pystyy grilliin asettamaan eli ei mandoliinin ohuimmalla asteella.

laita kesäkurpitsasiivut marinadiin, sekoita ja anna marinoitua 15 minuutin ajan. Kuumenna grilli ja grillaa siivut molemmilta puolilta kypsiksi ja raidallisiksi.

Aseta burrata lautaselle ja asettele grillatut kesäkurpitsasiivut burratan ympärille. Valuta burratan päälle hieman hyvää oliiviöljyä ja tarjoa lisukkeena rapeaa leipää.

——-

Täällä mökillä se on enemmänkin ihmetys, jos aamu-uinti vaatii bikinit. Miksi ihmeessä vaatisi? Nihkut bikinit puolen tunnin aamu-uinnilla eivät ainakaan oloa kohenna ja ärsyttävät, kun lämpimässä järvessä, luonnon hiljaisuudessa tuntee olevansa osa luontoa. ja montako vesilintua olet nähnyt bikinit päällä? Tai edes uimahousut. Niinpä.

Mutta ehkä juuri tämä irrationaalinen paluu juurille, kohti maanläheisempää elämää on se syy, miksi koen, että olen niin syvärentoutunut jo muutaman – alasti hipsityn – lomapäivän jälkeen. Mites siellä, montako nakusteltua päivää on takana vai pysyykö kesälläkin vaatteet tiukasti päällä?

niin, ja maista tämä grillistä nostettu kesäruoka eli grillattua kesäkurpitsaa ja burrataa. Hyvää on, nakuna tai vaatteilla.

Muita kesäkurpitsaherkkuja:

Marinoitu kesäkurpitsa
Kesäkurpitsalasagne
Kesäkurpitsa-nuudelisalaatti
Kesäkurpitsaranskalaiset
Kesäkurpitsakakku
Kesäkurpitsavartaat
Höylätty kesäkurpitsasalaatti
Kesäkurpitsa-pancettapannukakut
Kesäkurpitsavartaat
Tricoloriröstit kylmäsavulohella
Kesäkurpitsa-kinkkurisotto
Kikhernepizza