kermaton kantarellikastike Archives

Kermaton kantarellikastike syntyi, kun perhe huusi yhteen ääneen, että ’ei kermaa kantarelleille’. Eikä sen puoleen millekään muille sienille, kun sopuisasti ehdotan lisukkeeksi kalalle kantarellikastiketta. No ei sitten, höh. Ja näin teen kermattoman kantarellikastikeen tattikastikkeesta puhumattakaan.

En tiedä, mikä perhettäni nyppii tuon kerman suhteen. Itse tykkään kermaisista sienikastikkeista, mutta muut haluavat vain paistettuja sieniä ja sipulia tai jos kastikelinjalle lähdetään, niin hyvä oliiviöljy saa ajaan soosin virkaa. Enkä edes käytä varsinaista kermaa aina, vaan suosin myös arkisin kaurakermoja. Mutta joo, arvasit oikein. Ei nekään kelpaa sienikastikkeisiin. Höh, toistamiseen.

KERMATON KANTARELLIKASTIKE
4 hengelle

1 l kantarelleja

1 varsisipuli

1 murskattu valkosipulinkynsi

1/2 rk lehtipersiljaa tai rakuunaa

sormisuolaa

mustapippuria

1/2 dl oliiviöljyä

400 g Rummon gluteenitonta spagettia

2 rkl pastavettä

1 rkl hyvää neitsytoliiviöljyä

Siisti kantarellit ja silppua ne. Silppua sipuli. Freesaa sipuleita oliiviöljyssä, kunne ne pehmenevät. Lisää silputut kantarellit ja paista n. 15 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla ja saksi joukkoon runsaasti jotain kivaa yrttiä, kuten rakuuna tai lehtipersiljaa.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Säästä pari ruokalusikallista pastavettä. Lisää kastike pastan joukkoon. Sekoita ja lisää pastavesi sekä loraus hyvää neitsytoliiviöljyä. Nauti raastetun parmesaanin kanssa.

Että tällaista peliä meillä. Tämä kastike käy pastalle, rapeiden crostinien päälle (jätä silloin pastaveden lisääminen pois), lasagnen väliin, you name it. Mites teillä sienet nautitaan – jos nautitaan?

Muita sieniherkkuja: